Cerdo con Salsa de Ajo (鱼香 肉丝)

Cocina Cerdo con Salsa Ajo 鱼香 肉丝 como en China

La primera vez que Bill y yo comimos auténtico cerdo con salsa de ajo o “Yu Xiang Rou Si” (鱼香 肉丝) fue en Chengdu, China. Puedo decir que fue auténtico, porque estábamos en Sichuan, la cuna de este plato. ¡Esta receta es lo que recordamos haber comido en Sichuan!

¿Qué es el cerdo con salsa de ajo?

El cerdo con salsa de ajo se conoce como yuxiang rousi en mandarín. “Yuxiang” (鱼香), literalmente significa “fragancia de pescado” o “sabor a pescado”, aunque en realidad no hay pescado involucrado en el plato.

Es sorprendente, lo sé, que algo que suena tan genérico como «cerdo con salsa de ajo» tenga un auténtico origen chino.

Como blogueros dedicados a la comida con la comida siempre en mente (es un trabajo difícil, pero alguien tiene que hacerlo), nos divertimos mucho probando muchos de los platos tradicionales de Sichuan en Chengdu. (¡Mientras toma muchas notas, por supuesto!)

Una versión auténtica de cerdo con salsa de ajo consta de solo tres ingredientes principales: cerdo, setas de oreja de madera y celtuce (莴笋, wōsǔn). Los tres ingredientes se cortan en juliana, por lo que el salteado se junta rápidamente. Si estás sentado allí preguntando, “¿qué diablos es la celtuce?”, Debo mencionar que esta es nuestra primera receta que la usa, ¡pero es una de nuestras verduras favoritas!

También conocida como lechuga de tallo, lechuga de apio, lechuga de espárragos o lechuga china, se cultiva principalmente por su tallo. Al igual que la lechuga, la celtuce se puede consumir cruda y se cocina rápidamente cuando se fríe. Celtuce es un producto de verano y ahora está más disponible en nuestras tiendas de comestibles de la costa este de Asia. Si no puede encontrarlo, reemplácelo con algunos brotes de bambú o zanahorias en juliana.

Tallo de lechuga, por thewoksoflife.com

Tallo de lechuga, por thewoksoflife.com

Una nota sobre marinar el cerdo

Un último consejo antes de llegar al evento principal es la importancia de agregar agua al adobo de cerdo. Suena poco convencional, ¡pero tiene todo el sentido! Cuando se trata de rellenos de bollos y bolas de masa, estoy acostumbrado a agregar agua o líquido para asegurarme de que las bolas de masa estén cargadas de jugo una vez que estén cocidas.

Ahora sé que agregar un poco de agua al adobo de cerdo tiene un efecto similar. Ayuda a mantener la carne de cerdo jugosa y tierna, especialmente cuando hay almidón de maíz. ¡Puede aplicar este consejo a las preparaciones de carne para cualquiera de nuestros platos salteados!

Cerdo con salsa de ajo - Yu Xiang Rou Si,

El cerdo con salsa de ajo es un clásico muy querido. Cuando la carne de cerdo y las verduras se recubren con la salsa deliciosamente picante y con ajo (gracias a la adición de pasta de frijoles picante, 豆瓣酱), los sabores y texturas lo convierten en un plato casero tradicional Yu Xiang Rou Si Sichuan maravillosamente picante. ¡Pon una olla de arroz y empieza a cocinar!

(Si la carne de cerdo no es para usted, puede sustituirla fácilmente por pollo o simplemente preparar mi receta de pollo con salsa de ajo).

Cerdo con salsa de ajo: instrucciones de receta

Cerdo con salsa de ajo - Yu Xiang Rou Si,

Primero, combine la carne de cerdo con los ingredientes de la marinada (aceite, vino Shaoxing, salsa de soja ligera, pimienta blanca molida, maicena, agua) y deje reposar durante 20 minutos mientras prepara los ingredientes para el resto del plato. A saber, el celtuce, las espigas de madera, el jengibre, el ajo, etc.

A continuación, prepara la salsa. Mezcle todos los ingredientes de la salsa (vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja ligera, vino Shaoxing, agua y maicena) y reserve.

¡Ahora podemos empezar a cocinar! Para evitar que se pegue, precaliente un wok limpio hasta que empiece a humear ligeramente (este paso es muy importante). Ahora suba el fuego a alto y agregue una cucharada de aceite al wok. Cocine el cerdo marinado hasta que se vuelva opaco. Apague el fuego, transfiera la carne de cerdo a un plato y reserve.

Cerdo con salsa de ajo - Yu Xiang Rou Si,

En esta etapa, su wok aún debe estar bastante limpio, ya que la técnica utilizada para cocinar el cerdo tiene un impacto bastante bajo. Pero si no es así, es una buena idea lavar el wok y secarlo antes de comenzar la siguiente fase de cocción.

Enciende el fuego a medio. Agrega dos cucharadas de aceite y la salsa picante de frijoles. Revuelva y cocine durante aproximadamente un minuto hasta que el aceite se ponga rojo, ajustando el fuego para evitar que se queme si es necesario.

Ahora agregue el jengibre, el ajo y los chiles secos. Revuelva durante unos 15 segundos.

Cerdo con salsa de ajo - Yu Xiang Rou Si,

Agrega las mazorcas de leña, sube el fuego y sofríe durante 30 segundos (puedes agregar unas gotas de agua si está demasiado seco), asegurándote de que todo esté bien combinado.

Una vez que el líquido del wok comience a burbujear, revuelve bien la mezcla de salsa y agrégala junto con la celtuce (puede sustituir a los brotes de bambú o las zanahorias), la cebolleta y el cerdo cocido.

Cerdo con salsa de ajo - Yu Xiang Rou Si,

Cerdo con salsa de ajo - Yu Xiang Rou Si,

¡Sofríe rápidamente para combinar todo y sirve tu cerdo con salsa de ajo!

Cerdo con salsa de ajo - Yu Xiang Rou Si,

¡Este Yu Xiang Rou Si es una versión verdaderamente auténtica del cerdo americanizado con salsa de ajo!

Cerdo con salsa de ajo - Yu Xiang Rou Si,


porciones: 4 Preparación: 35 minutos Cocción: 10 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para el cerdo y el adobo:

  • ▢ 8 onzas de carne de cerdo (en juliana, si la carne de cerdo no es para usted, puede sustituirla fácilmente por pollo o simplemente preparar mi receta de pollo con salsa de ajo).
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite
  • ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
  • ▢ 1 cucharadita de maicena
  • ▢ 1½ cucharada de agua

Para la salsa:

  • ▢ 1½ cucharada de vinagre de arroz
  • ▢ 1½ cucharada de azúcar
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • ▢ ½ cucharada de vino Shaoxing
  • ▢ 1 taza de agua
  • ▢ 1½ cucharada de maicena

Para el resto del plato:

  • ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 1 cucharada de salsa picante de frijoles
  • ▢ 2 cucharaditas de jengibre (picado)
  • ▢ 2 cucharaditas de ajo (picado)
  • ▢ 1/4 taza de chiles secos
  • ▢ 1 taza colmada de espigas de madera rehidratadas (en juliana)
  • ▢ 8 onzas de celtuce (lechuga de tallo, pelada y cortada en juliana, también puede sustituir a los brotes de bambú o zanahorias)
  • ▢ 1 cebolleta finamente picada

Instrucciones

  • Primero, combine la carne de cerdo con los ingredientes de la marinada y déjela a un lado durante 20 minutos mientras prepara los ingredientes para el resto del plato, es decir, celtuce, espigas de madera, jengibre, ajo, etc.
  • A continuación, prepare la salsa: mezcle todos los ingredientes de la salsa y reserve.
  • ¡Ahora podemos empezar a cocinar! Para evitar que se pegue, precaliente un wok limpio hasta que empiece a humear ligeramente (este paso es muy importante). Ahora suba el fuego a alto y agregue una cucharada de aceite al wok. Cocine el cerdo marinado hasta que se vuelva opaco. Apague el fuego, transfiera la carne de cerdo a un plato y reserve.
  • En esta etapa, su wok aún debe estar bastante limpio, ya que la técnica utilizada para cocinar el cerdo tiene un impacto bastante bajo. Pero si no es así, es una buena idea lavar el wok y secarlo antes de comenzar la siguiente fase de cocción.
  • Enciende el fuego a medio. Agrega dos cucharadas de aceite y la salsa picante de frijoles. Revuelva ligeramente y cocine durante aproximadamente un minuto hasta que el aceite se ponga rojo, ajustando el fuego para evitar que se queme si es necesario.
  • Ahora agregue el jengibre, el ajo y los chiles secos. Revuelva durante unos 15 segundos. Agrega las mazorcas de leña, sube el fuego y sofríe durante 30 segundos (puedes agregar unas gotas de agua si está demasiado seco), asegurándote de que todo esté bien combinado.
  • Una vez que el líquido del wok empiece a burbujear, revuelve bien la mezcla de salsa y agrégala junto con la celtuce, la cebolleta y el cerdo cocido. Sofreír rápidamente para combinar todo y servir.

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