Salteado de cerdo desmenuzado

Receta de Salteado cerdo desmenuzado sencillamente

En China, verá muchos platos con la descripción «Yu Xiang» (鱼香), que literalmente significa «fragancia de pescado» o «sabor a pescado». En realidad, no hay pescado involucrado en el plato, y hay toneladas de versiones diferentes. En los EE. UU., Puede encontrar la versión estadounidense para llevar de Yu Xiang Rou Si, conocida como salteado de cerdo desmenuzado chino o más comúnmente como «cerdo con salsa de ajo».

Pero parece que tanto el nombre chino como el estadounidense son engañosos. El plato se originó en la provincia de Sichuan en China, y el personal del restaurante me dijo que lo que probé fue el plato auténtico en Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan. Por lo que pude ver, ¡no había salsa de pescado o ajo en el plato! Tenía un sabor picante, picante y ligeramente dulce bastante suave.

Esta receta de salteado de cerdo desmenuzado puede ser o no «Yu Xiang» para algunos, pero es una recreación rápida y fácil de ese plato que comí en Chengdu. Uno de los ingredientes principales de esta receta también se llama «wo sun», que esencialmente es el tallo de lechuga romana gigante.

No es broma, estos tallos suelen tener 2 pulgadas de diámetro y solo los he visto en China. No me sorprendería que se puedan encontrar en los supermercados asiáticos de Estados Unidos en estos días.

Usé este ingrediente aquí en Beijing, pero esta es una excelente manera de usar los tallos largos que podría estar tirando cuando compra brócoli. El sabor y la textura de los dos son realmente similares, y es un gran uso de esta parte del brócoli que generalmente se desperdicia. Además, ¡es saludable!

Recientemente publicamos una versión más auténtica de Cerdo con salsa de ajo: Yu Xiang Rou Si, así que si quieres ser más auténtico, ¡también debes revisar esa receta!

Instrucciones de receta

Coloque la carne de cerdo en rodajas en un tazón pequeño.

Cubra el cerdo con 1 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de aceite y reserve. Esto crea una textura brillante.

Salteado de cerdo desmenuzado, un sencillo Yu Xiang Rou Si,

Corte todas las verduras (tallos de brócoli, zanahorias, pimientos morrones, pimientos verdes largos y picantes) y colóquelas en un plato para tener un fácil acceso cuando cocine.

¡Asegúrate de quitar las semillas de los pimientos y quitar las “venas” del interior a menos que quieras que el plato esté muy picante!

Salteado de cerdo desmenuzado, un sencillo Yu Xiang Rou Si,

Salteado de cerdo desmenuzado, un sencillo Yu Xiang Rou Si,

Mezcle la segunda cucharadita de maicena con 3 cucharadas de agua para hacer una pasta y reserve. Calentar un wok a fuego alto, agregar 1 cucharada de aceite y sofreír la carne de cerdo rápidamente durante aproximadamente 1 minuto. Retire la carne de cerdo del wok y reserve.

Salteado de cerdo desmenuzado, un sencillo Yu Xiang Rou Si,

Mantenga el wok a fuego alto y agregue otra cucharadita de aceite (si es necesario) y agregue los chiles rojos secos.

Cocínelos durante unos 10 segundos y luego agregue las verduras al wok. Mezcle la mezcla con una espátula de metal resistente y cocine durante 2 minutos a temperatura máxima.

Salteado de cerdo desmenuzado, un sencillo Yu Xiang Rou Si,

Vierta el vino shaoxing alrededor del perímetro del wok para desglasar y crear un poco de chisporroteo.

Vuelve a colocar la carne de cerdo en el wok y revuélvela rápidamente.

Luego agregue el vinagre de vino de arroz, el azúcar, la sal y la pimienta blanca.

Salteado de cerdo desmenuzado, un sencillo Yu Xiang Rou Si,

Mezcle la mezcla y agregue la maicena y la suspensión de agua junto con una cucharada de aceite de chile rojo. ¡Revuélvelo por última vez y sirve tu cerdo desmenuzado salteado sobre arroz!

Salteado de cerdo desmenuzado, un sencillo Yu Xiang Rou Si,

Salteado de cerdo desmenuzado, un sencillo Yu Xiang Rou Si,

Cuenco de cerdo y verduras salteadas sobre arroz
porciones: 2 Preparación: 20 minutos Cocción: 10 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 oz. lomo de cerdo cortado en tiras pequeñas (225g)
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena (dividida)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 5 tallos de brócoli (pelados y en juliana)
  • ▢ 1 zanahoria grande (en juliana)
  • ▢ 1 pimiento morrón amarillo o rojo pequeño (cortado en juliana)
  • ▢ 4 pimientos verdes largos picantes (también puedes sustituirlos por un pimiento morrón o un pimiento verde más suave, en juliana)
  • ▢ 3 cucharadas de agua
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 6 chiles rojos secos
  • ▢ 2 cucharadas de vino shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cucharada de aceite de chile rojo

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, cubra la carne de cerdo con 1 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de aceite y reserve. Corte todas las verduras y colóquelas en un plato para tener un fácil acceso cuando cocine. Mezcle la segunda cucharadita de maicena con 3 cucharadas de agua para hacer una pasta y reserve.
  • Calentar un wok a fuego alto, agregar 1 cucharada de aceite y sofreír la carne de cerdo rápidamente durante aproximadamente 1 minuto. Retire la carne de cerdo del wok y reserve.
  • Mantenga el wok a fuego alto y agregue otra cucharadita de aceite (si es necesario) y agregue los chiles secos. Cocínelos durante unos 10 segundos y luego agregue las verduras al wok. Mezcle la mezcla con una espátula de metal resistente y cocine durante 2 minutos a temperatura máxima. Vierta el vino shaoxing alrededor del perímetro del wok para desglasar y crear un poco de chisporroteo. Vuelve a colocar la carne de cerdo en el wok y revuélvela rápidamente. Luego agregue el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta blanca.
  • Mezcle la mezcla y agregue la maicena y la suspensión de agua junto con una cucharada de aceite de chile. ¡Revuélvelo por última vez y sírvelo con arroz!

Aún más rapido… ¡En Youtube!

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