Hamburguesa China, Rou Jia Mo 肉夹馍

Receta de Hamburguesa China Rou Jia 肉夹馍 para enamorar

¿Conocías la hamburguesa china o Rou Jia Mo (肉夹馍), ¿fue nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Shaanxi de 2016? Así que el título no sale de la lengua, pero de todos modos, ¡diría que es un honor bien merecido!

De la cocina de la provincia de Shaanxi

Muchos no han escuchado mucho sobre la provincia de Shaanxi en China, pero es posible que hayan oído hablar de su capital, Xi’An, donde se pueden encontrar los legendarios guerreros de terracota.

Para aquellos de nosotros que hemos visitado Xi’an, hemos tenido la oportunidad de probar la comida increíble allí de primera mano: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (羊肉 泡 馍), Rou Jia Mo (肉夹馍) y muchos otros. .

Hace unos años visitamos Muslim Street, es decir, el paraíso de la comida callejera de Xi’An. Todavía estoy babeando por las fotos de todos los deliciosos bocadillos de los que nos hartamos.

¿Qué es Rou Jia Mo?

La traducción directa de Rou Jia Mo (肉夹馍) es «carne en un bollo», lo que la hace similar a lo que pensaríamos como una hamburguesa, o tal vez un chino descuidado. Entonces está la carne y está el pan. Hablemos de ambos.

Después de un poco de investigación, el relleno de carne es lo que se llama La Zhi Rou, 腊 汁 肉, ¡que se remonta a más de dos mil años! Es bastante alucinante que los chinos estuvieran comiendo esta deliciosa panceta de cerdo hace miles de años.

Sin embargo, no estoy seguro de si La Zhi Rou se comió tal cual, tal vez con arroz o en un bollo, lo que me llevó a reflexionar sobre la pregunta: ¿quién fue el creador original del sándwich? El conde chino de Sandwich, por así decirlo.

El pan, también conocido como “mo, 馍” (la palabra de los norteños para mantou, 馒头) es la principal fuente de almidón de las provincias del norte, en lugar de arroz. Algunos “mo” se cuecen al vapor y otros se hornean. En este caso, el mo se hornea en un wok o sartén con la tapa puesta.

En caso de que se lo pregunte, en China, los norteños y los sureños tienen cada uno su propia dieta, sus propias costumbres y sus propias palabras en muchos casos. Por ejemplo, los norteños llaman a su padre «Da, 大» o Die, 爹 «y es» Ba, 爸 «para los sureños. ¡Hechos graciosos!

Ampliando la percepción de la cocina china en Estados Unidos

Dicho esto, he sido testigo de la transformación de la cocina china en Estados Unidos durante los últimos treinta años. La comida china ya no se limita a la comida para llevar y la antigua cocina cantonesa, que mucha gente simplemente reconocía como «comida china».

Ahora los platos de Sichuan (川菜), Shanghai (浙菜), Hunan (湘菜) y Shaanxi (秦 菜) están representados bajo una representación mucho más amplia y precisa de lo que es la comida china.

Una de las estrellas de la cocina de Shaanxi, Rou Jia Mo (hamburguesa china), parece estar ganando impulso en el mundo culinario occidental. Todo lo que sé con certeza es que más opciones significa más para comer, ¡y no podría estar más feliz por eso!

Hamburguesa china, Rou Jia Mo 肉夹馍,

Notas de receta

Algunas notas al margen antes de comenzar:

  • Te animo a que pruebes a cocinar la carne el día antes de que quieras servirla, para dejar que la salsa penetre durante la noche e intensificar los sabores. Caliéntelo al día siguiente antes de servir.
  • No cocines demasiado la panceta de cerdo. Si es demasiado blando, ¡no obtendrá esa experiencia de «hincarle el diente»!
  • Si le gusta picante, pique finamente uno o dos chiles jalapeños crudos y mézclelos con la mezcla de carne. ¡Podría volverse realmente loco y usar pimientos de plátano en escabeche también!
  • Si tiene bollos sobrantes, guárdelos en una bolsa con cierre hermético para evitar que se sequen.
  • Y si solo quieres hacer el relleno de carne y usar un pan de hamburguesa o un rollo Kaiser en su lugar, no herirías mis sentimientos en lo más mínimo. 🙂

Rou Jia Mo: instrucciones de la receta

Mantenga la panceta de cerdo entera o córtela en trozos grandes de 4 a 5 pulgadas. Coloque la panceta de cerdo en una olla mediana y llénela con suficiente agua para cubrirla. Lleva el agua a ebullición.

Una vez que la carne de cerdo se haya vuelto opaca y parezca cocida por fuera, apague el fuego, retire la carne de cerdo de la olla y enjuáguela con agua corriente. Vacíe el agua y limpie la olla.

Vuelva a colocar la panceta de cerdo en la olla limpia y agregue 3 tazas de agua, el vino Shaoxing, el azúcar de roca, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la rama de canela, la vaina de cardamomo negro (tsaoko), la galanga o lijar jengibre, granos de pimienta de Sichuan y hojas de laurel.

Lleve todo a ebullición, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos a 2 horas, hasta que el tenedor esté tierno. Para probarlo, clava un tenedor en la carne. Está hecho si puede sacar la horquilla con facilidad. No use fuego alto cuando hierva a fuego lento para evitar que se seque la salsa. Agrega sal al gusto.

Mientras la carne de cerdo hierve a fuego lento, prepare los bollos para sus hamburguesas chinas. En un tazón, agregue la harina, la levadura y la sal. Agrega lentamente el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una bola de masa suave. Una vez que se forme una bola de masa, amásela durante otros 10 minutos para acumular el gluten en la masa; esto hará que los bollos sean más masticables.

También puede usar una batidora eléctrica con el accesorio de gancho para masa para esto. La masa debe sentirse suave y fácil de trabajar. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora hasta que duplique su tamaño.

Hamburguesas chinas, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com

Después de la prueba, amase la masa durante unos 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Divide la masa en 12 piezas iguales. Cubre las bolas de masa con un paño de cocina para evitar que se sequen mientras das forma a los bollos.

Para dar forma a los bollos, tome cada bola de masa y extiéndala en forma de cigarro. A continuación, extiéndalo en una tira más larga y estrecha …

Hamburguesas chinas, Rou Jia Mo 肉夹馍, por thewoksoflife.com

Y dóblelo por la mitad a lo largo.

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Enróllelo en un paquete, con el extremo suelto metido debajo.

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Gírelo de lado, de modo que los remolinos queden hacia arriba.

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Presiónelo con la palma de la mano.

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Ahora extiéndalo en un disco de unas 4 pulgadas de diámetro. Repite estos pasos para todas las bolas de masa. Cubra los bollos con forma con un paño de cocina seco y deje reposar durante 20 minutos antes de cocinar.

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Precaliente una sartén de fondo plano o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque los bollos en la sartén a una pulgada de distancia (no se necesita aceite). Tape la tapa y deje que los bollos se cocinen durante 2 minutos por cada lado. El calor no debe ser demasiado alto o los bollos se pueden quemar. A nadie le gustan los bollos quemados. Después de cocinar los bollos durante 2 minutos por cada lado, retire la tapa y cocine cada lado durante otro minuto más o menos hasta que todo el bollo esté dorado.

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Continúe en lotes hasta que los bollos estén todos cocidos.

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Para servir, saque la carne de cerdo, píquela en trozos grandes y transfiérala a un bol. Mezcle el cilantro picado y agregue la salsa de la carne hasta obtener la consistencia deseada.

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Piense en el Joe descuidado asiático: podría ponerse muy picante o comerse un sándwich más seco. Mezcle todo, corte un panecillo, cargue la carne adentro …

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Y es hora de hundir los dientes en este delicioso paquete de bondad porky, Hamburguesa China Rou Jia Mo.

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Cantidad de Porciones: 12 Prep: 2 horas Cocción: 30 minutos Total: 2 horas 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la carne:

  • ▢ 2 libras de panceta de cerdo
  • ▢ 3 tazas de agua
  • ▢ ¼ taza de vino Shaoxing
  • ▢ 12 gramos de azúcar de roca (o 1 cucharada de azúcar granulada)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • ▢ 4 cebolletas (cortadas por la mitad)
  • ▢ 3 rodajas de jengibre
  • ▢ 2 anís estrellado
  • ▢ 1 rama de canela
  • ▢ 1 vaina de cardamomo negro
  • ▢ 2 piezas de galanga (o jengibre de arena)
  • ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 3 hojas de laurel
  • ▢ Sal (al gusto)
  • ▢ 1 taza de cilantro picado

Para los bollos:

  • ▢ 3½ tazas de harina para todo uso (por peso, cada taza equivale a 150 gramos)
  • ▢ 2 cucharaditas de levadura seca activa (aproximadamente 8 gramos)
  • ▢ ¾ cucharadita de sal
  • ▢ 1 a 1¼ tazas de agua tibia (dependiendo de la humedad)

Instrucciones

  • Mantenga la panceta de cerdo entera o córtela en trozos grandes de 4 a 5 pulgadas. Coloque la panceta de cerdo en una olla mediana y llénela con suficiente agua para cubrirla. Lleva el agua a ebullición. Una vez que la carne de cerdo se haya vuelto opaca y parezca cocida por fuera, apague el fuego, retire la carne de cerdo de la olla y enjuáguela con agua corriente. Vacíe el agua y limpie la olla.
  • Vuelva a colocar la panceta de cerdo en la olla limpia y agregue 3 tazas de agua, el vino Shaoxing, el azúcar de roca, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela, el cardamomo negro, la galanga, los granos de pimienta de Sichuan y hojas de laurel. Lleve todo a ebullición, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos a 2 horas, hasta que el tenedor esté tierno. Para probarlo, clava un tenedor en la carne. Está hecho si puede sacar la horquilla con facilidad. No use fuego alto cuando hierva a fuego lento para evitar que se seque la salsa. Agrega sal al gusto.
  • Mientras el cerdo hierve a fuego lento, haga los bollos. En un tazón, agregue la harina, la levadura y la sal. Agrega lentamente el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una bola de masa suave. Una vez que se forme una bola de masa, amásela durante otros 10 minutos para acumular el gluten en la masa; esto hará que los bollos sean más masticables. También puede usar una batidora eléctrica con el accesorio de gancho para masa para esto. La masa debe sentirse suave y fácil de trabajar. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora hasta que duplique su tamaño.
  • Después de la prueba, amase la masa durante unos 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Divide la masa en 12 piezas iguales. Cubre las bolas de masa con un paño de cocina para evitar que se sequen mientras das forma a los bollos.
  • Para dar forma a los bollos, tome cada bola de masa y extiéndala en forma de cigarro. Luego, extiéndalo en una tira más larga y estrecha y dóblelo por la mitad a lo largo. Enróllelo en un paquete, con el extremo suelto metido debajo. Gírelo de lado para que los remolinos queden hacia arriba y presiónelo con la palma de la mano. Ahora extiéndalo en un disco de unas 4 pulgadas de diámetro. Repite estos pasos para todas las bolas de masa. Cubra los bollos con forma con un paño de cocina seco y deje reposar durante 20 minutos antes de cocinar.
  • Precaliente una sartén de fondo plano o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Coloque los bollos en la sartén a una pulgada de distancia (no se necesita aceite). Tape la tapa y deje que los bollos se cocinen durante 2 minutos por cada lado. El calor no debe ser demasiado alto o los bollos se pueden quemar. Después de cocinar los bollos durante 2 minutos por cada lado, retire la tapa y cocine cada lado durante otro minuto más o menos hasta que todo el bollo esté dorado.
  • Para servir, saque la carne de cerdo, píquela en trozos grandes y transfiérala a un bol. Mezcle el cilantro picado y agregue la salsa de la carne hasta obtener la consistencia deseada. Piensa en un Joe descuidado asiático: podrías ponerte muy picante o comer un sándwich más seco. Mezcle todo, corte un panecillo, cargue la carne adentro y sirva.

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