Costillas al horno estilo Char Siu

Aprende a cocinarCostillas horno estilo Char Siu para chuparse los dedos

Hace unos fines de semana, las costillitas estaban a la venta en nuestro supermercado local. Y con muchas reuniones de primavera y verano que se avecinan, decidí experimentar con algunas recetas de costillas agradables para el público. Bueno, el gato está fuera de la bolsa. Fue un éxito. ¡Estas costillas al horno al estilo char siu son el mejor experimento de blog que se nos ha ocurrido en mucho tiempo!

Como muchos de nuestros mashups de Oriente y Occidente (¿Alguien quiere espagueti boloñés chino?), Estas costillas char siu hacen eco de lo que amamos de dos culturas alimentarias diferentes.

En este caso, estamos combinando nuestro amor por el cerdo chino a la barbacoa dulce y sabroso (char siu) y las costillas a la barbacoa picantes, buenas para chuparse los dedos, que no se pueden tener muchas servilletas.

¿Qué hace que estas costillas sepan a Char Siu?

Para aquellos de ustedes que no han probado nuestra receta de char siu, o que no están familiarizados con el char siu en absoluto, el char siu es un tipo de cerdo a la barbacoa chino, parte de un panteón de carnes asadas cantonesas que también incluye cosas como Siu Puaj, o panceta de cerdo asada crujiente.

La marinada para estas costillas al horno es casi exactamente la misma que la marinada para nuestra receta de char siu.

El proceso de cocción también es muy similar. Para el char siu, que se elabora con paleta de cerdo deshuesada, la carne se asa en el horno durante 50 minutos. Debido a que las costillas están en el hueso, tardan un poco más en cocinarse, 1 hora.

Pero el sabor resultante es el mismo, ese delicioso sabor dulce, salado, en una costilla tierna y jugosa que (en mi opinión) sabe órdenes de magnitud mejor que cualquier salsa BBQ.

Una nota sobre sustituciones y búsqueda de ingredientes

Esta receta utiliza algunos ingredientes chinos, que incluyen cinco especias en polvo, aceite de sésamo, vino de arroz Shaoxing, salsa de soja y salsa hoisin.

Afortunadamente, en el gran esquema de ingredientes chinos difíciles de encontrar, ¡estos no son tan difíciles de encontrar!

Hemos visto cinco especias, aceite de sésamo, salsa de soja y salsa hoisin en muchas tiendas de comestibles habituales, por lo que es posible que ni siquiera tenga que aventurarse en un mercado asiático.

El único ingrediente que puede tener dificultades para localizar es el vino de arroz Shaoxing. Las tiendas de comestibles rara vez lo venden, pero puede sustituirlo fácilmente por un vino seco de jerez para cocinar o por mirin (un vino de arroz japonés que se vende más comúnmente en algunas tiendas de comestibles occidentales).

Bien, ahora que hemos resuelto eso, ¡pasemos a la receta!

Receta de costillas al horno estilo Char Siu: instrucciones

Enjuague las costillas y séquelas bien con toallas de papel. Mezclar el resto de los ingredientes en un bol para hacer la marinada.

Ingredientes del adobo de costillas Char Siu, thewoksoflife.com

Reserve aproximadamente ⅓ de la marinada y frote las costillas con el resto. Deje marinar las costillas durante al menos 2 horas. Para mejores resultados, déjelo marinar durante la noche.

Costillas de cerdo marinadas, thewoksoflife.com

Precaliente su horno a 400 grados y coloque las costillas en una rejilla apoyada en una bandeja para hornear (nuestra rejilla de súper alta tecnología fue sacada de nuestro horno tostador. Profesionales).

Vierta 1 taza de agua en la sartén y transfiérala al horno.

Costillas listas para asar, thewoksoflife.com

Ase durante 30 minutos.

Retire las costillas del horno y rocíe con la marinada. Regrese al horno y ase por otros 30 minutos.

Verá que los azúcares en la marinada crean la corteza característica y la apariencia perfecta y ligeramente carbonizada por la que es conocido el cerdo asado char siu:

Costillas al horno con adobo de Char Siu, thewoksoflife.com

Deje reposar las costillas durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, por lo que no se agotan inmediatamente por toda la tabla de cortar cuando los corta.

Costillas asadas al horno sobre tabla de cortar, thewoksoflife.com

Corta las costillas con cuidado.

Rebanar costillas BBQ, thewoksoflife.com

¡Y servir!

Costillas al horno con adobo de Char Siu, thewoksoflife.com

Estos son una gran adición a la suerte, o como la pieza central de una gran fiesta o reunión. También son buenos como plato principal incluso entre semana, si se han preparado la noche anterior.

Solo sírvelos con una verdura verde salteada como bok choy o brócoli con ajo, y tal vez incluso un poco de arroz al lado. 😉

Costillas Char Siu, thewoksoflife.com

Costillas al horno con adobo de Char Siu, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 6 Preparación: 2 horas Cocción: 1 hora Total: 3 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de costillitas (1,4 kg)
  • ▢ 1/4 taza de azúcar (50g)
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de vino shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharada de salsa hoisin
  • ▢ 2 cucharaditas de melaza
  • ▢ 1/8 cucharadita de colorante rojo para alimentos (opcional)
  • ▢ 3 dientes de ajo (finamente picados)

Instrucciones

  • Enjuague las costillas y séquelas bien con toallas de papel. Mezclar el resto de los ingredientes en un bol para hacer la marinada.
  • Reserve aproximadamente ⅓ de la marinada y frote las costillas con el resto. Deje marinar las costillas durante al menos 2 horas. Para mejores resultados, déjelo marinar durante la noche.
  • Precaliente su horno a 400 grados y coloque las costillas en una rejilla apoyada en una bandeja para hornear. Vierta 1 taza de agua en la sartén y transfiérala al horno. Ase durante 30 minutos.
  • Retire las costillas del horno y rocíe con la marinada. Regrese al horno y ase por otros 30 minutos.
  • Deje reposar las costillas durante 5 minutos. ¡Cortar y servir!

Aún más sencillo… ¡En vídeo!

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