Plato de chuleta de cerdo taiwanés

Aprende a cocinarPlato chuleta cerdo taiwanés para enamorar

Un plato de chuletas de cerdo taiwanés es una belleza. La versión completa de monty generalmente consta de:

  • Una chuleta de cerdo frita crujiente
  • Un huevo de té cortado por la mitad (porque la chuleta de cerdo gigante no era suficiente proteína, claro)
  • Hojas de mostaza en escabeche (para ese toque de sabor perfectamente encurtido)
  • Repollo salteado
  • Una cama de arroz blanco al vapor

¿Cuál comes primero? ¿Cómo se acerca a todos los elementos de este plato colmado de bondad? La respuesta es simultáneamente. Vigorosamente.

Un plato taiwanés clásico

Las chuletas de cerdo fritas taiwanesas están a la altura de otros éxitos taiwaneses de gran impacto como la sopa de fideos con carne y los bollos de cerdo Gua Bao.

Todavía no he llegado a Taiwán, ¡pero he visto muchos dramas taiwaneses! (Dado el estado actual de las cosas, probablemente sea lo más cercano que llegaré por un tiempo).

La fórmula básica del drama: la chica de ojos saltones se enamora de un chico gruñón y, a través de una serie de travesuras interminables, ¡se casan! Inevitablemente, la relación se convierte en un asunto familiar, con suegros excéntricos y muchas cenas familiares incómodas. Naturalmente, me distraigo con la comida.

Vea también: mi historial viendo dramas coreanos. (¿Qué es mejor, revolcarse en la abyecta angustia de la protagonista o mirar ese cuenco de bibimbap del tamaño de un tapacubos en el que está ahogando sus penas?)

El debate sobre el revestimiento de chuletas de cerdo

Parece que hay dos enfoques para una chuleta de cerdo frita taiwanesa: una requiere marinar las chuletas de cerdo y luego dragarlas en una capa de almidón de papa para obtener más miga.

La alternativa requiere marinar y luego mezclar almidón de papa y agua para hacer una pasta que produzca una capa uniforme.

Hemos optado por el segundo, que crea una consistencia deliciosa. Sin embargo, ambos son deliciosos y parece ser una preferencia personal.

Más allá del recubrimiento, una fritura exitosa depende de un par de cosas:

  • martillar las chuletas de cerdo a un grosor de ½ pulgada
  • hacer cortes estratégicos a lo largo del perímetro exterior para asegurarse de que la chuleta de cerdo se mantenga plana

Pero llegaremos a eso en la receta.

Chuleta de cerdo taiwanesa, thewoksoflife.com

Almuerzo económico para salir a comer … o una cena elaborada en casa

Al igual que un buen plato de sopa taiwanesa de fideos con carne, la competencia para ser el mejor es feroz. En Nueva York, no sé si diría que hay guerras territoriales de chuletas de cerdo taiwanesas, pero hay dos opciones: May Wah Fast Food y Taiwan Pork Chop House. Ambos son candidatos sólidos, y la mejor parte es que ¡un plato de chuletas de cerdo te costará alrededor de $ 7!

En May Wah, sirven sus chuletas de cerdo taiwanesas con una especie de salsa. Taiwan Pork Chop House rechaza la salsa, lo que también hemos optado por hacer. Esto no es solo para facilitarle las cosas al cocinero casero, también preferimos enfatizar los sabores puros de la chuleta de cerdo con el arroz y las verduras en escabeche.

Dicho esto, si bien esta es una comida barata para comer fuera, es un plato rico y delicioso que requiere algo de esfuerzo y planificación previa para el cocinero casero. La planificación previa implica marinar las chuletas de cerdo y preparar los huevos de té. A partir de ahí, solo mida el arroz y el repollo correctamente, y termine todo con las hojas de mostaza en escabeche salteadas.

Sin embargo, no se preocupe, ¡tenemos todas las instrucciones a continuación para una prueba exitosa en casa!

Plato de chuleta de cerdo taiwanés: instrucciones de receta

Primero prepara las chuletas de cerdo. Enjuágalas con agua corriente fría para eliminar cualquier fragmento de hueso y otras impurezas (asegúrate de desinfectar el fregadero una vez que hayas terminado). Para evitar que se enrosquen durante la fritura, haga cortes de 1 pulgada alrededor del perímetro de la chuleta de cerdo, a una distancia de aproximadamente 1-2 pulgadas.

Hacer cortes en chuletas de lomo de cerdo, thewoksoflife.com

Después de eso, use un rodillo para martillar las chuletas hasta que tengan un grosor de ½ pulgada. Puede ser útil poner un poco de papel pergamino encima de las chuletas para evitar salpicaduras.

Machacar chuletas de cerdo con rodillo, thewoksoflife.com

Agréguelos a un tazón grande y agregue el ajo rallado, 3 cucharadas de agua, sal, azúcar, pimienta blanca, cinco especias en polvo, salsa de soja ligera, vino y 1 cucharadita de fécula de papa. Mezclar bien para cubrir las chuletas de cerdo. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas o durante la noche.

Ingredientes de la marinada de chuletas de cerdo, thewoksoflife.com

Mientras se marinan las chuletas de cerdo, querrá preparar algunos otros elementos. Primero, los huevos de té: si solo dejas marinar las chuletas de cerdo durante 3 horas, tendrás que preparar los huevos de té la noche anterior (también puedes hacer huevos duros si no tienes tiempo). También puede lavar y picar la col napa y preparar sus ingredientes de color verde mostaza. ¡También necesitarás hacer arroz!

Cuando esté listo para freír las chuletas de cerdo, agregue ½ taza de agua adicional y ½ taza de fécula de papa a las chuletas de cerdo.

Agregar almidón de papa y agua a las chuletas de cerdo marinadas de Taiwán, thewoksoflife.com

Revuélvelos hasta que queden uniformemente cubiertos con la pasta resultante.

Chuletas de cerdo bañadas en pasta de fécula de patata, thewoksoflife.com

En una sartén de hierro fundido o en un horno holandés, agregue aproximadamente ¾ de pulgada de aceite y caliente a fuego medio alto. Cuando un poco de la marinada sumergida en el aceite caliente chisporrotea vigorosamente, está listo para freír.

Fríe las chuletas de cerdo una a la vez, bajándolas con cuidado en el aceite caliente para que queden completamente planas.

Freír chuletas de cerdo en una sartén de hierro fundido, thewoksoflife.com

Freír durante unos 3 minutos por cada lado, bajando el fuego a medio si es necesario (es decir, si las chuletas de cerdo se oscurecen demasiado). Repita con las cuatro chuletas de cerdo.

Chuleta de cerdo frita taiwanesa, thewoksoflife.com

Cuando esté en la tercera o cuarta chuleta de cerdo, si puede, le recomendamos que busque ayuda en la cocina y saltee las hojas de mostaza. Agregue 1 cucharada de aceite a un wok caliente hasta que esté humeando. Parte el ají seco por la mitad y agrégalo al aceite con el ajo.

Ajo y chile en aceite, thewoksoflife.com

Después de 20 segundos, agregue las hojas de mostaza y el azúcar.

Añadiendo hojas de mostaza al wok, thewoksoflife.com

Revuelva hasta que se caliente por completo (no deben tomar ningún color). Este proceso rápido debería durar entre 4 y 5 minutos.

Salteado de hojas de mostaza chinas, thewoksoflife.com

También necesitarás sofreír las verduras que elijas. Agregue otro par de cucharadas de aceite a su wok y caliente hasta que esté humeando. Agregue el jengibre y el ajo, deje chisporrotear durante 10-20 segundos y siga con el repollo napa. Cocine hasta que el repollo se ablande y sazone con sal al gusto.

Salteado de repollo napa, thewoksoflife.com

Lo último que debe hacer es pelar un par de huevos de té y ¡estará listo para armar su plato de chuleta de cerdo taiwanesa!

En cada plato, sirva arroz, un montón de repollo, unas saludables cucharadas de hojas de mostaza, un huevo de té cortado a la mitad y, por supuesto, ¡una chuleta de cerdo! También tomamos un poco de pepinos encurtidos chinos de mi madre como acompañamiento.

Plato de chuleta de cerdo taiwanés, thewoksoflife.com

Esta comida es abundante, deliciosa y proclamada como la mejor chuleta de cerdo taiwanesa que hemos probado.

Receta de chuleta de cerdo taiwanesa, thewoksoflife.com

La receta sirve para cuatro personas muy hambrientas o para 6 comensales más ligeros.

Chuleta de cerdo de Taiwán, thewoksoflife.com

Receta de chuleta de cerdo de Taiwán, thewoksoflife.com
porciones: 6 Preparación: 30 minutos Cocción: 45 minutos Total: 4 horas 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para las chuletas de cerdo:

  • ▢ 4 chuletas de cerdo con hueso (alrededor de 2,5 lb / 1 kg; usamos chuletas de lomo de cerdo con hueso porque son más grasas que las chuletas de cerdo cortadas al centro)
  • ▢ 5 dientes de ajo (rallados)
  • ▢ 3 cucharadas de agua (más 1/2 taza, dividida)
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ 1 1/2 cucharada de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de fécula de papa (más ½ taza, dividida. Tradicionalmente, se usa almidón de camote; también puede usar eso, o maicena)
  • ▢ aceite vegetal (para freír)

Para las hojas de mostaza:

  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 1 chile rojo seco
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 1/8 cucharadita de azúcar
  • ▢ 2-2.5 tazas de hojas de mostaza en escabeche (picadas)

Para el repollo:

  • ▢ 1 col napa de cabeza pequeña (lavada y picada); puede sustituir a cualquier otro verde frondoso)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 1 rodaja de jengibre (opcional)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ sal (al gusto)

Servir:

  • ▢ 4-6 huevos de té (consulte nuestra receta de huevos de té. Tenga en cuenta que deben prepararse la noche antes de que planee servirlos para obtener un sabor óptimo. También puede sustituirlos por huevos duros simples).
  • ▢ 6 tazas de arroz blanco cocido (¡Consulte nuestra guía sobre el arroz perfecto para estufa! De lo contrario, asegúrese de programar correctamente su olla arrocera antes de comenzar a freír las chuletas de cerdo)

Instrucciones

  • Primero prepara las chuletas de cerdo. Enjuágalas con agua corriente fría para eliminar cualquier fragmento de hueso y otras impurezas (asegúrate de desinfectar el fregadero una vez que hayas terminado). Para evitar que se enrosquen durante la fritura, haga cortes de 1 pulgada alrededor del perímetro de la chuleta de cerdo, a una distancia de aproximadamente 1-2 pulgadas. Después de eso, use un rodillo para martillar las chuletas hasta que tengan un grosor de ½ pulgada. Puede ser útil poner un poco de papel pergamino encima de las chuletas para evitar salpicaduras.
  • Agréguelos a un tazón grande y agregue el ajo rallado, 3 cucharadas de agua, sal, azúcar, pimienta blanca, cinco especias en polvo, salsa de soja ligera, vino y 1 cucharadita de fécula de papa. Mezclar bien para cubrir las chuletas de cerdo. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas o durante la noche.
  • Mientras se marinan las chuletas de cerdo, querrá preparar algunos otros elementos. Primero, los huevos de té: si solo dejas marinar las chuletas de cerdo durante 3 horas, tendrás que preparar los huevos de té la noche anterior (también puedes hacer huevos duros si no tienes tiempo). También puede lavar y picar la col napa y preparar sus ingredientes de color verde mostaza. ¡También necesitarás hacer arroz!
  • Cuando esté listo para freír las chuletas de cerdo, agregue ½ taza de agua adicional y ½ taza de fécula de papa a las chuletas de cerdo y revuélvalas hasta que queden uniformemente cubiertas con la pasta resultante. En una sartén de hierro fundido o en un horno holandés, agregue aproximadamente ¾ de pulgada de aceite y caliente a fuego medio alto. Cuando un poco de la marinada sumergida en el aceite caliente chisporrotea vigorosamente, está listo para freír.
  • Fríe las chuletas de cerdo una a la vez, bajándolas con cuidado en el aceite caliente para que queden completamente planas. Freír durante unos 3 minutos por cada lado, bajando el fuego a medio si es necesario (es decir, si las chuletas de cerdo se oscurecen demasiado). Repita con las cuatro chuletas de cerdo.
  • Cuando esté en la tercera o cuarta chuleta de cerdo, si puede, le recomendamos que busque ayuda en la cocina y saltee las hojas de mostaza. Agregue 1 cucharada de aceite a un wok caliente hasta que esté humeando. Parte el ají seco por la mitad y agrégalo al aceite con el ajo. Después de 20 segundos, agregue las hojas de mostaza y el azúcar. Revuelva hasta que se caliente por completo (no deben tomar ningún color). Este proceso rápido debería durar entre 4 y 5 minutos.
  • También necesitarás sofreír las verduras que elijas. Agregue otro par de cucharadas de aceite a su wok y caliente hasta que esté humeando. Agregue el jengibre y el ajo, deje chisporrotear durante 10-20 segundos y siga con el repollo. Cocine hasta que el repollo se ablande y sazone con sal al gusto.
  • En cada plato, sirva arroz, un montón de repollo, unas saludables cucharadas de hojas de mostaza, un huevo de té cortado a la mitad y, por supuesto, ¡una chuleta de cerdo!

Aprende más de este plato con un vídeo

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