Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro

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Este estofado de costillas de cerdo y taro es uno de esos platos reconfortantes menos conocidos que nuestra familia solía preparar durante los meses más fríos. Dicho esto, me gustaría tener este estofado de cerdo y taro para cenar en cualquier época del año. No es solo un plato simple de hacer, nos encanta la raíz de taro. Ya tenemos una receta de tarta de taro en el blog, pero este será solo el segundo plato de taro que agreguemos a nuestros archivos. ¡Claramente necesitamos más de ellos!

Un punto muy importante de este plato de costillas de cerdo estofado es que debes usar la variedad más grande de taro, en lugar de las raíces más pequeñas, que son del tamaño de un kiwi o una papa pequeña. Estas raíces de taro más pequeñas tienen menos sabor y son, bueno… un poco viscosas. Sí, tienen una textura un poco pegajosa que me recuerda a la okra; es mejor evitarlos al hacer esta receta.

La raíz de taro grande tiene una textura maravillosamente escamosa similar a la yuca, pero tiene un sabor distintivo y único que, cuando se combina con la salsa de las costillas de cerdo estofadas, es tan reconfortante como parece. Puede servir esto como uno de los pocos platos si va al estilo familiar, o como un guiso de una olla para la cena y muchas sobras para el almuerzo.

Si te sientes un poco aburrido con tus comidas, ¡sal al mercado y descubre lo increíble que es la raíz de taro!

Instrucciones de receta

Combine las costillas con los ingredientes de la marinada (vino shaoxing, salsa de soja oscura, sal y azúcar) y deje marinar durante 20 minutos.

Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok u horno holandés a fuego medio alto. Agregue el jengibre triturado (¡una cuchilla es una gran herramienta para triturar!) Y dore las costillas durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren.

Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro, por thewoksoflife.com

Baje el fuego a medio y agregue las chalotas y el ajo.

Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro, por thewoksoflife.com

Sofreír durante un minuto más y agregar el vino Shaoxing, la salsa de frijoles molidos, la salsa hoisin, la salsa de soja, la sal, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Sofreír las costillas durante un minuto más.

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Agregue el caldo de pollo bajo en sodio, hierva y ajuste el fuego a fuego lento.

Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro, por thewoksoflife.com

Tape y cocine por 45 minutos, revisando y removiendo la mezcla cada 10 minutos. Las costillas deben sumergirse en el líquido al principio y la salsa debe reducirse un poco, pero las costillas de cerdo estofadas aún deben verse un poco espesas al final de los 45 minutos, así que agregue más agua o caldo de pollo si es necesario.

Mientras se cocinan las costillas, caliente ½ taza de aceite vegetal a 300 grados F en un wok o sartén de hierro fundido y agregue los trozos de raíz de taro, extendiéndolos para que quede una sola capa.

Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro, por thewoksoflife.com

Freír por cada lado hasta que empiecen a dorarse y tengan una ligera costra, aproximadamente un minuto por cada lado.

Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro, por thewoksoflife.com

Escurre el exceso de aceite y mezcla la malanga con una pizca grande de sal. Este proceso le da al taro una corteza ligera y evita que se vuelva blando después de cocinarlo con las costillas.

Una vez que las costillas hayan estado hirviendo a fuego lento durante 45 minutos, deben estar tiernas. Debe quedar bastante líquido en reposo. Agregue el taro y doble suavemente la mezcla para cubrir los trozos de taro con líquido.

Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro, por thewoksoflife.com

Deje cocinar por otros 15 minutos, revolviendo todo suavemente cada 2-3 minutos. Si el líquido se seca por completo, agregue otra taza de agua o caldo de pollo (el taro lo absorberá).

Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro, por thewoksoflife.com

Pruebe un trozo de taro y verifique que esté listo. Debe estar hojaldrado y bien cocido. Cocine más tiempo si desea que el taro esté más suave. ¡Agregue las cebolletas y el plato!

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¡Sirve estas costillas de cerdo estofadas y estofado de taro con mucho arroz blanco al vapor!

Costillas de cerdo estofadas y estofado de taro, por thewoksoflife.com

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Costillas de cerdo estofadas con taro
Cantidad de Porciones: 10 Preparación: 25 minutos Cocción: 1 hora 15 minutos Total: 1 hora 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para marinar las costillas de cerdo:

  • ▢ 3 libras de costillas de cerdo (1,3 kg, cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas)
  • ▢ 1 cucharada de vino shaoxing
  • ▢ ½ cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ ¼ de cucharadita de azúcar

Para el resto del plato:

  • ▢ 2 cucharadas de aceite más ½ taza
  • ▢ 1 rodaja de jengibre (aplastado con un cuchillo)
  • ▢ ¼ taza de chalotas (picadas)
  • ▢ 6 dientes de ajo (machacados ligeramente)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de frijoles molidos
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa hoisin
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • ▢ 2 libras de raíz de taro grande (900 g, cortada en trozos de 2 a 3 pulgadas)
  • ▢ 2 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas)

Instrucciones

  • Combine las costillas con los ingredientes de la marinada y déjelas marinar durante 20 minutos. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok u horno holandés a fuego medio alto. Agregue el jengibre triturado y dore las costillas durante 1 minuto por cada lado hasta que se doren.
  • Baje el fuego a medio y agregue las chalotas y el ajo. Sofreír durante un minuto más y agregar el vino Shaoxing, la salsa de frijoles molidos, la salsa hoisin, la salsa de soja, la sal, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Sofreír las costillas durante un minuto más.
  • Agregue el caldo de pollo, hierva y ajuste el fuego a fuego lento. Tape y cocine por 45 minutos, revisando y removiendo la mezcla cada 10 minutos. Las costillas deben sumergirse en el líquido al principio y la salsa debe reducirse un poco, pero las costillas de cerdo estofadas aún deben verse un poco espesas al final de los 45 minutos, así que agregue más agua o caldo de pollo si es necesario.
  • Mientras se cocinan las costillas, caliente ½ taza de aceite vegetal a 300 grados F en un wok o sartén de hierro fundido y agregue el taro, esparciendo las piezas para que quede una sola capa. Freír por cada lado hasta que empiecen a dorarse y tengan una ligera costra, aproximadamente un minuto por cada lado. Escurre el exceso de aceite y mezcla la malanga con una pizca grande de sal. Este proceso le da al taro una corteza ligera y evita que se vuelva blando después de cocinarlo con las costillas.
  • Una vez que las costillas hayan estado hirviendo a fuego lento durante 45 minutos, deben estar tiernas. Debe quedar bastante líquido en reposo. Agregue el taro y doble suavemente la mezcla para cubrir los trozos de taro con líquido. Deje cocinar por otros 15 minutos, revolviendo todo suavemente cada 2-3 minutos. Si el líquido se seca por completo, agregue otra taza de agua o caldo de pollo (el taro lo absorberá).
  • Pruebe un trozo de taro y verifique que esté listo. Debe estar hojaldrado y bien cocido. Cocine más tiempo si desea que el taro esté más suave. Agregue las cebolletas y sirva.

Aprende más de este plato con un vídeo

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