Estofado de repollo agrio del norte de China con fideos de vidrio

Cocina Estofado repollo agrio del norte China con fideos vidrio de forma sencilla

Este estofado de repollo agrio del norte de China con panceta de cerdo y fideos de vidrio, o suāncài dùn fěntiáo (酸菜 炖 粉条) se ha convertido en un nuevo favorito en nuestra casa. Si eres fanático de los sabores en escabeche, ¡tienes que probar esta receta!

Un clásico del clima frío del norte de China

La mera mención del estofado de repollo agrio con fideos de vidrio (酸菜 炖 粉条, suāncài dùn fěntiáo) haría que cualquier norteño comenzara a salivar. Muchos norteños encurten su propio repollo para hacer este plato, ¡así como otros artículos como albóndigas de cerdo con repollo agrio!

En el norte de China, este tradicional estofado de fideos se sirve a menudo en los meses fríos, pero el entusiasmo por él va más allá. Es un plato que aparece en cualquier ocasión familiar feliz.

Imagínese una gran familia que se deleita con una olla grande de sopa burbujeante, con repollo agrio picante, fideos de celofán masticables y rica panceta de cerdo. La nieve se desliza fuera de las ventanas mientras el vapor caliente se eleva sobre el caldo caliente. Múltiples pares de palillos pelean por los fideos, seguidos por los sonidos de un fuerte sorbo. Todos están demasiado ocupados para hablar, en lugar de eso intercambian sonrisas de satisfacción entre bocado y bocado.

Esa es la escena que imagino cada vez que tengo una olla de este estofado burbujeando en la estufa.

El ingrediente clave: repollo agrio

Si aún no lo sabías por el nombre, ¡se supone que este estofado de repollo agrio chino es amargo! Debe tener un nivel similar de acidez picante como una sopa agridulce.

Es por eso que el repollo agrio es tan integral para esta sabrosa comida en una olla. Dado que puede ser difícil de encontrar, tenemos tres opciones posibles:

  1. Repollo Napa en Escabeche Agrio: El repollo que ves en esta publicación, y la opción más ideal, es el repollo napa en escabeche. Puede encontrarlo en supermercados chinos bien surtidos en paquetes sellados al vacío.
  2. Mostaza agria en escabeche: Estas verduras en escabeche están más disponibles. Su textura es menos «frondosa» que la col napa, lo que la hace menos ideal. ¡Asegúrese de comprar las hojas de mostaza encurtidas agrias!
  3. Chucrut: Si las dos opciones anteriores no están disponibles, usaría chucrut. Si bien no es el ideal, tiene un sabor similar al napa agrio, ¡y está hecho de repollo!

Repollo Napa en Escabeche Agrio
hojas de mostaza en escabecheMostaza agria en escabeche

Las tres opciones son muy ácidas, lo cual es clave para este plato. También puede agregar un poco de vinagre blanco al plato final si no es lo suficientemente ácido para su paladar.

El tipo adecuado de fideos

En cuanto a los fideos de vidrio, el tipo ideal para comprar son los fideos de almidón de camote, cortados en un grosor similar al de un espagueti. Mantienen bien su forma, son menos absorbentes (por lo que no secan el caldo de sopa) y tienen más cuerpo que los fideos de frijol mungo más delgados.

Dicho esto, puedes usar cualquier fideo de celofán que quieras para esto. Independientemente de los fideos que elija, tenga en cuenta que todos tienen instrucciones de preparación ligeramente diferentes. Muchos requieren remojo previo antes de cocinar.

Por favor, lea las instrucciones de cocción en el paquete y prepárese en consecuencia.

Una nota sobre el servicio

Este plato debe servirse muy caliente. Sugiero usar un horno holandés de hierro fundido o una olla de barro, porque mantienen el calor por más tiempo después de salir de la estufa.

Si tiene una inducción, una bobina eléctrica o un quemador de butano, ¡aún mejor! Sirve este guiso en una olla a fuego lento para que se mantenga a fuego lento. También puede servirlo en una olla eléctrica o en una olla shabu shabu, si tiene una de esas.

Sirviendo estofado de repollo agrio en un quemador de inducción

Esto creará una experiencia gastronómica completa y auténtica que imita cómo a los norteños les gusta disfrutarla. ¡Solo tenga cuidado con los cables eléctricos y el caldo hirviendo!

Asegúrese de probar la salsa para mojar: el ajo crudo agrega un delicioso sabor y sabor característico. Otro dato interesante es que este guiso de fideos casi siempre se sirve con arroz. ¿Fideos con arroz? ¡Apuesta!

Estofado de repollo agrio del norte de China: instrucciones de receta

Empiece por preparar el cerdo. En una olla de fondo mediano y grueso, agregue el agua, la panceta (o costillas) de cerdo, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la sal. Cubra y deje hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio / bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Panza de cerdo en olla con jengibre, cebolletas y especias

Si usa panceta de cerdo, retírela de la olla para que se enfríe y guarde el caldo.

Vientre de cerdo cocido en olla

Si sustituye las costillas de cerdo, no las quite del caldo. Basta apagar el fuego y dejar que sigan “cocinando” en el caldo caliente mientras preparas el resto del plato.

Prepare la salsa para mojar combinando el ajo picado, la salsa de soja ligera, el azúcar y el aceite de chile (si se usa) en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Corta el repollo agrio de aproximadamente 0,6 cm (¼ de pulgada) de grosor.

Cortar repollo napa en escabeche chino

Transfiera a un tazón grande de metal y llénelo con agua fresca.

Cortar el repollo agrio en un recipiente con agua.

Agite un poco las verduras en el agua con las manos, escúrralas y exprima bien el agua restante del repollo.

Exprimir el agua del repollo agrio enjuagado

Este enjuague rápido suavizará el sabor salado y ácido del repollo. Dejar de lado.

Una vez que la panceta de cerdo esté tibia al tacto (no caliente), córtela en rodajas de 1/4 ″ (0,6 cm). Dejar de lado.

Rebanar panceta de cerdo

Así es como deberían verse el jengibre y las cebolletas preparados:

Hojas de cebolleta picadas con jengibre en juliana y claras de cebolleta

En una olla de fondo grueso y relativamente poco profunda (una olla de barro, una olla de piedra o un horno holandés de hierro fundido es ideal para retener el calor mientras se come), caliente el aceite vegetal y agregue el jengibre y las cebolletas blancas en juliana.

Blancas de jengibre y cebolleta en juliana en una olla

Agrega el repollo agrio.

Agregar repollo agrio al jengibre y las cebolletas

Sofreír durante 5-7 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.

Sofreír repollo chino napa agrio con cebolletas y jengibre

Colar el líquido utilizado para hervir el cerdo y añadir a la olla …

Cuele el caldo de cerdo en sopa

Agregue la salsa de ostras y el caldo de pollo (opcional si desea una consistencia más parecida a un caldo).

Caldo con repollo agrio

También agregue la panceta de cerdo en rodajas (o costillas). Abrí la panceta de cerdo de manera uniforme en un patrón circular como este:

Agregar panceta de cerdo a la olla

Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego medio bajo.

Agrega los fideos de vidrio, revuelve y vuelve a tapar. Tenga en cuenta que algunos fideos de vidrio requieren un remojo previo antes de cocinarlos. Empapé estos fideos para ablandarlos antes de cocinarlos. Asegúrese de revisar las instrucciones del paquete antes de comenzar.

Cocine por 2-3 minutos más, o según las instrucciones del paquete.

Agregar fideos de almidón de camote a la sopa de repollo agrio

Finalmente, agregue la pimienta blanca y sal al gusto. ¡Cubra con las partes verdes picadas de las cebolletas y sirva inmediatamente con la salsa para mojar el cerdo y el arroz al vapor!

Estofado de repollo agrio del norte de China
Panza de cerdo con repollo agrio chino en un tazón pequeño
Guiso de repollo agrio del norte de China con panza de cerdo en una placa caliente

Asegúrate de probar esa salsa para mojar. ¡Es increíblemente bueno!

Sumergir la panceta de cerdo en salsa de soja con ajo

Estofado de repollo agrio del norte de China con cerdo y fideos de vidrio
porciones: 6 Preparación: 30 minutos Cocción: 40 minutos Total: 1 hora 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para preparar la panceta:

  • ▢ 4 tazas de agua
  • ▢ 1 libra de panceta de cerdo (o el doble de costillas de cerdo carnosas, es decir, 2 libras / 900 g)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 4 rodajas de jengibre
  • ▢ 2 cebolletas
  • ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 1 anís estrellado
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa para mojar

  • ▢ 3 dientes de ajo (finamente picados)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar
  • ▢ aceite de chile (opcional, al gusto)

Para el resto del plato:

  • ▢ 1 libra de col agria china (puede sustituir la mostaza agria o el chucrut)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ▢ 3 rodajas de jengibre (en juliana)
  • ▢ 2 cebolletas (parte blanca en juliana, parte verde picada)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 taza de caldo de pollo (opcional)
  • ▢ 3 onzas de fideos secos de almidón de camote (u otros fideos de vidrio secos, empapados / preparados de acuerdo con las instrucciones del paquete)
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ sal (al gusto)

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Empiece por preparar el cerdo. En una olla de fondo mediano y grueso, agregue el agua, la panceta (o costillas) de cerdo, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la sal. Cubra y deje hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio / bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  • Si usa panceta de cerdo, retírela de la olla para que se enfríe y guarde el caldo. Si sustituye las costillas de cerdo, no las quite del caldo. Basta apagar el fuego y dejar que sigan “cocinando” en el caldo caliente mientras preparas el resto del plato.
  • Prepare la salsa para mojar combinando el ajo picado, la salsa de soja ligera, el azúcar y el aceite de chile (si se usa) en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  • Corte el repollo agrio en rodajas de aproximadamente 0,6 cm (¼ de pulgada) de espesor, transfiéralo a un tazón grande de metal y llénelo con agua fresca. Agite un poco las verduras en el agua con las manos, escúrralas y exprima bien el agua restante del repollo. Este enjuague rápido suavizará el sabor salado y ácido del repollo. Dejar de lado.
  • Una vez que la panceta esté tibia al tacto (no caliente), córtela en rodajas de 0,6 cm (1/4 «). Ponga a un lado.
  • En una olla de fondo grueso y relativamente poco profunda (una olla de barro, una olla de piedra o un horno holandés de hierro fundido es ideal para retener el calor mientras se come), caliente el aceite vegetal y agregue el jengibre, las cebolletas blancas en juliana y el repollo agrio. Sofreír durante 5-7 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
  • Colar el líquido utilizado para hervir el cerdo en la olla. Agregue la salsa de ostras y el caldo de pollo (opcional si desea una consistencia más parecida a un caldo), y luego agregue la panceta de cerdo en rodajas (o las costillas). Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego medio bajo.
  • Agrega los fideos de vidrio, revuelve y vuelve a tapar. Cocine por 2-3 minutos más, o según las instrucciones del paquete.
  • Finalmente, agregue la pimienta blanca y sal al gusto. Cubra con las partes verdes picadas de las cebolletas y sirva inmediatamente con la salsa para mojar el cerdo y el arroz al vapor.

Observa un vídeo para acabar

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