Costillas de Pekín (京都 排骨)

Receta de Costillas Pekín 京都 排骨 para enamorar

Quizás se esté preguntando, ¿por qué hice una receta de costillas de cerdo estilo Pekín y no chuletas de cerdo estilo Pekín? Tengo mis razones.

Antes de contarles esas razones, primero quiero aclarar un mito. A pesar del nombre “Pekín estilo (京都)”, este plato de costillas de Pekín no fue concebido en Pekín (también conocido como Pekín). Investigué un poco sobre Baidu y descubrí que este plato de costillas al estilo Jīng dū es en realidad de Jiangsu. Y el Jīng dū o «京都» aquí se refiere a su capital de Nanjing, 南京. Nanjing ahora se conoce como la capital de Jiangsu, pero ¿sabías que Nanjing fue la capital de seis dinastías a lo largo de la historia de China?

Entonces, la razón por la que no hice chuletas de cerdo al estilo de Pekín es porque este plato realmente debería prepararse con costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños. Créame, yo también estaba un poco desconcertado. Busqué en Internet chino y no pude encontrar una sola imagen de chuleta de cerdo al estilo de Pekín: todos los platos estaban hechos con costillas. ¡Imagínate! Creo que este plato de costillas de Pekín cobró vida propia una vez que fue adaptado por inmigrantes chinos en el extranjero.

De hecho, publicamos una receta de chuleta de cerdo agridulce hace un tiempo. Solo para que lo sepas, en comparación, esta receta de costillas de Pekín es más dulce que picante, mientras que la receta de chuleta de cerdo agridulce es más picante que dulce. ¡Ambos platos son geniales! Los pasos básicos de cocción son: marinar, freír y aplicar salsa. ¡Pan comido!

Instrucciones de receta

Pídale al carnicero que corte las costillas en el tamaño que desee. Incluso el carnicero de su supermercado local debería hacerlo por usted. Cuando llegue a casa y esté listo para cocinar, enjuague bien las costillas y séquelas con una toalla de papel.

Mezcle las costillas con el vino Shaoxing, 1 cucharadita de azúcar, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida (o pimienta negra) y una clara de huevo. Deje marinar durante 1 hora.

Mientras se marina el cerdo, preparar una olla pequeña con aceite y tenerla lista para freír las costillas. El aceite debe tener al menos 1,5 ”de profundidad, de modo que las costillas se puedan sumergir bajo el aceite al freír. Usar una olla más pequeña requiere menos aceite y tendrás que freír las costillas en algunos lotes.

Una vez que las costillas estén marinadas, espolvorea la maicena sobre las costillas para cubrirlas uniformemente. Usé una bolsa ziplock para tirar las costillas con la maicena y obtener una capa uniforme.

Calienta el aceite a fuego medio. Está listo cuando le colocas un palillo y se forman pequeñas burbujas alrededor de la punta del palillo. Baje lentamente las costillas en el aceite, asegurándose de dejar un espacio entre cada costilla para que se frían uniformemente. Después de 6 a 7 minutos, cuando las costillas comiencen a dorarse ligeramente, suba el fuego a alto durante aproximadamente uno o dos minutos, para que las costillas realmente adquieran ese bonito color dorado.

Costillas de Pekín, estilo Jīng Dū, por thewoksoflife.com

Use una cuchara ranurada grande para sacar las costillas y escurrir en un plato forrado con una toalla de papel. Repita en tandas hasta que todas las costillas estén fritas. Corta una pieza para asegurarte de que las costillas estén bien cocidas.

Costillas de Pekín, estilo Jīng Dū, por thewoksoflife.com

En un wok a fuego lento, agregue 2 cucharadas de aceite para freír y el ajo. Cocine durante aproximadamente un minuto y luego agregue el ketchup. Cocine por un par de minutos más, teniendo cuidado de no quemar la salsa. Ahora agregue 1/2 taza de agua, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera y 1/2 cucharadita de azúcar (o más si prefiere que su plato sea más dulce).

Suba el fuego a medio y lleve la salsa a fuego lento. Agregue las costillas y baje el fuego a medio bajo, cubriendo las costillas de Pekín con la salsa.

Costillas de Pekín, estilo Jīng Dū, por thewoksoflife.com

Rocíe con unas gotas de aceite de sésamo y revuelva por un minuto más. ¡Servir!

Costillas de Pekín, estilo Jīng Dū, por thewoksoflife.com

Costillas de Pekín, estilo Jīng Dū, por thewoksoflife.com

Costillas de Pekín
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 1 hora 10 minutos Cocción: 35 minutos Total: 1 hora 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de costillas de cerdo (900 g, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar (más 1/2 cucharadita, dividida)
  • ▢ 3/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida (o pimienta negra)
  • ▢ 1 clara de huevo
  • ▢ 1 1/2 cucharada de maicena
  • ▢ 5 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1/4 taza de salsa de tomate
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ 1/8 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones

  • Pídale al carnicero que corte las costillas en el tamaño que desee; incluso el carnicero de su supermercado local debería hacerlo por usted. Cuando llegue a casa y esté listo para cocinar, enjuague bien las costillas y séquelas con una toalla de papel.
  • Mezcle las costillas con el vino Shaoxing, 1 cucharadita de azúcar, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida y una clara de huevo. Deje marinar durante 1 hora.
  • Mientras se marina el cerdo, preparar una olla pequeña con aceite y tenerla lista para freír las costillas. El aceite debe tener al menos 1,5 ”de profundidad, de modo que las costillas se puedan sumergir bajo el aceite al freír. Usar una olla más pequeña requiere menos aceite y tendrás que freír las costillas en algunos lotes.
  • Una vez que las costillas estén marinadas, espolvorea la maicena sobre las costillas para cubrirlas uniformemente. Usé una bolsa ziplock para tirar las costillas con la maicena y obtener una capa uniforme.
  • Calienta el aceite a fuego medio. Está listo cuando le colocas un palillo y se forman pequeñas burbujas alrededor de la punta del palillo. Baje lentamente las costillas en el aceite, asegurándose de dejar un espacio entre cada costilla para que se frían uniformemente. Después de 6 a 7 minutos, cuando las costillas comiencen a dorarse ligeramente, suba el fuego a alto durante aproximadamente uno o dos minutos, para que las costillas realmente adquieran ese bonito color dorado. Use una cuchara ranurada grande para sacar las costillas y escurrir en un plato forrado con una toalla de papel. Repita en tandas hasta que todas las costillas estén fritas. Corta una pieza para asegurarte de que las costillas estén bien cocidas.
  • En un wok a fuego lento, agregue 2 cucharadas de aceite para freír y el ajo. Cocine durante aproximadamente un minuto y luego agregue el ketchup. Cocine por un par de minutos más, teniendo cuidado de no quemar la salsa. Ahora agregue 1/2 taza de agua, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera y 1/2 cucharadita de azúcar (o más si prefiere que su plato sea más dulce).
  • Suba el fuego a medio y lleve la salsa a fuego lento. Agregue las costillas y baje el fuego a medio-bajo, cubriendo las costillas con la salsa. Rocíe con unas gotas de aceite de sésamo y revuelva por un minuto más. ¡Servir!

Observa este vídeo para más información

Leave a Comment