Guiso de Kimchi (Receta de Kimchi Jigae)

Cocina Guiso Kimchi Receta Kimchi Jigae de forma sencilla

El estofado de kimchi, o kimchi jigae, es una de mis cosas favoritas para comer durante el invierno. Cuando hace frío afuera, no hay nada mejor que una olla de piedra burbujeando con este estofado rojo ardiente frente a ti.

Ajustar el picante al gusto

Si bien se ve increíblemente picante, generalmente encuentro que este guiso de kimchi es relativamente suave. A pesar de su color rojo enojado, las hojuelas de chile coreano son algo suaves en comparación con, digamos, las hojuelas de pimiento rojo triturado que espolvorea sobre la rebanada de queso en la pizzería.

Dicho esto, siéntase libre de ajustar la receta de acuerdo con su tolerancia a las especias. Si un ala de búfalo inocente te hace correr, es posible que desees pasar por alto este. Pero si una pizca saludable de Tabasco en sus huevos revueltos suena atractivo, definitivamente puede manejar el calor en este plato.

Descubriendo la facilidad de la cocina casera coreana

Al igual que con cualquier cocina que no sea familiar para un cocinero casero, una vez tuve la impresión de que cocinar comida coreana era difícil. Reservé la indulgencia solo para restaurantes, haciendo peregrinaciones al Koreatown de Manhattan para obtener grandes dosis de banchan, Dubu Kimchi y este Kimchi Jigae, mi pedido favorito.

¡Pero Internet cambió eso! Entra Maangchi, mi bloguera de comida coreana favorita, y está haciendo que parezca fácil. Al igual que espero que The Woks of Life lo haga para la cocina china (si se me permite decir eso sin sonar presumido). Esta receta se basa en su estofado de kimchi, con algunos de mis propios ajustes.

Es muy fácil de preparar, especialmente si usa un atajo: caldo comprado en la tienda. Si bien muchas recetas de estofado de kimchi, incluido el de Maangchi, requieren un caldo desde cero hecho de algas marinas, anchoas secas y otros ingredientes, el uso de pollo, pescado o incluso caldo de res orgánicos de buena calidad puede hacer que el kimchi jigae sea una realidad en su cocina en menos de una hora. ¿Entendido? Vamos a empezar.

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Oh, antes de empezar … una cosa más. Notarás en las fotos aquí que hice una porción de este guiso de Kimchi en mi ingeniosa olla coreana de una sola porción. La receta escrita a continuación se puede cocinar en una olla más grande, ¡y en realidad sirve para 6! Pero los pasos en las fotos a continuación son todos iguales.

Instrucciones de receta

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio alto. Agregue la cebolla, el ajo y la panceta de cerdo, y cocine por unos 5 minutos, hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada y las cebollas comiencen a ablandarse.

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Agrega el kimchi y sofríe por 2 minutos.

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Luego agregue la sal, el azúcar, las hojuelas de chile coreano, el gochujang (pasta de pimiento rojo coreano) y el caldo. Revuelva hasta que esté combinado.

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Deje hervir a fuego lento, tape y cocine por 10 minutos.

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Destape y coloque el tofu firme encima. Vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Destape por última vez y agregue el aceite de sésamo.

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

¡Decore con la cebolleta picada y sirva inmediatamente con arroz al vapor!

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Estofado de kimchi (Kimchi Jigae),

Guiso de kimchi en la estufa
porciones: 6 porciones Preparación: 10 minutos Cocción: 30 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1 cebolla (en rodajas finas)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 8 onzas de panceta o paleta de cerdo (225 g, en rodajas finas)
  • ▢ 1 libra de kimchi (450g, con jugos, picado)
  • ▢ 1 cucharadita de sal
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de hojuelas de chile coreano
  • ▢ 1 cucharada de gochujang (pasta de pimiento rojo coreano)
  • ▢ 3 tazas de caldo de pollo (700 ml, puede sustituir el caldo de pescado o de res)
  • ▢ 8 oz. tofu firme (225 g, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cebolleta (picada)

Instrucciones

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio alto. Agregue la cebolla, el ajo y la panceta de cerdo, y cocine por unos 5 minutos, hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada y las cebollas comiencen a ablandarse.
  • Agrega el kimchi y sofríe por 2 minutos. Luego agregue la sal, el azúcar, las hojuelas de chile, el gochujang y el caldo. Revuelva hasta que esté combinado. Deje hervir a fuego lento, tape y cocine por 10 minutos.
  • Destape y coloque el tofu encima. Vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Destape por última vez y agregue el aceite de sésamo. ¡Decore con la cebolleta picada y sirva inmediatamente con arroz al vapor!

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