Cómo hacer manteca de cerdo

Aprende a cocinarCómo hacer manteca cerdo rápidamente

Sí, lo leiste bien. Hoy voy a hablar sobre cómo hacer LARD. Manteca parece ser una palabra que todos eluden y evitan. A diferencia de la mantequilla, parece que la manteca de cerdo ha sido arrastrada a un páramo culinario olvidado. ¡Es una gran injusticia!

¡»Manteca» no es una mala palabra!

La grasa de cerdo no solo es una de las adiciones de sabor más espectaculares que existen, sino que en realidad es uno de los 10 alimentos más nutritivos del mundo. Y no, no me lo inventé … pregúntale a la BBC.

Aparentemente, es más insaturada que la grasa de cordero o de res, y es una buena fuente de vitaminas B y minerales. Además, la manteca de cerdo se ha utilizado para tratar enfermedades y malestar en la Medicina Tradicional China durante siglos.

Obviamente, no creo que debamos andar todos tomando una cucharada de manteca de cerdo por la mañana dada su * ejem * densidad calórica, pero muy pocos cocineros caseros lo consideran algo práctico, y probablemente menos saben lo increíble que puede ser. ¡Es por eso que estamos recuperando nuestra «tina de manteca de cerdo» y les mostraré cómo hacer manteca de cerdo en casa!

Usando manteca de cerdo en la cocina asiática

La manteca de cerdo ha sido durante mucho tiempo un ingrediente importante en la cocina asiática. Además de usarse en platos salados cotidianos como salteados y sopas de fideos, cuando se trata de dulces asiáticos como panqueques y pasteles, la manteca de cerdo es insustituible.

Nosotros, los Woks of Life, hemos intentado reemplazar la manteca de cerdo en las recetas tradicionales con mantequilla en muchas de nuestras recetas, pero el sabor simplemente no es el mismo. ¡Así que no decimos más de tales sustituciones!

Saber cómo hacer manteca de cerdo abrirá las puertas a muchas más recetas sabrosas, ¡y créame cuando le digo que cumpliré esa promesa! (Verá una receta muy especial con manteca de cerdo en los próximos días, de hecho).

La paciencia es una virtud a la hora de engordar

Antes de entrar en los detalles de esta receta de manteca, un consejo: tenga paciencia durante todo el proceso de renderizado. Un calor más alto (cuando vea humo) quemará la grasa muy rápidamente, y tendrá un sabor y una apariencia quemada.

Use fuego medio durante el proceso y busque burbujas claras. Cuando esté bien hecha, el color de la manteca será ligeramente dorado en forma líquida y blanco cremoso después de que se haya enfriado y solidificado.

Sabrá que está ligeramente quemado cuando se vea desde un color gris claro a un color óxido. Aún está bien consumir, pero el sabor será más ahumado, un poco similar al tocino.

Cómo hacer manteca, por thewoksoflife.com

Qué hacer con los crepitantes

Esta receta rinde dos tazas de manteca de cerdo, suficiente para usar en sus recetas favoritas. Pero en aras de no desperdiciar comida, la familia tuvo una acalorada discusión sobre qué hacer con los chicharrones, los crujientes trozos de grasa porcina que quedan.

Aquí hay algunas sugerencias que se nos ocurrieron:

  • Tritúrelos en migas gruesas y úselos como trozos de tocino
  • Espolvorea con sal y disfruta como bocadillo con una cerveza helada (se enriquecen muy rápidamente, ¡así que no te vuelvas loco!)
  • Sofríelos con verduras, una opción para cuando no puedas conseguir otros cortes de carne.
  • Agréguelos a las sopas para darle sabor.

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El mundo es tu barra de manteca.

Cómo hacer manteca de cerdo: instrucciones de receta

Necesitará un par de libras de grasa de cerdo y un poco de agua.

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Corte la grasa de cerdo en cuadrados de aproximadamente 1 pulgada.

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Agregue la grasa de cerdo y ½ taza de agua fría a una olla fría de fondo grueso. Usamos nuestra sartén de hierro fundido, pero también puedes usar un horno holandés. Coloque la sartén / olla a fuego medio, sin tapar.

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El agua se evaporará y la grasa se derretirá lentamente.

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Es importante mantener el calor por debajo del punto de humo de la grasa. Cuando el nivel de calor sea el adecuado, verá muchas burbujas pequeñas, pero no verá humo ni vapor de ningún tipo. Revuelva periódicamente para evitar que se pegue. Y como siempre con la grasa caliente, ¡ten mucho cuidado!

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Cuando el aceite comience a acumularse, puede sacarlo y colarlo en un frasco o recipiente limpio y resistente al calor.

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Puede hacer esto gradualmente a medida que se acumula la manteca. Todo el proceso tardará aproximadamente una hora. Una vez hecho, la grasa de cerdo extraída tendrá un color dorado claro.

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Una vez que la manteca se enfríe, cúbrala y guárdela en el refrigerador. La grasa se solidificará y se volverá del color blanco cremoso más encantador, y tendrás suficiente manteca para guardar en el refrigerador durante unos meses.

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Como con todas las salsas, condimentos, etc. caseros, practique el sentido común y la higiene. ¡Sumerja sólo utensilios limpios en su manteca de cerdo para conservarla! Y guárdelo en el estante superior, que es la parte más fría de su refrigerador.

Cómo hacer manteca, por thewoksoflife.com

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Preparación: 10 minutos Cocción: 1 hora Total: 1 hora 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 libras de grasa de cerdo
  • ▢ ½ taza de agua fría

Instrucciones

  • Corte la grasa de cerdo en cuadrados de aproximadamente 1 pulgada. Agregue la grasa de cerdo y ½ taza de agua fría a una olla fría de fondo grueso. Usamos nuestra sartén de hierro fundido, pero también puedes usar un horno holandés. Coloque la sartén / olla a fuego medio, sin tapar.
  • El agua se cocinará y la manteca se derretirá lentamente. Es importante mantener el calor por debajo del punto de humo de la grasa. Cuando el nivel de calor sea el adecuado, verá muchas burbujas pequeñas, pero no verá humo ni vapor de ningún tipo. Revuelva periódicamente para evitar que se pegue. Y como siempre con la grasa caliente, ¡ten mucho cuidado!
  • Cuando el aceite comience a acumularse, puede sacarlo y colarlo en un frasco o recipiente limpio y resistente al calor. Puede hacer esto gradualmente a medida que se acumula la manteca. Todo el proceso tardará aproximadamente una hora. Una vez hecho, la grasa de cerdo extraída tendrá un color dorado claro.
  • Una vez que la manteca se enfríe, cúbrala y guárdela en el refrigerador. La grasa se solidificará y se volverá del color blanco cremoso más encantador, y tendrás suficiente manteca para guardar en el refrigerador durante unos meses. Como con todas las salsas, condimentos, etc. caseros, practique el sentido común y la higiene. ¡Sumerja sólo utensilios limpios en su manteca de cerdo para conservarla! Y guárdelo en el estante superior, que es la parte más fría de su refrigerador.

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