Gumbo de pollo picante con salchicha de Andouille

Cocina Gumbo pollo picante con salchicha Andouille para enamorar

Cuando mi compañero de cuarto y yo volvemos a la escuela después del verano, siempre tenemos un torrente inicial de historias locas y cosas divertidas que vimos e hicimos mientras estábamos fuera, y este septiembre no fue diferente.

Es casi como un partido de ping-pong de ida y vuelta de anécdotas humorísticas: uno de nosotros dice algo, y luego la otra persona se ríe y responde de inmediato con una historia propia, una que por lo general está relacionada de forma remota. Pero, ¿qué puedo decir? ¡Tienes que estar alerta si quieres seguirnos el ritmo!

Una de las cosas que hizo mi compañero de cuarto en agosto fue hacer un viaje por carretera a Nueva Orleans. Y aparentemente, simplemente no hubiera VIVIDO si nunca hubiera comido gumbo en The Gumbo Shop, posiblemente el mejor y más famoso lugar de gumbo de la ciudad. No le costó mucho convencerme de hacerlo, y después de buscar en Internet en busca de recetas, se nos ocurrió esto.

Basamos nuestra receta de gumbo de pollo en la receta de The Gumbo Shop, cortesía de The Spice House. Nos tomamos algunas pequeñas libertades con los ingredientes y variando las cantidades de pollo, verduras y algunos de los aromas (más notablemente, fuimos liberales con la salsa picante Pure Crystal de Louisiana).

Este Gumbo de pollo picante con salchicha de Andouille es un plato realmente satisfactorio … tan delicioso. En serio, ¡desapareció en dos días! (¿Mencioné que mi compañero de cuarto es probablemente el comensal más quisquilloso en los Estados Unidos continentales?) Solo pruébalo. Confía en nosotros.

Chicken Andouille Gumbo: Receta Instrucciones

Coloca tus muslos de pollo en una olla grande y agrega el agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo se desprenda del hueso. Deje el pollo a un lado y cuele el agua (¡ahora convertida en caldo!) En un tazón grande.

Mientras se cocina el pollo, prepare las verduras; comience con la okra. El proceso de cocción comienza con la okra: utilizamos una mezcla de okra fresca y congelada (se produjo un error de cálculo inicial de okra fresca), y definitivamente podemos decir que ambos están realmente bien para esta receta.

Calentar las 2 cucharadas. de aceite vegetal en una sartén. Agregue la okra y saltee a fuego medio alto hasta que desaparezca la «consistencia» (es decir, las hebras pegajosas de okra). Cuando la okra esté lista, apaga el fuego y déjala a un lado.

Ahora viene el paso importante para hacer la firma Gumbo Roux. En la olla grande que usó inicialmente para el pollo, agregue 2/3 taza de aceite vegetal y 3/4 taza de harina. Batir constantemente durante 20 minutos; sí, parece mucho tiempo, pero no es tan malo. Encendimos Netflix y nos servimos un poco de vino.

El color va de un bronceado claro a un color de mantequilla de maní, a caramelo oscuro a casi un color chocolate.

Muchas recetas requieren un color chocolate con leche, pero lo llevamos más a la etapa de caramelo oscuro y el sabor fue fantástico. Comience con fuego medio-bajo y, a medida que se oscurezca, cambie a fuego lento.

Gumbo picante de pollo con salchicha Andouille,

Cuando tenga el color perfecto para su roux, agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo a la olla.

Gumbo picante de pollo con salchicha Andouille,

Saltee hasta que estén tiernos, cubriendo todo en ese roux. Esto puede llevar un poco de tiempo, ya que querrás que el calor se mantenga alrededor de medio o medio-bajo para asegurarte de que el roux no se queme.

¡Pero la pequeña caramelización adicional que se logra al permitir que las verduras se peguen ligeramente al fondo de la olla es muy recomendable en la comunidad de gumbo!

Cuando las verduras estén tiernas, agregue la salchicha en rodajas. Esto permite que parte del contenido de grasa de la salchicha dé sabor a las verduras y las ayuda a cocinarse un poco más uniformemente. Una vez que la salchicha esté ligeramente dorada, agregue la okra salteada y los tomates. Cocine por 15 minutos.

Este es un buen momento para quitar la piel y el hueso de los muslos de pollo y desmenuzarlos con las manos o con dos tenedores.

Agregue el caldo de pollo y el pollo desmenuzado y revuelva hasta que se combinen. Luego, sazone toda la mezcla con las hojas de laurel, tomillo, albahaca, pimienta de cayena, pimentón, sal y pimienta.

Mezclar bien y dejar hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento su gumbo de pollo durante 1 hora con la olla ligeramente cubierta, revolviendo ocasionalmente.

Gumbo picante de pollo con salchicha Andouille,

Después de una hora, agregue la salsa picante y ajuste el condimento si es necesario. Deje que el gumbo hierva a fuego lento durante otros 20-30 minutos.

Gumbo picante de pollo con salchicha Andouille,

¡Sirve este gumbo de pollo con salchicha andouille con arroz, pan, perejil y mucha salsa picante adicional!

Gumbo picante de pollo con salchicha Andouille,

Gumbo picante de pollo con salchicha Andouille,

Otra buena noticia es que este gumbo de pollo picante con salchicha andouille realmente se conserva bien; algunos argumentan que mejora con el tiempo. Con el clima frío arrastrándose sobre nosotros, esto fue realmente satisfactorio.

Es una comida perfecta para después de la recolección de calabazas o manzanas, o cuando simplemente desea acurrucarse en el sofá y ver una buena película. Requiere un poco más de esfuerzo, ¡pero no te arrepentirás!

Si está de humor para más platos de Nueva Orleans, pruebe nuestra receta de camarones Étouffée, ¡también está pateando!

Gumbo de andouille de pollo
Cantidad de Porciones: 8 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 3 horas 45 minutos Total: 4 horas 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 6 muslos de pollo con piel y hueso
  • ▢ 3 cuartos de agua
  • ▢ 4 tazas de okra
  • ▢ 2/3 taza de aceite vegetal (más 2 cucharadas)
  • ▢ ¾ taza de harina
  • ▢ 2½ tazas de cebolla (picada)
  • ▢ 3 tazas de pimiento verde (cortado en cubitos)
  • ▢ 1½ tazas de apio (cortado en cubitos)
  • ▢ 2 cucharadas de ajo (finamente picado)
  • ▢ 4 salchichas de Andouille (cortadas en rodajas)
  • ▢ 14 oz. lata de tomates cortados en cubitos (picados)
  • ▢ 5 hojas de laurel
  • ▢ 1 cucharadita de tomillo seco
  • ▢ 1 cucharadita de albahaca seca
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • ▢ 2 cucharadita de pimentón
  • ▢ sal y pimienta (al gusto)
  • ▢ ¼ taza de salsa picante
  • ▢ 1/4 taza de perejil (picado)
  • ▢ Arroz blanco cocido (para servir)
  • ▢ Pan crujiente (para servir)

Instrucciones

  • Coloca tus muslos de pollo en una olla grande y agrega el agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que el pollo se desprenda del hueso. Deje el pollo a un lado y cuele el agua (¡ahora convertida en caldo!) En un tazón grande.
  • Mientras se cocina el pollo, calienta las 2 cucharadas. de aceite vegetal en una sartén. Agregue la okra y saltee a fuego medio alto hasta que desaparezca la «consistencia» (es decir, las hebras pegajosas de okra). Cuando la okra esté lista, apaga el fuego y déjala a un lado.
  • Ahora viene el paso importante para hacer la firma Gumbo Roux. En la olla grande que usó inicialmente para el pollo, agregue 2/3 taza de aceite vegetal y 3/4 taza de harina. Batir constantemente durante 20 minutos. Comience con fuego medio-bajo y, a medida que se oscurezca, cambie a fuego lento. El roux debe tener un color caramelo oscuro.
  • Cuando tenga el color perfecto para su roux, agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo a la olla. Saltee hasta que estén tiernos, cubriendo todo en ese roux. Esto puede llevar un poco de tiempo, ya que querrás que el calor se mantenga alrededor de medio o medio-bajo para asegurarte de que el roux no se queme.
  • Cuando las verduras estén tiernas, agregue la salchicha en rodajas. Una vez que la salchicha esté ligeramente dorada, agregue la okra salteada y los tomates. Cocine por 15 minutos. Este es un buen momento para quitar la piel y el hueso de los muslos de pollo y desmenuzarlos con las manos o con dos tenedores.
  • Agregue el caldo de pollo y el pollo desmenuzado y revuelva hasta que se combinen. Luego, sazone toda la mezcla con las hojas de laurel, tomillo, albahaca, pimienta de cayena, pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 hora con la olla ligeramente tapada, revolviendo ocasionalmente. Después de una hora, agregue la salsa picante y ajuste el condimento si es necesario. Deje que el gumbo hierva a fuego lento durante otros 20-30 minutos.
  • ¡Sirve el gumbo con arroz, pan, perejil y mucha salsa picante adicional!

Aún más rapido… ¡En vídeo!

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