Char Siu (cerdo chino a la barbacoa)

Aprende a cocinarChar Siu cerdo chino barbacoa de forma sencilla

Al crecer en Catskills, la primera vez que vi este cerdo chino a la barbacoa, o Char siu, estaba en el Holiday Inn de todos los lugares.

Mi padre, el chef principal del restaurante del hotel en ese momento, usó una receta muy bien guardada de salsas chinas, mucho ajo y especias para hacer su clásico char siu.

Si bien publicamos esta receta por primera vez en The Woks of Life hace años (febrero de 2014 para ser exactos), volvimos a probar e hicimos algunos ajustes a la receta que estoy seguro de que aprobaría. ¡También desplácese hacia abajo para ver un nuevo video de recetas!

¿Qué es Char Siu?

Char siu (叉烧) es un tipo de carne asada cantonesa. Char siu (o una ortografía ligeramente diferente, cha siu) es su nombre cantonés, pero en mandarín se conoce como cha shao. Para hacer char siu, la carne de cerdo se marina en una salsa BBQ dulce y luego se asa.

Con los años, el sabor del char siu que se podía conseguir en las tiendas de fideos y los restaurantes de carne asada en los barrios chinos de todo el mundo desarrolló una dulzura característica. ¡Pero hoy en día, muchos restaurantes escatiman en especias!

Una buena receta de char siu tiene profundidad de sabor – un contraste salado / dulce con un toque de especias que complementa el cerdo y le permite estar solo con un simple montón de arroz al vapor y choy sum blanqueado.

Si bien se pueden usar diferentes cortes de cerdo para hacer char siu, desde lomo de cerdo magro y deshuesado hasta cortes más grasos, esos cortes grasos como la paleta de cerdo / la colilla de cerdo son los más adecuados para hacer un sabroso char siu de cerdo a la barbacoa china.

Char siu

Otras recetas con Char Siu (¡Congélelo para más tarde!)

Una vez que domine cómo hacer char siu en casa, puede disfrutarlo en cualquier momento recién salido del horno sin luchar contra el tráfico o las multitudes en Chinatown.

¡PERO TAMBIÉN puedes hacer muchas más recetas deliciosas! Puedes hacer un gran lote, congelar cualquier cerdo asado sin usar, y luego sácalo para hacer bollos de cerdo, arroz frito con cerdo y más.

Aquí hay algunas recetas más que puede probar:

  • Char Siu Bao (bollos de cerdo asados ​​al horno)
  • Char Siu Bao (al vapor)
  • Arroz Frito De Cerdo Clásico
  • Cerdo salteado y verduras mixtas
  • Bollos chinos de piña y cerdo BBQ

Instrucciones de la receta Char Siu

Corte la carne de cerdo en tiras o trozos largos de 2 a 3 pulgadas de grosor. No recortes el exceso de grasa, ya que se desprenderá y agregará sabor.

Combine el azúcar, la sal, el polvo de cinco especias chinas, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el vino, la salsa de soja, la salsa hoisin, la melaza, el colorante para alimentos (si se usa) y el ajo en un tazón para hacer la marinada (es decir, la salsa BBQ).

Marinado Char Siu, thewoksoflife.com

Reserve aproximadamente 2 cucharadas de adobo y déjela a un lado. Frote la carne de cerdo con el resto de la marinada en un tazón grande o fuente para hornear.

Cerdo marinado para Char Siu, thewoksoflife.com

Cubra y refrigere durante la noche o al menos 8 horas. Cubra y guarde la marinada reservada en el refrigerador también.

En el restaurante de mis padres, teníamos un gran horno para asar de pie del tamaño de un refrigerador estrecho, donde la carne de cerdo podía colgarse de estos ganchos grandes en forma de S sobre una olla con agua para asar uniformemente a temperaturas muy altas y obtener un buen color y sabor. . Para simular esto en casa, precaliente su horno para ‘hornear’ a 475 F (246 C) con una rejilla colocada en el tercio superior del horno. (Si solo tiene un horno de convección, tenga en cuenta que el horno no solo se calienta más rápido, su char siu se asará más rápido de lo que hemos descrito aquí).

Es sorprendente cómo pueden variar las temperaturas del horno, de un modelo a otro, en diferentes lugares del horno y en cómo los hornos precalientan y mantienen el calor. El uso de un termómetro de horno para verificar la temperatura real del horno es una excelente protección para monitorear su comida (digo verificarlo dos veces porque incluso las calibraciones del termostato del horno varían y, a veces, pueden ser incorrectas).

Independientemente, asegúrese de revisar su char siu cada 10 minutos, reduciendo o aumentando la temperatura según sea necesario.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla de metal encima. El uso de la rejilla de metal mantiene la carne de cerdo fuera de la sartén y permite que se asa de manera más uniforme, como lo hace en los hornos comerciales descritos anteriormente. Coloque la carne de cerdo en la parrilla, dejando el mayor espacio posible entre las piezas. Vierta 1 ½ tazas de agua en la olla debajo de la rejilla. Esto evita que los goteos se quemen o humeen.

Carne de cerdo en bandeja para asar, thewoksoflife.com

Si no posee una bandeja para hornear y una parrilla para asar, consulte nuestra página de herramientas de cocina china para obtener más información sobre la bandeja para hornear y la parrilla para asar que usamos en nuestra cocina.

Transfiera la carne de cerdo a su horno precalentado. Ase durante 25 minutos, manteniendo el horno a 475 F durante los primeros 10 minutos de asado, y luego reduzca la temperatura del horno a 375 F (190 C).

(Actualización: anteriormente, solicitamos una temperatura de asado de 475F durante toda la duración de la cocción, que, en algunos hornos domésticos, estaba demasiado caliente. Hemos ajustado las instrucciones aquí).

Cerdo Char Siu en Oven, thewoksoflife.com

Después de 25 minutos, voltee el cerdo. Si el fondo de la sartén está seco, agregue otra taza de agua. Gire la sartén 180 grados para asegurar un asado uniforme. Ase otros 15 minutos. Durante el tiempo de asado, revise su char siu con frecuencia (cada 10 minutos) y reduzca la temperatura del horno si parece que se está quemando.

Mientras tanto, combine la marinada reservada con la maltosa o la miel (la maltosa es muy viscosa; puede calentarla en el microondas para que sea más fácil trabajar con ella) y 1 cucharada de agua caliente. Esta será la salsa que usarás para rociar el cerdo.

Hacer salsa para rociar con maltosa y adobo

Después de 40 minutos de tiempo total de asado, rocíe el cerdo …

Rociando Char Siu, thewoksoflife.com

Luego dale la vuelta y rocía el otro lado también. Ase durante los últimos 10 minutos.

Volteando Char Siu, thewoksoflife.com

A estas alturas, la carne de cerdo se ha cocinado durante 50 minutos en total. Debe estar bien cocido y caramelizado por encima. Si no está caramelizado a su gusto, puede encender el asador durante un par de minutos para dorar el exterior y agregar un poco de color / sabor. Asegúrate de no alejarte durante este proceso, ya que la salsa BBQ dulce char siu puede quemarse si no se atiende. También puede usar un termómetro de carne para verificar si la temperatura interna de la carne de cerdo ha alcanzado los 160 ° F (Actualización: USDA recomienda que la carne de cerdo se cocine a 145 ° F con un tiempo de reposo de 3 minutos)

Retirar del horno y rociar con el último poco de salsa BBQ reservada. ¡Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla y disfrutar!

Char Siu en rodajas, thewoksoflife.com

Rodajas de cerdo Char Siu, thewoksoflife.com

¡Nos gusta servir nuestro Char Siu con arroz blanco (o arroz integral) y verduras!

Plato de arroz Char Siu con verduras, thewoksoflife.com

Use cerdo chino a la barbacoa en lugar de jamón en nuestra receta de arroz frito para banquetes súper fácil, en nuestro arroz frito con cerdo clásico, nuestros bollos chinos de cerdo barbacoa (al vapor o al horno) o los bocadillos de cerdo asado Sarah.

Si quieres probar este cerdo chino a la barbacoa a la parrilla, ¡echa un vistazo a nuestra receta de BBQ Char Siu a la parrilla!

Char Siu en rodajas, thewoksoflife.com
porciones: 8 Preparación: 10 minutos Cocción: 50 minutos Total: 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3 libras de paleta de cerdo deshuesada / colilla de cerdo (seleccione una pieza con un poco de grasa buena)
  • ▢ ¼ taza de azúcar blanca granulada
  • ▢ 2 cucharaditas de sal
  • ▢ ½ cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja
  • ▢ 1 cucharada de salsa hoisin
  • ▢ 2 cucharaditas de melaza
  • ▢ 1/8 cucharadita de colorante rojo para alimentos (opcional)
  • ▢ 3 dientes de ajo finamente picados
  • ▢ 2 cucharadas de maltosa o miel
  • ▢ 1 cucharada de agua caliente

Consuetudinario de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

  • Corte la carne de cerdo en tiras o trozos largos de 2 a 3 pulgadas de grosor. No recortes el exceso de grasa, ya que se desprenderá y agregará sabor.
  • Combine el azúcar, la sal, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el vino, la salsa de soja, la salsa hoisin, la melaza, el colorante para alimentos (si se usa) y el ajo en un tazón para hacer la marinada (es decir, la salsa BBQ).
  • Reserve aproximadamente 2 cucharadas de adobo y déjela a un lado. Frote la carne de cerdo con el resto de la marinada en un tazón grande o fuente para hornear. Cubra y refrigere durante la noche o al menos 8 horas. Cubra y guarde la marinada reservada en el refrigerador también.
  • Precaliente su horno para ‘hornear’ a 475 F (246 C) con una rejilla colocada en el tercio superior del horno. (Si solo tiene un horno de convección, tenga en cuenta que el horno no solo se calienta más rápido, su char siu se asará más rápido de lo que hemos descrito aquí). Es sorprendente cómo pueden variar las temperaturas del horno, de un modelo a otro, en diferentes lugares del horno y en cómo los hornos precalientan y mantienen el calor. El uso de un termómetro de horno para verificar la temperatura real del horno es una excelente protección para monitorear su comida (digo verificar dos veces porque incluso las calibraciones del termostato del horno varían y, a veces, pueden ser incorrectas). Independientemente, asegúrese de revisar su char siu cada 10 minutos, reduciendo o aumentando la temperatura según sea necesario.
  • Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla de metal encima. El uso de la rejilla de metal mantiene la carne de cerdo fuera de la sartén y permite que se asa de manera más uniforme, como lo hace en los hornos comerciales descritos anteriormente. Coloque la carne de cerdo en la parrilla, dejando el mayor espacio posible entre las piezas. Vierta 1 ½ tazas de agua en la olla debajo de la rejilla. Esto evita que los goteos se quemen o humeen.
  • Transfiera la carne de cerdo a su horno precalentado. Ase durante 25 minutos, manteniendo el horno a 475 F durante los primeros 10 minutos de asado, y luego reduzca la temperatura del horno a 375 F (190 C). Después de 25 minutos, voltee el cerdo. Si el fondo de la sartén está seco, agregue otra taza de agua. Gire la sartén 180 grados para asegurar un asado uniforme. Ase otros 15 minutos. Durante el tiempo de asado, revise su char siu con frecuencia (cada 10 minutos) y reduzca la temperatura del horno si parece que se está quemando.
  • Mientras tanto, combine la marinada reservada con la maltosa o la miel (la maltosa es muy viscosa; puede calentarla en el microondas para que sea más fácil trabajar con ella) y 1 cucharada de agua caliente. Esta será la salsa que usarás para rociar el cerdo.
  • Después de 40 minutos de tiempo total de asado, rocíe el cerdo, déle la vuelta y rocíe el otro lado también. Ase durante los últimos 10 minutos.
  • Por ahora, la carne de cerdo se ha cocinado durante 50 minutos en total. Debe estar bien cocido y caramelizado por encima. Si no está caramelizado a su gusto, puede encender el asador durante un par de minutos para dorar el exterior y agregar un poco de color / sabor. Asegúrate de no alejarte durante este proceso, ya que la salsa BBQ dulce char siu puede quemarse si no se atiende. También puede usar un termómetro para carne para verificar si la temperatura interna de la carne de cerdo ha alcanzado los 160 grados F. (Actualización: el USDA recomienda que la carne de cerdo se cocine a 145 grados F con un tiempo de reposo de 3 minutos)
  • Retirar del horno y rociar con el último poco de salsa BBQ reservada. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla, ¡y disfrute!

Aprende de este vídeo para aclararte

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