Porchetta: vientre de cerdo italiano relleno, enrollado y asado

Aprende a cocinarPorchetta vientre cerdo italiano relleno enrollado asado sencillamente

Aquí estamos al final de otro año, y probablemente empiece a preguntarse qué debería preparar para la cena de Navidad de este año. Este año, decidimos hacer un asado inspirado en Italia: una sabrosa panceta de cerdo asada a las hierbas con una piel crujiente y crujiente.

¿Qué es la Porchetta?

La porchetta es un asado de cerdo graso, deshuesado y deliciosamente húmedo, marinado con abundante ajo, sal, pimienta y una combinación de hierbas aromáticas (p. Ej., Romero) y, a veces, hinojo.

Se puede servir caliente, pero a menudo se ve frío cortado en rodajas para sándwiches. Es posible que esté más familiarizado con el perfil de sabor de la porchetta a través de los sándwiches de «cerdo asado italiano».

Nuestra Versión

Nuestra versión de Porchetta tiene mucho hinojo tostado, ajo, salvia y romero, y está hecha con panceta de cerdo enrollada.

La piel de la panceta de cerdo se marca y se pincha para asegurarse de que el asado tenga un interior jugoso con mucha piel crujiente. La porchetta se puede asar lentamente, pero hemos creado una receta que logra todo ese sabor y una piel crujiente en 2 horas y media.

¡Disfruta de este asado festivo alternativo!

Instrucciones de la receta de Porchetta

Porchetta, por thewoksoflife.com

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Prepara la panceta. Puede pedirle a su carnicero una panceta de cerdo deshuesada, pero si todo lo que está disponible para usted es el corte con hueso, también puede quitar las costillas usted mismo así:

Porchetta, por thewoksoflife.com

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Marque la piel ligeramente en un patrón de tablero de ajedrez diagonal, dejando 1 pulgada entre las líneas de puntuación. Tenga cuidado de no cortar completamente la piel hasta la capa de grasa. ¡La idea es puntuarlo lo suficiente como para que la piel se parta mientras se asa para obtener el máximo crujiente y crujiente!

A continuación, coloque la piel de la panza de cerdo hacia abajo y use un tenedor para asar de dos puntas o una brocheta de metal para hacer agujeros de 1 pulgada de profundidad en la parte inferior de la panza con una separación de aproximadamente 1 pulgada.

Prepare la pasta de adobo mezclando las semillas de hinojo tostadas molidas, salvia, romero, hojuelas de pimiento rojo triturado, ajo, sal, azúcar, pimienta negra, ralladura de limón y aceite de oliva.

Porchetta, por thewoksoflife.com

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Un consejo rápido es tostar ligeramente sus propias semillas de hinojo en una sartén seca para obtener una increíble explosión de sabor. Se tuestan muy rápido a fuego medio, así que ten cuidado de no quemarlos.

Frote la marinada por toda la panceta, incluidos los lados y la piel. Coloque la panceta de cerdo marinada con la piel hacia arriba en una sartén, cúbrala con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante la noche. 12 horas de marinado es ideal.

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Al día siguiente, saque la panceta de cerdo marinada del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Cuando esté a temperatura ambiente, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 475 grados F.

Ahora está listo para enrollar su panceta de cerdo en esa forma característica de porchetta. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo. Enrolle la panceta por el lado sin cortar hasta que llegue al otro lado de la panceta. Debido al grosor del corte, es más como un pliegue que enrollado. Tenga su hilo de carnicero a mano y ate el asado con un hilo alrededor del asado firmemente varias veces, aproximadamente a una pulgada de distancia.

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Extienda la cebolla en rodajas en una sartén …

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Y agregue suficiente agua para cubrir la superficie de toda la bandeja. Coloque el asado encima. Si todavía hay muchas hierbas y especias encima del asado de cerdo, quítelas de la piel y colóquelas a los lados, de lo contrario se quemarán.

Porchetta, por thewoksoflife.com

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Coloque el asado en el horno durante 15 minutos a 475 grados F. Gire la bandeja para hornear 180 grados y luego ase durante otros 15 minutos. Reduzca el fuego a 325F y continúe asando durante 2 horas.

Revise la sartén cada 20 minutos, agregando suficiente agua para evitar que se quemen los jugos de la sartén. Es importante no dejar que la grasa de la sartén se queme, ya que estará sirviendo su porchetta con ella. Has llegado hasta aquí, ¡¡¡comprométete !!!

Puede usar un termómetro para carne para asegurarse de que la carne haya alcanzado al menos 150F, pero si sigue estas temperaturas y tiempos de asado, seguramente estará listo. No usamos un termómetro para carnes para este asado, y salió genial y nada seco.

Después de un total de 2½ horas en el horno, la piel de su porchetta debe ser de un marrón dorado ligeramente oscuro, y usted debería poder ver las marcas diagonales. En esta etapa, la piel puede verse nítida, pero si aún está suave, es probable que aún esté un poco dura y curtida. Entonces, para hacer que la piel de la porchetta esté crujiente y crujiente, vuelva a subir la temperatura del horno a 450F.

Ase la porchetta durante otros 10 a 15 minutos una vez que el horno alcance los 450F, y revísela cada 5 minutos, o hasta que vea que la piel burbujea. La piel encima del asado burbujeará primero y, cuando esto suceda, coloque un trozo largo pero estrecho de papel de aluminio encima del asado a lo largo para cubrir la parte superior de un extremo a otro, dejando los lados del asado expuestos a el fuego alto. Sigue asando hasta que la piel de ambos lados tenga más ese aspecto burbujeante y chisporroteante.

Use su propio juicio sobre cuánto desea quemar la piel. La regla general es que si la piel está burbujeante, estará crujiente, y si está algo lisa, la piel seguirá siendo un poco dura y curtida. Una vez que esté satisfecho, saque el asado del horno y déjelo reposar durante 15 minutos.

Una vez que el asado haya reposado, corte y retire el hilo del carnicero con cuidado, ya que se pegará a la piel. Transfiera el asado a un plato para servir y corte el asado donde estaba atado el hilo para obtener rebanadas de 1½ pulgada de grosor perfectamente divididas.

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Vierta los jugos de la sartén a través de un colador en un separador de salsa. Si desea más jugos de sartén, vierta agua caliente en la sartén para desglasarla primero. Vierta los jugos en un tazón o una jarra de salsa pequeña y sírvalos a un lado, junto con puré de papas o, por supuesto, ¡arroz blanco simple! Después de todo, esto es The Woks of Life …

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Guarde las sobras de porchetta asada para hacer sándwiches para el almuerzo; recomendamos cubrirlas con provolone, brócoli rabe y tal vez un poco de pepperoncinis. ¡Serás la envidia de todos cuando regreses de las vacaciones!

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Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 12 horas 30 minutos Cocción: 2 horas 30 minutos Total: 15 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 5 a 6 libras de panceta de cerdo magra fresca deshuesada (piel)
  • ▢ 1 cucharada de semillas de hinojo (tostadas y molidas)
  • ▢ 1½ cucharadas de salvia fresca picada
  • ▢ 1½ cucharadas de romero fresco picado
  • ▢ ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ▢ 4 dientes de ajo (rallados o finamente picados)
  • ▢ 1½ cucharadas de sal marina o sal kosher
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ▢ 1 cucharada de ralladura de limón fresco
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva ligero
  • ▢ 1 cebolla grande (en rodajas)

Instrucciones

  • Prepare la panceta de cerdo marcando primero la piel ligeramente en un patrón de tablero de ajedrez diagonal, dejando 1 pulgada entre las líneas de puntuación. Tenga cuidado de no cortar completamente la piel hasta la capa de grasa. ¡La idea es puntuarlo lo suficiente como para que la piel se parta mientras se asa para obtener el máximo crujiente y crujiente!
  • A continuación, coloque la piel de la panza de cerdo hacia abajo y use un tenedor para asar de dos puntas o una brocheta de metal para hacer agujeros de 1 pulgada de profundidad en la parte inferior de la panza con una separación de aproximadamente 1 pulgada.
  • Prepare la pasta de adobo mezclando las semillas de hinojo molidas, salvia, romero, hojuelas de pimiento rojo triturado, ajo, sal, azúcar, pimienta negra, ralladura de limón y aceite de oliva. Un consejo rápido es tostar ligeramente sus propias semillas de hinojo en una sartén seca para obtener una increíble explosión de sabor. Se tuestan muy rápido a fuego medio, así que ten cuidado de no quemarlos.
  • Frote la marinada por toda la panceta, incluidos los lados y la piel. Coloque la panceta de cerdo marinada con la piel hacia arriba en una sartén, cúbrala con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante la noche. 12 horas de marinado es ideal.
  • Al día siguiente, saque la panceta de cerdo marinada del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Cuando esté a temperatura ambiente, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 475 grados F.
  • Ahora está listo para enrollar su panceta de cerdo en esa forma característica de porchetta. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo. Enrolle la panceta por el lado sin cortar hasta que llegue al otro lado de la panceta. Debido al grosor del corte, es más como un pliegue que enrollado. Tenga su hilo de carnicero a mano y ate el asado con un hilo alrededor del asado firmemente varias veces, aproximadamente a una pulgada de distancia.
  • Extienda la cebolla en rodajas en una bandeja para hornear y agregue suficiente agua para cubrir la superficie de toda la bandeja. Coloque el asado encima. Si todavía hay muchas hierbas y especias encima del asado de cerdo, quítelas de la piel y colóquelas a los lados, de lo contrario se quemarán.
  • Coloque el asado en el horno durante 15 minutos a 475 grados F. Gire la bandeja para hornear 180 grados y luego ase durante otros 15 minutos. Reduzca el fuego a 325F y continúe asando durante 2 horas.
  • Revise la sartén cada 20 minutos, agregando suficiente agua para evitar que se quemen los jugos de la sartén. Es importante no dejar que la grasa de la sartén se queme, ya que estará sirviendo su porchetta con ella.
  • Después de un total de 2½ horas en el horno, la piel de su porchetta debe ser de un marrón dorado ligeramente oscuro, y usted debería poder ver las marcas diagonales. En esta etapa, la piel puede verse nítida, pero si aún está suave, es probable que aún esté un poco dura y curtida. Entonces, para hacer que la piel de la porchetta esté crujiente y crujiente, vuelva a subir la temperatura del horno a 450F.
  • Ase la porchetta durante otros 10 a 15 minutos una vez que el horno alcance los 450F, y revísela cada 5 minutos, o hasta que vea que la piel burbujea. La piel encima del asado burbujeará primero y, cuando esto suceda, coloque un trozo largo pero estrecho de papel de aluminio encima del asado a lo largo para cubrir la parte superior de un extremo a otro, dejando los lados del asado expuestos a el fuego alto. Sigue asando hasta que la piel de ambos lados tenga más ese aspecto burbujeante y chisporroteante.
  • Use su propio juicio sobre cuánto desea quemar la piel. La regla general es que si la piel está burbujeante, estará crujiente, y si está algo lisa, la piel seguirá siendo un poco dura y curtida. Una vez que esté satisfecho, saque el asado del horno y déjelo reposar durante 15 minutos.
  • Una vez que el asado haya reposado, corte y retire el hilo del carnicero con cuidado, ya que se pegará a la piel. Transfiera el asado a un plato para servir y corte el asado donde estaba atado el hilo para obtener rebanadas de 1½ pulgada de grosor perfectamente divididas.
  • Vierta los jugos de la sartén a través de un colador en un separador de salsa. Si desea más jugos de sartén, vierta agua caliente en la sartén para desglasarla primero. Vierta los jugos en un tazón o una jarra de salsa pequeña y sirva a un lado.

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