Costillas Asadas Chinas Estilo Para Llevar

Receta de Costillas Asadas Chinas Estilo Para Llevar facilmente

Aprendí esta receta de costillas asadas chinas de mi padre, que trabajaba como cocinero. En su apogeo en la década de 1970, la gente se amontonaba desde la ciudad de Nueva York a los centros turísticos de verano en Catskills, donde vivíamos. La gente lo llama ahora Borscht Belt, pero era mi hogar.

Mi padre comenzó a trabajar como asador en estos complejos turísticos. Luego pasó a convertirse en el jefe de cocina de un Holiday Inn local en Liberty, Nueva York, donde servían comida continental y china. Repartiríamos un menú con dos secciones, donde las 12 oz. Junior Steak, Long Island Duckling, Cordon Bleu y Chicken Marsala se incluyeron junto con los camarones con salsa de langosta y Moo Goo Gai Pan.

Pronto, se corrió la voz sobre el restaurante del Holiday Inn, y los huéspedes, en su mayoría judíos, que estaban de vacaciones en el Grossinger Resort, a una milla de distancia, venían a tomar un descanso de la comida kosher. Aquí es donde hice mi primera incursión en el mundo de los restaurantes. Trabajé allí durante 4 veranos como ayudante de autobús limpiando y colocando mesas y como cocinero haciendo ensaladas César, cortando verduras, hirviendo langostas y haciendo tostadas de camarones.

Aprendí rápidamente que un chef chino es tan bueno como sus costillas BBQ. Cuán deliciosas, o no, eran sus costillas asadas chinas, era uno de los estándares de medición en aquellos días para ser un chef chino (de todos modos, estilo chino para llevar) consumado. Solo el jefe de cocina podía o estaba autorizado a preparar la salsa BBQ y era un secreto bien guardado.

Tengo buenos recuerdos de visitar a mi padre en la cocina cuando era más joven y todavía no tenía la edad suficiente para trabajar. Me escabullía a la parte trasera de la cocina y usaba mi práctica navaja para cortar un trozo de carne justo cuando salía del horno. ¡Valió la pena el riesgo de ser regañado por robar comida! Mi padre usaría más tarde esta receta en el restaurante de comida para llevar que abrió en Nueva Jersey.

Solíamos hacer esta salsa china de costillas asadas en un balde de 5 galones a la vez, pero la he reducido para hacer lo suficiente para 2 costillas. ¡Así es como lo haces!

Instrucciones de receta

Empiece por hacer la salsa BBQ. Esta receta rinde suficiente para 2 parrillas grandes de costillas. También puede hacer 1 rejilla y luego almacenar la mitad de la salsa en un recipiente hermético para otro momento.

Combine el ajo picado, la piña picada, el anís estrellado molido, la sal, el azúcar, la miel, el aceite, la salsa hoisin, la salsa de frijoles molidos, el puré / pasta de tomate, la salsa de tomate, el polvo de cinco especias, el jugo de naranja, la pimienta blanca y el pimentón.

Costillas asadas al estilo chino para llevar,

Unte la mitad de la salsa sobre una parrilla de costillas y déjela marinar durante la noche en una bolsa de plástico. Guarde la salsa sobrante para usarla más tarde.

Precaliente su horno a 325 grados. Prepare una bandeja para hornear o una bandeja para horno forrada con papel de aluminio resistente para facilitar la limpieza.

Agregue aproximadamente 2 tazas de agua a la sartén para que haya aproximadamente media pulgada de agua.

Esto mantiene las costillas húmedas y atrapa la grasa. Coloque una rejilla para asar encima de la sartén y coloque las costillas en la rejilla (el lado carnoso de la costilla hacia arriba) y colóquelas en su horno precalentado.

Ase las costillas lentamente durante unos 30 minutos y déle la vuelta y continúe asando durante otros 60 minutos.

Necesitará menos tiempo si usa costillitas, ya que son más pequeñas, más tiernas y, por lo tanto, más fáciles de cocinar. Agregue agua a la bandeja para asar a medida que el agua se seque durante el proceso de tostado.

Si las costillas se ven un poco pálidas, al final, puedes terminarlas con unos minutos debajo del asador.

Costillas asadas al estilo chino para llevar,

Por lo general, no se cocinan durante tanto tiempo en los restaurantes. Pero esta es una receta casera, por lo que podemos permitirnos tomarnos más tiempo. Además, personalmente me gusta la combinación del sabor de la barbacoa china con la sensación de desprendimiento de la barbacoa sureña.

¡Disfruta de este e intenta servir estas costillas asadas chinas recién sacadas del horno para un deleite máximo!

Costillas asadas al estilo chino para llevar,

Plato de costillas chinas sobre tabla de cortar con cuchilla
porciones: 6 Preparación: 20 minutos Cocción: 1 hora 30 minutos Total: 1 hora 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 5 dientes de ajo (picados)
  • ▢ 1 cucharada de piña enlatada (picada)
  • ▢ 1 anís estrellado (molido en un mortero)
  • ▢ 1 cucharada de sal
  • ▢ 5 cucharadas de azúcar
  • ▢ 2 cucharadas de miel
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de maní
  • ▢ 2 cucharadas de salsa hoisin
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de frijoles molidos
  • ▢ 2 cucharadas de puré de tomate (o 1 cucharada de pasta de tomate mezclada con 1 cucharada de agua)
  • ▢ 5 cucharadas de salsa de tomate
  • ▢ ½ cucharada de polvo de cinco especias
  • ▢ 2 cucharadas de jugo de naranja
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta
  • ▢ ½ cucharada de pimentón
  • ▢ 1 costilla de costilla grande (o 2 costillitas de costillitas; aproximadamente 1 kg o 2 1/4 libras)

Instrucciones

  • Unte la mitad de la salsa en cada costilla y déjela marinar durante la noche. Guarde la salsa sobrante para usarla más tarde.
  • Precaliente su horno a 325 grados y prepare una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio resistente para una fácil limpieza. Agregue aproximadamente 2 tazas de agua a la sartén para que haya aproximadamente media pulgada de agua. Esto mantiene las costillas húmedas y atrapa la grasa. Coloque una parrilla para asar encima de la sartén y coloque las costillas en la parrilla (con el lado de las costillas hacia arriba).
  • Ase las costillas a fuego lento durante unos 30 minutos. Darles la vuelta y seguir asando durante otros 60 minutos. Necesitará menos tiempo si usa costillitas, ya que son más pequeñas y más tiernas. Agregue agua a la bandeja para asar a medida que el agua se seque durante el proceso de tostado. Si parece que las costillas necesitan un poco más de color, puede terminarlas con unos minutos debajo del asador.

Aprende más de este plato con este vídeo

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