Pasteles de luna salados de Shanghái (Xian Rou Yue Bing)

Cocina Pasteles luna salados Shanghái Xian Rou Yue Bing como en China

No te aburriré adentrándome demasiado en el cuento de hadas que rodea al Festival del Medio Otoño. En resumen, es una historia de amor prohibida entre una niña que vive en la luna y un joven que vive en la tierra. Solo se les concede una reunión por año el 15 de septiembre del calendario lunar.

Hoy celebramos el Festival del Medio Otoño en nombre de la unidad familiar y con la esperanza de que los verdaderos amores puedan reunirse.

Si alguna vez te has preguntado por qué los pasteles de luna son redondos, esta es la razón.

(Actualización: un lector útil nos señaló que teníamos nuestras líneas atadas a los detalles de los amantes que se encuentran frente a los que no se encuentran; resulta que el joven lamentó la pérdida de su amor por la luna por el resto de sus días, y la gente celebra su sacrificio adorando al espíritu de la luna con pasteles y otras ofrendas … alternativamente, también puede ser el caso de que el joven de esta historia se haya convertido en un rey tiránico y su ex amante le impidió volverse inmortal el día del Festival de mediados de otoño, así que la gente celebra eso … ¿Puedes ver ahora por qué tratamos de esmaltar esta parte? Además, para cualquiera que alguna vez haya tenido una madre que les haya proporcionado información totalmente falsa solo semi-exacta, ¡esta es para ti!)

Además del Año Nuevo chino, el Festival del Medio Otoño es una fiesta china importante, y cada región tiene su propio enfoque único cuando se trata de hacer el importante pastel de luna. Esta es una sabrosa receta de pastel de luna.

Los sabrosos pasteles de luna, o xian rou yue bing (鲜肉 月饼), están rellenos de carne de cerdo molida y son apreciados por la gente en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, las áreas donde crecí. De hecho, ¡el simple hecho de mencionar xian rou yue bing hará que la mayoría de la gente de Shanghai se sienta débil de rodillas! No hace falta decir que estoy muy emocionado de compartir esta receta con ustedes.

Si estás pensando que no tiene sentido hacerlos desde cero, créeme, no los encontrarás en tu zona de bosque (a menos que vivas en algún lugar de China). Estos definitivamente no son los típicos pasteles de luna dulces y masticables; la singularidad de estos sabrosos pasteles de luna de Shanghai está en la masa o en la corteza.

Es bastante similar a la masa de hojaldre, con toda esa bondad en capas, escamosa y desmenuzable, además, hay un sabroso relleno de carne. ¿Suena raro? ¡Realmente no! La cocción de esta región tiende a ser más dulce, por lo que el relleno dulce / salado con la corteza similar a un pastel es una combinación perfecta.

A medida que se acerca el Festival del Medio Otoño (este año cae el 27 de septiembre), la gente de mi ciudad natal de Shanghái ya está haciendo fila para asegurarse su Xian Rou Yue Bing favorito. Para descubrir de qué se trata todo el alboroto, pruebe esta receta y háganos saber lo que piensa.

http://news.online.sh.cn/news/gb/content/2015-09/15/content_7546498.htm

Y solo un aviso: esta es una publicación larga con muchas imágenes paso a paso. Lo dividimos en tres segmentos. En este caso, cada segmento es muy rápido de armar. ¿Y adivina qué? ¡No se requieren moldes de pastel de luna elegantes para estos deliciosos pasteles de luna!

Consejos de recetas antes de comenzar:

¡Algunos consejos antes de empezar!

  1. Es mejor cortar la carne de cerdo molida a mano que triturada. Si eres un verdadero devoto del arte de hacer pasteles de luna, entonces corta la colilla de cerdo en trozos pequeños y luego córtalo en trozos finos con un movimiento rápido de muñeca y un cuchillo grande o una cuchilla.
  2. Tanto la masa como el relleno se pueden preparar uno o dos días antes y guardar en el refrigerador hasta que estén listos para ensamblar, hornear y comer. Espere al menos una hora después de sacar el relleno y la masa del refrigerador antes de comenzar a armar los pasteles de luna.
  3. Estos se comen idealmente cuando están frescos. Alternativamente, puede congelarlos (o refrigerarlos por hasta 3-4 días) y recalentar en el horno o en el horno tostador hasta que se calienten por completo.
  4. Y por último … cuidado, al igual que los pasteles franceses y estadounidenses, ¡esto no es para quienes se preocupan por la salud! Idealmente, los preparará con manteca de cerdo, le dará el sabor más auténtico. Pero si no puede conseguir ninguno o no sabe cómo hacerlo desde cero, la manteca vegetal servirá.

Sabrosos pasteles de luna,

Instrucciones de receta

Haz el relleno de carne:

Mezcle y combine todo para el relleno de carne: cerdo molido, azúcar, miel, vino Shaoxing, sal, salsa de soja ligera, jengibre en polvo, ajo en polvo y cebolleta.

No es necesario revolver demasiado o batir la mezcla de ninguna manera, o el relleno se volverá gomoso. Tapar y reservar en el frigorífico.

Hacer el suave masa:

Agregue la harina, el azúcar y la manteca de cerdo a un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados.

Luego agregue lentamente el agua en 3-4 lotes y amase la masa para formar una bola de masa suave.

Déjelo a un lado y cúbralo con un paño húmedo. Asegúrate de que la masa no esté demasiado seca.

Para probar la calidad, forme una bola de masa y presiónela hasta que quede plana. Los bordes no deben agrietarse.

Hacer la masa de hojaldre:

Combine la harina y la manteca y amase para formar una bola de masa. Cubra con una envoltura de plástico transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante 20 minutos.

Sabrosos pasteles de luna,

Monta los pasteles de luna:

Divida tanto la masa blanda como la masa de hojaldre en 24 piezas cada una. Debes tener 48 pedazos de masa en total. Tómese el tiempo para dividirlos por igual y enrollar cada uno en bolas. Usamos una balanza para ayudarnos.

Cubre todas las piezas de masa con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen mientras trabajas.

Sabrosos pasteles de luna,

Siga las fotos de cada paso:

Tome un trozo de masa suave y presione en un pequeño disco redondo. Coloca un trozo de masa de hojaldre en el centro de la masa blanda, cierra para sellar y usa tus palmas para aplanar.

Sabrosos pasteles de luna,

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Sabrosos pasteles de luna,

Luego, extiéndalo en forma de óvalo largo. Luego, enróllelo en una forma de cigarro más uniforme.

Sabrosos pasteles de luna,

Sabrosos pasteles de luna,

Enrolle el puro a lo largo en una cuerda más larga y luego enróllelo en un paquete corto y apretado.

Sabrosos pasteles de luna,

Sabrosos pasteles de luna,

Levante el paquete y presiónelo para que quede plano.

Sabrosos pasteles de luna,

Con un rodillo, enrolle el paquete de masa en un disco de 3½ pulgadas (debe ser un poco más delgado alrededor de los bordes exteriores y más grueso en el medio). Agregue aproximadamente una cucharada (aproximadamente 20 gramos) de relleno de carne en el centro del disco …

Sabrosos pasteles de luna,

… y sellar herméticamente. Tenga cuidado con el relleno, no puede rellenarlos en exceso o se abrirán durante el proceso de horneado.

Ahora presione ligeramente la masa para darle la forma de un pastel de luna plano. Colóquelo en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo.

Sabrosos pasteles de luna,

Ahora, repite con las piezas restantes de masa y relleno hasta que hayas agotado todo. Necesitará dos bandejas para hornear para un total de 24 pasteles de luna.

Precaliente el horno a 400 grados y coloque la rejilla para hornear en el medio del horno.

Unte cada pastel con huevo y espolvoree la parte superior con semillas de sésamo.

Sabrosos pasteles de luna,

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Una vez que el horno esté precalentado, hornee cada bandeja de pasteles de luna durante 25 minutos hasta que los pasteles comiencen a dorarse.

Sabrosos pasteles de luna,

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¡Disfruta de este y feliz Festival del Medio Otoño!

Pastelitos de luna salados
Cantidad de Porciones: 24 pasteles de luna Preparación: 2 horas Cocción: 25 minutos Total: 2 horas 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el relleno de carne:

  • ▢ 1 libra de carne de cerdo molida (450 g)
  • ▢ 1/4 taza de azúcar (50g)
  • ▢ 2 cucharadas de miel
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • ▢ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ 1 cebolleta (MUY finamente picada)

Para la masa blanda:

  • ▢ 2¼ tazas de harina para todo uso (290 g)
  • ▢ 2½ cucharadas de azúcar
  • ▢ 1/3 taza de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
  • ▢ 1/2 taza de agua (120 ml)

Para la masa de hojaldre:

  • ▢ 1½ tazas de harina para todo uso (195g)
  • ▢ 1/2 taza de manteca de cerdo (o manteca vegetal)

Para armar los pasteles de luna:

  • ▢ 1 huevo (para batido de huevo)
  • ▢ ¼ taza de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

  • Para el relleno de carne, mezcla y combina bien todos los ingredientes. No es necesario revolver demasiado o batir la mezcla de ninguna manera, o el relleno se volverá gomoso. Tapar y reservar en el frigorífico.
  • Para obtener una masa suave, agregue la harina, el azúcar y la manteca de cerdo a un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados. Luego agregue lentamente el agua en 3-4 lotes y amase la masa para formar una bola de masa suave. Déjelo a un lado y cúbralo con un paño húmedo. Asegúrate de que la masa no esté demasiado seca. Para probar la calidad, forme una bola de masa y presiónela hasta que quede plana. Los bordes no deben agrietarse.
  • Para la masa de hojaldre, combine la harina y la manteca de cerdo y amase hasta formar una bola de masa. Cubra con una envoltura de plástico transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante 20 minutos.
  • Para armar los pasteles de luna, divide tanto la masa blanda como la masa de hojaldre en 24 piezas cada una. Debes tener 48 pedazos de masa en total. Tómese el tiempo para dividirlos por igual y enrollar cada uno en bolas. Usamos una balanza para ayudarnos. Cubre todas las piezas de masa con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen mientras trabajas.
  • Tome un trozo de masa suave y presione en un pequeño disco redondo. Coloca un trozo de masa de hojaldre en el centro de la masa blanda, cierra para sellar y usa tus palmas para aplanar.
  • Luego, extiéndalo en forma de óvalo largo. Enrolle eso en una forma de cigarro más uniforme. Enrolle el puro a lo largo en una cuerda más larga y luego enróllelo en un paquete corto y apretado.
  • Levante el paquete y presiónelo para que quede plano. Con un rodillo, enrolle el paquete de masa en un disco de 3½ pulgadas (debe ser un poco más delgado alrededor de los bordes exteriores y más grueso en el medio).
  • Agregue aproximadamente una cucharada (aproximadamente 20 gramos) de relleno de carne en el centro del disco y selle bien. Tenga cuidado con el relleno, no puede rellenarlos en exceso o se abrirán durante el proceso de horneado.
  • Ahora presione ligeramente la masa para darle la forma de un pastel de luna plano. Colóquelo en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Ahora, repite con las piezas restantes de masa y relleno hasta que hayas agotado todo. Necesitará dos bandejas para hornear para un total de 24 pasteles de luna. Precaliente el horno a 400 grados y coloque la rejilla para hornear en el medio del horno.
  • Unte cada pastel con huevo y espolvoree la parte superior con semillas de sésamo. Una vez que el horno esté precalentado, hornee cada bandeja de pasteles de luna durante 25 minutos hasta que los pasteles comiencen a dorarse.

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