Congee de hueso de cerdo

Aprende a cocinarCongee hueso cerdo de forma sencilla

Congee de hueso de cerdo, o zhū gu zhōu, o, más familiar para mí en fonética cantonés, «gee gwut jook», es un plato simple de arroz congee condimentado con un caldo de hueso de cerdo carnoso.

Congee favorito de mi mamá

Recuerdo esta receta de congee de hueso de cerdo de nuestra infancia cocinada en una olla grande para sopa de 12 cuartos de galón. (A menudo me pregunto dónde fue esa olla. Tendré que preguntarles a mis hermanas si alguna de ellas la tiene escondida en alguna parte).

Mi mamá siempre usaba esa olla para sopa de arroz con hueso de cerdo, porque era la olla más grande que teníamos en nuestra casa en ese momento. A pesar de que lo cocinaba en grandes cantidades, el congee de hueso de cerdo siempre se consumía rápido y las sobras se recalentaban en el transcurso de unos días.

Como la mayoría de las sopas y guisos, parecía mejorar cada día, hasta que finalmente desapareció.

Recuerdo que mi madre a veces salaba los huesos de cerdo durante la noche antes de hacer la sopa de arroz si tenía tiempo. En aquellos días, para mi joven paleta, realmente parecía una de las mejores cosas que comía o que comería.

Quizás fue solo porque nuestros estándares culinarios no eran tan altos, pero me gusta pensar que la deliciosa receta de congee de hueso de cerdo de mi madre realmente fue la mejor. Ojalá pudiera recordar más detalles sobre cómo lo haría, como los huesos de cerdo salados, ¡pero he tratado de hacer que la receta de mamá sea lo más parecida a cómo recuerdo que sabía la suya!

Ingredientes de mariscos secos

Otro punto que quería cubrir es con respecto a los mariscos secos, que puede consultar en nuestra página de ingredientes secos y en conserva. Creo que es más una cosa cantonesa y / o de Hong Kong, pero agregar mariscos secos a las sopas y el congee les da un agradable impulso de sabor umami.

En la foto de abajo se muestra un paquete de caracol seco o mariscos y, curiosamente, el etiquetado del paquete no especifica realmente el tipo, pero según el precio, creo que eran caracoles secos. Una rebanada es buena para esta sopa de arroz.

caracola seca

Estas sepias secas miden de 4 a 5 pulgadas de largo y pueden no parecer apetitosas, ¡pero ciertamente pueden hacer que su sopa sea bastante sabrosa! Solo agrégalos enteros después de un enjuague rápido.

sepia seca

La vieira seca es probablemente la favorita de las tres, al menos en nuestra familia, y recuerdo que se usaba para muchos platos de sopa y sopa de arroz. Un par de golpes con la parte posterior de la cuchilla rompen muy bien estas vieiras secas.

vieira seca

Mis padres han usado una o más vieiras secas, calamares / sepias secos y caracoles / abulones secos en este congee de cerdo, pero una o dos piezas de cualquiera de estos tres son suficientes para agregar ese sabor extra sin abrumar el plato. Dicho esto, es totalmente opcional y depende de usted si desea agregarlo.

Esta sopa de arroz con hueso de cerdo es realmente la sopa casera perfecta y reconfortante para los fríos días de invierno. ¡Espero que lo disfruten!

Congee de hueso de cerdo, por thewoksoflife.com

Congee de hueso de cerdo: instrucciones de receta

Frote los huesos de cerdo en 1 cucharada de sal y déjelos marinar durante al menos 6 horas, idealmente durante la noche, en el refrigerador.

Congee de hueso de cerdo, por thewoksoflife.com

Coloque los huesos de cerdo marinados en una olla grande con 4½ litros de agua y deje hervir. Hervir durante 5 minutos. Quite la espuma con una cuchara o un colador de malla fina y deséchela.

Luego agregue el calamar seco, el caracol seco o las vieiras secas (si las usa). Cubra la olla sin apretar y baje el fuego a fuego lento. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 4 horas.

Congee de hueso de cerdo, por thewoksoflife.com

Pruebe la sopa y vuelva a sazonar con sal si es necesario. Agregue el arroz remojado y cocine a fuego lento durante una hora más. Si decide usar el método de Judy para Congee de 20 minutos, ¡todo lo que necesita son 20 minutos adicionales después de agregar los granos!

Un punto que me gustaría hacer aquí es que la textura y la consistencia del congee es algo muy personal. A algunos les gusta su sopa de arroz cocinada como una papilla, donde no se puede ver ningún signo de gránulos de arroz individuales en absoluto.

Otros prefieren los gránulos de arroz cocidos hasta que se abren o «florecen como una flor», para usar la traducción literal de una expresión china.

Finalmente, algunos lo prefieren espeso y otros lo prefieren delgado. Esta receta produce una sopa de arroz espesa, donde el arroz se cocina hasta que florece como una flor. Pero una vez que esté familiarizado con esta receta de sopa de arroz, ¡no dude en ajustar la cantidad de agua y / o arroz según sus preferencias!

En este punto, dele otro sabor a su sopa de arroz y agregue sal adicional al gusto. Sirva el congee en tazones pequeños y sírvalo con cebollín picado, cilantro y pimienta blanca.

Congee de hueso de cerdo, por thewoksoflife.com

¡Espero que disfrutes de la receta de congee de hueso de cerdo favorita de mi mamá!

Congee de hueso de cerdo, por thewoksoflife.com


Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 10 minutos Cocción: 5 horas Total: 5 horas 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de espinas de cerdo (cortadas en trozos de 2 pulgadas, lavadas y escurridas)
  • ▢ 1 cucharada de sal
  • ▢ 4½ cuartos de agua
  • ▢ 2 piezas de calamar seco o 2 piezas de caracol seco o 3 vieiras grandes secas) (triturado en trozos pequeños, opcional)
  • ▢ 1 taza de arroz crudo (remojado en agua durante 30 minutos)
  • ▢ 1 cebolleta (picada)
  • ▢ ¼ taza de cilantro (picado)
  • ▢ Pimienta negra o blanca recién molida (al gusto)

Instrucciones

  • Frote los huesos de cerdo en 1 cucharada de sal y déjelos marinar durante al menos 6 horas, idealmente durante la noche, en el refrigerador.
  • Coloque los huesos de cerdo marinados en una olla grande con 4½ litros de agua y deje hervir. Hervir durante 5 minutos. Quite la espuma con una cuchara o un colador de malla fina y deséchela.
  • A continuación, agregue los calamares secos / caracoles / vieiras secas (si las usa), cubra la olla sin apretar y baje el fuego a fuego lento. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 4 horas.
  • Pruebe la sopa y vuelva a sazonar con sal si es necesario. Agregue el arroz remojado y cocine a fuego lento durante una hora más. Si decide utilizar el método de Judy para Congee de 20 minutos, ¡todo lo que necesita son 30 minutos adicionales después de agregar los granos!
  • Un punto que me gustaría hacer aquí es que la textura y la consistencia del congee es algo muy personal. A algunos les gusta su sopa de arroz cocinada como una papilla, donde no se puede ver ningún signo de gránulos de arroz individuales en absoluto. Otros prefieren los gránulos de arroz cocidos hasta que se abren o «florecen como una flor», para usar la traducción literal de una expresión china. Finalmente, algunos lo prefieren espeso y otros lo prefieren delgado. Esta receta produce una sopa de arroz espesa, donde el arroz se cocina hasta que florece como una flor. Pero una vez que esté familiarizado con esta receta de sopa de arroz, ¡no dude en ajustar la cantidad de agua y / o arroz según sus preferencias!
  • En este punto, dele otro sabor a su sopa de arroz y agregue sal adicional al gusto. Sirva el congee en tazones pequeños y sírvalo con cebollín picado, cilantro y pimienta.

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