Cerdo al vapor con arroz en polvo (Fen Zheng Rou)

Aprende a cocinarCerdo vapor con arroz polvo Fen Zheng Rou facilmente

Sé que muchos de ustedes están planeando platos especiales para el próximo festival del Año Nuevo Chino. Hoy, quiero hablar sobre un plato distintivo del Año Nuevo chino: cerdo al vapor con arroz en polvo, o Fen Zheng Rou (粉蒸肉).

Este no es un plato que aparezca en los menús de los restaurantes. Ni siquiera en China. Tampoco es un plato que aparezca habitualmente en las mesas de las casas. Es un plato casero, pero está reservado para ocasiones especiales como el Año Nuevo Chino y otras fiestas.

Un plato único y fragante

Fen Zheng Rou es popular en muchas partes de China, como Sichuan, Hubei y Jiangxi. No tengo demasiados recuerdos de mi infancia cuando crecí en Hubei, pero todavía puedo ver los platos individuales de Fen Zheng Rou revelándose cuando el chef abrió la tapa del vapor gigante en la cafetería del pueblo durante las vacaciones.

Cuando el vapor se arremolinaba hacia arriba, la vista y el olor eran increíbles. Fue uno de esos momentos felices que se me ha quedado grabado todos estos años después.

Lo que hace que este plato sea especial es el arroz en polvo con especias. El arroz en polvo preenvasado puede estar disponible en sus tiendas asiáticas locales, pero puede hacerlo en casa con la misma facilidad.

Cada región hace este plato de manera ligeramente diferente, variando el adobo de cerdo, pero la mezcla de arroz en polvo y su preparación son bastante consistentes. La capa de arroz en polvo especiado y un giro a través de la vaporera dan como resultado una panceta de cerdo al vapor con sabor a nuez y una textura sedosa.

Para este plato, utilicé un trozo de panceta de cerdo más magra y con menos grasa, pero la grasa es muy necesaria para ayudar a enriquecer el taro y el arroz mientras se cocina al vapor. Una opción más saludable serían las costillas de cerdo; Probé la receta con ambas opciones y las dos son deliciosas. Además, si el taro no es tu favorito, este platillo también se hace con patatas, calabaza y ñame.

Para mí, cocinar es un arte, y este plato innovador es una verdadera representación de la sabiduría y el ingenio de la cultura culinaria china. Estoy deseando volver a preparar este plato de cerdo al vapor para la cena de Año Nuevo de nuestra familia (¡con el arroz en polvo extra especiado que preparé!). Este plato de panceta de cerdo al vapor es bastante fácil en el gran esquema de todos los platos chinos festivos que se preparan en esta época del año.

Además, quiero aprovechar esta oportunidad para desearles a todos un Año Nuevo saludable, feliz y próspero. ¡Gong Hei Fat Choy!

Instrucciones de receta

Primero, marina la panceta. Lave la panceta y séquela con toallas de papel. Córtelo en trozos de ¼ de pulgada de grosor. En un tazón grande, mezcle la panceta de cerdo rebanada con jengibre picado, vino Shaoxing, tofu fermentado (blanco o rojo), salsa picante de frijoles (o salsa de frijoles normal), cinco especias en polvo y azúcar.

Usa tus manos para combinar todo bien. Cubra y deje marinar durante aproximadamente 1 hora en el refrigerador.

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

Mientras se marina el cerdo, prepare la mezcla de arroz. En un wok limpio y seco a fuego medio-bajo, agregue el arroz de grano largo, el arroz dulce, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado.

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

Cocínelo durante unos 5 minutos hasta que el arroz adquiera un color marrón claro. Después de 5 minutos, apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

Luego, use un procesador de alimentos o un mortero para moler la mezcla hasta obtener una molienda gruesa. Cuando use el procesador de alimentos, presione la mezcla un par de veces. El arroz no debe estar muy finamente molido.

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

También es una buena idea duplicar o triplicar la mezcla de arroz y guardar las sobras en el refrigerador, para que esté disponible cuando quieras volver a preparar este plato de cerdo al vapor. La mezcla de arroz debe durar unos meses en la nevera.

A continuación, armaremos y cocinaremos el plato. Pele la piel de taro, enjuáguela y córtela en trozos aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de panceta de cerdo.

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

Agrega el taro al cerdo adobado. En un tazón diferente, mezcle la mezcla de arroz molido con ½ taza de agua para crear una pasta espesa. Luego combine la pasta de arroz con la panceta de cerdo marinada, el taro y 2 cucharaditas de salsa de soja ligera.

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

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Transfiera la mezcla a un tazón o cazuela resistente al calor que quepa en una vaporera. Recuerde que el arroz molido se expandirá después de cocer al vapor, así que asegúrese de que el plato sea lo suficientemente grande. Puedes arreglar el plato como lo hice yo, o no, ¡no afectará el sabor!

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

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Prepare su vaporera, llenándola con 2-3 litros de agua. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Coloque el plato en la vaporera y cúbralo bien con la tapa. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio bajo y cocine la carne de cerdo y el taro al vapor durante 70 a 90 minutos. Revise periódicamente el vaporizador para asegurarse de que el agua no se haya quemado.

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

¡Decore con cebolletas picadas y sirva su cerdo al vapor Fen Zheng Rou caliente del vapor!

Cerdo al vapor con arroz en polvo, por thewoksoflife.com

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porciones: 6 porciones Preparación: 1 hora 30 minutos Cocción: 1 hora 30 minutos Total: 3 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de panceta de cerdo (450g)
  • ▢ 1 cucharadita de jengibre (picado)
  • ▢ 2 cucharaditas de vino Shaoxing
  • ▢ 1 pieza de tofu fermentado (blanco o rojo)
  • ▢ 1 cucharada de salsa picante de frijoles (o salsa de frijoles normal)
  • ▢ 1 cucharadita de polvo de cinco especias
  • ▢ ½ cucharadita de azúcar
  • ▢ 6 cucharadas de arroz de grano largo
  • ▢ 3 cucharadas de arroz dulce
  • ▢ ¼ de cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • ▢ ¼ de anís estrellado
  • ▢ 1 libra de taro (o papa, 450 g)
  • ▢ ½ taza de agua
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja light
  • ▢ 1 cebolleta (finamente picada)

Instrucciones

  • Primero, marina la panceta. Lave la panceta y séquela con toallas de papel. Córtelo en trozos de ¼ de pulgada de grosor. En un tazón grande, mezcle la panceta de cerdo rebanada con el jengibre picado, el vino Shaoxing, la cuajada de frijoles fermentados, la salsa picante de frijoles, el polvo de cinco especias y el azúcar. Usa tus manos para combinar todo bien. Cubra y deje marinar durante aproximadamente 1 hora en el refrigerador.
  • Mientras se marina el cerdo, prepare la mezcla de arroz. En un wok limpio y seco a fuego medio-bajo, agregue el arroz de grano largo, el arroz dulce, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Cocínelo durante unos 5 minutos hasta que el arroz adquiera un color marrón claro. Después de 5 minutos, apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, use un procesador de alimentos o un mortero para moler la mezcla hasta obtener una molienda gruesa. Cuando use el procesador de alimentos, presione la mezcla un par de veces. El arroz no debe estar muy finamente molido.
  • También es una gran idea duplicar o triplicar la mezcla de arroz y guardar las sobras en el refrigerador, para que esté disponible cuando quieras volver a preparar este plato. La mezcla de arroz debe durar unos meses en la nevera.
  • A continuación, armaremos y cocinaremos el plato. Pele la piel de taro, enjuáguela y córtela en trozos aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de panceta de cerdo. Agrega el taro al cerdo adobado. En un tazón diferente, mezcle la mezcla de arroz molido con ½ taza de agua para crear una pasta espesa. Luego combine la pasta de arroz con la panceta de cerdo marinada, el taro y 2 cucharaditas de salsa de soja ligera. Transfiera la mezcla a un tazón o cazuela resistente al calor que quepa en una vaporera. Recuerde que el arroz molido se expandirá después de cocer al vapor, así que asegúrese de que el plato sea lo suficientemente grande. Puedes arreglar el plato como lo hice yo, o no, ¡no afectará el sabor!
  • Prepare su vaporera, llenándola con 2-3 litros de agua. Coloque el plato en la vaporera y cúbralo bien con la tapa. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio bajo y cocine la carne de cerdo y el taro al vapor durante 70 a 90 minutos. Revise periódicamente el vaporizador para asegurarse de que el agua no se haya quemado. Decora con cebolletas picadas y sírvelas calientes.

Seguro que este vídeo en Internet te aclara dudas

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