Sopa cantonesa de hueso de cerdo con hierbas Ching Po Leung

Cocina Sopa cantonesa hueso cerdo con hierbas Ching Leung sencillamente

Esta sopa cantonesa de hueso de cerdo con hierbas, (Ching Po Leung en cantonés o Qing Bu Liang en mandarín – 清 补 凉 猪 骨汤), es probablemente mi sopa china favorita. Lo hacemos con bastante frecuencia en nuestra familia, especialmente durante los fríos meses de invierno.

Una sopa tradicional cantonesa

Entre los muchos ingredientes necesarios para hacer una sopa sana y nutritiva, esta sopa usa cebada, uno de mis granos favoritos. De hecho, esta «Ching Po Leung» (a veces también deletreada sopa «Ching Bo Leung») está hecha de todos los ingredientes secos y en conserva, con la excepción de los huesos de cerdo frescos que se utilizan para el caldo.

Si busca en Google Ching Po Leung, encontrará que hay una versión fría y dulce de postre de esta sopa. Pero la versión con la que estoy más familiarizado, y la que compartimos hoy, es la versión salada.

Al crecer, siempre disfruté de las sopas chinas de mi mamá y mi papá, y había bastantes variedades diferentes. Algunas eran muy básicas, como la sopa de patas de pollo con maní, y otras eran más complejas como esta sopa de Ching Po Leung.

Creo que mis dos padres tenían la misma habilidad para hacer sopas y tónicos. Recuerdo haberlos escuchado hablar con frecuencia sobre cómo hacer diferentes sopas y cómo cada uno de ellos aprendió las recetas de los ancianos de sus respectivas familias.

Aprendiendo de mis padres

Hacer una buena sopa siempre me pareció un poco complicado, por lo que no es de extrañar que, de niño, sea uno de los alimentos a los que menos atención preste mientras mis padres la preparaban en la cocina.

Afortunadamente, esta sopa de Ching Po Leung se hizo con bastante frecuencia durante mi infancia, por lo que la repetición definitivamente me ayudó a recordar cómo se hizo y, lo más importante, ¡cómo debería saber!

Como muchas sopas cantonesas, Ching Po Leung se hace con huesos de cerdo, que producen un caldo rico. Pero una de las mejores partes de la sopa es la carne de los huesos de cerdo, que es increíblemente fragante y deliciosa después de horas de cocción a fuego lento. Los huesos de cerdo carnosos son tan buenos que siempre ponemos más en la sopa y los comemos con salsa de soja al lado.

Como verá en la lista de ingredientes, los ingredientes secos rehidratados encarnan la esencia de esta sopa. Si bien nos encanta esa parte de la sopa, vale la pena mencionar que muchas personas prefieren disfrutar solo del caldo de sopa. A cada uno lo suyo y más para mí, digo.

Notas de receta

Judy me ayudó a armar esta receta para asegurarme de que todos los ingredientes chinos estuvieran escritos y traducidos correctamente, así que aquí está la receta, además de algunos consejos útiles de Judy:

  • Como muchas sopas, caldos o guisos, esta sopa sabe mejor al segundo o tercer día.
  • La característica definitoria de la sopa cantonesa es su claridad. La sopa puede verse clara (como mi caldo de pollo), pero está llena de sabor. Para lograr esto, la sopa debe cocinarse a fuego lento y lento durante todo el proceso de cocción. Demasiado hervido produce una sopa turbia.
  • La sal debe agregarse justo antes de servir. La clave es usar menos sal de lo normal, especialmente durante el proceso de cocción, para saborear la dulzura de la sopa.
  • Los huesos de cuello de cerdo funcionan muy bien y es mejor sacarlos y servirlos con un poco de salsa de soja ligera. ¡Este es uno de mis favoritos!
  • A la gente cantonesa le gusta agregar mariscos secos, porque agrega mucho sabor umami a la sopa, pero es totalmente opcional.
  • Debido a que esta receta utiliza varios ingredientes secos, descubrimos que la mejor manera de obtener medidas precisas era usar una balanza de cocina, por eso lo verá. ¡Cualquier cocina bien equipada debería tener uno!

Sopa cantonesa de hueso de cerdo con hierbas Ching Po Leung,

Instrucciones de receta

  • 1½ libras de huesos de cerdo (trate de encontrar huesos con más carne)
  • 4 rodajas de jengibre fresco, cortadas de inch de pulgada de grosor
  • 45 gramos de ñame chino seco (huái shān, 淮山 o shān yào, 山药)
  • 60 gramos de cebada perlada china (dà mài, 大麦 o yì mǐ, 薏米 o yì rén, 薏仁)
  • 25 gramos de semillas de loto secas (lián zǐ, 莲子)
  • 20 gramos de cebada de nuez de zorro (qiàn shí, 芡实)
  • 10 gramos de bayas de goji secas (gōu qǐ, 枸杞)
  • 15 gramos de polygonatum odoratum (¡no estoy seguro si hay una mejor traducción al inglés para esto!) (Yù zhú, 玉竹)
  • 10 gramos de longan seco (guì yuán ròu, 桂圆 肉)
  • 2 dátiles secos con miel (mì zǎo, 蜜枣)
  • 1 pieza grande de mariscos secos, como calamares secos, abulón seco y / o vieira seca (opcional)
  • 3 cuartos de agua fría
  • Sal al gusto

Si todos estos ingredientes suenan desalentadores, busque la mezcla de sopa ching bo leung preenvasada en su supermercado chino local y siga los caracteres chinos. Definitivamente es más fácil tener todo en un paquete para tu sopa. Dicho esto, cualquier mezcla de sopa preenvasada varía en sus ingredientes y esta sopa Ching Bo Leung no es diferente, así que no se sorprenda si faltan sopas preenvasadas como la que se muestra a continuación o si tienen ingredientes adicionales.

ching po leung mix

Remojar los huesos de cerdo en agua fría durante una hora. Enjuagar bien y escurrir. El proceso de remojo ayuda a eliminar las impurezas o la sangre para mantener la sopa limpia.

En una olla grande, agregue los huesos de cerdo y llene con suficiente agua fría para sumergir completamente los huesos de cerdo. Sube el fuego y deja que hierva. A continuación, apague el fuego, vierta todo en un colador y enjuague los huesos de cerdo. Lave también la olla de sopa. Este proceso ayudará a eliminar las impurezas restantes en los huesos de cerdo para garantizar una sopa clara.

Ahora vuelva a poner los huesos de cerdo en la olla y agregue el jengibre, todos los ingredientes secos y tres cuartos de agua fría.

Sopa cantonesa de hueso de cerdo con hierbas Ching Po Leung,

Lleve todo a ebullición e inmediatamente baje el fuego a fuego lento. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 3 a 4 horas.

Antes de servir, retire la grasa de la superficie de la sopa.

Sopa cantonesa de hueso de cerdo con hierbas Ching Po Leung,

Sal al gusto y sirve caliente, junto con un poco de salsa de soja en la mesa para mojar la carne de cerdo.

Sopa cantonesa de hueso de cerdo con hierbas Ching Po Leung,

Sopa cantonesa de hueso de cerdo con hierbas Ching Po Leung,


Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 1 hora Cocción: 4 horas Total: 5 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1½ libras de huesos de cerdo (trate de encontrar huesos con más carne)
  • ▢ 4 rodajas de jengibre fresco (cortado de ⅛ de pulgada de grosor)
  • ▢ 45 gramos de ñame chino seco (huai shan, 淮山 o shan yao, 山药)
  • ▢ 60 gramos de cebada perlada china (da mai, 大麦 o yi mi, 薏米 o yi ren, 薏仁)
  • ▢ 25 gramos de semillas de loto secas (lian zi, 莲子)
  • ▢ 20 gramos de cebada de nuez de zorro (qian shi, 芡实)
  • ▢ 10 gramos de bayas de goji secas (gou ji, 枸杞)
  • ▢ 15 gramos de polygonatum odoratum (no estoy seguro si hay una mejor traducción al inglés para esto; yu zhu, 玉竹)
  • ▢ 10 gramos de longan seco (gui yuan rou, 桂圆 肉)
  • ▢ 2 dátiles secos con miel (mi zao, 蜜枣)
  • ▢ 1 pieza grande de mariscos secos (como calamar seco, abulón seco y / o vieira seca, opcional)
  • ▢ 3 cuartos de agua fría
  • ▢ Sal (al gusto)

Instrucciones

  • Remojar los huesos de cerdo en agua fría durante una hora. Enjuagar bien y escurrir. El proceso de remojo ayuda a eliminar las impurezas o la sangre para mantener la sopa limpia.
  • En una olla grande, agregue los huesos de cerdo y llene con suficiente agua fría para sumergir completamente los huesos de cerdo. Sube el fuego y deja que hierva. A continuación, apague el fuego, vierta todo en un colador y enjuague los huesos de cerdo. Lave también la olla de sopa. Este proceso ayudará a eliminar las impurezas restantes en los huesos de cerdo para garantizar una sopa clara.
  • Ahora vuelva a poner los huesos de cerdo en la olla y agregue el jengibre, todos los ingredientes secos y tres cuartos de agua fría. Lleve todo a ebullición e inmediatamente baje el fuego a fuego lento. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 3 a 4 horas.
  • Antes de servir, retire la grasa de la superficie de la sopa. Sal al gusto y sirve caliente, junto con un poco de salsa de soja en la mesa para mojar la carne de cerdo.

También hemos encontrado este vídeo de Internet

Leave a Comment