Empanada de cerdo al vapor con verduras en conserva

Aprende a cocinarEmpanada cerdo vapor con verduras conserva para enamorar

Esta empanada de cerdo al vapor (o yook baeng) con verduras en conserva de Tianjin (冬菜 蒸 肉饼) fue una maravilla del pasado. Me acaba de llegar recientemente, como si quisiera que nuestra familia volviera a conocer su presencia. Me alegro de que lo haya hecho, porque es increíblemente bueno.

Hace muchos años, el padre de Bill solía hacer esta empanada de cerdo al vapor a menudo en el restaurante chino que tenían, para la comida del personal. ¡Su personal era básicamente familiar!

Recuerdo que los clientes de los restaurantes se quedaban boquiabiertos ante nuestros platos que parecían desconocidos, pero también lamentaban el hecho de que nuestra cocina casera no estaba en el menú para que la pidieran.

¿Qué son las verduras en conserva de Tianjin?

los Dong Cai (冬菜) en esta receta se refiere a un tipo de repollo en conserva de Tianjin en el norte de China. El repollo se pica finamente y se sala, a veces se le agrega ajo.

Luego, el repollo se encurtió y luego se usa en sopas, salteados, platos al vapor y guisos. Puede encontrar este ingrediente en las tiendas de comestibles chinas, cerca de las otras conservas y encurtidos.

Suele venir empaquetada en tarros de barro como este:

Empanadas de cerdo al vapor: solo en casa

Esta empanada de cerdo al vapor (también traducida a veces como «pastel de cerdo al vapor» o «pastel de carne al vapor») con dong cai, o verduras en conserva, es muy tradicional. Por lo general, solo lo ves en las cocinas de casa. Nunca lo he visto disponible en ninguna restaurante, por no hablar de los restaurantes chinos de comida para llevar.

Las familias chinas (particularmente las de provincias del sur de China como Guangdong) tienen un lugar especial en sus corazones para las empanadas de cerdo al vapor. Son fáciles de hacer y deliciosos. Se han convertido en comida reconfortante para muchos niños cantoneses.

Esta receta de empanada de cerdo al vapor es solo una variación. Publicamos otra receta hace un tiempo para un pastel de cerdo al vapor con pescado salado. Otras versiones incluyen rábano en conserva, sui mi ya cai, huevos de pato salados, camarones secos, vieiras u otros mariscos, frijoles negros fermentados, brotes de bambú salados… ¡la lista continúa!

Entonces, si no puede encontrar esta verdura en conserva de Tianjin en particular, elija entre los ingredientes de la lista anterior. Luego, condimente la carne con los aromáticos que elija, como jengibre, cebolletas y ajo.

Empanada de cerdo china al vapor, thewoksoflife.com

La combinación de la carne de cerdo fresca con ingredientes salados / en conserva es como agregar queso, jamón o tocino a las recetas occidentales, ¡creando sabores elevados!

En una nota final, si no tiene carne de cerdo molida a mano, pero tiene paleta de cerdo o colilla de cerdo, puede moler la suya con mi método fácil para moler carne sin un molinillo. ¡Disfrutar!

Instrucciones de la receta de empanada de cerdo al vapor

Lava el Dong Cai en agua un par de veces para eliminar el exceso de sal. Exprime el agua después de enjuagar, para que la verdura esté seca. Picarlo finamente.

Verduras en conserva de Tianjin, thewoksoflife.com

Dong cai finamente picado, thewoksoflife.com

Agregue las verduras en conserva a la carne de cerdo molida en un tazón para mezclar.

A la carne de cerdo y las verduras, agregue el agua, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la maicena y el azúcar.

Batir todo junto rápidamente con un par de palillos en una dirección. Este proceso emulsiona la grasa en la carne y cambia la textura general. Deténgase solo cuando la mezcla de carne se asemeje a una pasta uniforme, pegajosa y suave.

Revuelva la mezcla de carne china hasta que parezca una pasta, thewoksoflife.com

Incorpora las cebolletas.

Revuelva las cebolletas en la mezcla de carne, thewoksoflife.com

Extienda la mezcla de carne de manera uniforme en un tazón redondo, poco profundo y resistente al calor con borde (para atrapar los jugos que salen de la hamburguesa de cerdo).

Deje que el agua hierva rápidamente en su vaporera y coloque la carne de cerdo en la vaporera.

Empanada de cerdo al vapor, thewoksoflife.com

Cubra y cocine al vapor durante 15 minutos.

Empanada de cerdo al vapor (Yook Baeng), thewoksoflife.com

Sirva inmediatamente con arroz al vapor. Habrá jugos sabrosos en el tazón, ideales para servir sobre el arroz. La carne de cerdo reabsorberá lentamente estos jugos a medida que se asiente, por eso es mejor comerla de inmediato.

Carne de cerdo al vapor Patty Yook Baeng, thewoksoflife.com

Empanada de cerdo china al vapor, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 15 minutos Cocción: 15 minutos Total: 30 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 65 g de dong cai (conservas de verduras de Tianjin)
  • ▢ 350 g de carne de cerdo molida (12 onzas)
  • ▢ 1/2 taza de agua
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)

Instrucciones

  • Lave el dong cai en agua un par de veces para eliminar el exceso de sal. Exprime el agua después de enjuagar, para que la verdura esté seca. Picar finamente y agregar a la carne de cerdo molida en un tazón.
  • A la carne de cerdo y las verduras, agregue el agua, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la maicena y el azúcar.
  • Batir todo junto rápidamente con un par de palillos en una dirección. Este proceso emulsiona la grasa en la carne y cambia la textura general. Deténgase solo cuando la mezcla de carne se asemeje a una pasta uniforme, pegajosa y suave. Agregue las cebolletas picadas.
  • Extienda la mezcla de carne de manera uniforme en un tazón redondo, poco profundo y resistente al calor con borde (para atrapar los jugos que salen de la hamburguesa de cerdo).
  • Deje que el agua hierva rápidamente en su vaporera y coloque la carne de cerdo en la vaporera. Cubra y cocine al vapor durante 15 minutos.
  • Sirva inmediatamente con arroz al vapor. Habrá jugos sabrosos en el tazón, ideales para servir sobre el arroz. La carne de cerdo reabsorberá lentamente estos jugos a medida que se asiente, por eso es mejor comerla de inmediato.

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