Receta de wontons picantes de Sichuan

Aprende a cocinarReceta wontons picantes Sichuan sencillamente

Dulces, salados, con ajo y no tan picantes como parecen, los wontons picantes de Sichuan (también conocidos como Hong You Chao Shou, 紅油 抄手, en mandarín) son una deliciosa combinación de salsa de soja dulce, ajo crudo, chile rojo asado y un toque de vinagre para equilibrar las cosas.

En los Estados Unidos, estamos en medio de una gran explosión en la popularidad de la comida de Sichuan. Los restaurantes al estilo de Sichuan y Hunan están apareciendo en todas las ciudades principales, ¡y nos gusta! No importa a dónde viajemos en los EE. UU. (Nueva Jersey, Nueva York, Chicago, Houston o Seattle), siempre encontramos la cocina de Sichuan, y estos wontons de aceite de chile rojo son uno de los mejores aperitivos al estilo de Sichuan que puede encontrar.

No hace falta decir que a todos nos encanta la comida de Sichuan y Hunan, y todas las especias que la acompañan. Estos wonton son realmente sabrosos con un sabor asombrosamente bueno. Me enamoré de ellos la primera vez que llegaron a nuestra mesa mientras comían fuera. Naturalmente, decidí que necesitábamos documentar una receta para nosotros y, por supuesto, ¡para que nuestros fieles lectores también la disfruten!

Puede seguir la receta clásica de wonton de Sichuan en esta publicación o también usar un wonton diferente como los de nuestra popular sopa de wonton simple.

El aceite de chile asado casero es un ingrediente importante que hace que estos wontons picantes sean especiales y los distingue de la mayoría de las versiones de restaurantes. El ajo crudo también es un ingrediente esencial, ¡así que sáltelos para la noche de cita! Siga nuestra receta primero y vea cómo le gusta la forma en que la preparamos, y luego puede ajustar la cantidad de ingredientes en la salsa a sus propias preferencias. A algunos les gustan sus wontons picantes con ajo, más dulces, más avinagrados, más salados o más picantes, ¡así que hazlo a tu manera!

¡Así es como los haces!

Instrucciones de receta

Comience haciendo el aceite de chile. Puedes seguir nuestra sencilla receta casera de aceite de chile aquí.

Cómo hacer aceite de chile, por thewoksoflife.com

A continuación, agregue todos los ingredientes del relleno de wonton (carne de cerdo molida, cebolletas picadas, aceite de sésamo, salsa de soja, vino Shaoxing, sal, azúcar, aceite, agua y pimienta blanca) a un tazón. Batir todo a mano durante 5 minutos o en un procesador de alimentos durante 1 minuto. Quieres que la carne de cerdo se parezca un poco a una pasta.

Para hacer los wonton, tome una envoltura de wonton y agregue aproximadamente una cucharadita de relleno. Use su dedo para cubrir los bordes con agua o huevo (esto ayuda a que los dos lados se sellen juntos).

Wontons picantes de Sichuan, por thewoksoflife.com

Dobla el wonton por la mitad para que tenga forma de rectángulo. Junte las dos esquinas exteriores para que se superpongan ligeramente, agregue otra gota de agua o huevo y presione para sellar.

Las dos esquinas exteriores se superponen ligeramente para parecerse a las manos cruzadas, que es literalmente lo que significa «chao shou» en el nombre mandarín, Hong You Chao Shou (紅油 抄手).

Para obtener fotos más detalladas sobre cómo doblar los wonton, instrucciones y diferentes formas de envolver los wonton, consulte la publicación de Sarah sobre Cómo doblar los wonton: una guía paso a paso.

Wontons picantes de Sichuan, por thewoksoflife.com

Wontons picantes de Sichuan, por thewoksoflife.com

Siga ensamblando hasta que se acabe todo el relleno, lo que debería suponer unos 18 wontons. Como todas las recetas de wonton, puede duplicar o triplicar el lote, comer un poco y luego congelar el resto para otro día. Coloque los wonton en una bandeja para hornear o un plato forrado con papel pergamino para evitar que se peguen.

Hierva una olla de agua para los wontons. Mientras el agua comienza a hervir, prepare la salsa mezclando todos los ingredientes (salsa de soja ligera, vinagre negro chino, aceite de chile, sal al gusto, pasta de sésamo, azúcar y ajo) en un tazón pequeño.

Si le gusta picante, agregue más chiles y no solo el aceite de su aceite de chili casero. Esta receta rinde suficiente para 18 o 20 wonton.

Revuelva bien el agua hirviendo y deje caer los wontons, teniendo cuidado de no amontonarlos. Continúe revolviendo para que no se peguen. Ajuste el fuego para que hierva a fuego lento y cocine los wontons durante aproximadamente 2 minutos o hasta que las envolturas comiencen a verse translúcidas. Me gusta el mío un poco al dente, así que los saco justo a los 2 minutos cuando flotan hacia arriba.

Use una espumadera para drenar el agua y transfiera los wontons a un tazón para servir. Agregue 1/4 taza de agua hirviendo a su salsa, luego vierta la salsa sobre los wontons. ¡Puede ver por qué este plato de wontons picantes de Sichuan a veces se llama wonton de aceite rojo!

Wontons picantes de Sichuan, por thewoksoflife.com

¡Decore con cebollín si lo usa y sirva!

Wontons picantes de Sichuan, por thewoksoflife.com

Si te gusta picante, ¡no puedes dejar pasar este wonton de aceite de chile rojo de Sichuan!

Wontons picantes de Sichuan, por thewoksoflife.com

Wonton picantes
porciones: 6 porciones Preparación: 40 minutos Cocción: 10 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para hacer los wontons:

  • ▢ 6 oz. carne de cerdo molida (170g)
  • ▢ 1 cucharada de cebolletas finamente picadas
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de aceite de maní (o aceite de canola)
  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 1 pizca de pimienta blanca recién molida
  • ▢ 18 envoltorios de wonton

Para la salsa:

  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1/2 cucharadita de vinagre negro chino (de preferencia, o vinagre de vino de arroz)
  • ▢ 6 cucharadas de aceite de chile casero (más 2 cucharaditas de chile tostado del aceite)
  • ▢ Sal (al gusto)
  • ▢ 1 cucharadita de pasta de sésamo (o tahini)
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 2 dientes de ajo (finamente picados)

Para decorar (opcional):

  • ▢ Cebolleta picada

Instrucciones

  • A continuación, agregue todos los ingredientes del relleno de wonton a un tazón (todo, desde la carne de cerdo hasta la pimienta blanca) y mezcle todo a mano durante 5 minutos o en un procesador de alimentos durante 1 minuto. Quieres que la carne de cerdo se parezca un poco a una pasta.
  • Para hacer los wonton, tome una envoltura y agregue aproximadamente una cucharadita de relleno. Use su dedo para cubrir los bordes con agua o huevo (esto ayuda a que los dos lados se sellen juntos).
  • Dobla el wonton por la mitad para que tenga forma de rectángulo. Junte las dos esquinas exteriores para que se superpongan ligeramente, agregue otra gota de agua o huevo y presione para sellar.
  • Siga ensamblando hasta que se acabe todo el relleno, lo que debería suponer unos 18 wontons. Como todas las recetas de wonton, puede duplicar o triplicar el lote, comer un poco y luego congelar el resto para otro día. Coloque los wonton en una bandeja para hornear o un plato forrado con papel pergamino para evitar que se peguen.
  • Hierva una olla de agua para los wontons. Mientras el agua comienza a hervir, prepare la salsa mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Si le gusta el picante, agregue más chiles y no solo el aceite de su aceite de chili casero. Esta receta rinde suficiente para 18 o 20 wonton.
  • Revuelva bien el agua hirviendo y deje caer los wontons, teniendo cuidado de no amontonarlos. Continúe revolviendo para que no se peguen. Ajuste el fuego para que hierva a fuego lento y cocine los wontons durante aproximadamente 2 minutos o hasta que las envolturas comiencen a verse translúcidas. Me gusta el mío un poco al dente, así que los saco justo a los 2 minutos cuando flotan hacia arriba.
  • Use una espumadera para drenar el agua y transfiera los wontons a un tazón para servir. Agregue 1/4 taza de agua hirviendo a su salsa, luego vierta la salsa sobre los wontons. ¡Decore con cebollín si lo usa y sirva!

Además tenemos este vídeo en Youtube

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