Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou): versión de la abuela

Receta de Cerdo cocido rojo Hong Shao Rou versión abuela facilmente

Aquí está la receta final de esta primera serie «Cocinando con la abuela». Saldremos a lo grande con este cerdo rojo cocido: hong shao rou.

Hoy venimos a ustedes con Hong Shao Rou, la versión de nuestra abuela. Lo hace con tofu y huevos duros, que explica es el «verdadero estilo de Shanghai». (Actualización 14/4/14: acabamos de publicar una versión renovada y fotografiada de la receta de mi mamá para este plato de panceta de cerdo aquí.

Nuevamente, Hong Shao Rou es un plato famoso de China continental, que consiste en panceta de cerdo estofada. Lo hemos tenido de muchas maneras mientras crecíamos. A veces, la abuela pone brotes de bambú allí, a veces es un tipo diferente de tofu.

Pero este, con las bolitas de tofu, es definitivamente uno de mis favoritos. Estas almohadas de tofu dorado absorben toda la salsa como una esponja, lo que hace que un plato sea realmente genial.

Instrucciones de receta

Comience cortando su panceta de cerdo.

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) - panceta de cerdo por thewoksoflife.com

Luego llena una olla con agua fría y sumerge los huevos. Ponga la olla en la estufa y déjela hervir suavemente. Una vez que esté hirviendo, hierve los huevos durante unos 5 minutos. Luego sácalos y déjalos enfriar en un recipiente con agua fría durante 5 minutos. Pelarlos y reservarlos.

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) - huevos duros por thewoksoflife.com

Una vez hecho esto, hierva un poco más de agua en una olla grande. Agregue la carne de cerdo al agua hirviendo y blanquee durante unos 3 minutos para eliminar el exceso de grasa y otras impurezas. Luego escurre y enjuaga la carne.

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Asegúrese de que su wok esté limpio y seco. A fuego medio bajo, agregue aproximadamente 3 cucharadas de azúcar al wok seco (sin aceite), preferiblemente azúcar de roca. Revuelve el azúcar. Verá que comienza a ponerse de color ámbar, que es el origen del nombre, «cerdo rojo cocido».

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Deja que se derrita hasta que se convierta casi en un almíbar.

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Agregue la carne a la sartén en 1 capa (aún no se necesita aceite).

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Deje que la carne se dore por todos lados, unos 10 minutos. Ya estás babeando, ¿no?

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Luego agregue ½ taza de vino Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja regular y una taza de agua. Remover.

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Tape el wok y cocine a fuego medio-bajo durante 1 hora. Revísalo periódicamente para asegurarte de que no esté demasiado seco, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario.

Toma los huevos pelados y márcalos a lo largo para que la salsa entre en las grietas de cada huevo. Agréguelos a la sartén y cúbralos suavemente con la salsa, teniendo cuidado de no romperlos.

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos (continúe agregando agua en pequeños incrementos si es necesario) y luego saque los huevos de la sartén (no querrá cocinarlos demasiado). Pruebe la salsa en este punto para ver si tiene sal.

Si necesita un poco más, agregue una pizca de salsa de soja 1 cucharadita a la vez, hasta que esté bien. Descubrimos que no necesita mucho más que las 2 cucharadas iniciales, pero deje que sus propias papilas gustativas juzguen.

¡Luego agrega tus bocanadas de tofu! Revuelva suavemente a esos bebés.

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, y obtendrá … * redoble de tambores * ……………

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Revuelva todo y agregue los huevos nuevamente.

¡Sirva el cerdo rojo cocido de la abuela con mucho arroz! Estoy a punto de desmayarme por lo bueno que es esto.

Cerdo cocido rojo (Hong Shao Rou) por thewoksoflife.com

Panza de cerdo Hong Shao con bocadillos de tofu y huevos duros
porciones: 6 Preparación: 5 minutos Cocción: 2 horas Total: 2 horas 5 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2 trozos de panceta de cerdo (cortada en trozos de 1 ½ pulgada de grosor; un total de aproximadamente 1 ½ -2 libras, o aproximadamente 700-900g)
  • ▢ 4-5 huevos
  • ▢ 3 cucharadas de azúcar (se prefiere azúcar de roca)
  • ▢ ½ taza de vino shaoxing
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja
  • ▢ 1 taza de agua (y más, si es necesario)
  • ▢ 1 paquete de bolitas de tofu

Instrucciones

  • Comience cortando su panceta de cerdo.
  • Luego llena una olla con agua fría y sumerge los huevos. Ponga la olla en la estufa y déjela hervir suavemente. Una vez que esté hirviendo, hierve los huevos durante 5 minutos. Sácalos y ponlos en un recipiente con agua helada para que se enfríen durante 5 minutos antes de pelarlos.
  • Una vez hecho esto, hierva un poco más de agua en una olla grande. Agregue la carne de cerdo al agua hirviendo y blanquee durante unos 3 minutos para eliminar el exceso de grasa y otras impurezas. Escurre y enjuaga la carne.
  • Asegúrese de que su wok esté limpio y seco. A fuego medio bajo, agregue aproximadamente 3 cucharadas de azúcar al wok seco (sin aceite) y mezcle el azúcar. Verás que comienza a ponerse de color ámbar. Deja que se derrita hasta que se convierta casi en un almíbar.
  • Agregue la carne a la sartén en 1 capa (aún no se necesita aceite). Deje que la carne se dore por todos lados, unos 10 minutos.
  • Luego agregue ½ taza de vino shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja regular y una taza de agua. Remover.
  • Tape el wok y cocine a fuego medio-bajo durante 1 hora. Revísalo periódicamente para asegurarte de que no esté demasiado seco, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario.
  • Para entonces, tus huevos deberían haberse enfriado. Pelarlos y marcarlos a lo largo para dejar que la salsa penetre en las grietas de cada huevo duro. Agréguelos a la sartén y cúbralos suavemente con la salsa, teniendo cuidado de no romperlos. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos (agregue agua si es necesario) y luego saque los huevos de la sartén. Pruebe la salsa en este punto para ver si tiene sal. Si necesita un poco más, agregue una pizca de salsa de soja 1 cucharadita a la vez, hasta que esté bien. Descubrimos que no necesita mucho más que las 2 cucharadas iniciales, pero use su propio criterio.
  • Luego agregue su tofu y revuelva suavemente. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  • Revuelva todo y agregue los huevos nuevamente.

Seguro que un vídeo en Internet te ayuda

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