Fideos de salsa picante de Shanghai (Lajiang Mian)

Cocina Fideos salsa picante Shanghai Lajiang Mian sencillamente

Tallarines de salsa picante de Shanghai, o Shanghái Lajiang Mian (上海 辣酱 面) fue uno de los muchos platos de sopa de fideos que disfrutamos durante nuestra última visita a Shanghai.

Se le conoce principalmente como “la jiang mian” o, a veces, “doubanjiang mian (豆瓣酱 面)” y, como cualquier otro plato, tiene muchas variaciones. El plato se compone de fideos, caldo y una mezcla picante de cerdo, tofu, maní, pasta de frijoles picante y azúcar (a los shanghaineses les encanta el azúcar en sus platos). La mezcla picante y sabrosa que se vierte sobre un plato caliente de fideos es simplemente deliciosa, si no adictiva.

La jiang mian se traduce literalmente como «fideos con salsa picante», de ahí el nombre que se le ocurrió a este plato en inglés. Los chinos comerán estos fideos con salsa picante de Shanghai para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

La versión de desayuno de estos fideos con salsa picante de Shanghai era más liviana, con más sopa y una salsa más liviana con solo tofu condimentado y pocas piezas de cerdo.

Desayuno de fideos con salsa picante de Shanghai la jiang mian,

Otras versiones de los fideos con salsa picante de Shanghai se sirvieron con mucho más gusto, una salsa picante más concentrada y mucho aceite caliente flotando encima. La imagen de la versión a continuación era una versión vegetariana con cubos de papa, tofu y otras verduras. El denominador común fue el sabor lajiang de cada versión, ¡incluida la receta en esta publicación!

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

La jiang es algo que se remonta a mi infancia, cuando probé por primera vez babao lajiang (Salsa 8 tesoros). ¡No era casero y salió directamente de una lata! Muy diferente de una receta temprana que Judy publicó en nuestro blog para un salteado de 8 tesoros picantes.

Esta versión enlatada es en realidad algo similar en sabor a la receta de fideos con salsa picante de Shanghai que desarrollé aquí, y probablemente sería una buena comida rápida si la puede encontrar en una tienda de comestibles china hoy.

Dicho esto, lo casero siempre es mejor, así que consulte la receta y use nuestro glosario de ingredientes chinos si tiene preguntas sobre el ingrediente clave: salsa / pasta picante de frijoles o doubanjiang.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Instrucciones de receta

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Escaldar la carne de cerdo en cubos en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrir y enjuagar. Dejar de lado. Esto mantiene el plato final libre de impurezas / sangre de la carne.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Freír los cacahuetes en el aceite a fuego lento durante 2 minutos …

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Hasta que empiecen a dorarse (tenga cuidado de no quemarse). Se freirá más aceite de los cacahuetes y la mezcla se volverá fragante.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Agrega la salsa de guindilla a los cacahuetes y al aceite, y revuelve por 30 segundos para resaltar el color de los pimientos rojos en la salsa e infunde el aceite, que es lo que buscas en este platillo.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

A continuación, agregue las cebollas y saltee durante 2 minutos a fuego medio bajo hasta que la cebolla comience a volverse translúcida.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Agrega las zanahorias, el tofu de cinco especias y el azúcar y sofríe durante otros 3 minutos a fuego medio.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

A continuación, agregue 1 taza de caldo de pollo y la carne de cerdo blanqueada y continúe salteando hasta que el líquido se haya evaporado (aproximadamente 5 minutos).

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Agrega otra taza de caldo y repite el sofrito nuevamente hasta que el líquido se haya evaporado. Este sofrito continuo fusiona todos los sabores.

Agregue las 4 tazas restantes de caldo y déjelo hervir. Baje el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Revise la mezcla cada 5 minutos mientras hierve a fuego lento y revuelva para que la salsa del costado del wok no se queme. La salsa final de la jing mian debe tener una taza de líquido y mucho aceite.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Hervir los fideos secos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. ¡Los fideos masticables son siempre los mejores para la sopa!

Divida los fideos y la salsa en cuatro tazones. Sazone con un poco de sal si es necesario y luego vierta sobre el agua que usó para cocinar los fideos para crear la sopa. (Así es como se hace tradicionalmente, pero alternativamente, puede usar más caldo de pollo caliente como sopa).

Sirva sus fideos con salsa picante de Shanghai decorados con cebolletas picadas.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Si está cocinando estos fideos con salsa picante de Shanghai solo para usted, puede almacenar las porciones no utilizadas de la salsa picante (la jiang) en el refrigerador para otro día. Todo lo que necesita hacer al día siguiente es cocinar los fideos y el caldo, recalentar el la jiang y ponerlo encima de la sopa de fideos para una comida rápida y fácil.

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,

Fideos con salsa picante de Shanghái la jiang mian,


porciones: 4 Preparación: 10 minutos Cocción: 40 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 8 onzas de paleta de cerdo (225 g, cortada en cubos de ¼ de pulgada)
  • ▢ 1/2 taza de maní crudo sin cáscara y sin piel
  • ▢ 1/4 taza de aceite de maní o vegetal
  • ▢ ¼ taza de doubanjiang (salsa / pasta picante de frijoles)
  • ▢ ¼ taza de cebolla (picada)
  • ▢ 2 zanahorias medianas (cortadas en cubos de ¼ de pulgada, aproximadamente ¾ de taza)
  • ▢ 4 onzas de tofu de cinco especias (cortado en cubos de ¼ de pulgada, 3/4 de taza)
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 6 tazas de caldo de pollo (dividido)
  • ▢ 12 onzas de fideos secos (340g)
  • ▢ 1 cebolleta (picada, opcional)

Instrucciones

  • Escaldar la carne de cerdo en cubos en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrir y enjuagar. Esto mantiene el plato final libre de impurezas / sangre de la carne.
  • Freír los cacahuetes en el aceite a fuego lento durante 2 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Se freirá más aceite de los cacahuetes y la mezcla se volverá fragante.
  • Agrega la salsa de guindilla a los cacahuetes y al aceite, y revuelve por 30 segundos para resaltar el color de los pimientos rojos en la salsa e infunde el aceite, que es lo que buscas en este platillo.
  • A continuación, agregue las cebollas y saltee durante 2 minutos a fuego medio bajo hasta que la cebolla comience a volverse translúcida.
  • Agrega las zanahorias, el tofu de cinco especias y el azúcar, y sofríe durante otros 3 minutos a fuego medio. A continuación, agregue 1 taza de caldo de pollo y la carne de cerdo blanqueada y continúe salteando hasta que el líquido se haya evaporado (aproximadamente 5 minutos). Agrega otra taza de caldo y repite el sofrito nuevamente hasta que el líquido se haya evaporado. Este sofrito continuo fusiona todos los sabores.
  • Agregue las 4 tazas restantes de caldo y déjelo hervir. Baje el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Revise la mezcla cada 5 minutos mientras hierve a fuego lento y revuelva para que la salsa del costado del wok no se queme. La salsa final debe tener una taza de líquido y mucho aceite.
  • Hervir los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. ¡Los fideos masticables son siempre los mejores para la sopa!
  • Divida los fideos y la salsa en cuatro tazones. Sazone con un poco de sal si es necesario y luego vierta sobre el agua que usó para cocinar los fideos para crear la sopa. (Así es como se hace tradicionalmente, pero alternativamente, puede usar más caldo de pollo caliente como sopa). Sirva caliente, adornado con cebolletas picadas si se usa.

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