Consejos para las costillas chinas: estilo de comida para llevar tierna desmoronada

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Hoy voy a entrar en el modo de papá completo para educarlos sobre las puntas de costillas de cerdo, como en el corte de carne y mi receta para las puntas de costillas de cerdo al estilo chino para llevar tiernas en el otoño.

¿Qué son las puntas de las costillas?

La punta de la costilla es básicamente la sección que se quita de las costillas cuando un carnicero está haciendo un corte más cuadrado. Son un corte menos común, ¡pero son uno de los secretos mejor guardados de la cocina china!

Contienen huesos o cartílagos blandos que, cuando se cocinan adecuadamente, son absolutamente deliciosos para derretirse en la boca. ¡Y esto no es una exageración! Si entiendes bien esta receta, verás lo que quiero decir …

Muchos restaurantes chinos de comida para llevar tienen puntas de costilla de cerdo en el menú con una opción de arroz, frito o simple, naturalmente. Recuerdo que el restaurante de mis padres tenía puntas de costillas a la barbacoa chinas con arroz frito en la parte superior del menú para llevar, y no fue una coincidencia, porque la gente pedía este plato todas las noches sin falta.

Las claves de esta receta

La clave para hacer deliciosas estas puntas de costilla de cerdo es doble. Primero está la salsa BBQ china. El secreto es la maltosa, que realmente le da ese sabor y pegajosidad de restaurante chino.

El segundo es hornearlos hasta que se deshagan. Lo que me viene a la mente es la carne que se cae de un hueso, pero lo que hace que estas puntas de las costillas sean tan especiales es el hecho de que todo lo que obtienes es el hueso y el cartílago blancos y suaves. Está cargado de sabor y se derrite en la boca.

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

A los chinos les encantan los tendones, los cartílagos y los trozos masticables en general. Piense, pierna de ternera estofada, patas de pollo, patas de cerdo, orejas de cerdo en rodajas, etc., etc.

Puede sonar desagradable para algunos, pero en mi opinión, ¡es una de las texturas geniales y sorprendentemente lujosas de la cocina china! Además, para todas las personas preocupadas por la salud, los huesos de cerdo suaves contienen una gran cantidad de colágeno para la piel y las articulaciones. ¿Esa tierna piel de panceta de cerdo en nuestra receta de Hong Shao Rou? Ve a por ello. Es ~ * ~ saludable ~ * ~. (¡Solo come la grasa!)

Recorte de sus propias puntas de costillas

Entonces, ¿de dónde sacas estos consejos de costillas? Ahora, antes de que vayan corriendo al supermercado a comprar este corte de carne (es posible que estemos arruinando un secreto valioso aquí … vea los rabos de toro y la panceta de cerdo, que ahora son lamentablemente tan caros como populares), hay algunas cosas que deben saber.

Por lo general, ve costillas precortadas en el supermercado, las rejillas largas que son uniformes en ancho. Desafortunadamente, estas costillas ya tienen las puntas cortadas. Estás buscando un costillar completo. Puedes ver de lo que estoy hablando en esta foto de un costillar completo sin recortar.

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

Hay un hueso duro cerca de la parte inferior de la costilla y, a medida que avanza, los huesos son cartílago blando en la parte superior.

Cuando hayas puesto la mano en las costillas sin cortar, toma un cuchillo de chef y corta la longitud de la costilla.

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

A la izquierda hay una costilla recortada, y a la derecha está toda la punta de la costilla. En nuestra cocina, usamos puntas de costilla cortadas en trozos para sopas como nuestra sopa de berros de costilla de cerdo, y también las cortamos en trozos más pequeños para hacer costillas de cerdo al vapor Dim Sum con frijoles negros fermentados.

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

Puede marinar y hornear estas costillas enteras, lo que recomiendo, o cortarlas en trozos más pequeños. ¡La receta y el método de cocción son súper fáciles y los resultados son DELICIOSOS! Judy y las chicas se estaban volviendo locas por estas costillas. El día que los escribimos en el blog, la productividad se detuvo de golpe porque todos se llenaban la cara de costillas y arroz frito.

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

Dicho esto, puede servir estas puntas de costillas de cerdo chinas al horno con arroz blanco, arroz frito con vegetales o cualquier arroz frito que prefiera (puede ir lleno de amantes de la carne y preparar arroz frito con carne o arroz frito con cerdo para acompañar esto) . ¡Entra en el asombroso mundo de la punta de costilla de cerdo! ¡Cocinemos!

Consejos de costillas chinas: instrucciones de receta

Enjuague las puntas de las costillas de cerdo y séquelas con toallas de papel.

En un tazón grande, combine la maltosa con el agua caliente con una espátula. La maltosa es MUY espesa y pegajosa, por lo que el agua caliente ayuda a aflojarla y licuarla para que sea más fácil trabajar con ella y pueda servir como base de la marinada.

Puede confundir las cosas con superpegamento. Puedes usar tus manos para suavizarlo más rápido, pero una espátula también funciona bien. Calentar la maltosa en el microondas durante 10 segundos también la suaviza. Es cierto que trabajar con maltosa es un poco difícil, ¡pero la rica pegajosidad realmente hace que valga la pena los pasos adicionales!

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

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Si no puede encontrar maltosa, ¡nos encantaría escuchar sus experimentos de cocina con miel o agave como sustitutos en los comentarios!

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

Agregue el ajo, la salsa hoisin, la sal, el azúcar, el polvo de cinco especias, el vino Shaoxing, la salsa de tomate y el colorante rojo, si lo usa.

Luego, agregue los trozos de punta de costilla al tazón, frotando la salsa BBQ en la carne y asegurándose de que esté completamente cubierta. Puede cortar las puntas de las costillas en trozos más pequeños, pero las dejo enteras para asegurarme de que estén tiernas y jugosas. Cubra el tazón con un plato grande o una envoltura de plástico y deje que las puntas de las costillas se marinen durante la noche en el refrigerador (de 12 a 24 horas).

Después de que las costillas estén marinadas, retírelas del refrigerador durante 1 a 2 horas, dejándolas que alcancen la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra una bandeja para hornear o una bandeja para asar con papel pergamino o papel de aluminio antiadherente para evitar que las costillas se peguen a la sartén. Coloque las dos losas de puntas de costilla en la sartén …

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

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Cubre con papel aluminio y colócalos en el horno. Guarde el líquido para marinar para rociar.

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

Hornee las costillas durante 30 minutos, rocíelas, déles la vuelta y vuelva a rociar. Cubrir nuevamente con el papel de aluminio. Regréselos al horno y reduzca la temperatura a 275 grados F.

Repita el proceso dos veces, eso es 60 minutos de tiempo de cocción adicional. Pasados ​​los 90 minutos en el horno, volver a rociar y volver al horno sin tapar.

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

Rocíe las costillas cada 20 minutos durante una hora más hasta que estén listas. En este punto, si le gusta una corteza ligeramente crujiente en las puntas de las costillas, aumente la temperatura del horno a 325 grados F durante la última hora. Agregue 2 cucharadas de agua a la sartén alrededor del perímetro de las puntas de las costillas si comienza a secarse y quemarse.

Transfiera con cuidado las puntas de las costillas a una tabla de cortar. ¡No estaba bromeando cuando dije que se desmoronarían tiernos!

Córtelo en trozos pequeños y sírvalo con su arroz frito favorito o arroz blanco.

Puntas de costillas chinas, por thewoksoflife.com

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Cantidad de Porciones: 8 Preparación: 12 horas 15 minutos Cocción: 2 horas 30 minutos Total: 14 horas 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de costillas de cerdo (1,4 kg)
  • ▢ 3 cucharadas de maltosa (mezclada en 1 cucharada de agua caliente; puede sustituir a la miel)
  • ▢ 5 dientes de ajo (picados)
  • ▢ ¼ taza de salsa hoisin
  • ▢ 4 ½ cucharaditas de sal
  • ▢ ¼ taza de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de polvo de cinco especias
  • ▢ 3 cucharadas de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ▢ ¼ de cucharadita de colorante rojo para alimentos (opcional, pero si realmente quieres optar por ese aspecto «auténtico» …)

Instrucciones

  • Enjuague las puntas de las costillas de cerdo y séquelas con toallas de papel.
  • En un tazón grande, combine la maltosa con el agua caliente con una espátula. La maltosa es MUY espesa y pegajosa, por lo que el agua caliente ayuda a aflojarla y licuarla para que sea más fácil trabajar con ella y pueda servir como base de la marinada. Puede confundir las cosas con superpegamento. Puedes usar tus manos para suavizarlo más rápido, pero una espátula también funciona bien. Calentar la maltosa en el microondas durante 10 segundos también la suaviza. Es cierto que trabajar con maltosa es un poco difícil, ¡pero la rica pegajosidad realmente hace que valga la pena los pasos adicionales! Si no puede encontrar maltosa, ¡nos encantaría escuchar sus experimentos de cocina con miel o agave como sustitutos en los comentarios!
  • Agregue el ajo, la salsa hoisin, la sal, el azúcar, el polvo de cinco especias, el vino Shaoxing, la salsa de tomate y el colorante rojo, si lo usa.
  • Luego, agregue los trozos de punta de costilla al tazón, frotando la salsa BBQ en la carne y asegurándose de que esté completamente cubierta. Puede cortar las puntas de las costillas en trozos más pequeños, pero las dejo enteras para asegurarme de que estén tiernas y jugosas. Cubra el tazón con un plato grande o una envoltura de plástico y deje que las puntas de las costillas se marinen durante la noche en el refrigerador (de 12 a 24 horas).
  • Después de que las costillas estén marinadas, retírelas del refrigerador durante 1 a 2 horas, dejándolas que alcancen la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra una bandeja para hornear o una bandeja para asar con papel pergamino o papel de aluminio antiadherente para evitar que las costillas se peguen a la sartén. Coloque las dos losas de puntas de costilla en la sartén, cúbralas con papel de aluminio y colóquelas en el horno. Guarde el líquido para marinar para rociar.
  • Hornee las costillas durante 30 minutos, rocíelas, déles la vuelta y vuelva a rociar. Cubrir nuevamente con el papel de aluminio. Regréselos al horno y reduzca la temperatura a 275 grados F.
  • Repita el proceso dos veces, eso es 60 minutos de tiempo de cocción adicional. Pasados ​​los 90 minutos en el horno, volver a rociar y volver al horno sin tapar.
  • Rocíe las costillas cada 20 minutos durante una hora más hasta que estén listas. En este punto, si desea una corteza ligeramente crujiente en las puntas de las costillas, aumente la temperatura del horno a 325 grados F.Agregue 2 cucharadas de agua a la sartén alrededor del perímetro de las puntas de las costillas si comienza a secarse y quemarse.
  • Transfiera con cuidado las puntas de las costillas a una tabla de cortar. ¡No estaba bromeando cuando dije que se desmoronarían tiernos! Córtelo en trozos pequeños y sírvalo con su arroz frito favorito o arroz blanco.

Aún más sencillo… ¡En Youtube!

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