Costillas agridulces de Shanghai

Cocina Costillas agridulces Shanghai facilmente

En China, la gente a menudo se distingue como sureña (南方人) o norteña (北方人). Es una pregunta que obtendrá a menudo en los taxis o en las primeras reuniones.

De todos modos, las principales características distintivas para nosotros son las cocinas regionales. La cocina del sur es aproximadamente más delicada, refinada y, a veces, de sabor más dulce, mientras que la cocina del norte es un poco más pesada y de sabor más fuerte. En el sur, el arroz es el alimento básico, mientras que en el norte, se trata del pan (mantou, tortitas, etc.) y fideos.

Las costillas agridulces de Shanghai (tang cu pai gu, 糖醋 排骨) son un plato típico del sur. El delicado equilibrio de la salsa de soja, el azúcar y el vinagre hace de este plato un aperitivo muy popular, que a menudo se sirve frío.

Los aperitivos en China se suelen llamar «冷菜», que se traduce como «platos fríos». Todos se sirven fríos oa temperatura ambiente, y hay una gran variedad de tipos diferentes.

Mientras preparaba este plato hoy, lo probé cuando estaba caliente y estaba BUENO. Pero lo cenamos a temperatura ambiente y fue asombroso cómo cambia la temperatura e intensifica el sabor.

No quiero darme una palmada en la espalda, pero esta receta de tang cu pai gu superó mis propias expectativas por una milla.

Por lo general, este plato de costillas agridulces de Shanghai (tang cu pai gu) está hecho con trozos de costilla de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de largo. Definitivamente puede pedirle ayuda a su carnicero con esto, o incluso podría usar costillitas. Realmente no hay reglas.

Costillas agridulces de Shanghai: instrucciones de receta

Enjuague las costillas y séquelas con una toalla de papel. Marina las costillas con 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 cucharada de vino Shaoxing durante 15 minutos.

Costillas agridulces de Shanghai, por thewoksoflife.com

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo plano a fuego medio y dore las costillas por todos lados. Dejar de lado.

Costillas agridulces de Shanghai, por thewoksoflife.com

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Caliente otra cucharada de aceite en un wok limpio a fuego medio y cocine el jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

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Sácalas del wok y reserva. Agrega otra cucharada de aceite, y con el wok a fuego lento, agrega el azúcar de roca. Revuelva y deje que se derrita.

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Agrega las costillas y cúbrelas con el azúcar derretido. Apaga el fuego.

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Agregue la segunda cucharada de vino Shaoxing, salsa de soja oscura, vinagre negro chino, agua y el jengibre cocido y la cebolleta.

Sube el fuego y deja que todo hierva. Luego cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Después de 30 minutos, si todavía hay demasiado líquido en la olla, retire la tapa y suba el fuego, revolviendo continuamente hasta que la salsa se espese y las costillas estén cubiertas y pegajosas.

Es mejor servir estas costillas a temperatura ambiente. Decore con semillas de sésamo si lo desea.

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Mezcle la salsa con un poco de arroz, cubra con un par de costillas y tendrá cielo en un tazón. ¡Disfruta y recuerda compartir!

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Costillas agridulces de Shanghai
porciones: 6 Preparación: 20 minutos Cocción: 40 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de costillas de cerdo (900g)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ 2 cucharadas de vino shaoxing (dividido)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 8 rodajas finas de jengibre
  • ▢ 4 cebolletas (solo partes blancas, picadas)
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar (se prefiere el azúcar de roca si lo tiene)
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ 1 cucharada de vinagre negro chino
  • ▢ 2 tazas de agua
  • ▢ semillas de sésamo tostadas (opcional)

Instrucciones

  • Limpia las costillas y sécalas con una toalla de papel. Marine las costillas con 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 cucharada de vino shaoxing durante 15 minutos.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo plano a fuego medio y dore las costillas por todos lados. Reservar en un plato.
  • Caliente otra cucharada de aceite en un wok limpio a fuego medio y cocine el jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Sácalas del wok y reserva. Agrega otra cucharada de aceite, y con el wok a fuego lento, agrega el azúcar. Revuelva y deje que se derrita. Agrega las costillas y cúbrelas con el azúcar derretido. Apaga el fuego.
  • Agregue la segunda cucharada de vino shaoxing, salsa de soja oscura, vinagre, agua y el jengibre cocido y la cebolleta. Sube el fuego y deja que todo hierva. Luego cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Después de 30 minutos, si todavía hay demasiado líquido en la olla, retire la tapa y suba el fuego, revolviendo continuamente hasta que la salsa se espese y las costillas estén cubiertas y pegajosas.
  • Es mejor servir estas costillas a temperatura ambiente. Adorne con semillas de sésamo tostadas si lo desea.

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