Chuletas de cerdo fritas de Shanghai

Receta de Chuletas cerdo fritas Shanghai como en China

Durante nuestro último viaje a Shanghai, Bill y yo fuimos a disfrutar de la famosa comida callejera en South Yunnan Road (云南 南路), específicamente en busca de estas chuletas de cerdo fritas de Shanghai. Esto es algo que recuerdo cuando crecía en Shanghai, pero era un placer raro. Aunque me entristece informar que estaba tan lejos de lo que recordaba.

Apuesto a que muchos turistas desconocidos vinieron a Shanghái en busca de las famosas chuletas de cerdo fritas de Shanghái y se quedaron perplejos al ver por qué había tanta publicidad a su alrededor. ¡Pero sé mejor a qué debe saber esta chuleta de cerdo!

Tradiciones que se desvanecen

Mi recuerdo de las chuletas de cerdo fritas de Shanghai se asocia con mayor frecuencia con el Año Nuevo chino, la única vez que comimos alimentos fritos, porque los suministros de aceite eran limitados y exorbitantemente caros en ese momento. Supongo que me estoy volviendo viejo, porque como les gusta decir a muchas personas mayores, ¡todos los días es el Año Nuevo chino en estos días!

Es una declaración que las generaciones más jóvenes simplemente no pueden comprender. Tus comidas favoritas serían mucho más especiales si solo pudieras comerlas una vez al año. Esta publicación es para compartir mi nostalgia y para registrar un recuerdo fugaz de la infancia. Como le gusta decir a Bill, ¿quién necesita un “cuaderno” cuando tienes un blog? 🙂

Muchos famosos alimentos tradicionales de la calle de Shanghai viven hoy en día para atraer turistas. Muchos vendedores ambulantes chinos de pequeñas empresas preparan albóndigas de sopa (xiao long bao, 小笼 包), bollos fritos (sheng jian bao, 生煎 包), y estas chuletas de cerdo fritas de Shanghai.

A medida que Shanghai se convierte en una ciudad más grande y bulliciosa, me he dado cuenta de que las versiones de comida callejera de estas deliciosas delicias nunca son tan buenas como solían ser y, a menudo, terminan en decepción. ¡Pero no descarte la comida shanghainesa si lo que ha probado no cumple con sus expectativas! Simplemente significa que no ha encontrado el restaurante adecuado o el puesto de comida en la calle de la esquina.

Ve a restaurantes que gusten a los lugareños. En mi experiencia como nativo, los shanghaineses son melindrosos con la comida, por lo que no te equivocarás si sigues su ejemplo en lo que respecta a la comida. Pregúntele a un amigo, incluso al conserje de un hotel, y él le indicará los lugares correctos. También puede leer mi publicación sobre Shanghai Good Eats. ¡Tengo algunas buenas sugerencias!

Bien, veamos cómo hacer este plato.

Instrucciones de la receta de la chuleta de cerdo de Shanghai

Enjuague el lomo de cerdo y séquelo con una toalla de cocina o papel toalla. Corta la carne de cerdo de aproximadamente 2 pulgadas de grosor en un ángulo de 30 grados.

Luego, machaque la carne hasta que tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor con un rodillo o la parte posterior de su cuchillo. Tenga cuidado de no machacarlo demasiado.

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

Marina las chuletas de cerdo con 2 huevos batidos, ½ cucharadita de pimienta blanca en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1½ cucharada de salsa de ostras y 1 cucharadita de maicena.

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

Mezclar todo bien y dejar marinar durante 30 minutos. (Llévelo al refrigerador si lo va a preparar en los meses de verano).

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

Ahora prepara la salsa para mojar. Agregue 1½ cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre negro, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 3 cucharadas de agua y aceite de chile al gusto. Revuelva y reserve.

Agregue el aceite vegetal a una sartén profunda para freír, a una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Precaliéntelo a fuego lento. Mientras eso sucede, bate rápidamente 2 huevos en un tazón grande. En otro tazón, agregue ½ taza de harina para todo uso y agregue 1½ tazas de panko a otro plato grande.

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

Tome la chuleta de cerdo, cúbrala ligeramente con harina y luego sumérjala rápidamente en el huevo batido.

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

A continuación, dragarlo en el panko para cubrirlo. Haga todo lo posible para presionar las hojuelas de panko en la chuleta de cerdo para lograr una capa espesa. Repita hasta que toda la carne de cerdo esté cubierta.

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

Ahora encienda el fuego a medio-alto y asegúrese de que el aceite llegue a 350 grados F. Fríe las chuletas de cerdo en tandas durante aproximadamente 1½ minutos por cada lado.

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

Las chuletas de cerdo de Shanghai están listas una vez que la corteza se vuelve dorada. No los fríes en exceso. La mayoría de la gente cocina demasiado la carne de cerdo. ¡Deben estar jugosos!

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

Entre tandas, transfiera la carne de cerdo a una rejilla o plato forrado con toallas de papel.

Para servir, corte las chuletas de cerdo de Shanghai en tiras grandes …

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

¡Y disfrútalas con la salsa que preparaste!

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com

Chuletas de cerdo de Shanghai, por thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 45 minutos Cocción: 15 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

Necesitarás:

  • ▢ 1 libra de lomo de cerdo
  • ▢ 4 huevos divididos
  • ▢ ½ cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1½ cucharadas de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ Aceite vegetal para freír
  • ▢ ½ taza de harina para todo uso
  • ▢ 1½ tazas de pan rallado panko

Para la salsa para mojar:

  • ▢ 1½ cucharadas de salsa de soja light
  • ▢ 1 cucharada de vinagre negro chino
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • ▢ 3 cucharadas de agua
  • ▢ Aceite de chile, al gusto

Instrucciones

  • Enjuague el lomo de cerdo y séquelo con una toalla de cocina o papel toalla. Corta la carne de cerdo de aproximadamente 2 pulgadas de grosor en un ángulo de 30 grados. Luego, machaque la carne hasta que tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor con un rodillo o la parte posterior de su cuchillo. Tenga cuidado de no machacarlo demasiado.
  • Marina las chuletas de cerdo con 2 huevos batidos, ½ cucharadita de pimienta blanca en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1½ cucharada de salsa de ostras y 1 cucharadita de maicena. Mezclar todo bien y dejar marinar durante 30 minutos. (Llévelo al refrigerador si lo va a preparar en los meses de verano).
  • Ahora prepara la salsa para mojar. Agregue 1½ cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vinagre negro, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 3 cucharadas de agua y aceite de chile al gusto. Revuelva y reserve.
  • Agregue el aceite vegetal a una sartén profunda para freír, a una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Precaliéntelo a fuego lento. Mientras eso sucede, bate rápidamente 2 huevos en un tazón grande. En otro tazón, agregue ½ taza de harina para todo uso y agregue 1½ tazas de panko a otro plato grande.
  • Tome la chuleta de cerdo, cúbrala ligeramente con harina y luego sumérjala rápidamente en el huevo batido. A continuación, dragarlo en el panko para cubrirlo. Haga todo lo posible para presionar las hojuelas de panko en la chuleta de cerdo para lograr una capa espesa. Repita hasta que toda la carne de cerdo esté cubierta.
  • Ahora encienda el fuego a medio-alto y asegúrese de que el aceite llegue a 350 grados F. Fríe las chuletas de cerdo en tandas durante aproximadamente 1½ minutos por cada lado. Están listos una vez que la corteza se vuelve marrón dorada. No fríes demasiado las chuletas de cerdo. La mayoría de la gente cocina demasiado la carne de cerdo. ¡Deben estar jugosos! Entre tandas, transfiera la carne de cerdo a una rejilla o plato forrado con toallas de papel.
  • Para servir, corta la chuleta de cerdo en tiras grandes y disfrútala con la salsa que preparaste.

Seguro que este vídeo en Internet te ayuda

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