Cerdo Asado Estilo Pernil

Aprende a cocinarCerdo Asado Estilo Pernil rápidamente

Esta receta de cerdo asado al estilo pernil proviene de mis amigos y compañeros de trabajo de cuando era un adolescente que trabajaba en la cocina del Liberty, NY Holiday Inn. Aparte de mi padre y un chef chino a tiempo parcial que el restaurante Holiday Inn contrató para las multitudes de verano, el resto del personal de cocina era de Puerto Rico. No solo pude aprender y practicar mucho de mi español de secundaria, también pude recoger algunas recetas y sabores clásicos. A lo largo de los años, tanto los españoles como el amor por todas las comidas latinoamericanas se atascaron, y usé algo de mi experiencia para crear esta receta de cerdo asado estilo Pernil.

Completo con frijoles, arroz y una ensalada simple a un lado, esta es una de mis recetas de asado favoritas, porque es simplemente increíblemente sabroso e impregna toda la casa con un hermoso aroma de comida latina porky que (como Seguro que te lo puedes imaginar) toda la familia disfruta.

Un gran favorito

La clave está en la marinada y usar un asado de cerdo con la grasa suficiente para darle una agradable corteza crujiente fuera del horno. Sirva eso con frijoles, arroz y una ensalada simple, y estará en camino a un coma de comida perezosa el domingo por la tarde.

No llamaré a esto clásico, tradicional o auténtico, pero diré que es una receta que aprendí mientras trabajaba en una cocina predominantemente puertorriqueña durante algunos de los veranos más memorables de mi vida.

Pero lo he modificado a lo largo de los años de acuerdo con mis propios gustos y opiniones, incluido el uso de un asado de cerdo deshuesado en lugar de un jamón fresco con piel. Por supuesto, esto no significa de ninguna manera menospreciar los beneficios de un jamón fresco, con hueso y con piel; he probado muchos pernil sabrosos con piel crujiente, pero hace que la preparación y la cocción sean un poco más fáciles.

Trate de no babear en sus teléfonos y teclados y disfrute de la receta. ¡Por compartir tus comidas favoritas, porque esta es una de las mías!

NOTA: Siguiendo la receta principal, también he incluido las recetas para preparar el arroz, los frijoles y la ensalada que ves en las fotos.

Cerdo asado estilo Pernil: instrucciones de receta

Enjuague su asado y seque con una toalla de papel. Haga la marinada mezclando el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón y todas las hierbas secas y especias en un tazón.

Frote todo el asado con la marinada, asegurándose de que todas las áreas del asado estén completamente cubiertas. Si está usando un asado deshuesado, ya atado por el carnicero, intente trabajar un poco de la marinada en la cavidad vacía donde solía estar el hueso. Si sabe cómo atar su propio asado, marinar la carne antes de atar el asado garantizará los mejores resultados. Si está usando un asado con piel, asegúrese de marcar la piel con un cuchillo afilado para formar un patrón de sombreado cruzado y frote la marinada en todo el asado. ¡Tomarse su tiempo para marinar un asado correctamente es el paso más importante!

Luego, cubra el asado con una envoltura de plástico y déjelo marinar durante la noche durante al menos 18 horas para obtener los mejores resultados.

Saque el asado del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas.

Precaliente el horno a 425F. Cubra el fondo de la fuente para asar con cebollas en rodajas y agregue una taza de agua.

Cerdo asado estilo Pernil,

Coloque el asado encima de las cebollas y el agua.

Cerdo asado estilo Pernil,

Cocine el asado a 425F durante 30 minutos. Después de 30 minutos, gire la fuente para asar 180 grados y ase durante otros 30 minutos. Coloque una hoja de papel de aluminio encima del asado con los lados expuestos si el asado comienza a arder.

Reduzca el fuego a 350 grados y continúe cocinando durante 3 horas, agregando aproximadamente ½ taza de agua cada media hora, o según sea necesario. No querrás dejar que el fondo de la sartén se seque y se queme.

Durante la última media hora, suba la temperatura a 425F si el asado necesita más dorado.

Cuando haya transcurrido la última media hora, apague el horno y deje el asado por otra media hora con el horno cerrado.

Cerdo asado estilo Pernil,

Deje reposar la carne durante 10-15 minutos antes de cortarla. Corta el asado en trozos grandes para darle un sabor y una sensación más rústicos.

Cerdo asado estilo Pernil,

¡Vierta las cebollas y el jugo de la sartén sobre la carne para servir, junto con arroz, ensalada y frijoles! Si estás a la altura, derrocha y haz unos tostones.

Cerdo asado estilo Pernil,

Si estás interesado en saber cómo preparé estas guarniciones, ¡sigue leyendo!

Para los frijoles sofrito:

  • 1½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1 tomate pequeño, picado
  • 2 latas de frijoles negros, rosados ​​o rojos, enjuagados y escurridos
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de caldo de pollo

Pon una olla a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y cocine la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón.

A continuación, agregue el tomate fresco picado y continúe cocinando a fuego medio a bajo hasta que el tomate comience a romperse, teniendo cuidado de no quemar la mezcla, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los frijoles, la sal y el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Si hay demasiado líquido en los frijoles, continúe cocinando sin tapar para reducir. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

Para el arroz:

  • 3 tazas de arroz de grano mediano o largo
  • Aproximadamente 2½ tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta molida fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Si no está usando una olla arrocera, combine el arroz y el agua en una olla mediana; debe haber aproximadamente about de pulgada de agua encima del arroz.

Agrega la sal, la pimienta y el aceite de oliva y tapa la olla.

Lleve el arroz a ebullición a fuego medio y luego reduzca el fuego a bajo hasta que el agua esté hirviendo a fuego lento. Mantener tapado y dejar cocinar otros 20 minutos a fuego lento. ¡No abras la tapa! Puede verificar después de 10 minutos con la nariz para asegurarse de que el arroz no se esté quemando, y si sospecha que puede estarlo, reduzca a fuego a la temperatura más baja posible. Apagar el fuego pasados ​​20 minutos cuando se absorba el líquido y reservar.

Para una ensalada sencilla

  • 2 tomates ciruela maduros, en rodajas
  • 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas y enjuagada con agua muy fría
  • Lechuga iceberg o romana, cortada en trozos pequeños
  • Partes iguales de aceite de oliva y vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta para probar

Coloque los tomates pera y las cebollas rojas sobre una cama de lechuga de su elección.

Mezcle el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y vierta sobre la ensalada cuando esté lista para servir.

Cerdo asado estilo Pernil,

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Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 20 horas Cocción: 5 horas Total: 1 día 1 hora Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 6 libras de paleta de cerdo deshuesada (con piel opcional)
  • ▢ 5 dientes de ajo (picados, aproximadamente 2 cucharadas)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ▢ 1½ cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • ▢ 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ▢ 1½ cucharadas de orégano seco
  • ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ▢ ½ cucharadita de comino molido
  • ▢ 1 cucharadita de chile en polvo
  • ▢ 1½ cucharaditas de azúcar
  • ▢ 1½ cucharada de sal
  • ▢ 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ▢ 2 cebollas grandes (en rodajas)
  • ▢ Agua

Instrucciones

  • Enjuague su asado y seque con una toalla de papel. Haga la marinada mezclando el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón y todas las hierbas secas y especias en un tazón.
  • Frote todo el asado con la marinada, asegurándose de que todas las áreas del asado estén completamente cubiertas. Si está usando un asado deshuesado, ya atado por el carnicero, intente trabajar un poco de la marinada en la cavidad vacía donde solía estar el hueso. Si sabe cómo atar su propio asado, marinar la carne antes de atar el asado garantizará los mejores resultados. Si está usando un asado con piel, asegúrese de marcar la piel con un cuchillo afilado para formar un patrón de sombreado cruzado y frote la marinada en todo el asado. ¡Tomarse su tiempo para marinar un asado correctamente es el paso más importante!
  • Luego, cubra el asado con una envoltura de plástico y déjelo marinar durante la noche durante al menos 18 horas para obtener los mejores resultados.
  • Saque el asado del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas.
  • Precaliente el horno a 425F. Cubra el fondo de la fuente para asar con cebollas en rodajas y agregue una taza de agua. Coloque el asado encima de las cebollas y el agua.
  • Cocine el asado a 425F durante 30 minutos. Después de 30 minutos, gire la fuente para asar 180 grados y ase durante otros 30 minutos. Coloque una hoja de papel de aluminio encima del asado con los lados expuestos si el asado comienza a arder.
  • Reduzca el fuego a 350 grados y continúe cocinando durante 3 horas, agregando aproximadamente ½ taza de agua cada media hora, o según sea necesario. No querrás dejar que el fondo de la sartén se seque y se queme.
  • Durante la última media hora, suba la temperatura a 425F si el asado necesita más dorado.
  • Cuando haya transcurrido la última media hora, apague el horno y deje el asado por otra media hora con el horno cerrado.
  • Deje reposar la carne durante 10-15 minutos antes de cortarla. Corta el asado en trozos grandes para darle un sabor y una sensación más rústicos. ¡Vierta las cebollas y el jugo de la sartén sobre la carne para servir, junto con arroz, ensalada y frijoles!

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