Cerdo salado chino casero (腌 咸肉)

Aprende a cocinarCerdo salado chino casero 腌 咸肉 de forma sencilla

A muchos chinos les encanta la buena carne de cerdo salada o el yān xián ròu (腌 咸肉) cuando salen a cenar, pero pocos se molestan en descubrir cómo prepararlo en casa. En mi caso, ¡solía pedirle a mi tía que me lo hiciera!

Me encanta su carne de cerdo salada, porque usa granos de pimienta de Sichuan, que desprenden un aroma maravilloso sin el efecto adormecedor cuando se mantienen enteros en una aplicación de curado con sal. La carne de cerdo salada que puedes conseguir en una tienda generalmente se cura solo con sal y, la mayoría de las veces, es nauseabundamente salada.

Continuando con la tradición

Dejando a un lado las deficiencias de la carne de cerdo salada comprada en la tienda, muchos lectores han solicitado esta receta. Supongo que he estado molestando a mi tía el tiempo suficiente, y es hora de que me haga un poco de cerdo salado casero.

Además, es una forma segura de continuar con la tradición ahora que está en nuestro archivo de recetas familiares, sin mencionar que el momento es perfecto para el Año Nuevo chino, que está a la vuelta de la esquina. Tiene el tiempo justo para preparar un poco de esta carne de cerdo salada para platos especiales de la cena del Año Nuevo Chino, ¡y regalos!

Una inversión no de esfuerzo, sino de tiempo

Es posible que se sorprenda al saber que esta receta china de cerdo salado requiere muy poco trabajo, pero requiere tiempo: una semana y media para completarse. Con tal inversión de tiempo, te recomiendo que prepares tanto este cerdo salado casero como nuestra receta de panceta de cerdo curado chino, los guardes en el congelador y los disfrutes durante todo el año.

Mejor aún, haz un montón y ofrécelos a amigos y familiares. Sonreirán de oreja a oreja. Confía en mí en esto, lo he visto. Además, dado que ambos tipos de carne de cerdo están salados, no se congelan y no es necesario descongelarlos cuando los necesite. Es un salvavidas cuando necesita preparar la cena rápidamente.

Otro consejo, si se encuentra en una parte del mundo que hace demasiado calor para preparar cerdo salado y / o cerdo curado en casa de manera segura, para el proceso de secado, puede colocar la carne en una rejilla, sin tapar y dejar que se seque en el refrigerador por unos días. Eso también funciona bien.

En general, las condiciones de secado deben ser frescas, secas y con flujo de aire, la temperatura debe estar alrededor de 50-60 ° F / 10-15 ° C.

Qué hacer con el cerdo salado chino

Hasta ahora, tenemos dos recetas que requieren cerdo salado: Yan Du Xian y Shanghai Cai Fan. Las aplicaciones más comunes de la carne de cerdo salada son platos a base de sopa y platos salteados donde la carne de cerdo salada realmente puede llegar lejos.

Como mencioné en mi publicación de Yan Du Xian, la combinación de cerdo fresco y cerdo salado en una sopa es inmejorable. Y unas rodajas de cerdo salado en un salteado realmente agregan mucho sabor y complejidad sin necesidad de una gran cantidad de carne.

¡El único inconveniente de este cerdo salado casero es que esta publicación puede hacer que muchos lectores extrañen mucho su hogar!

¡Abrazo grupal! Ahora ve a hacer un poco de cerdo salado.

Cerdo salado chino: instrucciones de receta

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Día 1:

En un wok limpio y seco o una sartén de hierro fundido a fuego medio, agregue la sal marina gruesa y los granos de pimienta de Sichuan.

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Revuelva la mezcla durante 25-30 minutos, hasta que la sal comience a ponerse de color amarillo claro. TENGA MUCHO CUIDADO durante este proceso. Aunque no hay mucha indicación en forma de vapor o humo de la mezcla mientras revuelve, la sal marina se calienta mucho, ¡así que manipúlela con cuidado! Una vez que la sal marina se vuelva de color amarillo claro, apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe.

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Ahora enjuague la panceta de cerdo con agua fría y séquela bien con toallas de papel. Una vez que la mezcla de sal marina se haya enfriado, pero aún esté tibia al tacto, retire ⅓ de taza y déjela a un lado. Coloque la panceta de cerdo en una sartén con borde o en una cazuela …

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Y frote (y presione) la mezcla de sal restante uniformemente sobre la panceta de cerdo por TODOS los lados, el objetivo es poner toda la sal y los granos de pimienta de Sichuan en la panceta de cerdo.

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Pese la panceta de cerdo con un par de piedras planas o ladrillos envueltos en papel de aluminio. Cubra con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador.

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Dia 2:

Saque su panceta de cerdo y vierta cualquier líquido que se haya acumulado en la sartén. Después de drenar todo el líquido, aplique uniformemente ⅓ de taza de la mezcla de sal que dejó a un lado el día anterior. Vuelva a colocar las piedras / ladrillos, cubra la panceta de cerdo con una envoltura de plástico y vuelva a colocar en el refrigerador.

Día 4:

Saque la panceta y vierta el líquido. Vuelva a colocar las piedras / ladrillos sobre la carne de cerdo, vuelva a colocar la envoltura de plástico y vuelva a colocarla en el refrigerador.

Día 6:

Saque la panceta de cerdo y enjuáguela con agua fría para eliminar todos los granos de pimienta y los cristales visibles de sal marina. Séquelo con toallas de papel, colóquelo con un cordel de cocina grueso y cuélguelo en un lugar fresco y seco (y donde ninguna criatura pueda alcanzarlo) durante 4-5 días hasta que la carne esté seca al máximo. toque, pero no demasiado difícil de cortar. No querrás secar demasiado la carne o se volverá dura y difícil de cortar.

PD Siéntase libre de marinar el cerdo por un par de días más si le gusta más salado.

Día 10:

¡Tu panceta de cerdo salada está lista! ¡Guárdelo en una bolsa con cierre en el congelador!

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Cerdo salado chino casero (腌 咸肉),

Aquí están las dos recetas que requieren carne de cerdo salada:

Sopa Shangai Yan Du Xian

La sopa de cerdo Yan Du Xian Shanghai con bambú y tofu es prácticamente la joya de la corona. Siempre estuvo reservado para ocasiones especiales. Tanto la carne de cerdo salada como la fresca combinada con brotes de bambú y nudos de tofu producen una sopa realmente sabrosa

Yan Du Xian, por thewoksoflife.com

Fan de Shanghai Cai

Shanghai Cai Fan (arroz con carne de cerdo salada y verduras) es una comida clásica de una olla hecha con carne de cerdo salada y bok choy picado. Una cucharada de grasa de cerdo se suma a la riqueza y el sabor de esta comida de cazuela de barro de Shanghai Cai Fan

Shanghai Cai Fan (arroz con cerdo salado y verduras),


porciones: 20 Preparación: 10 minutos Cocción: 30 minutos Total: 40 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ ½ libra de sal marina gruesa
  • ▢ 1 onza de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ 4½ libras de panceta de cerdo

Usual de EE. UU. – Métrico

Instrucciones

Día 1:

  • En un wok limpio y seco o una sartén de hierro fundido a fuego medio, agregue la sal marina y los granos de pimienta de Sichuan. Revuelva la mezcla durante 25-30 minutos, hasta que la sal comience a tomar un color marrón claro. TENGA MUCHO CUIDADO durante este proceso. Aunque no hay mucha indicación en forma de vapor o humo de la mezcla mientras revuelve, la sal marina se calienta mucho, ¡así que manipúlela con cuidado! Una vez que la sal marina se vuelva marrón claro, apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe.
  • Ahora enjuague la panceta de cerdo con agua fría y séquela bien con toallas de papel. Una vez que la mezcla de sal marina se haya enfriado, pero aún esté tibia al tacto, retire ⅓ de taza y déjela a un lado. Coloque la panceta de cerdo en una sartén con borde o en una cazuela y frote (presione) la mezcla de sal restante uniformemente sobre la panceta de cerdo por TODOS los lados, el objetivo es poner la sal y los granos de pimienta de Sichuan en la panceta de cerdo. Pese la panceta de cerdo con un par de piedras planas o ladrillos envueltos en papel de aluminio. Cubra con una envoltura de plástico y transfiera al refrigerador.

Dia 2:

  • Saque su panceta de cerdo y vierta cualquier líquido que se haya acumulado en la sartén. Después de drenar todo el líquido, aplique uniformemente ⅓ de taza de la mezcla de sal que dejó a un lado el día anterior.
  • Vuelva a colocar las piedras / ladrillos, cubra la panceta de cerdo con una envoltura de plástico y vuelva a colocar en el refrigerador.

Día 4:

  • Saque la panceta y vierta el líquido.
  • Vuelva a colocar las piedras / ladrillos sobre la carne de cerdo, vuelva a colocar la envoltura de plástico y vuelva a colocarla en el refrigerador.

Día 6:

  • Saque la panceta de cerdo y enjuáguela con agua fría para eliminar todos los granos de pimienta y los cristales visibles de sal marina.
  • Séquelo con toallas de papel, colóquelo con un cordel de cocina grueso y cuélguelo en un lugar fresco y seco (y donde ninguna criatura pueda alcanzarlo) durante 4-5 días hasta que la carne esté seca al máximo. toque, pero no demasiado difícil de cortar. No querrás secar demasiado la carne o se volverá dura y difícil de cortar.
  • PD Siéntase libre de marinar el cerdo por un par de días más si le gusta más salado.

Día 10:

  • ¡Tu panceta de cerdo salada está lista!
  • ¡Guárdelo en una bolsa con cierre en el congelador!

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