Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨)

Receta de Costillas vapor con arroz glutinoso 糯米 蒸 排骨 para enamorar

El Año Nuevo chino está a la vuelta de la esquina (16 de febrero de este año), y comenzamos con Costillas al vapor con arroz glutinoso o Nuòmi Zhēng Pái Gu (糯米 蒸 排骨). La traducción literal es en realidad costillas de arroz glutinoso al vapor.

¿Una receta de año nuevo chino * comparativamente * fácil?

Para la primera receta de la alineación de este año, nuestro objetivo era hacer una receta “fácil” para principiantes o novatos que buscan sorprender a sus familias u organizar una cena de Nochevieja china con un mínimo esfuerzo. Pero lo curioso de la comida que comemos durante el Año Nuevo chino es que no es necesariamente sinónimo de «fácil».

De hecho, está lejos de ser fácil. La gente hace todo lo posible con platos de Año Nuevo chino intrincados, delicados y elaborados con ingredientes lujosos y «prósperos» como pescado entero, pollo, camarones, ostras, arroz glutinoso, loto, etc., etc.

Por ejemplo, el otro día mi madre mencionó que cocinaría una cena de Nochevieja china (年夜饭) en nuestro apartamento. Para la ocasión, ella estaba pensando en un menú CNY muy * simple *. Nada del otro mundo, después de todo, ¡es una noche entre semana! Así fue como fue la conversación:

Mi mamá: “Sí, creo que haremos una cena sencilla, nada lujoso. Haré dos pescados al vapor …

… Y hong shao rou …

… Y un pollo escalfado …

… Y dos platos de verduras, bueno, tal vez uno … »

Yo: (parpadeando rápidamente y esperando que deje de hablar en este punto)

Mi mamá: «… y un Yan Du Xian». (una sopa shanghainesa relativamente complicada hecha desde cero)

REALMENTE SIMPLE.

Así que tómatelo con un grano de sal, pero estas costillas al vapor con arroz glutinoso son relativamente fáciles de preparar en el espectro de las hazañas culinarias que puedes preparar para tu familia e invitados.

No hay animales enteros con los que lidiar, ni mucho corte excesivo o hervido a fuego lento. Una vez que haya superado la inquietud sobre el uso de hojas de loto, todo lo que necesita es un poco de marinado y remojo durante la noche y una configuración de vaporizador confiable para cocinar todo el shebang.

Consejos de recetas

Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que el plato sea un éxito:

  • Haga que su carnicero corte las costillas de cerdo si es posible, ya que es muy importante cortarlas en trozos de 2 pulgadas. A menos que tengas un cuchillo chino realmente fuerte y mucha convicción o rabia, será difícil hacerlo en casa.
  • Puede usar hojas de bambú si no puede encontrar hojas de loto secas.
  • Si no comes carne de cerdo, un gran sustituto son las alitas de pollo, cortadas por la mitad en la articulación que conecta el drumette y el plato.
  • También puede incluir papa cortada en cubitos y / o zanahorias en la mezcla. Si está buscando una opción vegana, intente reemplazar las costillas con un hongo negro carnoso.

Entonces, si bien las costillas al vapor con arroz glutinoso no son «fáciles» en sí, son deliciosas. Los sabores de la hoja de loto infunden el arroz y la carne, y hay mucha bondad umami en el adobo de costilla de cerdo. Estas costillas al vapor con arroz glutinoso se mantendrán junto a las envolturas de tofu “barra de oro” de la abuela, las albóndigas de perlas recubiertas de arroz pegajoso, el nido de pájaro de mariscos y esa sopa que ella cocinó a fuego lento durante horas. Ahora, veamos esto paso a paso.

Costillas chinas al vapor con arroz pegajoso: instrucciones de receta

La noche anterior…

Remojar las costillas durante 2 horas para eliminar el exceso de sangre y las impurezas de la carne. Cambia el agua un par de veces en el medio. Escurre, enjuaga y seca las costillas con una toalla de papel.

Marinar las costillas con el puré de tofu rojo fermentado, el líquido del frasco, ½ cucharadita de azúcar, aceite de sésamo, vino Shaoxing, ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharada de jengibre picado y las partes blancas de las cebolletas. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante la noche.

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

Remoje una hoja de loto seca grande sumergiendo toda la hoja bajo el agua. Use un plato o tazón grande para pesarlo y déjelo toda la noche. Manipule con cuidado, ya que estas hojas se rompen fácilmente.

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

El día siguiente…

Enjuague y remoje 2 tazas de arroz glutinoso durante una hora, asegurándose de que el agua esté al menos 2 pulgadas por encima de la línea del arroz. Al mismo tiempo, saca las costillas marinadas del refrigerador y llévalas a temperatura ambiente.

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

Enjuague la parte delantera y trasera de la hoja de loto con agua dulce. Forre su vaporera de bambú o un plato grande resistente al calor (con al menos una profundidad de 2-3 pulgadas) con la hoja de loto.

A continuación, prepare la vaporera con agua. Asegúrese de que haya suficiente agua en la vaporera, pero no tanto como para que el agua inunde el plato. Siempre puede agregar agua hirviendo si los niveles de agua son bajos durante la cocción al vapor. Ahora tapa la vaporera y enciende el fuego para que el agua hierva.

Escurre el arroz glutinoso remojado. Combine el arroz escurrido con 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de salsa de soja clara, sal, la ½ cucharadita de azúcar restante, la ¼ cucharadita restante de pimienta blanca molida y las cebolletas restantes.

Ahora, mezcle las costillas marinadas (¡y el líquido de la marinada!) Hasta que estén bien combinadas.

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

Vierta sobre la hoja de loto …

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

Y envuelva los bordes exteriores de la hoja sobre la parte superior del arroz.

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

Coloque todo con cuidado en la vaporera y cocine al vapor durante 60 minutos a fuego alto. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Verifique cada 10 a 15 minutos para asegurarse de que el agua del vaporizador no se seque.

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

Adorne sus costillas al vapor y arroz con cebolletas picadas adicionales si lo desea, y sirva.

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),

Costillas al vapor con arroz glutinoso (糯米 蒸 排骨),


Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 8 horas Cocción: 1 hora Total: 9 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de costillas de cerdo (450 g, cortadas en trozos de 2 pulgadas, ¡pregúntele a su carnicero o saque una cuchilla pesada!)
  • ▢ 1 pieza de tofu rojo fermentado (puré)
  • ▢ 1 cucharada de líquido del tarro de tofu rojo fermentado
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar (dividida)
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ ½ cucharadita de pimienta blanca molida (dividida)
  • ▢ 1 cucharada de jengibre picado
  • ▢ 2 cebolletas (finamente picadas, con las partes blanca y verde separadas)
  • ▢ 1 hoja grande de loto seca
  • ▢ 2 tazas de arroz pegajoso (también llamado arroz dulce o arroz glutinoso)
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • ▢ 3 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ ½ cucharadita de sal

Instrucciones

  • La noche anterior, remoje las costillas durante 2 horas para eliminar el exceso de sangre y las impurezas de la carne. Cambia el agua un par de veces en el medio. Escurre, enjuaga y seca las costillas con una toalla de papel. Marinar las costillas con el puré de tofu rojo fermentado, el líquido del frasco, ½ cucharadita de azúcar, aceite de sésamo, vino Shaoxing, ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharada de jengibre picado y las partes blancas de las cebolletas. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante la noche.
  • Remoje una hoja de loto seca grande sumergiendo toda la hoja bajo el agua. Use un plato o tazón grande para pesarlo y déjelo toda la noche. Manipule con cuidado, ya que estas hojas se rompen fácilmente.
  • Al día siguiente, enjuague y remoje 2 tazas de arroz glutinoso durante una hora, asegurándose de que el agua esté al menos 2 pulgadas por encima de la línea del arroz. Al mismo tiempo, saca las costillas marinadas del refrigerador y llévalas a temperatura ambiente.
  • Enjuague la parte delantera y trasera de la hoja de loto con agua dulce. Forre su vaporera de bambú o un plato grande resistente al calor (con al menos una profundidad de 2-3 pulgadas) con la hoja de loto.
  • A continuación, prepare la vaporera con agua. Asegúrese de que haya suficiente agua en la vaporera, pero no tanto como para que el agua inunde el plato. Siempre puede agregar agua hirviendo si los niveles de agua son bajos durante la cocción al vapor. Ahora tapa la vaporera y enciende el fuego para que el agua hierva.
  • Escurre el arroz glutinoso remojado. Combine el arroz escurrido con 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de salsa de soja clara, sal, la ½ cucharadita de azúcar restante, la ¼ cucharadita restante de pimienta blanca molida y las cebolletas restantes.
  • Ahora, mezcle las costillas marinadas (¡y el líquido de la marinada!) Hasta que estén bien combinadas. Vierta sobre la hoja de loto y envuelva los bordes exteriores de la hoja sobre la parte superior del arroz. Coloque todo con cuidado en la vaporera y cocine al vapor durante 60 minutos a fuego alto. Verifique cada 10 a 15 minutos para asegurarse de que el agua del vaporizador no se seque.
  • Adorne con cebolletas picadas adicionales si lo desea y sirva.

Aprende más de esta receta con este vídeo

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