Cha Gio (rollitos de primavera fritos vietnamitas)

Cocina Cha Gio rollitos primavera fritos vietnamitas sencillamente

Rollitos de primavera fritos vietnamitas, o cha gio, son un aperitivo popular y sabroso. Si come en restaurantes vietnamitas, probablemente haya probado estos sabrosos bocados. ¡Ahora puedes hacerlos en casa!

La primera vez que lo pasé bien cha gio estaba en Austin, Texas, mientras visitaba a unos amigos. Fue una gran comida. Tenía chuletas de cerdo a la parrilla y rollitos de primavera fritos en mi ensalada, una combinación celestial de texturas y sabores.

Esa noche, también probé el café vietnamita por primera vez, lo que también me dejó boquiabierto. No hace falta decir que esa comida realmente me inspiró a investigar mucho para desarrollar estas recetas.

¿Qué son Cha Gio?

Cha Gio son rollitos de primavera hechos envolviendo el relleno en envoltorios de papel de arroz transparente (bánh tráng) y luego freírlos. El relleno suele consistir en carne de cerdo molida, verduras, setas de orejas de madera y fideos de vidrio. A menudo se sirven envueltos con lechuga y hierbas, con nuoc cham como salsa para mojar.

Recomendamos menta, albahaca tailandesa y cilantro, pero siéntase libre de experimentar. Disfrutarlos de esta manera realmente proporciona un buen contraste entre el cha gio salado y frito y las refrescantes y crujientes hierbas y lechuga.

¡El nuoc cham salado, dulce y picante pone todo en marcha! (Lea más sobre esto en nuestra publicación de recetas Nuoc Cham). En mi opinión, es la mejor experiencia culinaria vietnamita yin-yang.

Otra forma de servir cha gio es cortar cada uno en trozos pequeños y ponerlos en una ensalada vietnamita de fideos con nuoc cham como aderezo. Es una de mis comidas de verano favoritas.

Rollos de primavera fritos vietnamitas versus rollos de papel de arroz fresco

Cha gio son rollitos de primavera fritos vietnamitas. También puede estar familiarizado con goi cuon, que se envuelven en papel de arroz crudo fresco, con ingredientes a temperatura ambiente como camarones cocidos y hierbas.

Goi cuon también se les conoce comúnmente como “rollitos de verano”, así que si prefiere tenerlos, consulte nuestra receta de rollitos de verano con camarones vietnamitas.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que las envolturas son las mismas para ambos tipos de rollos. Aunque algunas personas usan envoltorios chinos de rollitos de primavera para hacer su cha gio, nosotros estamos usando envoltorios tradicionales vietnamitas de papel de arroz seco (bánh tráng).

Envoltorios de papel de arroz vietnamita, thewoksoflife.com

Bánh tráng están hechos principalmente con harina de arroz, pero algunas marcas también agregan almidón de tapioca. Es bastante fácil trabajar con ellos. ¡No necesitas almidón de maíz ni huevo adicional para sellarlos!

Cha Gio (rollitos de primavera fritos vietnamitas): instrucciones de receta

Haz el relleno:

Remoje los fideos secos de frijol mungo en agua tibia (sumérjalos por completo) durante 30 minutos. Escurrir bien y cortar en trozos de ¼ de pulgada.

Picar fideos de frijol mungo, thewoksoflife.com

En un tazón grande, combine los fideos, la carne de cerdo molida, la zanahoria rallada, los champiñones de madera picados, los chalotes, el ajo, el jengibre, la clara de huevo, la salsa de pescado, el aceite vegetal, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar.

Rallar zanahorias, thewoksoflife.com

Ingredientes para el relleno de cha gio, thewoksoflife.com

Mezclar hasta que todo esté uniformemente combinado.

Relleno de cha gio, thewoksoflife.com

Envuelva los rollitos de primavera:

En un tazón grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelva las 2 cucharaditas de azúcar restantes en 1 taza de agua tibia. El azúcar es opcional, pero ayuda a que los rollitos de primavera se doren al freír.

Para envolver cada rollo, coloque un envoltorio de papel de arroz en el agua azucarada durante unos 5-10 segundos, sumergiéndolo por completo. Sácalo del agua. Todavía estará bastante firme, ¡pero se ablandará rápidamente!

Remojar papel de arroz en agua azucarada, thewoksoflife.com

Coloque unos 40 g de relleno en forma de tronco en un lado del envoltorio.

Llenado de envoltorio, thewoksoflife.com

Comience a doblar firmemente la envoltura sobre el relleno (¡sin burbujas de aire!), Y enrolle el rollito de primavera hacia adelante 1 revolución completa.

Rollitos de primavera vietnamitas, thewoksoflife.com

Presione ligeramente en cada extremo del relleno para aplanar el papel de arroz y junte el relleno para eliminar las burbujas de aire.

Presionando papel de arroz alrededor del relleno, thewoksoflife.com

Dobla un lado del envoltorio hacia la mitad del rollito de primavera. Repite con el otro lado.

Doblar los lados del envoltorio sobre el relleno, thewoksoflife.com

Enrolle el rollo de primavera hacia adelante mientras lo mete hacia adentro para evitar bolsas de aire. La envoltura de papel de arroz se pegará a sí misma. No requiere nada adicional para sellar.

Rollo de papel de arroz vietnamita, thewoksoflife.com

Rollito de primavera completo, thewoksoflife.com

Coloque los rollos en un plato o bandeja forrada con una toalla de cocina limpia y seca o con papel pergamino.

Rollitos de primavera fritos vietnamitas Cha Gio, thewoksoflife.com

Consejos adicionales para envolver:

  • Mientras dobla, asegúrese de que no haya aire entre la envoltura y el relleno.
  • Use solo agua suficiente para mojar el papel de arroz, ya que el agua se absorberá rápidamente y lo ablandará.
  • Trabaja rápido, ya que el papel de arroz se volverá pegajoso y será más difícil trabajar con él una vez que estén rehidratados.

Para obtener más detalles sobre cómo envolver diferentes tipos de rollitos de primavera, consulte nuestra publicación Cómo envolver los rollitos de primavera.

Una vez envueltos, transfiera los rollitos de primavera al refrigerador y déjelos enfriar durante al menos 1 hora, para que se sequen y se endurezcan. Este paso ayuda a minimizar el burbujeo de la envoltura al freír (aunque el burbujeo es normal).

Sácalos del frigorífico 15 minutos antes de freírlos.

Sofreír los rollitos de primavera:

Caliente alrededor de 3 tazas de aceite de canola o vegetal en una olla mediana a 335 ° F / 170 ° C (el nivel de aceite debe estar un poco más de la mitad de los lados). Fríe los rollitos de primavera en pequeños lotes, aproximadamente de tres a la vez. Asegúrese de que no se toquen justo después de colocarlas en el aceite, ya que la piel estará pegajosa hasta que se forme una costra. Cocine cada lote durante 5 a 6 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. (Freírlos en pequeños lotes evita que se peguen entre sí).

Freír rollitos de primavera vietnamitas, thewoksoflife.com

Use una cuchara ranurada de metal para sacarlos del aceite. Escurrir sobre una rejilla y seguir friendo. Mantenga la temperatura correcta del aceite ajustando periódicamente su calor.

Cuando esté listo para servir, vuelva a freír los rollitos de primavera (sí, debe freírlos dos veces) a 350 ° F / 175 ° C durante 1 ½ a 2 minutos para que queden bien y crujientes. ¡Freír dos veces es importante!

Sirva con lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa, menta y nuoc cham para mojar.

Cha Gio vietnamita, thewoksoflife.com

Sumergiendo cha gio en nuoc cham, thewoksoflife.com

Rollitos de primavera fritos vietnamitas, thewoksoflife.com

Cha Gio vietnamita, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 10 Preparación: 1 hora 15 minutos Cocción: 25 minutos Total: 2 horas 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para los rollitos de primavera:

  • ▢ 50 g de fideos secos de frijol mungo (1 paquete)
  • ▢ 1 libra de carne de cerdo molida (70-80% magra; 450 g)
  • ▢ 2 zanahorias medianas (ralladas, unos 30g)
  • ▢ 1/3 taza de hongos mazorcas de madera rehidratados (finamente picados, 30 g)
  • ▢ 1/4 taza de chalotas (finamente picadas, 30 g)
  • ▢ 1 diente de ajo (picado)
  • ▢ 1 cucharadita de jengibre (rallado)
  • ▢ 1 clara de huevo
  • ▢ 1 cucharada de salsa de pescado
  • ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 3 cucharaditas de azúcar (12 g – dividido)
  • ▢ 1 taza de agua tibia (250 ml)
  • ▢ 20 envoltorios de papel de arroz seco (bánh tráng)
  • ▢ aceite de canola o vegetal (para freír)

Servir:

  • ▢ Lechuga de hoja verde fresca, cilantro, albahaca tailandesa y menta
  • ▢ Salsa para mojar Nuoc cham (ver nuestra receta Nuoc cham)

Instrucciones

Haz el relleno:

  • Remoje los fideos secos de frijol mungo en agua tibia (sumérjalos por completo) durante 30 minutos. Escurrir bien y cortar en trozos de ¼ de pulgada.
  • En un tazón grande, combine los fideos, la carne de cerdo molida, la zanahoria rallada, las setas de orejas de madera picadas, las chalotas, el ajo, el jengibre, la clara de huevo, la salsa de pescado, el aceite vegetal, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Mezclar hasta que todo esté uniformemente combinado.

Envuelva los rollitos de primavera:

  • En un tazón grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelva las 2 cucharaditas de azúcar restantes en 1 taza de agua tibia. El azúcar es opcional, pero ayuda a que los rollitos de primavera se doren al freír.
  • Para envolver cada rollo, coloque una envoltura de papel de arroz en el agua azucarada durante unos 5-10 segundos, asegurándose de que esté completamente sumergido. Sácalo del agua. Todavía estará bastante firme, ¡pero se ablandará rápidamente!
  • Coloque unos 40 g de relleno en forma de tronco en un lado del envoltorio. Comience a doblar firmemente la envoltura sobre el relleno (¡sin burbujas de aire!), Y enrolle el rollito de primavera hacia adelante 1 revolución completa. Presione ligeramente en cada extremo del relleno para aplanar el papel de arroz y junte el relleno para eliminar las burbujas de aire.
  • Dobla un lado del envoltorio hacia la mitad del rollito de primavera. Repite con el otro lado. Enrolle el rollo de primavera hacia adelante mientras lo mete hacia adentro para evitar bolsas de aire. La envoltura de papel de arroz se pegará a sí misma. No requiere nada adicional para sellar. Coloque los rollos en un plato o bandeja forrada con una toalla de cocina limpia y seca o con papel pergamino.

Frío:

  • Una vez envueltos, transfiera los rollitos de primavera al refrigerador y déjelos enfriar durante al menos 1 hora, para que se sequen y se endurezcan. Este paso ayuda a minimizar el burbujeo de la envoltura al freír (aunque el burbujeo es normal). Sácalos del frigorífico 15 minutos antes de freírlos.

Sofreír los rollitos de primavera:

  • Caliente alrededor de 3 tazas de aceite de canola o vegetal en una olla mediana a 335 ° F / 170 ° C (el nivel de aceite debe estar un poco más de la mitad de los lados). Fríe los rollitos de primavera en pequeños lotes, aproximadamente de tres a la vez. Asegúrese de que no se toquen justo después de colocarlas en el aceite, ya que la piel estará pegajosa hasta que se forme una costra. Cocine cada lote durante 5 a 6 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. (Freírlos en pequeños lotes evita que se peguen entre sí).
  • Use una cuchara ranurada de metal para sacarlos del aceite. Escurrir sobre una rejilla y seguir friendo. Mantenga la temperatura correcta del aceite ajustando periódicamente su calor.
  • Cuando esté listo para servir, refríe los rollitos de primavera (sí, deben freírse dos veces) a 350 ° F / 175 ° C durante 1 ½ a 2 minutos para que queden bonitos y crujientes. ¡Freír dos veces es importante! Sirva con lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa, menta y nuoc cham para mojar.

Aún más accesible… ¡En vídeo!

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