Salteado de cerdo y tofu de Hunan

Aprende a cocinarSalteado cerdo tofu Hunan para chuparse los dedos

El cerdo y el tofu de Hunan es un plato clásico que se sirve en muchos restaurantes de Hunan en China y Estados Unidos. ¡Esta receta es tan fácil como sabrosa!

Acerca de la cocina de Hunan

La comida al estilo de Hunan, como la comida de Sichuan, presenta chiles y especias como un sabor central, y realmente ha ganado popularidad en los últimos años a medida que más inmigrantes y visitantes chinos han llegado a todas partes de Estados Unidos.

La comida al estilo de Hunan incorpora frijoles negros fermentados en muchos platos, incluido el pescado al vapor con chiles salados de Hunan (un plato poco apreciado en nuestro blog, debo decir).

Sobre el tema de los frijoles negros fermentados, si lo que busca es mojar un dedo del pie en el agua en lugar de cocinar un pescado entero al vapor, uno de nuestros condimentos favoritos es Lao Gan Ma o «Lady Sauce», como Sarah y Kaitlin lo llamaron hace mucho tiempo. , como puede ver aquí en nuestra primera publicación. Nuestro apodo puede ser cuestionable, pero la combinación de frijoles negros fermentados y salsa de chile picante infundida en aceite es excepcionalmente deliciosa y ¡algo que debes probar!

Otra nota sobre el cerdo de Hunan o la mayoría de los platos de Hunan que probablemente encontrará es la cantidad de aceite que se usa en cada plato. El estilo de Hunan, como la cocina china al estilo de Sichuan, incorpora cantidades significativas de aceite. ¡No es sorprendente que los platos contengan hasta ½ taza de aceite!

Esta receta de Hunan Pork and Tofu también usa una cantidad generosa de aceite (6 cucharadas), pero notará que carece de la untuosidad fuerte / visible que puede ver en los restaurantes chinos. Como siempre, animamos a nuestros lectores a experimentar, así que si disfrutan de ese sabor y consistencia estilo restaurante, ¡aumente el aceite de 2 cucharadas a ¼ de taza en el paso donde fríe la pasta de frijoles de chile!

¿Entonces, Qué esperas?

Instrucciones de receta

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

Comience cortando en rodajas finas la carne de cerdo. La paleta de cerdo o la cola de cerdo funcionan para esta receta. También puede usar lomo / chuletas de cerdo.

Carne de cerdo y tofu de Hunan, por thewoksoflife.com

En un bol, agregue 2 cucharadas de agua a las rodajas de cerdo y masajee hasta que la carne de cerdo absorba toda el agua.

A continuación, agregue el aceite y la maicena, mezcle bien hasta que la carne de cerdo esté cubierta y reserve.

Caliente su wok a fuego alto y esparza 2 cucharadas de aceite alrededor del wok para cubrir uniformemente la superficie. Agrega las rodajas firmes de tofu al wok en una capa y deja que se doren.

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

¡No los mueva durante al menos 1 minuto! Inclina tu wok para que el aceite llegue al tofu por todos lados. Agregue más aceite si es necesario.

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

Después de otros 1 a 2 minutos, el tofu debe dorarse y no debe pegarse al wok. Es posible que tenga que utilizar una espátula de metal para aflojar ligeramente las piezas. Baje el fuego y voltee con cuidado todas las rodajas de tofu.

Después de que el tofu esté dorado por ambos lados, transfiéralo a un plato. Deberían ser mucho más fáciles de manejar ahora.

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

A fuego alto, agregue otras 2 cucharadas de aceite a su wok. Cuando el wok comience a humear un poco, agregue inmediatamente la carne de cerdo. Extienda la carne de cerdo alrededor del wok con su espátula de metal y deje que la carne se dore durante 20 segundos por un lado.

Saltee durante otros 15 segundos y saque la carne en su tazón de adobo. Debe estar cocido en un 80%.

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

Usando el mismo wok, baje el fuego a bajo e inmediatamente agregue 2 cucharadas de aceite, el jengibre picado, la salsa picante de frijoles “doubanjiang” y las partes blancas de las cebolletas.

Agrega esta mezcla al aceite y déjala freír a fuego lento durante 15 segundos para infundir el aceite y resaltar un color rojo intenso.

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

A continuación, agregue el ajo, los frijoles negros fermentados, los pimientos rojos y el resto de las cebolletas. Suba el fuego a alto y saltee todo bien durante 45 segundos. ¡El pimiento rojo se dorará y agregará un color rojo más natural a este plato!

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

Agregue el cerdo y los jugos de su tazón de adobo y el tofu nuevamente al wok. Luego, esparce 1 cucharada de vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok, agrega el azúcar y continúa salteando por 15 segundos. Sea amable para no romper el tofu.

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

Después de otros 15 segundos de sofreír, esparce el caldo de pollo caliente o el agua alrededor del perímetro del wok para desglasarlo. Continúe salteando durante otros 30 segundos, asegurándose de esparcir el líquido a los lados del wok para desglasarlo más. (Tenga en cuenta que no agregamos sal o salsa de soja, ya que la combinación de la pasta de frijoles picante y la soja fermentada es bastante salada).

En este punto, puede continuar salteando el plato hasta que se reduzca la mayor parte del líquido, o agregar el agua y la maicena para espesar el líquido que se haya quedado. ¡Sirve este cerdo y tofu de Hunan y disfrútalo con arroz!

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,

Salteado picante de cerdo y tofu de Hunan,


porciones: 6 porciones Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el cerdo y el adobo:

  • ▢ 10 onzas de carne de cerdo (280 g, rebanadas de ⅛ de pulgada de grosor)
  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 1 cucharadita de maicena

Para el resto del plato:

  • ▢ 6 cucharadas de aceite vegetal o de canola (dividido)
  • ▢ 1 libra de tofu firme (450 g, escurrido y cortado en cuadrados de 2 pulgadas, ½ pulgada de grosor)
  • ▢ 1 cucharadita de jengibre (picado)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa picante de frijoles (doubanjiang)
  • ▢ 3 cebolletas (cortadas en ángulo en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 2 cucharaditas de ajo fresco (picado)
  • ▢ 3 cucharadas de frijoles negros fermentados
  • ▢ 1 pimiento rojo (cortado en trozos de 1×2 pulgadas, aproximadamente 1½ tazas)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ ¾ cucharadita de azúcar
  • ▢ ⅓ taza de agua caliente o caldo de pollo
  • ▢ 1 cucharadita de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua)

Instrucciones

  • En un bol, agregue 2 cucharadas de agua a las rodajas de cerdo y masajee hasta que la carne de cerdo absorba toda el agua. A continuación, agregue el aceite y la maicena, mezcle bien hasta que la carne de cerdo esté cubierta y reserve.
  • Caliente su wok a fuego alto y esparza 2 cucharadas de aceite alrededor del wok para cubrir uniformemente la superficie. Agrega las rodajas de tofu al wok en una capa y deja que se doren. ¡No los mueva durante al menos 1 minuto! Inclina tu wok para que el aceite llegue al tofu por todos lados. Agregue más aceite si es necesario.
  • Después de otros 1 a 2 minutos, el tofu debe dorarse y no debe pegarse al wok. Es posible que tenga que utilizar una espátula de metal para aflojar ligeramente las piezas. Baje el fuego y voltee con cuidado todas las rodajas de tofu. Después de que el tofu esté dorado por ambos lados, transfiéralo a un plato. Deberían ser mucho más fáciles de manejar ahora.
  • A fuego alto, agregue otras 2 cucharadas de aceite a su wok. Cuando el wok comience a humear un poco, agregue inmediatamente la carne de cerdo. Extienda la carne de cerdo alrededor del wok con su espátula de metal y deje que la carne se dore durante 20 segundos por un lado. Saltee durante otros 15 segundos y saque la carne en su tazón de adobo. Debe estar cocido en un 80%.
  • Usando el mismo wok, baje el fuego e inmediatamente agregue 2 cucharadas de aceite, el jengibre picado, la pasta de frijol picante (dou ban jiang) y las partes blancas de las cebolletas. Agrega esta mezcla al aceite y déjala freír a fuego lento durante 15 segundos para infundir el aceite y resaltar un color rojo intenso.
  • A continuación, agregue el ajo, los frijoles negros, los pimientos rojos y el resto de las cebolletas. Suba el fuego a alto y saltee todo bien durante 45 segundos. ¡El pimiento rojo se dorará y agregará un color rojo más natural a este plato!
  • Agregue el cerdo y los jugos de su tazón de adobo y el tofu nuevamente al wok. Luego, esparce 1 cucharada de vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok, agrega el azúcar y continúa salteando por 15 segundos. Sea amable para no romper el tofu.
  • Después de otros 15 segundos de sofreír, esparce el caldo de pollo caliente o el agua alrededor del perímetro del wok para desglasarlo. Continúe salteando durante otros 30 segundos, asegurándose de esparcir el líquido a los lados del wok para desglasarlo más. (Tenga en cuenta que no agregamos sal o salsa de soja, ya que la combinación de la pasta de frijoles picante y la soja fermentada es bastante salada).
  • En este punto, puede continuar salteando el plato hasta que se reduzca la mayor parte del líquido, o agregar el agua y la maicena para espesar el líquido que se haya quedado. ¡Sirve este cerdo y tofu de Hunan y disfrútalo con arroz!

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