Cerdo cocido dos veces

Cocina Cerdo cocido dos veces para enamorar

El cerdo cocido dos veces, o hui guo rou (回鍋肉), es un plato de Sichuan de panceta de cerdo braseada picante que es demasiado famoso para ignorarlo y demasiado delicioso para no compartirlo. Si nunca lo ha probado, NECESITA hacer esta receta. ¡Es simple e inequívocamente delicioso!

Sí, la panceta de cerdo estofada de Shanghái es irresistible y sí, la panceta de cerdo asada cantonesa es deliciosa, pero las recetas de panceta de cerdo en Sichuan, China son diferentes y, cuando se cocina bien, este plato se derrite en la boca y le da un sabor de frijol picante tan agradable que usted puede tomar dos o tres porciones de arroz con él.

En EE. UU., Este plato ha evolucionado a medida que crecía la demanda de auténtica cocina china. Recuerdo claramente el cerdo dos veces cocinado que hacíamos en nuestro restaurante de comida para llevar en los viejos tiempos: cerdo hervido, repollo, tofu con cinco especias, pimiento verde y rojo, salsa hoisin, salsa de soja y salsa picante. Durante mucho, mucho tiempo, pensé que estábamos haciendo «cerdo cocido dos veces».

Pero a medida que se abren más y más restaurantes auténticos de Sichuan, la verdadera carne de cerdo cocida dos veces se ha revelado. Es increíblemente decadente y adictivo.

Si te encuentras en un restaurante con muchos comensales chinos y ves este plato en la carta, pídelo. Lo más probable es que sea bastante auténtico.

También comimos el plato a menudo mientras vivíamos en Beijing, y desarrollamos esta receta en particular basada en algunas de las mejores versiones que teníamos en la ciudad. ¡Solo lo mejor para nuestros lectores!

Cerdo cocido dos veces: instrucciones de receta

Notas importantes, antes de comenzar:

  1. No olvide preparar arroz con anticipación porque lo necesitará.
  2. Para dejar esto muy claro: la carne de cerdo se corta DESPUÉS de hervirla.
  3. La pasta de frijoles calientes correcta realmente hace este plato, así que vea la foto a continuación para ver la marca correcta.

Pasta de frijoles picante

En una olla mediana, hierva 2 litros de agua. Agrega todo el trozo de panceta y el jengibre, y vuelve a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna y bien cocida. Retire la carne de cerdo de la olla y póngala en agua fría durante aproximadamente un minuto. Dejar de lado.

Mientras la carne de cerdo se enfría, prepare todos los demás ingredientes. Una vez que esté listo para cocinar (no haga esto con anticipación, o la carne de cerdo se secará), corte finamente la panceta de cerdo (las rebanadas deben tener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor).

Calienta tu wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agrega 1 cucharada de aceite y dora el cerdo, hasta obtener una caramelización ligera, unos 90 segundos. Encienda el fuego a medio-bajo y saque la carne de cerdo. Agrega otra cucharada de aceite al wok.

Agrega la pasta picante de habas al wok y déjala freír en el aceite durante unos 30 segundos para resaltar el sabor y el color. El color debe ser rojo; preste atención al calor para evitar quemaduras.

Cerdo cocido dos veces, por thewoksoflife.com

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Ahora agregue el ajo y fría por 30 segundos.

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Encienda el fuego a alto y agregue la carne de cerdo, los pimientos verdes y los puerros.

Cerdo cocido dos veces, por thewoksoflife.com

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Sofreír durante un minuto. Agregue el vino shaoxing, la salsa de soja y el azúcar. Revuelva todo junto. Una vez que los puerros y estén marchitos y los pimientos cocidos (sin dejar de estar un poco crujientes), está listo para servir.

Cerdo cocido dos veces, por thewoksoflife.com

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Cerdo cocido dos veces con tazón de arroz
porciones: 4 porciones Preparación: 10 minutos Cocción: 35 minutos Total: 45 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de panceta de cerdo (450 g, TIENE que usar panceta de cerdo o no es cerdo cocido dos veces)
  • ▢ 2 rodajas de jengibre
  • ▢ 2 cucharadas de aceite (divididas)
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de pasta de habas picante
  • ▢ 2 dientes de ajo (en rodajas)
  • ▢ 2 pimientos verdes picantes largos (sin semillas y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada)
  • ▢ 1 puerro mediano (parta a lo largo, lave bien y corte en trozos de 2 pulgadas)
  • ▢ 1 cucharada de vino shaoxing
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
  • ▢ 1/4 cucharadita de azúcar

Instrucciones

  • En una olla mediana, hierva 2 litros de agua. Agrega todo el trozo de panceta y el jengibre, y vuelve a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne de cerdo esté tierna y bien cocida. Retire la carne de cerdo de la olla y póngala en agua fría durante aproximadamente un minuto. Dejar de lado.
  • Mientras la carne de cerdo se enfría, prepare todos los demás ingredientes. Una vez que esté listo para cocinar (no haga esto con anticipación, o la carne de cerdo se secará), corte finamente la panceta de cerdo (las rebanadas deben tener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor).
  • Calienta tu wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agrega 1 cucharada de aceite y dora el cerdo, hasta obtener una caramelización ligera, unos 90 segundos. Encienda el fuego a medio-bajo y saque la carne de cerdo. Agrega otra cucharada de aceite al wok.
  • Agrega la pasta picante de habas al wok y déjala freír en el aceite durante unos 30 segundos para resaltar el sabor y el color. El color debe ser rojo; preste atención al calor para evitar quemaduras.
  • Ahora agregue el ajo y fría por 30 segundos. Encienda el fuego a alto y agregue el cerdo, los pimientos y los puerros. Sofreír durante un minuto. Agregue el vino shaoxing, la salsa de soja y el azúcar. Revuelva todo junto. Una vez que los puerros y estén marchitos y los pimientos cocidos (sin dejar de estar un poco crujientes), está listo para servir.

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