Costillas de cerdo al vapor dim sum con frijoles negros

Receta de Costillas cerdo vapor dim sum con frijoles negros como en China

Las costillas al vapor con salsa de frijoles negros son, en mi humilde opinión, uno de los mejores y más conocidos platos de dim sum. Siempre esperábamos con ansias cuando íbamos a Chinatown a tomar dim sum cuando éramos niños. Eso fue, eh … hace un tiempo … pero cuando llevábamos a mis hijas, sobrinas y sobrinos a dim sum, las costillas de cerdo al vapor también fueron lo primero que saltaron cuando los carritos empezaron a rodar junto a la mesa.

Además de ser un clásico, las costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados también es una de las recetas de dim sum más fáciles de hacer. Si bien no es tan obvio cómo reproducir el sabor, una vez que revise los ingredientes y empiece a prepararlo por primera vez, ¡querrá hacerlo todo el tiempo! Se sorprenderá de lo cerca que saben estas costillas al vapor del dim sum del restaurante, e incluso puede ajustar la receta a sus gustos personales.

Los carniceros de los mercados asiáticos suelen vender costillas de cerdo que ya están cortadas en trozos pequeños. Si no tiene un mercado asiático cerca, puede pedirle a su carnicero local que haga lo mismo o utilizar una buena cuchilla china. ¡Solo mira tus dedos! Pensándolo bien, es mejor no intentarlo en casa a menos que tenga experiencia con el cuchillo; que se encargue el carnicero.

Esta receta de costillas al vapor combina muy bien con bocadillos de cerdo, potstickers y fideos fritos con salsa de soja cantonesa para una agradable fiesta de dim sum en casa. También puede servir esto sobre arroz como comida, y tendrá campistas felices alrededor de la mesa. ¡Empecemos!

Costillas de cerdo al vapor dim sum: instrucciones de receta

Coloque los trozos de costilla, el azúcar, la sal, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la pimienta blanca en un tazón y mezcle hasta que las costillas estén cubiertas. Cúbralos y déjelos marinar en el refrigerador durante la noche para obtener mejores resultados.

Si tiene poco tiempo, 30 minutos es el tiempo mínimo de marinado. Agregue maicena y agua a las costillas marinadas y mezcle bien. Con la maicena, debe haber poco o ningún líquido en la mezcla.

Costillas de cerdo al vapor dim sum con frijoles negros, por thewoksoflife.com

Coloque las costillas en un plato resistente al calor para cocinarlas al vapor. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Usamos platos pequeños de estilo dim sum, como puede ver en las fotos, pero puede usar un recipiente grande y poco profundo a prueba de calor para todo el lote. Una vez que haya plateado las costillas, espolvoree los pimientos verdes picantes largos, los pimientos rojos picantes largos y los frijoles negros fermentados por encima.

Costillas de cerdo al vapor dim sum con frijoles negros, por thewoksoflife.com

Luego, ponga un poco de agua a fuego lento en una vaporera de metal o en un wok con una rejilla humeante en la parte inferior. Coloque el plato (s) en su aparato de vaporera, cubra y cocine al vapor durante 10 minutos, o hasta que las costillas estén opacas y bien cocidas. Si le gustan las costillas más tiernas, puede cocinarlas al vapor por más tiempo. ¡El tiempo de marinado más largo también ayudará!

Costillas de cerdo al vapor dim sum con frijoles negros, por thewoksoflife.com

¡Sirva costillas al vapor como dim sum o como una deliciosa comida de un solo plato con arroz!

Costillas de cerdo al vapor dim sum con frijoles negros, por thewoksoflife.com

Costillas de cerdo al vapor dim sum con frijoles negros, por thewoksoflife.com

Costillas de cerdo al vapor dim sum con frijoles negros, por thewoksoflife.com

Costillas de cerdo dim sum con plato de arroz
Cantidad de Porciones: 4 Preparación: 8 horas Cocción: 10 minutos Total: 8 horas 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de costillas de cerdo (450 g, cortadas en trozos de 1 pulgada; ¡su carnicero puede hacer esto por usted!)
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 2 cucharadas de maicena
  • ▢ 1 cucharada de agua
  • ▢ 2 cucharadas de pimientos verdes largos picantes (picados y sin semillas)
  • ▢ 2 cucharadas de pimientos rojos picantes (picados y sin semillas)
  • ▢ 1 cucharada de frijoles negros fermentados chinos (enjuagados bien)

Instrucciones

  • Coloque los trozos de costilla, el azúcar, la sal, el vino, el aceite de sésamo y la pimienta blanca en un bol y mezcle hasta que las costillas estén cubiertas. Cúbralos y déjelos marinar en el refrigerador durante la noche para obtener mejores resultados. Si tiene poco tiempo, 30 minutos es el tiempo mínimo de marinado. Agregue maicena y agua a las costillas marinadas y mezcle bien. Con la maicena, debe haber poco o ningún líquido en la mezcla.
  • Coloque las costillas en un plato resistente al calor para cocinarlas al vapor. Usamos platos pequeños de estilo dim sum, como puede ver en las fotos, pero puede usar un recipiente grande y poco profundo a prueba de calor para todo el lote. Una vez que hayas colocado las costillas, espolvorea los pimientos y los frijoles negros fermentados por encima.
  • Luego, ponga un poco de agua a fuego lento en una vaporera de metal o en un wok con una rejilla humeante en la parte inferior. Coloque el plato (s) en su aparato de vaporera, cubra y cocine al vapor durante 10 minutos, o hasta que las costillas estén opacas y bien cocidas. ¡Sirva como dim sum o como un delicioso plato con arroz!

Aún más sencillo… ¡En vídeo!

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