Dongbei Guo Bao Rou (cerdo crujiente agridulce)

Aprende a cocinarDongbei Guo Bao Rou cerdo crujiente agridulce sencillamente

Este Dongbei Guo Bao Rou (东北 鍋 包 肉) parece y suena distante para muchos. El color más claro del plato terminado también puede parecer curioso en comparación con nuestros platos típicos estofados con salsa de soja oscura o recetas chinas de colores brillantes para llevar. También notará que aquí no hay traducción al inglés. Como yo lo veo, Guo Bao Rou es una versión más delicada de Sweet and Sour Pork.

¿Qué es Guo Bao Rou?

Este Dongbei Guo Bao Rou no es un plato famoso. Tiene orígenes humildes en Harbin durante la dinastía Qing, cuando aparentemente fue creado originalmente para los extranjeros que vivían allí durante ese período de tiempo. Pero un lector lo solicitó, y cuando decimos «lo agregaremos a la lista», ¡lo decimos en serio!

Esto es lo que buscamos en un Guo Bao Rou bien ejecutado: robusto sabor agridulce y una textura súper crujiente y crujiente que es tierna por dentro. Mientras escribo esto, me sorprende lo ingeniosa que puede ser la cocina. Cada ingrediente, cada momento establecido y cada cambio de temperatura pueden afectar el resultado de la receta.

Notas importantes sobre la receta

Sé que normalmente no me escuchas decir esto, ya que prefiero hacer las cosas lo más simples posible, pero este Guo Bao Rou es un plato que requiere una atención total al detalle. Aquí hay algunas notas sobre la receta:

  • La carne de cerdo se corta un poco más espesa y se marina con agua para asegurar que se mantenga tierna y jugosa.
  • La fécula de patata es la estrella de este plato. ¡No intente sustituir otro ingrediente! Te sorprenderá esta masa de fécula de patata; si come un trozo de cerdo frito antes de cubrirlo con salsa, la capa crujiente cruje. Si nunca antes ha usado almidón de papa, ¡quedará enganchado! Siéntase libre de reutilizar esta masa para otros platos.
  • La temperatura para freír debe fijarse entre 250 y 300 grados F, que es baja para freír carne de cerdo. Sin embargo, en este caso, intentamos freír la masa hasta que quede crujiente mientras mantenemos la carne de cerdo tierna. Hay dos rondas de fritura, similares a las papas fritas. La primera fritura cocina el cerdo y la segunda asegura que la masa se dore.
  • La salsa agridulce es el único elemento de este platillo que puedes ajustar a tu gusto. Si te gusta la salsa más ligera, no dejes que se reduzca y espese tanto. De cualquier manera, sin embargo, está buscando un acabado puro y brillante en su cerdo. Bastante tentador, ¿eh?

¡Feliz wokking, y espero que esta versión de “Cerdo agridulce” sea del agrado de tu paladar!

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Guo Bao Rou: instrucciones de la receta

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Cortar el lomo de cerdo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Marina con 1 cucharada de salsa de soja ligera, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de vino Shaoxing y 3 cucharadas de agua, mezclando bien los ingredientes en los trozos de cerdo. Cubra y transfiera al refrigerador.

En un tazón mediano (lo suficientemente grande para que quepa toda la carne de cerdo), disuelva la fécula de papa en 1½ tazas de agua y revuelva hasta que se disuelva por completo. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la fécula de papa se haya asentado completamente en el fondo.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Ahora prepare la salsa mezclando el azúcar, el vinagre de arroz, ½ cucharadita de sal y el aceite de sésamo. Revuelva para disolver y reserve.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Tome su almidón de papa y drene lentamente la mayor parte del agua, dejando atrás la pasta de almidón de papa.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Agregue las rodajas de cerdo al tazón y use sus manos para asegurarse de que la carne de cerdo esté completamente cubierta con el almidón de papa húmedo. Agregue una cucharada de agua a la vez si la mezcla está demasiado seca y es difícil trabajar con ella.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Prepare el aceite para freír en una olla profunda o wok, calentándolo lentamente a 250 a 300 grados F, no más, o la carne de cerdo se cocinará demasiado. ¡Utilice un termómetro de cocina si es necesario! Con cuidado, baje los trozos de cerdo, uno a la vez, en el aceite, dejando espacio entre ellos, ya que tienden a pegarse.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Fríe cada lote durante 2 minutos, transfiriendo la carne de cerdo frita a un plato forrado con papel toalla o una rejilla para escurrir.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Cuando toda la carne de cerdo se haya frito una vez, vuelva a poner el aceite a 250-300 grados F y vuelva a freír la carne de cerdo en lotes durante unos 30 segundos cada lote.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Ahora estás listo para armar el resto del plato. Si frió la carne de cerdo en su wok, vierta con cuidado el aceite caliente en un recipiente resistente al calor, dejando aproximadamente 1 cucharada.

Calienta el wok a fuego medio. Cocina el jengibre y el ajo brevemente.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Agregue la mezcla de salsa, suba el fuego y cocine durante unos 2-3 minutos. Debería tener aproximadamente ⅓ de taza de salsa en el wok después de que se reduzca. A continuación, agregue la zanahoria, las cebolletas, el cilantro y el cerdo frito.

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Revuelva rápidamente para que haya una fina capa de salsa cubriendo cada pieza de cerdo. ¡Servir inmediatamente!

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),

Dongbei Guo Bao Rou (cerdo agridulce crujiente),
porciones: 4 Preparación: 35 minutos Cocción: 35 minutos Total: 1 hora 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de lomo de cerdo (450g)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ ½ cucharadita de sal (más otra ½ cucharadita, dividida)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 3 cucharadas de agua (más 1 ½ taza, dividida)
  • ▢ 230 gramos de fécula de patata (aproximadamente 1⅓ taza)
  • ▢ ½ taza de azúcar (aproximadamente 115 gramos)
  • ▢ 150 ml de vinagre de arroz (4,5% de acidez, aproximadamente ½ taza)
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ Aceite para freír
  • ▢ 1 cucharada de jengibre picado
  • ▢ 1 cucharada de ajo picado
  • ▢ ½ de zanahoria pequeña (en juliana)
  • ▢ 4 cebolletas (solo las partes blancas, en juliana)
  • ▢ 1/4 taza de cilantro

Instrucciones

  • Cortar el lomo de cerdo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Marina con 1 cucharada de salsa de soja ligera, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de vino Shaoxing y 3 cucharadas de agua, mezclando bien los ingredientes en los trozos de cerdo. Cubra y transfiera al refrigerador.
  • En un tazón mediano (lo suficientemente grande para que quepa toda la carne de cerdo), disuelva la fécula de papa en 1½ tazas de agua y revuelva hasta que se disuelva por completo. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la fécula de papa se haya asentado completamente en el fondo.
  • Ahora prepare la salsa mezclando el azúcar, el vinagre, ½ cucharadita de sal y el aceite de sésamo. Revuelva para disolver y reserve.
  • Tome su almidón de papa y drene lentamente la mayor parte del agua, dejando atrás la pasta de almidón de papa. Agregue las rodajas de cerdo al tazón y use sus manos para asegurarse de que la carne de cerdo esté completamente cubierta con el almidón de papa húmedo. Agregue una cucharada de agua a la vez si la mezcla está demasiado seca y es difícil trabajar con ella.
  • Prepare el aceite para freír en una olla profunda o wok, calentándolo lentamente a 250 – 300 grados F – no más alto, o el cerdo se cocinará demasiado. Con cuidado, baje los trozos de cerdo, uno a la vez, en el aceite, dejando espacio entre ellos, ya que tienden a pegarse. Fríe cada lote durante 2 minutos, transfiriendo la carne de cerdo frita a una rejilla para escurrir. Cuando toda la carne de cerdo se haya frito una vez, vuelva a poner el aceite a 250-300 grados F y vuelva a freír la carne de cerdo en lotes durante unos 30 segundos cada lote.
  • Ahora estás listo para armar el resto del plato. Si frió la carne de cerdo en su wok, vierta con cuidado el aceite caliente en un recipiente resistente al calor, dejando aproximadamente 1 cucharada.
  • Calienta el wok a fuego medio. Cocina el jengibre y el ajo brevemente. Agregue la mezcla de salsa, suba el fuego y cocine durante unos 2-3 minutos. Debería tener aproximadamente ⅓ de taza de salsa en el wok después de que se reduzca. A continuación, agregue la zanahoria, las cebolletas, el cilantro y el cerdo frito. Revuelva rápidamente para que haya una fina capa de salsa cubriendo cada pieza de cerdo. ¡Servir inmediatamente!

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