Receta de bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao)

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Nuestro cha siu bao horneado es hasta el día de hoy una de las recetas que se mantiene constantemente en la parte superior de nuestra lista de «más populares», una fuerte indicación de cuánto aman a la gente estos sabrosos bollos de cerdo a la barbacoa, pero debes probar estos deliciosos bollos de cerdo a la barbacoa. bollos.

Por esta razón, los bollos de cerdo a la barbacoa al vapor o Char Siu Bao, también llamados bollos de cerdo asado al vapor, han estado en nuestra lista de tareas pendientes durante mucho, mucho tiempo. Hemos recibido muchas preguntas de los lectores sobre cómo hacer bollos al vapor, y por una buena razón. Esta gran variación es una súper estrella en las mesas de dim sum, disfrutada por personas de todas las edades.

Pero no iba a simplemente juntarlo; tenemos altos estándares aquí. Al igual que nuestra receta de pan de leche, he estado buscando una receta perfecta de pan al vapor durante mucho tiempo. El bollo de cerdo BBQ al vapor perfecto es blanco como la nieve y está rajado en la parte superior. ¡Echa un vistazo a nuestra receta de cerdo asado chino Cha Siu para hacer tu propio relleno!

El sueño sería tener un amigo que trabajara en una panadería china o en un restaurante de dim sum que pudiera decirme cómo se hacía, pero eso sería demasiado fácil. Después de mucha investigación, finalmente encontré una receta de bollos de cerdo a la barbacoa al vapor en chino que funcionó después de algunas pruebas y ajustes. Ahora sé que la clave para un bollo blanco como la nieve que se puede separar es en realidad la maicena, y que el polvo de hornear ayuda a abrir la parte superior.

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

A diferencia de otros bollos al vapor, que generalmente comienzan con agua fría y se cuecen al vapor a fuego medio, estos bollos requieren que hierva previamente el agua en la vaporera, lo que obliga a que los bollos se levanten rápidamente para que la parte superior se agriete. ¡Cosas muy interesantes, tengo que decir! Qué satisfactorio es poder finalmente abrir el secreto de un misterio.

Para la masa de bollo de cerdo al vapor:

En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa (también puede usar un recipiente normal para mezclar y amasar a mano), disuelva la levadura en el agua tibia. Tamice la harina y la maicena y agréguela a la mezcla de levadura junto con el azúcar y el aceite. Encienda la batidora al mínimo y déjela actuar hasta que se forme una bola de masa suave.

Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2 horas. (No me he olvidado del polvo de hornear. ¡Lo agregarás más tarde!)

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Mientras reposa la masa, hagamos el relleno de carne para estos bollos de cerdo a la barbacoa al vapor. Estamos usando una receta similar a la receta de relleno de cerdo a la barbacoa que hicimos para la versión horneada de estos bollos. Las cantidades se ajustan a la cantidad de masa en esta receta.

Para el relleno de char siu bao:

Calentar el aceite en un wok a fuego medio alto. Agrega la cebolla y sofríe por un minuto. Baje el fuego a medio-bajo y agregue el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la soja oscura. Revuelva y cocine hasta que la mezcla comience a burbujear. Agrega el caldo de pollo y la harina, cocinando por un par de minutos hasta que espese. Retire del fuego y agregue el cerdo asado (char siu). Dejar enfriar. Si prepara el relleno con anticipación, cubra y refrigere para evitar que se seque.

Después de que su masa haya reposado durante 2 horas, agregue el polvo de hornear a la masa y encienda la batidora al mínimo. En este punto, si la masa se ve seca o tiene problemas para incorporar el polvo de hornear, agregue 1-2 cucharaditas de agua. Amasar suavemente la masa hasta que vuelva a estar suave.

Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar otros 15 minutos. Mientras tanto, obtenga un trozo grande de papel pergamino y córtelo en diez cuadrados de 4 × 4 pulgadas. También puede usar forros de papel para cupcakes, aplanados. Prepara tu vaporera poniendo el agua a hervir.

Ya estamos listos para armar los bollos: enrolla la masa en un tubo largo y divídela en 10 partes iguales. Presione cada trozo de masa en un disco de aproximadamente 4 1/2 pulgadas de diámetro (debe ser más grueso en el centro y más delgado alrededor de los bordes).

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Agregue un poco de relleno y pliegue los bollos hasta que estén cerrados en la parte superior. (Vea nuestro video de esta técnica de plisado en nuestro Post de panecillo de cerdo con zanahoria y jengibre)

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Coloque cada bollo de cha siu bao en un cuadrado de papel pergamino y cocine al vapor. Cocí los bollos al vapor en dos lotes separados usando una vaporera de bambú (asegúrese de que el agua hirviendo no toque los bollos durante el proceso de cocción al vapor).

Si necesita una rejilla para vaporera, una vaporera de metal de varios niveles o, mejor aún, un buen juego de vapores de bambú, consulte algunas recomendaciones en nuestra página de herramientas de cocina china y compre las mismas herramientas que usamos en nuestra cocina. También debería ver nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Una vez que el agua hierva, coloque los bollos en la vaporera y cocine al vapor cada lote durante 12 minutos a fuego alto.

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

¡Sirve calientes tus bollos de cerdo a la barbacoa al vapor!

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor (Char Siu Bao),

Bollos de cerdo a la barbacoa al vapor
porciones: 10 bollos Preparación: 3 horas Cocción: 30 minutos Total: 3 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la masa de cha siu bao al vapor:

  • ▢ 1 cucharadita de levadura seca activa
  • ▢ ¾ taza de agua tibia
  • ▢ 2 tazas de harina para todo uso
  • ▢ 1 taza de maicena
  • ▢ 5 cucharadas de azúcar
  • ▢ 1/4 taza de aceite de canola o vegetal
  • ▢ 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ▢ 1-2 cucharaditas de agua (opcional)

Para el relleno de bao al vapor:

  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1/3 taza de chalotes o cebolla morada (finamente picada)
  • ▢ 1 cucharada de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja light
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ 1/2 taza de caldo de pollo
  • ▢ 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ▢ 1 1/2 tazas de cerdo asado chino cortado en cubitos (puede comprarlo ya preparado o ver nuestra receta de cerdo chino a la barbacoa)

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa (también puede usar un recipiente normal para mezclar y amasar a mano), disuelva la levadura en el agua tibia. Tamice la harina y la maicena y agréguela a la mezcla de levadura junto con el azúcar y el aceite. Encienda la batidora al mínimo y déjela actuar hasta que se forme una bola de masa suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2 horas. (No me he olvidado del polvo de hornear. ¡Lo agregarás más tarde!)
  • Mientras reposa la masa, hacer el relleno de carne. Calentar el aceite en un wok a fuego medio alto. Agrega la cebolla y sofríe por un minuto. Baje el fuego a medio-bajo y agregue el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la soja oscura. Revuelva y cocine hasta que la mezcla comience a burbujear. Agrega el caldo de pollo y la harina, cocinando por un par de minutos hasta que espese. Retire del fuego y agregue el cerdo asado. Dejar enfriar. Si prepara el relleno con anticipación, cubra y refrigere para evitar que se seque.
  • Después de que su masa haya reposado durante 2 horas, agregue el polvo de hornear a la masa y encienda la batidora al mínimo. En este punto, si la masa se ve seca o tiene problemas para incorporar el polvo de hornear, agregue 1-2 cucharaditas de agua. Amasar suavemente la masa hasta que vuelva a estar suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar otros 15 minutos. Mientras tanto, obtenga un pedazo grande de papel pergamino y córtelo en diez cuadrados de 4×4 pulgadas. Prepara tu vaporera poniendo el agua a hervir.
  • Ya estamos listos para armar los bollos: enrolla la masa en un tubo largo y divídela en 10 partes iguales. Presione cada trozo de masa en un disco de aproximadamente 4 1/2 pulgadas de diámetro (debe ser más grueso en el centro y más delgado alrededor de los bordes). Agrega un poco de relleno y pliega los bollos hasta que se cierren por encima.
  • Coloque cada bollo en un cuadrado de papel pergamino y cocine al vapor. Cocí los bollos al vapor en dos lotes separados usando una vaporera de bambú (asegúrese de que el agua hirviendo no toque los bollos durante el proceso de cocción al vapor). Una vez que el agua hierva, coloque los bollos en la vaporera y cocine al vapor cada lote durante 12 minutos a fuego alto.

Además tenemos este vídeo de Youtube

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