Raíz de loto rellena crujiente con cerdo (炸 藕 盒)

Aprende a cocinarRaíz loto rellena crujiente con cerdo 炸 藕 盒 facilmente

He tenido lectores solicitando esta receta desde hace un tiempo, así que en primer lugar … ¡lo siento, nos ha tomado tanto tiempo publicar esto! Hemos estado esperando el Año Nuevo chino para hacer esta receta de raíz de loto rellena y divertida, en un momento en que están disponibles en abundancia en los mercados asiáticos locales. Estos sabrosos sándwiches de carne frita son deliciosamente sabrosos, crujientes y crujientes.

Recuerdo haber comido esto para el Año Nuevo chino cuando era pequeña. Era un platillo especial, porque en esos días solo se elaboraban frituras en ocasiones especiales. El aceite era muy caro y también requería sellos de aceite especiales. Eso fue China en los años 70 y 80. Prácticamente cualquier producto doméstico del día a día requería sellos (así como dinero) para comprar. Había sellos de carbón, sellos de algodón, sellos de tofu, sellos de granos, etc. Si quisiera comprar una bolsa de arroz de 10 libras, por ejemplo, tendría que darle dinero al cajero, así como una cierta cantidad de 粮票(sellos de grano). El número de sellos para cada categoría se asignó según el tamaño de la familia y las edades de los miembros de la familia.

Empiezo a sonar como una anciana delirante, pero me alegro de que esos días hayan quedado atrás y esos sellos se hayan convertido en nada más que objetos de colección. ¡Así que adelante y prepara este plato cuando quieras! Mientras haya raíces frescas de loto disponibles, ¡viva a lo grande!

Aparte del hecho de que esta receta de raíz de loto rellena es realmente deliciosa y sabrosa, también debo decir que requiere un poco de trabajo. Tendrás que recortar y cortar las raíces de loto, mezclar el relleno de carne, montar y, por último, freírlas dos veces. ¡Así que espero que todos ustedes, devotos incondicionales de la comida china, se arremanguen con este!

¡Ahora intentemos!

Instrucciones de receta

Raíz de loto rellena Paso 1: hacer el relleno de carne

Ponga todos los ingredientes de relleno de carne (cerdo molido (o pollo molido), vino Shaoxing, salsa de soja ligera (生 抽), agua, aceite de sésamo, maicena, pimienta blanca, cebollín y jengibre) en un tazón para mezclar. Revuelva en una dirección durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla de carne se convierta en una pasta muy pegajosa. Hazlo a un lado.

Relleno Lotus Root Paso 2: Montaje

Antes de comenzar, permítanme desmitificar cómo cortar la raíz de loto. La forma «correcta» es cortar la raíz de loto en trozos de ¼ de pulgada de grosor. Luego, lo cortas por la mitad pero no del todo, de modo que las dos partes aún estén unidas. El objetivo es crear una “concha de almeja” para que todo quede intacto, incluso después de freír.

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Me resultó bastante difícil, porque la raíz de loto se rompe fácilmente (es crujiente cuando está cruda, similar a una papa). Tuve éxito con algunos, pero para los trozos rotos, simplemente los emparejé con el relleno de carne. Siempre que el relleno de carne esté preparado correctamente, el “sándwich” no debe deshacerse durante la fritura. Así que vamos a seguir con el método más fácil de simplemente cortar las raíces de loto hasta el final.

Pele, lave y corte las raíces frescas de loto en rodajas de 1/8 de pulgada. Enjuague las rodajas de raíz de loto en agua fría para eliminar el exceso de almidón y para que no se pongan negras (nuevamente, son similares a las papas). Desagüe. Lo mejor es girarlos en una centrifugadora de ensaladas para eliminar todo el exceso de agua.

Tome una rebanada y extiéndala sobre una fina capa de relleno de carne. Cúbralo con otra rodaja de raíz de loto para crear un sándwich. Presione suavemente las dos rebanadas juntas para que el relleno de carne llene los agujeros de la raíz de loto en ambos lados. Este paso “bloqueará” las dos rebanadas juntas. Repita hasta que haya usado todas las rodajas. Debería poder hacer unas 15-18 piezas.

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Raíz de loto rellena Paso 3: hacer la masa

Agregue tanto la harina para todo uso como la harina de arroz dulce, la sal y el polvo de cinco especias a un tazón. Agregue lentamente el agua, revolviendo constantemente. Revuelva bien hasta que se hayan disuelto los grumos. Luego agregue la cerveza. Esta masa es bastante ligera. Puede espesarlo agregando un poco más de harina si desea una masa más espesa. Además, revuelva la masa entre mojar cada pieza de raíz de loto, ya que la harina de arroz dulce tiende a asentarse rápidamente.

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

(No cubra las raíces de loto hasta justo antes de freírlas. Si se mete demasiado líquido entre la carne y las raíces de loto al cubrirlas demasiado pronto, se desmoronarán en su olla de aceite). Hablando de eso …

Raíz de loto rellena Paso 4: Freír

Ahora toca preparar el aceite para freír. Me gusta usar una olla pequeña y profunda porque requiere menos aceite y su profundidad ayuda a contener el aceite, evitando salpicaduras y quemaduras.

Llene la olla de aproximadamente 1.5 ”de profundidad con aceite y caliéntela a 275 grados. Una vez que el aceite alcance los 275 grados, cubra el loto con la masa y bájelo lentamente en el aceite. Fríe algunos trozos a la vez, friendo cada lado durante aproximadamente 6 a 7 minutos. Sácalos y déjalos a un lado en un plato forrado con una toalla de papel. Repita hasta que todos los sándwiches de loto estén fritos.

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Ahora suba el fuego para llevar el aceite a 325 grados. Vuelve a freír cada pieza durante 3 minutos para conseguir realmente el color y el crujido que estamos buscando.

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Disfrute de estas delicias crujientes de raíz de loto rellenas con la cerveza sobrante de la masa. ¡Bill lo hizo!

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Creo que sé por qué la mayoría de los restaurantes de EE. UU. No ofrecen este plato. ¡Es mucho trabajo! Este plato de raíz de loto relleno es realmente un trabajo de amor, ¡y sé que ayudará a traer muchos recuerdos para muchos de ustedes! ¡Salud!

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Raíz de loto rellena crujiente con cerdo,

Raíz de loto rellena frita
porciones: 6 Preparación: 1 hora Cocción: 30 minutos Total: 1 hora 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 1½ libras de raíces de loto frescas (680g)
  • ▢ Aceite (para freír)

Para el relleno de carne:

  • ▢ ¾ libra de carne de cerdo molida (340 g; puede sustituirla por pollo molida)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1/4 taza de agua (60 ml)
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cebolleta (muy finamente picada)
  • ▢ 2 rodajas de jengibre (finamente picado)

Para la masa:

  • ▢ ¼ taza de harina para todo uso (30 g)
  • ▢ ¼ taza de harina de arroz dulce (30 g; puede sustituir a la maicena)
  • ▢ ½ cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1/3 taza de agua (80 ml)
  • ▢ ¼ de taza de cerveza (de su elección)

Instrucciones

  • Paso 1: hacer el relleno de carne
  • Coloque todos los ingredientes del relleno de carne en un tazón para mezclar. Revuelva en una dirección durante unos 5-10 minutos hasta que la mezcla de carne se convierta en una pasta muy pegajosa. Hazlo a un lado.
  • Paso 2: Montaje
  • Pele, lave y corte las raíces de loto en rodajas de 1/8 de pulgada. Enjuague las rodajas de raíz de loto en agua fría para eliminar el exceso de almidón y para que no se pongan negras (nuevamente, son similares a las papas). Desagüe. Lo mejor es girarlos en una centrifugadora de ensaladas para eliminar todo el exceso de agua.
  • Tome una rebanada y extiéndala sobre una fina capa de relleno de carne. Cúbralo con otra rodaja de raíz de loto para crear un sándwich. Presione suavemente las dos rebanadas juntas para que el relleno de carne llene los agujeros de la raíz de loto en ambos lados. Este paso “bloqueará” las dos rebanadas juntas. Repita hasta que haya usado todas las rodajas. Debería poder hacer unas 15-18 piezas.
  • Paso 3: haz la masa
  • Agregue las harinas, la sal y el polvo de cinco especias en un tazón. Agregue lentamente el agua, revolviendo constantemente. Revuelva bien hasta que se hayan disuelto los grumos. Luego agregue la cerveza. Esta masa es bastante ligera. Puede espesarlo agregando un poco más de harina si desea una masa más espesa. Además, revuelva la masa entre mojar cada pieza de raíz de loto, ya que la harina de arroz dulce tiende a asentarse rápidamente.
  • (No cubra las raíces de loto hasta justo antes de freírlas. Si se mete demasiado líquido entre la carne y las raíces de loto al cubrirlas demasiado pronto, se deshacerán en su olla de aceite). Hablando de eso …
  • Paso 4: Freír
  • Ahora toca preparar el aceite para freír. Me gusta usar una olla pequeña y profunda porque requiere menos aceite y su profundidad ayuda a contener el aceite, evitando salpicaduras y quemaduras.
  • Llene la olla de aproximadamente 1.5 ”de profundidad con aceite y caliéntela a 275 grados. Una vez que el aceite alcance los 275 grados, cubra el loto con la masa y bájelo lentamente en el aceite. Fríe algunos trozos a la vez, friendo cada lado durante aproximadamente 6 a 7 minutos. Sácalos y déjalos a un lado en un plato forrado con una toalla de papel. Repita hasta que todos los sándwiches de loto estén fritos. Ahora suba el fuego para llevar el aceite a 325 grados. Vuelve a freír cada pieza durante 3 minutos para conseguir realmente el color y el crujido que estamos buscando.

Aún más facil… ¡En Youtube!

Leave a Comment