Lu Rou Fan (cuenco de arroz con cerdo estofado taiwanés)

Cocina Rou Fan cuenco arroz con cerdo estofado taiwanés facilmente

No creo que haya ningún debate sobre este tema. Lu rou fan (滷肉 饭) es una de las comidas reconfortantes taiwanesas más queridas. En segundo lugar quizás después de un cuenco de sopa de fideos con carne (e incluso entonces, un segundo muy cercano).

Sin embargo, existe un debate en curso sobre si este plato se originó en Taiwán o en Shandong, China. Aparentemente, 滷肉 饭 y 鲁 肉 饭 están escritos de manera diferente, pero ambos suenan igual y el último indica el origen de Shandong en su nombre. Para ayudar a aclarar las cosas, el gobierno de Taipei lanzó una gran campaña en 2011, entregando 1000 tazones de lu rou fan y reclamando la propiedad del plato. Eso es dedicación, amigos. ¿Te imaginas al gobierno de los Estados Unidos repartiendo mil pasteles de manzana o hamburguesas con queso, en la búsqueda de poner su peso político detrás de un alimento?

Para ser claro, no voy a abrir ningún argumento aquí. Pelear en la mesa es malo para la digestión. Estoy feliz de que este plato se haya transmitido de generación en generación y que podamos disfrutarlo hoy. Decidí publicar esta receta después de ver un programa de viajes taiwanés en el que prácticamente participaron dos tipos que cruzaron el país para probar las mejores versiones locales de lu rou fan que pudieron encontrar. Mientras los veía sorber felizmente el arroz y los bocados de cerdo como si fuera un plato de fideos, decidí que era hora de hacer los míos.

El plato es un poco similar al plato tradicional de Shanghái, hong shao rou, o cerdo rojo cocido. Amamos tanto ese plato que tenemos DOS recetas para él. Mi receta de panceta de cerdo de Shanghai y la receta de panceta de cerdo de Shanghai de la vieja escuela de mi madre. La diferencia está en los aromáticos y especias que se utilizan, así como en el tamaño al que se corta la panceta. Mientras que hong shao rou implica grandes y deliciosos trozos de panceta de cerdo, lu rou fan es casi como una salsa de carne estofada.

En los viejos tiempos, comer carne era a menudo un lujo. ¿Cómo se alimenta a toda una familia en el raro momento en que uno tiene un pequeño trozo de cerdo para trabajar? Lo corta en trozos pequeños, lo cocina a fuego lento durante mucho tiempo para crear una salsa de carne estofada sabrosa que está llena de sabor y lo mezcla con mucho arroz humeante y reconfortante para que toda la familia pueda disfrutarlo. Genio.

Bien, antes de comenzar, quiero señalar algunas cosas:

  • Use panceta de cerdo con piel y no se aleje de la grasa. Nos volvemos tradicionales aquí, y este no es un plato para personas que hacen dieta o sustitutos bajos en grasa. Tenemos muchas otras recetas para quienes buscan opciones más saludables. ¡Consulta la sección vegetariana!
  • Puedes usar hongos shiitake frescos o secos. Los shiitakes secos tendrán un sabor más fuerte.
  • Puede cocer la carne más tiempo si lo desea; es el plato perfecto para hacer en una olla de cocción lenta, si ese es tu tipo de cosas.
  • Use el menor calor posible mientras hierve a fuego lento. Al final, querrá espesar la salsa a fuego más alto, pero no querrá que se seque.

Lu Rou Fan (tazón de arroz con cerdo estofado taiwanés): instrucciones de la receta

Haga un paquete de especias atando los siguientes ingredientes en un trozo de gasa con hilo de cocina: anís estrellado, canela en rama, clavo, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina seca y jengibre.

Lu Rou Fan (cuenco de arroz taiwanés de cerdo estofado),

Ponga a hervir una olla mediana con agua y blanquee la panceta de cerdo picada durante 2 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar el aceite en un wok a fuego lento y agregar el azúcar de roca (o azúcar granulada). Cocine el azúcar hasta que comience a derretirse y luego agregue las cebollas o chalotes. Suba el fuego a medio alto y saltee durante 1 minuto. Agregue los hongos shiitake y saltee durante un par de minutos más.

Lu Rou Fan (cuenco de arroz taiwanés de cerdo estofado),

Agregue la carne de cerdo blanqueada, el vino shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua.

Lu Rou Fan (cuenco de arroz taiwanés de cerdo estofado),

Revuelva y deje hervir la mezcla. Una vez que esté hirviendo, agregue el paquete de especias, junto con los huevos duros pelados y baje el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Lu Rou Fan (cuenco de arroz taiwanés de cerdo estofado),

En este punto, la carne debe estar tierna y desmenuzada.

Lu Rou Fan (cuenco de arroz taiwanés de cerdo estofado),

Para terminar el plato, retire el paquete de especias y suba el fuego a medio alto para espesar la salsa, revolviendo ocasionalmente. Este proceso debería durar unos 5 minutos. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, pero aún debe quedar bastante. Sirva sobre arroz blanco al vapor.

Lu Rou Fan (cuenco de arroz taiwanés de cerdo estofado),

Mientras tanto, prepare mucho arroz y lo más importante: ¡no olvide compartir este plato taiwanés favorito de arroz con panceta de cerdo estofado!

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Ventilador Lu Rou con huevo duro
porciones: 4 porciones Preparación: 20 minutos Cocción: 1 hora 40 minutos Total: 2 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 1 libra de panceta de cerdo con piel (450 g, cortada en trozos de 1/2 ”)
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite
  • ▢ 1/2 oz. azúcar de roca (14 g, o aproximadamente 2 1/2 cucharaditas de azúcar granulada)
  • ▢ 1 cebolla pequeña o un par de chalotas (finamente picadas)
  • ▢ 8 hongos shiitake (cortados en trozos de 1/2 ”)
  • ▢ 1/4 taza de vino shaoxing (60 ml)
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja light (45 ml)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja oscura (30 ml)
  • ▢ 2 tazas de agua (475 ml)
  • ▢ 4 huevos duros (pelados, opcional)

Para las especias (envolver todo en una gasa y atar con hilo de cocina):

  • ▢ 3 anís estrellado
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 6 dientes
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 2 piezas de cáscara de mandarina seca
  • ▢ 2 rodajas de jengibre fresco

Instrucciones

  • Ponga a hervir una olla mediana con agua y blanquee la panceta de cerdo picada durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
  • Calentar el aceite en un wok a fuego lento y agregar el azúcar. Cocine el azúcar hasta que comience a derretirse y luego agregue las cebollas. Sube el fuego a medio-alto y sofríe las cebollas por un minuto. Agregue los champiñones y saltee durante un par de minutos más.
  • Agregue la carne de cerdo escaldada, el vino shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua. Revuelva y deje hervir la mezcla. Una vez que hierva, agregue las especias (que deben atarse con una gasa), junto con los huevos duros pelados y baje el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
  • En este punto, la carne debe estar tierna y desmenuzada. Para terminar el plato, retire el paquete de especias y suba el fuego a medio alto para espesar la salsa, revolviendo ocasionalmente. Este proceso debería durar unos 5 minutos. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara, pero aún debe quedar bastante. Sirva sobre arroz blanco al vapor.

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