Salteado de cerdo desmenuzado con salsa de frijoles dulces

Cocina Salteado cerdo desmenuzado con salsa frijoles dulces de forma sencilla

Salteado de cerdo desmenuzado con salsa de frijoles dulces o Jīng Jiàng Ròu Sī (京 酱肉 丝) es un plato del norte de China. Debe decirse que a los norteños les encanta la salsa de frijoles (酱, jiang). En los viejos tiempos, para un norteño, una buena comida típica consistía en dos cebollas verdes grandes crudas bañadas en 酱 (jiang) para acompañar un par de bollos blancos al vapor (馒头, man-tou).

Además de este salteado de cerdo desmenuzado con salsa de frijoles dulces, las otras dos aplicaciones más conocidas de 酱 (jiang) son probablemente el pato de Pekín y los fideos de salsa frita de Pekín (炸酱面).

Nuestra versión de un plato tradicional chino del norte

Si está familiarizado con este plato, puede mirar la foto de apertura y preguntarse: «¿Qué está haciendo Judy ahora?» porque en la versión tradicional de este plato, generalmente solo hay carne de cerdo desmenuzada. ¿Por qué molestarse en agregar zanahorias? Para resumir, aquí en Woks of Life, nuestra misión es traerte recetas tradicionales, pero como también sabes, ¡no tenemos miedo de mejorar la tradición!

Antes de darle una respuesta a sus preguntas urgentes sobre las zanahorias, permítame decirle que este es un plato muy “inteligente”. Al combinar la carne de cerdo desmenuzada salteada rápidamente con la sabrosa salsa de frijoles dulces, obtienes lo mejor de ambos mundos: carne de cerdo tierna y jugosa en una salsa que sabe a que se ha estado cocinando durante horas. Es magia culinaria en su máxima expresión.

En cuanto a las zanahorias, decidí agregarlas porque creo que las zanahorias realmente agregan un poco de dulzura natural que se necesita para el plato. La zanahoria tampoco genera ningún líquido adicional (como podrían hacerlo otras verduras), lo que diluiría el sabor, un gran no-no en este caso. Entonces, al final del día, tiene un plato hermoso: cerdo delicioso con la combinación perfecta de dulzura natural y salsa de frijoles dulces sabrosa, perfecta sobre una cama de arroz blanco.

Pero debo decir que también puedes servir este sofrito de cerdo desmenuzado con panqueques de mandarina (puedes encontrar una versión casera en nuestra receta Easy Peking Duck). Si lo hace, no olvide incluir algunos trozos de cebollín en juliana, solo porciones blancas, ¡como haría un verdadero norteño!

Instrucciones de receta

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

En un tazón, agregue la carne de cerdo junto con ¼ de cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de maicena y 1 cucharadita de aceite vegetal. Deje marinar durante 15 minutos.

En un tazón aparte, prepare la salsa para sofreír combinando 1/4 taza de agua, 2½ cucharadas de salsa de frijoles dulces, ½ cucharadita de salsa de soya oscura, ¼ de cucharadita de vinagre negro chino, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de salsa de soja ligera. Mezclar todo junto hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejar de lado.

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

¡Ahora estamos listos para cocinar! Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego medio. Agregue las zanahorias y cocine por aproximadamente un minuto. Transfiera a un plato y reserve. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, las zanahorias aún deben estar crujientes.

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

En el mismo wok, calienta 2 cucharadas más de aceite a fuego alto. Una vez que el aceite comience a humear ligeramente, agregue la carne de cerdo marinada y revuelva rápidamente.

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

Una vez que la carne de cerdo cambie de color de rosa a blanco, baje el fuego (para evitar que se queme). Transfiera la carne de cerdo a un recipiente aparte y reserve.

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

En este punto, el wok aún debería estar reluciente de aceite. Vierta la salsa, suba el fuego y revuelva la salsa rápidamente durante unos segundos; debe estar burbujeando. Vuelva a poner las zanahorias y la carne de cerdo en el wok y saltee rápidamente para combinar.

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

Agrega unas gotas de aceite de sésamo.

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

Una vez que todo esté bien cubierto con salsa, apague el fuego, sírvase y decore con cebolletas si lo desea.

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

¡Sirva este sofrito de cerdo desmenuzado con salsa de frijoles dulces recién salido del wok con arroz o con panqueques mandarines!

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces,

Salteado de cerdo con salsa de frijoles dulces
porciones: 2 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 10 minutos Total: 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ ½ libra de lomo de cerdo (225g, o solomillo de cerdo, cortado en tiras finas)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing (u otro vino de arroz)
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena
  • ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal (más 3 cucharadas, divididas)
  • ▢ ¼ taza de agua (60 ml)
  • ▢ 2½ cucharadas de salsa de frijoles dulces
  • ▢ ½ cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ ¼ de cucharadita de vinagre negro chino
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja light
  • ▢ 2-3 zanahorias medianas (en juliana)
  • ▢ Unas gotas de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cebolleta (solo la parte blanca, en rodajas finas)

Instrucciones

  • En un tazón, agregue la carne de cerdo junto con ¼ de cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino Shaoxing, 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de maicena y 1 cucharadita de aceite vegetal. Deje marinar durante 15 minutos.
  • En un recipiente aparte, prepare la salsa para sofreír combinando 1/4 taza de agua, 2½ cucharadas de salsa de frijoles dulces, ½ cucharadita de salsa de soja oscura, ¼ de cucharadita de vinagre negro, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de salsa de soja ligera. Mezclar todo junto hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejar de lado.
  • ¡Ahora estamos listos para cocinar! Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego medio. Agregue las zanahorias y cocine por aproximadamente un minuto. Transfiera a un plato y reserve. Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, las zanahorias aún deben estar crujientes.
  • En el mismo wok, calienta 2 cucharadas más de aceite a fuego alto. Una vez que el aceite comience a humear ligeramente, agregue la carne de cerdo marinada y revuelva rápidamente. Una vez que la carne de cerdo cambie de color de rosa a blanco, baje el fuego (para evitar que se queme). Transfiera la carne de cerdo a un recipiente aparte y reserve.
  • En este punto, el wok aún debería estar reluciente de aceite. Vierta la salsa, suba el fuego y revuelva la salsa rápidamente durante unos segundos; debe estar burbujeando. Vuelva a poner las zanahorias y la carne de cerdo en el wok y saltee rápidamente para combinar. Agrega unas gotas de aceite de sésamo. Una vez que todo esté bien cubierto de salsa, apaga el fuego, sírvelo y sírvelo caliente con arroz. Adorne con cebolletas, si lo desea.

Seguro que este vídeo de Youtube te aclara dudas

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