Manitas de cerdo braseadas con soja

Cocina Manitas cerdo braseadas con soja rápidamente

¡Escuchen, gente! ¡No dejes que las palabras “manitas de cerdo” (también conocidas con menos delicadeza como patas de cerdo) te impidan leer este artículo!

Si bien puede ser difícil de creer, esta extremidad porky es en realidad un conocido secreto de belleza asiático. Es muy probable que sea una de las razones por las que muchos asiáticos han logrado lucir mucho más jóvenes que su edad real. Específicamente, es una de las razones por las que las mujeres chinas no evitan acurrucarse con un plato de manitas de cerdo estofadas.

Antes de la receta, les contaré sobre un encuentro memorable: una vez, mientras tomaba un brunch en dim sum, vi a una pareja de ancianos chinos sentados a nuestro lado. Cada uno de ellos pidió un gran cuenco de tendón estofado, nada más, recogió sus cuencos limpios, los pagó, se levantó y se fue. Vinieron específicamente para ese plato y solo para un plato.

Pero no me sorprendió ni un poco y rápidamente pedí un cuenco para nosotros. Verá, es un hecho bien conocido y antiguo transmitido de abuelos, padres, yo y de mí a mis hijas que comer estos alimentos es bueno para las articulaciones y la piel, ¡porque están cargados de colágeno!

No tengo que decirles que la industria de la belleza gasta millones en publicidad para vender colágeno como fuente de juventud en cremas de belleza. Lo que no te dirán es que en lugar de frotarte colágeno en la cara, ¡puedes ir directamente a la fuente con un delicioso cerdo! Los asiáticos no pueden tener suficiente. Los chinos, taiwaneses, japoneses y coreanos disfrutan de una buena pata de cerdo, estofada, hervida, servida en una sopa, lo que sea.

Por supuesto, el debate aún está abierto sobre si comer colágeno técnicamente nos ayuda a mantenernos jóvenes, pero generaciones de consejos de belleza no pueden ser en vano, ¿verdad? Permítanme decirles que a mi madre le ENCANTA este plato, y se ve muy bien para su edad, ¡cabello gris plateado suave y todo!

Manitas de cerdo estofadas: instrucciones de receta

Manitas de cerdo braseadas con soja, por thewoksoflife.com

Después de remojar la soja durante la noche, prepare las manitas de cerdo. Haga que su carnicero los corte en trozos grandes. Enjuáguelos bien y colóquelos en una olla con suficiente agua para sumergirlos por completo. Lleva el agua a ebullición, dejándola hervir un par de minutos. Apagar el fuego, escurrir y enjuagar las manitas de cerdo. Séquelos y déjelos a un lado.

Caliente el aceite en un wok o en una olla grande a fuego medio bajo. Agregue el jengibre, las partes blancas de las cebolletas, el anís estrellado, la rama de canela china, las hojas de laurel, los chiles picantes secos y la cáscara de mandarina seca.

Manitas de cerdo braseadas con soja, por thewoksoflife.com

Deje que todo se infunda durante unos minutos, cuidando de que no se quemen los aromáticos. Ahora, agregue con cuidado las manitas de cerdo y dórelas por ambos lados.

Manitas de cerdo braseadas con soja, por thewoksoflife.com

Es hora de escurrir la soja. Agregue las semillas de soja, junto con el azúcar de roca, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing y el agua. Revuelva bien y cubra. Deje que las manitas de cerdo se cuezan durante 70-80 minutos a fuego lento hasta que estén tiernas.

Manitas de cerdo braseadas con soja, por thewoksoflife.com

Asegúrese de revolver periódicamente para evitar que se pegue. Hacia el final del tiempo de cocción, agregue sal al gusto. No prolongues demasiado la cocción. En este caso, «caerse del hueso» no es lo que queremos.

Si todavía hay demasiado líquido al final del tiempo de cocción, simplemente suba el fuego y cocine el líquido hasta obtener la consistencia adecuada. Querrás un poco de salsa espesa al final. Adorna con las partes verdes de la cebolleta y sirve.

Manitas de cerdo braseadas con soja, por thewoksoflife.com


Sirve: 6 porciones Preparación: 15 minutos Cocción: 1 hora 30 minutos Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 4 onzas de soja seca (115 g, remojada durante la noche)
  • ▢ 2½ libras de manitas de cerdo (aproximadamente 1 kg)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite
  • ▢ 4 rodajas de jengibre
  • ▢ 4 cebolletas (picadas, con las partes blanca y verde separadas)
  • ▢ 3 anís estrellado
  • ▢ 1 rama de canela china
  • ▢ 2 hojas de laurel
  • ▢ 2 chiles picantes secos (opcional)
  • ▢ 1 pieza de cáscara de mandarina seca
  • ▢ 20 gramos de azúcar en polvo
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 4 tazas de agua
  • ▢ Sal (al gusto)

Instrucciones

  • Después de remojar la soja durante la noche, prepare las manitas de cerdo. Haga que su carnicero los corte en trozos grandes. Enjuáguelos bien y colóquelos en una olla con suficiente agua para sumergirlos por completo. Lleva el agua a ebullición, dejándola hervir un par de minutos. Apagar el fuego, escurrir y enjuagar las manitas de cerdo. Séquelos y déjelos a un lado.
  • Caliente el aceite en un wok o en una olla grande a fuego medio bajo. Agrega el jengibre, las partes blancas de la cebolleta, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, los chiles picantes secos y la cáscara de mandarina seca. Deje que todo se infunda durante unos minutos, cuidando de que no se quemen los aromáticos. Ahora, agregue con cuidado las manitas de cerdo y dórelas por ambos lados.
  • Es hora de escurrir la soja. Agregue las semillas de soja, junto con el azúcar de roca, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing y el agua. Revuelva bien y cubra. Deje que las manitas de cerdo se cuezan durante 70-80 minutos a fuego lento hasta que estén tiernas. Asegúrese de revolver periódicamente para evitar que se pegue. Hacia el final del tiempo de cocción, agregue sal al gusto. No prolongues demasiado la cocción. En este caso, «caerse del hueso» no es lo que queremos.
  • Si todavía hay demasiado líquido al final del tiempo de cocción, simplemente suba el fuego y cocine el líquido hasta obtener la consistencia adecuada. Querrás un poco de salsa espesa al final. Adorna con las partes verdes de la cebolleta y sirve.

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