Costillas fritas chinas con cuajada de frijoles rojos fermentados

Cocina Costillas fritas chinas con cuajada frijoles rojos fermentados de forma sencilla

Las costillas fritas chinas marinadas en cuajada de frijoles rojos son las favoritas de nuestra familia y complacen al público en cualquier fiesta. La combinación de cuajada de frijoles rojos fermentados y cinco especias en polvo las convierte en algunas de las costillas más sabrosas de nuestro repertorio.

Servimos estas costillas de cerdo fritas chinas como aperitivo, aperitivo o como uno de los platos principales de una comida china familiar. Me gusta hacer un lote doble para las fiestas del Super Bowl, porque son fenomenales con una cerveza helada.

El único problema es que tan pronto como estas pequeñas costillas de cerdo fritas golpean la mesa, ¡desaparecen! ¡No puedo decirte cuántas veces me he parado en la estufa y parece que no puedo freírlos lo suficientemente rápido!

Nota: Esta publicación se publicó originalmente el 25 de junio de 2013 (¡fue una de nuestras primeras publicaciones en el blog!). Desde entonces, hemos vuelto a probar y actualizado la receta con instrucciones más claras, nuevas fotos, información nutricional y medidas métricas. ¡Disfrutar!

¿A qué saben estas costillas fritas chinas?

La marinada de estas costillas fritas es extremadamente sabrosa. El vino Shaoxing, la cuajada de frijoles rojos fermentados, el polvo de cinco especias, la salsa de soja y el jarabe de arce se combinan muy bien.

Cada vez que los hago, siempre hay al menos algunas personas que dicen (¡literalmente!), «Diablos, estos son sabroso! »

¿Qué es la cuajada de frijoles rojos fermentados?

De todos estos ingredientes, lo más destacado que hace que estas costillas fritas chinas sean únicas es el tofu rojo fermentado (conocido como «lam yee» en cantonés o fǔrǔ en mandarín – 腐乳), que puede encontrar en cualquier supermercado chino bien surtido. El tofu fermentado es un tipo de tofu en conserva elaborado con tofu fresco (tofu), sal, vino de arroz y otros aromas. La versión roja se fermenta con arroz de levadura roja.

Es difícil de describir, pero es algo así como agregar un trago puro y sin adulterar de umami en la marinada. No dejes que la mirada retorcida directamente del frasco te alarme. Revolverlo en la marinada hace una gran diferencia. ¡Esta es una situación en la que una sustitución no es suficiente!

¿Qué tipo de costillas de cerdo son las mejores para freír?

Nuestra receta requiere costillitas cortadas por la mitad o costillas de cerdo frescas cortadas en nuggets de 1 a 2 pulgadas. Si decide usar costillitas, pídale a su carnicero que las corte por la mitad.

Si decides optar por las costillas campestres, tienes la opción de cortarlas tú mismo en casa. ¡Lo bueno de las costillas campestres es que puedes hacer trozos deshuesados ​​del tamaño de un bocado!

Costillas fritas chinas: instrucciones de receta

Coloque los trozos de costilla de cerdo en un tazón grande.

Costillas de cerdo cortadas por la mitad, thewoksoflife.com

Agregue el tofu rojo fermentado, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el polvo de cinco especias, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el jarabe de arce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el bicarbonato de sodio, todo excepto la maicena y el aceite para freír.

Costillas con ingredientes de la marinada, thewoksoflife.com

Con las manos, trabaje la mezcla hasta que la marinada cubra uniformemente las costillas. Deje marinar entre 2 horas y toda la noche.

Costillas bañadas en adobo, thewoksoflife.com

Si refrigeras las costillas de cerdo durante la noche, déjalas que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas. Cuando esté listo para freír, vierta 3 o más tazas de aceite de maní o vegetal en una olla pequeña a mediana, lo suficiente para tener 2-3 pulgadas de aceite. Caliente su aceite para freír a 300 grados F / 150 grados C. Es mejor usar un termómetro para dulces para controlar la temperatura del aceite antes y durante el proceso de freír.

Cuando las costillas marinadas estén a temperatura ambiente y mientras el aceite se calienta, revuélvalas una vez más para redistribuir la marinada, ya que puede haber líquido que se haya acumulado. A continuación, agregue la maicena a las costillas.

Agregar almidón de maíz a las costillas marinadas, thewoksoflife.com

Mezcle hasta que se forme una pasta que cubra uniformemente las costillas.

La maicena y la marinada china cubren uniformemente las costillas, thewoksoflife.com

Cuando el aceite alcance la temperatura de fritura, ya sea a través de su termómetro, o cuando una costilla sumergida en el aceite chisporrotea con fuerza, fríe las costillas de cerdo en pequeños lotes, aproximadamente de 4 a 6 piezas a la vez.

Agregue costillas de cerdo al aceite para freír, thewoksoflife.com

Usa una espumadera para separarlos tan pronto como los coloques en el aceite. Esto ayuda a evitar que se pegue y asegura una cocción uniforme.

Sube el fuego una vez que dejes caer las costillas, ya que el aceite se enfriará. Mientras fríe, continúe ajustando el fuego más bajo o más alto para mantener la temperatura. Las costillas de cerdo deben freírse con bastante rapidez, unos 5-7 minutos.

Sacar costillas fritas del aceite de freír, thewoksoflife.com

Serán de un color granate claro y crujientes por todas partes. Transfiera a una toalla de papel con una espumadera. Después de freír todas las costillas, ¡sírvelas! Si los prepara con anticipación, puede volver a freír las costillas durante un minuto para recalentarlas y dorarlas justo antes de servir.

Los servimos simples, ¡pero también puedes decorarlos con cilantro y / o semillas de sésamo tostadas!

Costillas fritas chinas, thewoksoflife.com

Costillas de cerdo fritas chinas, thewoksoflife.com

Prepare estas costillas fritas chinas como aperitivo o como plato principal con arroz blanco y una verdura de hoja verde como el bok choy salteado.

Costillas fritas chinas, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 2 horas 15 minutos Cocción: 20 minutos Total: 2 horas 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de costillas de cerdo (ya sea costillitas de cerdo cortadas por la mitad o costillas campestres cortadas en nuggets de 1 a 2 pulgadas)
  • ▢ 1 pieza grande de tofu rojo fermentado (aproximadamente 1 cucharada, .85 onzas o 25 g, junto con 1 cucharadita de la salsa del frasco)
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharada de sirope de arce (puede sustituir a la miel o 2 cucharaditas de azúcar)
  • ▢ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • ▢ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ 1/4 taza de maicena (o fécula de patata, 30g)
  • ▢ 3 tazas de aceite de canola (o aceite de maní, para freír)

Instrucciones

  • Coloque los trozos de costilla de cerdo en un tazón grande. Agregue el tofu rojo fermentado, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el polvo de cinco especias, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el jarabe de arce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el bicarbonato de sodio, todo excepto la maicena y el aceite para freír.
  • Con las manos, mezcle las costillas de cerdo con la mezcla hasta que estén bien cubiertas. Deje marinar entre 2 horas y toda la noche.
  • Si refrigeras las costillas de cerdo durante la noche, déjalas que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas. Cuando esté listo para freír, vierta 3 o más tazas de aceite de maní o vegetal en una olla pequeña a mediana, lo suficiente para tener 2-3 pulgadas de aceite. Caliente su aceite para freír a 300 grados F / 150 grados C. Es mejor usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite antes y durante el proceso de freír.
  • Cuando las costillas marinadas estén a temperatura ambiente y mientras el aceite se calienta, revuélvalas una vez más para redistribuir la marinada, ya que puede haber líquido que se haya acumulado. Asegúrate de que todo esté bien combinado. Luego, agregue la maicena a las costillas y mezcle hasta que se forme una pasta que cubra uniformemente las costillas.
  • Cuando el aceite alcance la temperatura de fritura, ya sea a través de su termómetro, o cuando una costilla sumergida en el aceite chisporrotea con fuerza, fríe las costillas de cerdo en pequeños lotes, aproximadamente de 4 a 6 piezas a la vez. Usa una espumadera para separarlos apenas los coloques en el aceite para evitar que se peguen y asegurar una cocción uniforme.
  • Sube el fuego una vez que dejes caer las costillas, ya que el aceite se enfriará. Mientras fríe, continúe ajustando el fuego más bajo o más alto según sea necesario para mantener la temperatura. Las costillas de cerdo deben freírse con bastante rapidez, unos 5-7 minutos.
  • Cuando estén cocidos, serán de un color granate claro y deben estar crujientes por todos lados. Transfiera a una toalla de papel con una espumadera. Cuando todas las costillas estén fritas, ¡sírvelas!

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