Salteado de cebollino con ajo y cerdo (Cang Ying Tou – 苍蝇 头)

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Salteado de cebollino con ajo con cerdo o Cang Ying Tou (苍蝇 头) se traduce literalmente como «Cabezas de moscas» en chino. ¡Y pensaste que lo habías escuchado todo! Alguien definitivamente no estaba atento a la imagen y el apetito cuando le dieron a este plato el nombre de «cabezas de mosca». ¡Pero esa persona no soy yo! Yo solo soy el mensajero.

Entonces, ¿por qué cabezas de moscas?

Bueno, no para generalizar demasiado, pero los nombres chinos pueden ser bastante creativos según la forma o el aspecto de algo. Basta con mirar estas imágenes de la “Colina de la Trompa de Elefante” de Guilin (桂林 象山) y la “Puerta al Cielo” de Hunan (湖南 天 门洞).

Colina de la Trompa de Elefante de Guilin (桂林 象山):

Puerta de Hunan al cielo (湖南 天 门洞):

Puerta de Hunan al cielo

Ahora mira la imagen de este plato de ajo y cebollino salteado con cerdo. ¿Ves lo que quiero decir? El homónimo, por supuesto, son los frijoles negros fermentados.

Si bien la imagen que evoca el nombre puede desanimarlo un poco, debo decir que los negativos terminan allí. El sabor de este platillo es “la bomba punto com”, como lo describieron algunos de los miembros de nuestra familia que ven demasiado Diners, Drive-In’s y Dives. Los sabores, «cabezas de mosca» o no, ¡son demasiado deliciosos para ignorarlos!

Fácil de preparar con cebolletas o escapes

El Salteado de Cebolleta con Ajo y Cerdo es un platillo casero prominente en Taiwán. ¡Va muy bien con el arroz y aún mejor con el congee! (¡Es una combinación perfecta para nuestro congee de 20 minutos!)

Además, es uno de nuestros muchos platos que está hecho con carne molida, lo que significa que es maravillosamente simple y fácil de preparar. Si no le gusta la carne picada de cerdo, cualquier carne picada funcionará: carne picada, pollo molido o pavo molido.

Una última nota: si no puede encontrar cebolletas de ajo, las hojas de ajo también funcionan bien. Recuerdo haber comprado un montón de esos en las cajas de verano de CSA que solía conseguir cada temporada.

Entonces, si está buscando una receta de salteado de cebolletas con ajo para usarlas, esta es la indicada. ¡Echa un vistazo a nuestra entrada de ingredientes en cebolletas al ajillo o cebolletas chinas porque hay diferentes tipos!

Cebolletas de ajo con cerdo,

¡Empecemos!

Instrucciones de receta

Cebolletas de ajo con cerdo,

Precalienta tu wok a fuego alto hasta que empiece a humear un poco. Baje el fuego y deje que el wok se enfríe un poco antes de agregar 1 cucharada de aceite. (Este paso de sobrecalentamiento del wok antes de agregar aceite evita que la carne se pegue al wok. Este método funciona bien para freír cualquier cosa, incluido el pescado).

Una vez que el aceite esté caliente, baje el fuego a medio y agregue la carne de cerdo molida. Cocine hasta que la carne esté ligeramente dorada. Agregue el vino Shaoxing, ½ cucharada de salsa de soja ligera y el azúcar. Mezcle bien, apague el fuego y transfiera la carne cocida a un bol.

Cebolletas de ajo con cerdo,

Ahora baje el fuego a bajo y agregue las últimas 2 cucharadas de aceite y el jengibre. Cocine por un minuto, luego agregue el ajo y los frijoles negros fermentados. Cocine todo durante uno o dos minutos, cuidando de que no se queme.

Cebolletas de ajo con cerdo,

A continuación, agregue los pimientos rojos largos y calientes y suba el fuego. Sofreír todo junto y dejar cocinar un minuto sin tapar.

Cebolletas de ajo con cerdo,

Luego, agregue el cerdo cocido y las cebolletas de ajo (si usa escapes, deberá extender el tiempo de cocción al final durante 1-2 minutos con la tapa del wok) y saltee.

Cebolletas de ajo con cerdo,

Cebolletas de ajo con cerdo,

Ahora es el momento de agregar la salsa de soja ligera restante (1½ cucharada) y el aceite de sésamo. Sofreír para combinar. En este punto, puede sal al gusto, pero los frijoles negros fermentados son bastante salados. Descubrí que no necesitaba agregar sal. Pero sea rápido, porque las cebolletas se cocinan rápido.

Cebolletas de ajo con cerdo,

Transfiera su salteado de cebollino con ajo con cerdo o Cang Ying Tou a un plato y sirva con arroz al vapor.

Cebolletas de ajo con cerdo,

Cebolleta de ajo salteado con cerdo, por thewoksoflife.com

Cebolleta de ajo salteado con cerdo, por thewoksoflife.com


porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 5 minutos Total: 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 10 onzas de carne de cerdo molida (285 g; también puede usar pollo, pavo o carne de res molida)
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light (dividida)
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ ½ cucharada de jengibre (finamente picado)
  • ▢ 1 cucharada de ajo (finamente picado)
  • ▢ ¼ taza de frijoles negros fermentados (35 gramos, enjuagados y escurridos)
  • ▢ ½ taza de pimientos rojos largos picantes (o pimientos rojos, finamente picados)
  • ▢ 12 onzas de cebolletas de ajo (cortadas en trozos de ⅓ de pulgada)
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones

  • Precalienta tu wok a fuego alto hasta que empiece a humear un poco. Baje el fuego y deje que el wok se enfríe un poco antes de agregar 1 cucharada de aceite. (Este paso de sobrecalentamiento del wok antes de agregar aceite evita que la carne se pegue al wok. Este método funciona bien para freír cualquier cosa, incluido el pescado).
  • Una vez que el aceite esté caliente, baje el fuego a medio y agregue la carne de cerdo molida. Cocine hasta que la carne esté ligeramente dorada. Agregue el vino Shaoxing, ½ cucharada de salsa de soja ligera y el azúcar. Mezcle bien, apague el fuego y transfiera la carne cocida a un bol.
  • Ahora baje el fuego a bajo y agregue las últimas 2 cucharadas de aceite y el jengibre. Cocine por un minuto, luego agregue el ajo y los frijoles negros fermentados. Cocine todo durante uno o dos minutos, cuidando de que no se queme.
  • A continuación, agregue los pimientos y suba el fuego a alto. Sofreír todo junto y dejar cocinar un minuto sin tapar. Luego, agregue el cerdo cocido y las cebolletas de ajo (si usa escapes, deberá extender el tiempo de cocción al final durante 1-2 minutos con la tapa del wok) y saltee.
  • Ahora es el momento de agregar la salsa de soja ligera restante (1½ cucharada) y el aceite de sésamo. Sofreír para combinar. En este punto, puede sal al gusto, pero los frijoles negros fermentados son bastante salados; descubrí que no necesitaba agregar sal. Pero sea rápido, porque las cebolletas se cocinan rápido.
  • Transfiera a un plato y sirva con arroz al vapor.

Seguro que este vídeo de Youtube te ayuda

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