Sichuan tres pimientas con cerdo salteado

Aprende a cocinarSichuan Pepper Pork Belly Stirfry de forma sencilla

Este sofrito de panza de cerdo a tres pimientos de Sichuan se basa en uno de mis platos favoritos de restaurante, el pollo a tres pimientos de Sichuan. Sin embargo, en lugar de usar pollo, ¡he decidido usar trozos crujientes de panceta de cerdo!

Inspiración De Restaurante

La inspiración para esta variación proviene de uno de los restaurantes favoritos de nuestra familia y el descubrimiento de un plato de intestino graso de cerdo «Three Pepper», que no parece que pueda ser bueno, pero está fuera de serie en términos de lo delicioso que es. es (y probablemente lo poco saludable que es).

Sin embargo, eso no nos impide pedirlo de vez en cuando. El oscuro secreto de Judy es que le encantan los despojos, así que cuando siente un antojo, ¡no se puede detener! Aunque incluso tenemos que admitir que preparar y freír intestinos de cerdo es un poco demasiado para nosotros como cocineros caseros.

¡Así que improvisé y usé panceta de cerdo para conseguir un sabor similar en casa! Porque con un restaurante que cobra hasta $ 16 por pedido y $ 12 por un lado de verduras, ¿por qué no cocinar en casa por una fracción del costo?

¡Sirva con arroz y una verdura!

Este plato debe disfrutarse con cuencos de arroz blanco, y recomiendo servirlo también junto con un buen plato de verduras salteadas y saludables, como un simple bok choy salteado o puntas de guisantes salteadas con ajo para equilibrar la comida. Para cualquiera que esté menos familiarizado con la comida picante de Sichuan, un vaso alto de agua fresca cerca sería refrescante, si no prudente.

Dadas las muchas variaciones de platos de “tres pimientos” que hemos tenido, en mi humilde opinión, ¡este plato es el pináculo, la cúspide, el cenit de la cocina de Sichuan! Obviamente, puede ver que me gustan mucho mis pimientos de Sichuan y aún más este sofrito de panza de cerdo con tres pimientos de Sichuan.

Vientre de cerdo de tres pimientos de Sichuan: instrucciones de receta

Sichuan Three Pepper Pork Belly Stir-fry, by thewoksoflife.com

Caliente su wok con 1 cucharada de aceite vegetal hasta que esté humeante y agregue la panceta.

Sichuan Three Pepper Pork Belly Stir-fry, by thewoksoflife.com

Sofreír la panceta de cerdo, bajando el fuego a medio y cocinando la carne de cerdo hasta que esté crujiente y dorada (unos 6 minutos). Retire la panceta de cerdo crujiente del wok y reserve.

Sichuan Three Pepper Pork Belly Stir-fry, by thewoksoflife.com

Vuelva a poner el wok a fuego alto y agregue los pimientos verdes picantes largos al aceite sobrante de freír la panceta de cerdo. Sofreír hasta que esté chamuscado, pero no marchito, y reservar junto con la panceta de cerdo crujiente.

En este punto, todavía debe haber restos de aceite en el wok. Baja el fuego a medio y agrega el jengibre. Revuelva suavemente hasta que esté fragante. Agregue los chiles rojos secos, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan si está usando los granos de pimienta enteros.

Algunas personas disfrutan de los granos de pimienta enteros, pero otras no, ¡especialmente si muerdes uno! Para este plato, no me importan que estén enteros, pero si prefieres molerlos o usar polvo de pimienta de Sichuan, deja de agregarlos al plato en este momento.

Sichuan Three Pepper Pork Belly Stir-fry, by thewoksoflife.com

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Sofreír suavemente durante otros 30 segundos. Es importante tostar los pimientos secos y el ajo, pero no quemarlos, ¡o dará como resultado un sabor amargo!

Luego, vuelva a subir el fuego a alto y agregue la panceta de cerdo y los pimientos que dejó a un lado antes. Si está usando granos de pimienta de Sichuan molidos o polvo de granos de pimienta de Sichuan, agréguelos al plato ahora.

Sichuan Three Pepper Pork Belly Stir-fry, by thewoksoflife.com

Agregue el aceite de chile (asegurándose de obtener algunos de los copos, no solo el aceite en sí), sal y azúcar, y saltee todo junto. A continuación, agregue el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok.

Agregue las cebolletas por encima y saltee durante otros 60 segundos hasta que los trozos de panceta de cerdo crujientes estén bien cubiertos con todas las especias.

Sichuan Three Pepper Pork Belly Stir-fry, by thewoksoflife.com

Sirva su panceta de cerdo a la pimienta de Sichuan, arroz al vapor inmediatamente y tal vez un lado de verduras salteadas. ¡Algo como nuestro Bok Choy salteado básico o el Baby Bok Choy con ajo!

Sichuan Three Pepper Pork Belly Stir-fry, by thewoksoflife.com

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¡Asegúrese de servir el salteado de panza de cerdo con tres pimientos de Sichuan con mucho arroz blanco!

Sichuan Three Pepper Pork Belly Stir-fry, by thewoksoflife.com

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porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 15 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 12 onzas de panceta de cerdo (rebanada de 1/2 pulgada de grosor)
  • ▢ 4 pimientos verdes picantes largos (cortados en trozos de 1 pulgada, sin semillas si se desea, serán menos picantes sin semillas)
  • ▢ 1 cucharadita de jengibre picado (rebanado a ⅛ de pulgada de grosor)
  • ▢ 12 chiles rojos secos
  • ▢ 5 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan (enteros o triturados en polvo, según el nivel de especias que prefiera)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de chile (con hojuelas de chile)
  • ▢ ¾ cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Instrucciones

  • Caliente su wok con 1 cucharada de aceite vegetal hasta que esté humeante y agregue la panceta. Sofreír la panceta de cerdo, bajando el fuego a medio y cocinando la carne de cerdo hasta que esté crujiente y dorada (unos 6 minutos). Retire la carne de cerdo del wok y reserve.
  • Vuelva a poner el wok a fuego alto y agregue los pimientos verdes picantes largos al aceite sobrante de freír la panceta de cerdo. Sofreír hasta que esté chamuscado, pero no marchito, y reservar junto con la panceta de cerdo.
  • En este punto, todavía debe haber restos de aceite en el wok. Baja el fuego a medio y agrega el jengibre. Revuelva suavemente hasta que esté fragante. Agregue los pimientos rojos secos, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan si está usando los granos de pimienta enteros. Algunas personas disfrutan de los granos de pimienta enteros, pero otras no, ¡especialmente si muerdes uno! Para este plato, no me importan que estén enteros, pero si prefieres molerlos, deja de añadirlos al plato en este momento.
  • Sofreír suavemente durante otros 30 segundos. Es importante tostar los pimientos secos y el ajo, pero no quemarlos, ¡o dará como resultado un sabor amargo!
  • Luego, vuelva a subir el fuego a alto y agregue la panceta de cerdo y los pimientos que dejó a un lado antes. Si está usando los granos de pimienta de Sichuan en polvo, agréguelos al plato ahora.
  • Agregue el aceite de chile (asegurándose de obtener algunos de los copos, no solo el aceite en sí), sal y azúcar, y saltee todo junto. A continuación, agregue el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok.
  • Agregue las cebolletas por encima y saltee durante otros 60 segundos hasta que la carne de cerdo esté bien cubierta con todas las especias.

Aún más facil… ¡En vídeo!

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