Knuckles de cerdo cantonés con jengibre y vinagre

Cocina Knuckles cerdo cantonés con jengibre vinagre como en China

Knuckles de cerdo cantonés con jengibre y vinagre (猪脚 姜, pronunciado jyū geuk gēung en cantonés o zhū jiǎo jiāng en mandarín) puede que no sea el plato más conocido para los niños en estos días.

Sin embargo, tan recientemente como hace una generación, era un plato posparto imprescindible para las nuevas mamás. Muchos de ustedes han solicitado que cubramos esta receta tradicional en el blog, ¡y finalmente hemos respondido a la llamada!

La anatomía de un plato

El nombre del plato captura sus ingredientes clave: manitas de cerdo y codillos de cerdo (la pata de cerdo y la parte de la pierna que se adhiere a la pata, con la piel), jengibre y vinagre. También suele incluir huevos duros.

No hay pequeñas cantidades en esta receta. Requiere 2 botellas de vinagre (sí, lo leíste bien) y una enorme libra de jengibre.

El plato tiene un sabor muy intenso que no es para todos. Es casi como si fuera más medicina que comida, ¡aunque mi suegra lo hizo ocasionalmente solo para disfrutarlo!

Bill recuerda muy bien el fuerte olor de este plato hirviendo a fuego lento en la estufa. Cuando estaba desarrollando esta receta, la pusimos a prueba de olfato y sabor. ¿Coincidía con los recuerdos de Bill de la versión de su madre cantonesa?

¿Por qué es este un elemento básico posparto para las mujeres cantonesas?

Según la medicina tradicional china, tiene la capacidad de mejorar el Qi, calentar la sangre y expulsar el frío y la humedad. Muchos creen que acelera la recuperación del parto y restaura la fuerza y ​​la vitalidad del cuerpo.

A algunas mujeres cantonesas también les encanta porque todo el colágeno del plato puede mejorar la textura de la piel y el jengibre mejora la circulación (¡mejillas rosadas!).

Según Wikipedia (parecen tener un artículo para todo), el vinagre descompone el calcio de los huesos de cerdo. El embarazo y la lactancia pueden agotar el calcio en el cuerpo de las mujeres, por lo que uno de los principales beneficios nutricionales del plato es su alto contenido en calcio.

El jengibre también contiene vitamina C, que puede ayudar a reforzar el sistema inmunológico. La adición de huevos proporciona proteínas, que pueden ayudar a reparar los músculos.

Es mejor esperar unos días después del parto para servir esto a una nueva mamá. 1 tazón pequeño al día es suficiente y la receta debe durar una semana. Para casos más complejos, es mejor esperar más, hasta que vuelva el apetito normal. ¡Asegúrese de consultar a su médico sobre las recomendaciones dietéticas antes de preparar este plato!

Knuckles de cerdo cantonés con jengibre y vinagre, thewoksoflife.com

¿Comí esto después de dar a luz a mis hijos?

¡Buena pregunta! La madre de Bill me preparó una olla enorme de esto cuando tuve a Sarah. Pero simplemente no podía soportar el sabor fuerte y picante del vinagre y el jengibre.

Soy de Shanghai, así que platos como jiu niang (酒酿, vino de arroz fermentado) sopa con huevos escalfados, sopa de hongos de nieve con dátiles rojos, sopa de pescado y tofu y una sopa de manitas de cerdo y maní fueron más agradables para mi paladar.

En pocas palabras, ¡no me lo comí! (Irónico, que yo sea el que lleve esta receta a las masas, ¿eh?)

Sí, los padres de Bill y los parientes visitantes lo disfrutaron en lugar de mí. Pero aunque no era un experto en hacer este plato, investigué mucho.

De hecho, cuando tuve este burbujeo en la estufa, Bill reconoció instantáneamente el olor y el sabor de la versión de su madre de la infancia. ¡Yo diría que es un gran sello de aprobación!

Hay muchas variaciones de recetas de una familia a otra, así que siéntase libre de hacer ajustes a mi versión.

Ahora que probé con éxito esta receta de Nudillos de cerdo con jengibre y vinagre, siento como si hubiera pasado por un rito de iniciación. Quizás estoy lista para ser abuela, ¡por muy aterrador que sea ese pensamiento! Para aclarar, ¡aún no hay nietos!

Notas de la receta: ¡Lea antes de cocinar!

1. Elija el recipiente de cocción adecuado

Para hacer esta receta, debes usar una olla de barro, una olla de hierro revestida de esmalte, una olla de acero inoxidable o cualquier otro utensilio de cocina no reactivo. No utilice utensilios de cocina de aluminio, hierro fundido o cobre.

Esta receta contiene mucho vinagre y la acidez arruinará los utensilios de cocina reactivos. También puede resultar en un sabor metálico en el plato final, ¡definitivamente no es saludable! Si no está seguro, busque si sus utensilios de cocina son reactivos o no.

2. Notas sobre el jengibre

El jengibre joven fresco tiene un sabor picante, pero el jengibre maduro es aún más picante. Seleccione el jengibre según su nivel de tolerancia. ¡Solo debes saber que el jengibre viejo es más potente! No utilice jengibre mohoso bajo ninguna circunstancia (es decir, no intente cortar las partes mohosas y recuperarlas).

Aunque no es 100% necesario, es mejor secar el jengibre al sol durante un día. El jengibre ligeramente seco es más absorbente. ¡Se espera que las nuevas mamás coman jengibre junto con manitas de cerdo, huevos y vinagre!

Cuando hayas quitado la piel del jengibre, ¡guárdalo! Puede hervir la piel en agua para crear un baño de manos / pies que es ideal para el dolor de artritis. Mi madre hace esto todo el tiempo.

Otro paso opcional es hervir el jengibre durante 5 minutos para suavizarlo. Escurrir y secar completamente. Nuevamente, si decides hacer esto, ¡guarda el agua en la que herviste el jengibre para remojar los pies!

3. Un tipo especial de vinagre

Uno de los ingredientes clave de la receta es este tipo de vinagre dulce (ver foto a continuación). Este vinagre parece estar hecho especialmente para este plato, porque no lo he visto usado para nada más en mi experiencia.

Vinagre dulce chino, thewoksoflife.com

También necesitará un poco de vinagre negro chino regular, que es más ácido. He visto proporciones de vinagre dulce a vinagre agrio que van de 10: 1 a 2: 1. Sugiero comenzar con una proporción de 10: 1. Entonces puedes ajustarlo según tus propios gustos.

Vinagre negro chino y vinagre dulce, thewoksoflife.com

4. Cocinar los huevos

Las recetas requieren cocinar los huevos duros durante unos 30 minutos, hasta que se conviertan en «铁蛋» o «huevos metálicos». Personalmente, no lo recomendaría porque creo que esto los hace más difíciles de digerir, pero tengo que mencionarlo porque es una «cosa».

Tampoco me gustan particularmente los huevos calcáreos, así que minimizo el tiempo de cocción para ellos. Si desea «huevos de metal», agregue los huevos duros en los últimos 30 minutos de cocción.

Knuckles de cerdo cantonés con jengibre y vinagre: instrucciones de receta

Use el dorso de un cuchillo de cocina o una cuchara para raspar la piel del jengibre, manteniendo el jengibre en trozos grandes.

Pelar jengibre, thewoksoflife.com

Una vez pelados, enjuáguelos y séquelos bien. Aplasta ligeramente cada trozo con el costado de un cuchillo u otra herramienta plana y pesada.

Rompiendo jengibre, thewoksoflife.com

Jengibre aplastado, thewoksoflife.com

En un wok limpio y seco a fuego medio, cocine el jengibre durante 10 minutos. Tenga cuidado de no quemarlo. Si algo de jengibre se quema, recorte los puntos quemados o el plato terminado quedará amargo.

Cocinar jengibre en wok, thewoksoflife.com

Agregue los trozos de jengibre a un recipiente de cocción grande no reactivo, junto con los dos tipos de vinagre.

Agregar vinagre a la olla, thewoksoflife.com

Agregar jengibre al vinagre, thewoksoflife.com

Cubra y deje hervir. Una vez que hierva, baje el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 90 minutos. Este es un buen momento para probar la mezcla de vinagre – siéntela libre para agregar más vinagre negro para darle un toque ácido.

(Nota: Algunas personas preparan tradicionalmente esta base de vinagre y jengibre aproximadamente dos semanas antes de la fecha de parto del bebé. Puede quedarse en el refrigerador, mientras que el jengibre se encurtió en el vinagre. Algunas personas lo sacan a temperatura ambiente, volviéndolo a hervir cada semana. durante 15 minutos a fuego medio, pero guardarlo en el refrigerador es más seguro. Asegúrese de limpiar cualquier condensación de la tapa con un paño limpio y mantenga la olla tapada).

Mientras el vinagre y el jengibre hierven a fuego lento, tome una olla separada y agregue la carne de cerdo. Cúbralo con agua fría y agregue 2 cucharadas de vino Shaoxing. Llevar a ebullición y hervir durante 3 minutos más. Apague el fuego, escurra y enjuague el cerdo. Dejar de lado.

Una vez que el vinagre y el jengibre se hayan hervido a fuego lento durante 90 minutos, agregue la carne de cerdo. (Si preparó la base de vinagre y jengibre con anticipación, déjela hervir antes de agregar la carne de cerdo).

Añadiendo manitas de cerdo al vinagre y al jengibre, thewoksoflife.com

Tape y cocine por otros 60-90 minutos a fuego medio. Sabrá que está listo cuando pueda perforar fácilmente la piel del cerdo con un palillo.

Manitas de cerdo, thewoksoflife.com

Mientras se cocinan las manitas de cerdo y los codillos de cerdo, hierva los huevos. Nos encontramos con este método Serious Eats rigurosamente probado. Ponga a hervir 3 litros de agua en una olla grande (parece mucha, pero ayuda a que los huevos alcancen la temperatura adecuada para que sean fáciles de pelar).

Pon los huevos en el agua hirviendo y deja hervir durante 30 segundos. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 11 minutos. Transfiera a un recipiente con agua helada. Una vez que estén fríos, golpee los huevos contra el mostrador para romper la cáscara y pélelos con un chorro de agua corriente.

Una vez que las manitas de cerdo hayan alcanzado un punto de cocción ideal, sumergir con cuidado los huevos pelados y llevar todo a ebullición.

Agregar huevos duros, thewoksoflife.com

Apague el fuego y déjelo reposar durante la noche.

Manita de cerdo cantonesa con vinagre y jengibre para el posparto, thewoksoflife.com

Al día siguiente, recalentar, salar al gusto y servir caliente.

Knuckles de cerdo cantonés con jengibre y vinagre, thewoksoflife.com

Nuevamente este plato de Nudillos de Cerdo con Vinagre y Jengibre es un plato tradicional, ¡preparado para un propósito muy particular! ¡Espero que hayas disfrutado aprendiendo sobre esto!

Knuckles de cerdo cantonés con jengibre y vinagre, thewoksoflife.com

Knuckles de cerdo cantonés con jengibre y vinagre, thewoksoflife.com

Preparación: 15 minutos Cocción: 3 horas 10 minutos Total: 15 horas 25 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de jengibre (450 g)
  • ▢ 1200 ml de vinagre dulce chino (5 tazas)
  • ▢ 120 ml de vinagre negro chino (1/2 taza)
  • ▢ 1 manita de cerdo con espinilla (el codillo de cerdo; debe sumar alrededor de 2 libras / 1 kg)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 6 huevos duros
  • ▢ sal (al gusto)

Instrucciones

  • Use el dorso de un cuchillo de cocina o una cuchara para raspar la piel del jengibre, manteniendo el jengibre en trozos grandes. Una vez pelados, enjuáguelos y séquelos bien. Aplasta ligeramente cada trozo con el costado de un cuchillo u otra herramienta plana y pesada.
  • En un wok limpio y seco a fuego medio, cocine el jengibre durante 10 minutos. Tenga cuidado de no quemarlo. Si algo de jengibre se quema, recorte los puntos quemados o el plato terminado quedará amargo.
  • Agregue los trozos de jengibre a un recipiente de cocción grande no reactivo, junto con los dos tipos de vinagre. Cubra y deje hervir. Una vez que hierva, baje el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 90 minutos. Este es un buen momento para probar la mezcla de vinagre – siéntela libre para agregar más vinagre negro para darle un toque ácido.
  • Mientras el vinagre y el jengibre hierven a fuego lento, tome una olla separada y agregue la carne de cerdo. Cúbralo con agua fría y agregue 2 cucharadas de vino Shaoxing. Llevar a ebullición y hervir durante 3 minutos más. Apague el fuego, escurra y enjuague el cerdo. Dejar de lado.
  • Una vez que el vinagre y el jengibre se hayan hervido a fuego lento durante 90 minutos, agregue la carne de cerdo. (Si preparó la base de vinagre y jengibre con anticipación, déjela hervir antes de agregar la carne de cerdo).
  • Tape y cocine por otros 60-90 minutos a fuego medio. Sabrá que está listo cuando pueda perforar fácilmente la piel del cerdo con un palillo.
  • Mientras se cocinan las manitas de cerdo y los codillos de cerdo, hierva los huevos. Nos encontramos con este método Serious Eats rigurosamente probado. Ponga a hervir 3 litros de agua en una olla grande (parece mucha, pero ayuda a que los huevos alcancen la temperatura adecuada para que sean fáciles de pelar). Pon los huevos en el agua hirviendo y deja hervir durante 30 segundos. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 11 minutos. Transfiera a un recipiente con agua helada. Una vez que estén fríos, golpee los huevos contra el mostrador para romper la cáscara y pélelos con un chorro de agua corriente.
  • Una vez que las manitas de cerdo hayan alcanzado un punto de cocción ideal, sumergir con cuidado los huevos pelados y llevar todo a ebullición. Apague el fuego y déjelo reposar durante la noche. Al día siguiente, recalentar, salar al gusto y servir caliente.

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