Chuletas de cerdo cantonesas con sal y pimienta

Receta de Chuletas cerdo cantonesas con sal pimienta como en China

¡Las chuletas de cerdo chinas con sal y pimienta son las mejores! Recuerdo este plato de cuando era un niño regordete que crecía en la pequeña ciudad turística de Liberty, Nueva York. Cada mes, mi familia hacía la peregrinación de dos horas los sábados por la mañana en nuestra camioneta Chevrolet blanca al barrio chino de Manhattan.

Una especie de reminiscencia de Little House on the Prairie … yendo a la ciudad en una carreta para comprar café y un saco de harina del Sr. Whipple en la Tienda General. Solo con más chinos.

Primero tomábamos dim sum y luego visitábamos el diminuto apartamento de mis abuelos, donde todos convergíamos con nuestras tías, tíos y primos locos más jóvenes. El domingo por la mañana sería una carrera loca hacia la carnicería, la panadería china y los puestos de verduras frescas.

Luego nos dirigíamos a una pequeña tienda general de mamá y papá para comprar artículos diversos, donde todo estaba empacado de pared a pared: cartones y cajas apiladas en los pasillos estrechos, y una buena cantidad de mercadería colgando del techo sobre nuestras cabezas.

Con las provisiones del mes siguiente compradas, se fue a cenar el domingo con la familia extendida antes del largo viaje de regreso a Liberty. En esa cena, inevitablemente tendríamos este plato cantonés de chuletas de cerdo con sal y pimienta.

Todavía nos encantan las chuletas de cerdo con sal y pimienta, y las pedimos cada vez que vamos a un buen restaurante cantonés (como el mencionado en nuestra publicación de huevos y camarones salteados). Esta versión de chuleta de cerdo con sal y pimienta es probablemente la más común de varias variaciones.

Personalmente, nos gusta más la versión cantonesa. Amigos míos, se trata de expectativas, como si estuvieras esperando una Big Mac, pero en un estupor borracho, terminas entrando en un Burger King y obteniendo un Whopper. Es bueno, pero no es lo que esperabas y ciertamente no es lo mismo.

Generalmente, los restaurantes sirven las chuletas de cerdo con el hueso, pero el carnicero las corta muy finas. En casa, le sugerimos que utilice chuletas finas de cerdo deshuesado, para facilitar las cosas. También sugerimos un corte de cerdo más graso como la paleta. Este plato no es nada sin un poco de grasa.

Así que aquí vamos con la receta.

Chuletas de cerdo con sal y pimienta: instrucciones de receta

Combine la carne de cerdo, 3 cucharadas de agua, vino Shaoxing, sal, aceite de sésamo y cinco especias en polvo (si se usa) en un tazón grande. Use sus manos para mezclar y cubrir el cerdo de manera uniforme. Deje reposar por lo menos 15 minutos.

Mueva la carne de cerdo a un lado del tazón, agregue los ingredientes para el recubrimiento (harina, maicena, pimienta blanca, aceite y agua). Mezclar hasta obtener una masa suelta. A continuación, combine el cerdo y la masa hasta que todo esté bien cubierto, y reserve.

Calentar el aceite en una cacerola pequeña a unos 250 grados, o hasta que le pongas un trozo de ajo y burbujee un poco. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a cambiar de color (30 segundos). Sácalo sobre una toalla de papel para escurrir. Tenga cuidado de no dorar el ajo o quedará amargo.

Calentar el aceite a 380 grados con un termómetro, freír la carne de cerdo en tandas hasta que estén doradas y colocar sobre una toalla de papel para escurrir.

Una vez que todas las piezas estén listas, escurre el aceite dejando 1 cucharada en el wok y calienta tu wok a fuego muy alto hasta que esté humeando. Agregue los pimientos verdes picantes largos y el pimiento rojo picante largo, la sal y la pimienta blanca al wok y mezcle durante unos 15-30 segundos hasta que estén fragantes. Apagar el fuego y agregar las chuletas de cerdo y el ajo frito.

Chuletas de cerdo crujientes cantonesas con sal y pimienta

Ahora puede practicar sus habilidades de pow wok para mezclar todo.

Chuletas de cerdo crujientes cantonesas con sal y pimienta

Sirva sus chuletas de cerdo con sal y pimienta inmediatamente con arroz blanco y tal vez un poco más de sal y pimienta blanca.

Chuletas de cerdo crujientes cantonesas con sal y pimienta

¡Disfruta de esta receta cantonesa de chuletas de cerdo con sal y pimienta!

Chuletas de cerdo crujientes cantonesas con sal y pimienta

Chuletas de cerdo crujientes cantonesas con sal y pimienta

Chuletas de cerdo a la sal y pimienta
porciones: 4 a 6 porciones Preparación: 25 minutos Cocción: 25 minutos Total: 50 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el cerdo y el adobo:

  • ▢ 1 libra de paleta de cerdo (rebanada de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor en trozos de 4 a 5 pulgadas de ancho)
  • ▢ 3 cucharadas de agua
  • ▢ 1 ½ cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias (opcional)

Para el revestimiento:

  • ▢ ¼ taza de harina para todo uso
  • ▢ 2 cucharadas de maicena
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de aceite
  • ▢ 3 cucharadas de agua

Y todo lo demás:

  • ▢ 3 tazas de aceite de maní (para freír)
  • ▢ 3 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • ▢ 3 pimientos verdes picantes largos (cortados transversalmente en rodajas finas)
  • ▢ 1 pimiento rojo picante largo (cortado transversalmente en rodajas finas)
  • ▢ ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida gruesa

Instrucciones

  • Combine los ingredientes de la carne de cerdo y la marinada en un tazón grande y use sus manos para mezclar y cubrir la carne de cerdo de manera uniforme. Deje reposar por lo menos 15 minutos.
  • Mueva la carne de cerdo a un lado del tazón, agregue los ingredientes para el recubrimiento y mezcle hasta obtener una masa suelta. A continuación, combine el cerdo y la masa hasta que todo esté bien cubierto, y reserve.
  • Calentar el aceite en una cacerola pequeña a unos 250 grados, o hasta que le pongas un trozo de ajo y burbujee un poco. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a cambiar de color (30 segundos). Sácalo sobre una toalla de papel para escurrir. Tenga cuidado de no dorar el ajo o quedará amargo.
  • Calentar el aceite a 380 grados, freír la carne de cerdo en tandas hasta que estén doradas y colocar sobre una toalla de papel para escurrir.
  • Una vez que todas las piezas estén listas, escurre el aceite dejando 1 cucharada en el wok y calienta tu wok a fuego muy alto hasta que esté humeando. Agregue los pimientos verdes y rojos, la sal y la pimienta blanca al wok y mezcle durante unos 15-30 segundos hasta que estén fragantes. Apagar el fuego y agregar las chuletas de cerdo y el ajo frito. Ahora puede practicar sus habilidades de pow wok para mezclar todo. ¡Sirve inmediatamente con arroz blanco!

Seguro que este vídeo en Internet te ayuda

Leave a Comment