Costillas de cerdo con salsa de frijoles negros

Receta de Costillas cerdo con salsa frijoles negros sencillamente

No hago costillas de cerdo con salsa de frijoles negros muy a menudo, pero cuando las hago, siempre me pregunto por qué no las hago todo el tiempo.

Este plato de costilla de cerdo con salsa de arroz es una comida totalmente reconfortante y una comida perfecta de un solo plato. Las costillas con salsa de frijoles negros toman un poco de tiempo para obtener una carne tierna, suculenta y que se desprende del hueso, pero es muy fácil de hacer, ¡y el primer paso se puede hacer con anticipación! Tenga en cuenta que este plato de costillas con salsa de frijoles negros se cocina y se fríe en el wok y NO se cuece al vapor. Tenemos una receta separada para costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados, del tipo que se encuentra en los restaurantes chinos de dim sum.

¿Qué son los frijoles negros fermentados chinos?

Los frijoles negros en «salsa de frijoles negros» no son los frijoles negros que encontrarías en una lata del supermercado. Son frijoles negros fermentados chinos, elaborados a partir de soja negra.

Tienen un bocado salado y un fuerte sabor a umami. Puede encontrarlos en las tiendas de comestibles chinas, y la buena noticia es que son muy económicos. ¡Una bolsa de una libra cuesta alrededor de $ 2! Nos gusta decir que son el mejor sabor por su dinero en el mercado chino.

Recuerdo que una de mis maestras en la escuela secundaria me dijo que le encantaban los frijoles negros fermentados. Ella lo describió como luciendo y oliendo extraño, ¡pero se enamoró de ellos después del primer sabor! Costillas con salsa de frijoles negros fue uno de los platos que le recomendé.

Cortar las costillas en trozos más pequeños

Puede usar cualquier costilla de cerdo para este plato: costillas campestres deshuesadas, costillitas o costillas al estilo St. Louis. Si usa costillas con hueso, tendrá que usar un cuchillo para cortar el hueso y hacerlos en trozos más pequeños. También puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted.

Aquí hay un video rápido que demuestra cómo cortar las costillas. No intente esto con un cuchillo de chef normal. No estaban destinados a cortar huesos, y probablemente te astilles el cuchillo.

En su lugar, use una cuchilla china pesada. Como puede ver, el que estoy usando es muy pesado y grueso. Fue diseñado para cortar huesos como este.

Coloque un paño de cocina húmedo debajo de la tabla de cortar para crear una superficie antideslizante. También sirve como relleno para la encimera, para ayudar a absorber el impacto del movimiento del cuchillo.

¡Cómo solíamos hacer esto en los restaurantes!

Las costillas de cerdo en salsa de frijoles negros estaban en el menú del primer restaurante chino americano en el que trabajé en el norte del estado de Nueva York. No puedo decir que fuera un plato muy popular, porque en los años 70, la salsa de frijoles negros fermentados no era tan popular como lo es hoy.

Después de que mi padre me enseñó mis habilidades con el cuchillo, me encargaron cortar las costillas de cerdo en trozos pequeños. Solíamos hacer 10 pedidos de estas costillas a la vez. Pre-cocinaba las costillas de cerdo durante 30 a 40 minutos hasta que estuvieran tiernas, las dejaba enfriar y envolvía cada pedido en plástico, listo para usar cuando un cliente ordenaba el plato.

Lo que me lleva a la siguiente pregunta sobre la que probablemente se esté preguntando….

¿Cómo puedo preparar este plato por adelantado?

Excluyendo el esfuerzo inicial de precocer las costillas de cerdo, considero que este es un plato rápido y fácil.

Puede usar el mismo método que usamos en el restaurante para preparar los pedidos. Simplemente congele porciones individuales o familiares de costillas precocidas. De esa manera, puede preparar costillas de cerdo y salsa de frijoles negros rápidamente en cualquier momento de la semana.

Todo lo que tienes que hacer es el primer paso de la receta (hervir agua ligeramente con sal y hervir a fuego lento las costillas durante 40 minutos hasta que estén tiernas). Luego escúrralas, déjelas enfriar y congele porciones de costillas junto con las bolsas para congelar de caldo de cerdo y / o recipientes de almacenamiento.

Luego, simplemente sácalos del congelador la noche anterior o unas horas antes de que estés listo para cocinar. El sofrito final de las costillas de cerdo y la salsa es muy rápido.

Costillas de cerdo en salsa de frijoles negros, thewoksoflife.com

¡A la receta!

Costillas de cerdo con salsa de frijoles negros: instrucciones de receta

Deje hervir 5 tazas de agua y agregue ¼ de cucharadita de sal. Agregue las costillas y cocine a fuego lento durante 40 minutos, volteándolas de vez en cuando hasta que estén tiernas.

Hervir costillas de cerdo, thewoksoflife.com

Al final de los 40 minutos, el líquido se habrá reducido bastante.

Costillas de cerdo a fuego lento, thewoksoflife.com

Retire las costillas a un plato …

Retirar las costillas de cerdo hervidas al plato, thewoksoflife.com

Y vierte el caldo de cerdo (el líquido en el que herviste las costillas) a través de un colador de malla fina. Debe tener de 1 a 1 ½ tazas de líquido.

Colar caldo de cerdo, thewoksoflife.com

Calentar el aceite en un wok a fuego medio. Agrega el jengibre triturado y sofríe hasta que esté caramelizado (15-30 segundos).

Jengibre aplastado en wok, thewoksoflife.com

Agregue el ajo, los frijoles negros fermentados, la cebolla y los pimientos.

Cebollas, pimientos, frijoles negros en wok, thewoksoflife.com

Sofreír durante 1 minuto y agregar las costillas de cerdo.

Agregar costillas de cerdo al wok, thewoksoflife.com

Luego agregue el vino Shaoxing.

Vino Shaoxing, thewoksoflife.com

Luego, agregue el caldo de cerdo (1 a 1 1/2 tazas) y cocine a fuego lento. Puede agregar más caldo o agua si le gustan las costillas picantes.

Añadiendo caldo de cerdo, thewoksoflife.com

Agregue el azúcar, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la salsa de soja oscura. Revuelva y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Dele un sabor a la salsa y vuelva a sazonar si es necesario.

Costillas de cerdo a fuego lento en salsa de frijoles negros, thewoksoflife.com

Asegúrese de que la maicena se mezcle uniformemente con el agua y vierta la lechada. Para obtener más detalles sobre el uso de la lechada de maicena, consulte nuestro artículo completo sobre cómo utilizar la maicena en la cocina china.

Agregar una mezcla de almidón de maíz para espesar la salsa, thewoksoflife.com

Revuelva para permitir que la salsa se espese. Si está demasiado espesa, agregue un poco de agua. Si es demasiado delgado, agregue más pasta de almidón de maíz. Agregue las cebolletas picadas.

Añadiendo cebolletas picadas, thewoksoflife.com

Sirve con arroz.

Costillas de cerdo chinas con salsa de frijoles negros, thewoksoflife.com

Costillas chinas con salsa de frijoles negros, thewoksoflife.com
porciones: 6 Preparación: 15 minutos Cocción: 45 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 5 tazas de agua
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal
  • ▢ 1 3/4 libras de costillas de cerdo (800 g, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada)
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 1 rodaja de jengibre (1/4 de pulgada de grosor y aplastado)
  • ▢ 2 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 3 cucharadas de frijoles negros fermentados
  • ▢ 1/2 pimiento verde (o 1 pimiento verde picante o chile poblano grande y largo)
  • ▢ 1 cebolla mediana (cortada en trozos de 1 pulgada)
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1/2 cucharadita de azúcar
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 1/2 cucharaditas de salsa de soja ligera
  • ▢ 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)
  • ▢ 2 cebolletas (picadas)

Instrucciones

  • Deje hervir el agua y agregue ¼ de cucharadita de sal. Agregue las costillas y cocine a fuego lento durante 40 minutos, volteándolas de vez en cuando hasta que estén tiernas. Coloca las costillas en un plato y vierte el caldo de cerdo (el líquido en el que las herviste) a través de un colador de malla fina. Debe tener de 1 a 1 ½ tazas de líquido.
  • Calentar el aceite en un wok a fuego medio. Agrega el jengibre triturado y sofríe hasta que esté caramelizado (15-30 segundos). Agregue el ajo, los frijoles negros, la cebolla y los pimientos. Sofreír durante 1 minuto y agregar las costillas de cerdo. Luego agregue el vino Shaoxing.
  • Luego, agregue el caldo de cerdo (1 a 1 1/2 tazas) y cocine a fuego lento. Puede agregar más caldo o agua si le gustan las costillas picantes.
  • Agregue el azúcar, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la salsa de soja oscura. Revuelva y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Dele un sabor a la salsa y vuelva a sazonar si es necesario.
  • Asegúrese de que la maicena se mezcle uniformemente con el agua y vierta la lechada. Revuelva para permitir que la salsa se espese. Si está demasiado espesa, agregue un poco de agua. Si es demasiado delgado, agregue más pasta de almidón de maíz. Agregue las cebolletas picadas y sirva con arroz.

Aprende más de este plato con un vídeo

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