Cerdo agridulce

Receta de Cerdo agridulce como en China

La carne de cerdo agridulce es posiblemente uno de los platos chinos más populares en los Estados Unidos, pero como con la mayoría de los platos clásicos, es difícil encontrar una receta para ir. ¡Ingresa a esta publicación! La carne de cerdo se cubre y se fríe hasta que esté crujiente, con toneladas de rincones y recovecos que atrapan la salsa agridulce.

Puede usar casi cualquier corte de cerdo para carne de cerdo agridulce, pero decidí usar lomo de cerdo. Eso era lo que mi padre siempre usaba en el restaurante en el que trabajaba en el norte del estado de Nueva York, donde este plato se llamaba «cerdo dulce y picante». Resulta que si lo llama dulce y picante en lugar de dulce y agrio, ¡puede cobrar un poco más por la misma experiencia!

La clave para hacer un buen cerdo agridulce es hacer un cerdo crujiente y una salsa que no use agua agregada. Esto asegura sabores fuertes que pueden despejar sus senos nasales y satisfacer a cualquier goloso, no una salsa débil aguada que se obtiene en muchos restaurantes y lugares para llevar.

¡Espero que disfrutes de esta receta clásica simple pero deliciosa!

Cerdo agridulce: instrucciones de receta

Cerdo agridulce, por thewoksoflife.com

Agregue los ingredientes de la marinada a la carne de cerdo y mezcle todo hasta que no haya líquido visible. Dejar reposar durante 30 minutos.

A continuación, prepara la salsa. Agregue 1 cucharadita de aceite, rodajas de jengibre y anís estrellado en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine hasta que el jengibre comience a caramelizar (aproximadamente 1 minuto). A continuación, agregue la salsa de tomate. Cuando empiece a chisporrotear, revuelve constantemente hasta que la salsa de tomate comience a caramelizarse (aproximadamente 2 minutos). Tenga cuidado de no quemar los aromáticos y el ketchup; este paso es esencial para darle a la salsa un sabor más profundo y complejo.

A continuación, agregue el vinagre blanco, el azúcar y el jugo de la piña enlatada.

Cerdo agridulce, por thewoksoflife.com

Revuelva hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento y el azúcar se disuelva. Gire al fuego más bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento y reduzca hasta que la salsa comience a cubrir una cuchara (aproximadamente 30 minutos). La salsa necesita este tiempo para que los sabores se fundan. La salsa se puede enfriar y almacenar en este momento, y puede duplicar o triplicar la cantidad y guardar la salsa en el refrigerador para futuras comidas.

Cerdo agridulce, por thewoksoflife.com

Caliente 3 tazas de aceite a 350 grados F en una olla pequeña para freír. Usar una olla pequeña y freír en lotes te deja con menos aceite sobrante para lidiar. Una vez que haya terminado de usarlo, siempre deje que el aceite se enfríe por completo y use un colador de malla fina para colar el aceite antes de guardarlo en el refrigerador.

Mezcle los ingredientes del dragado (harina, maicena, sal y pimienta) en un plato llano. Drague los trozos de cerdo en la mezcla de harina, sumérjalos en el huevo y luego vuelva a dragar con la harina.

Cerdo agridulce, por thewoksoflife.com

Fríe las piezas en tandas durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o cuando empiecen a dorarse. Retírelos del aceite y transfiéralos a una sartén con una espumadera o una araña.

Cerdo agridulce, por thewoksoflife.com

Una vez que esté listo para combinar todo, refríe la carne de cerdo en tandas para que la capa quede crujiente. Así es, van a freír por segunda vez, esto evita que la carne de cerdo se empape demasiado cuando se agrega a la salsa.

A un wok limpio, agregue 1 cucharada de aceite, los pimientos morrones y las cebollas.

Cerdo agridulce, por thewoksoflife.com

Sofreír durante 30 segundos y añadir la salsa y la piña.

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Lleve la mezcla a fuego lento para espesar aún más la salsa. En este momento, es probable que deba agregar un poco de pasta de almidón de maíz para espesar aún más la salsa. Agrega la mitad primero y revuelve por 15 segundos; luego decide si necesitas más. Recuerde que la salsa se espesará más a medida que se enfríe en el plato, así que agregue solo la cantidad que necesite.

¡Tengo que agregar otra nota a esta receta de que esta salsa es muy dulce y muy picante! Entonces, en este punto, debes probar la salsa y agregarle agua si es demasiado fuerte y con eso, me refiero a demasiado dulce o demasiado agrio. Una vez que lo hayas ajustado a tu gusto y al grosor deseado, especialmente si agregaste más agua, entonces pasa al siguiente paso y agrega el cerdo.

Luego, agregue su cerdo crujiente a la salsa y mezcle hasta que las piezas estén bien cubiertas. ¡Servir inmediatamente!

Cerdo agridulce, por thewoksoflife.com

Gente de cerdo agridulce. ¡A tus familiares y amigos les encantará este clásico plato chino!
Cerdo agridulce, por thewoksoflife.com

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Cerdo agridulce con piña y pimientos
porciones: 6 porciones Preparación: 30 minutos Cocción: 45 minutos Total: 1 hora 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la carne de cerdo y la marinada, necesitará:

  • ▢ 1 libra de paleta de cerdo o solomillo de cerdo (450 g, cortado en trozos pequeños)
  • ▢ 2 cucharadas de agua
  • ▢ 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • ▢ ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
  • ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • ▢ 1 cucharadita de salsa de soja

Para la salsa, necesitarás:

  • ▢ 1 cucharadita de aceite
  • ▢ 2 rodajas de jengibre (aplastado)
  • ▢ 1 anís estrellado
  • ▢ ¼ taza de salsa de tomate
  • ▢ 1½ tazas de vinagre blanco (5% de acidez o menos)
  • ▢ ½ taza de azúcar

Para dragar y freír el cerdo, necesitará:

  • ▢ 3 tazas de aceite de canola (para freír)
  • ▢ ½ taza de harina para todo uso
  • ▢ ¼ taza de maicena
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal
  • ▢ 1/8 cucharadita de pimienta
  • ▢ 1 huevo (batido)

Para el resto del plato:

  • ▢ 1 cucharada de aceite
  • ▢ 1/2 pimiento verde (cortado en trozos cuadrados de 1½ pulgada)
  • ▢ 1/2 pimiento rojo (cortado en trozos cuadrados de 1½ pulgada)
  • ▢ 1/2 cebolla (cortada en trozos cuadrados de 1½ pulgada)
  • ▢ Lata de 8 onzas de trozos de piña (usará los jugos de la lata para la salsa)
  • ▢ 2 cucharaditas de maicena (mezclada en una papilla con 2 cucharaditas de agua)

Instrucciones

  • Agregue los ingredientes de la marinada a la carne de cerdo y mezcle todo hasta que no haya líquido visible. Dejar reposar durante 30 minutos.
  • A continuación, prepara la salsa. Agregue 1 cucharadita de aceite, rodajas de jengibre y anís estrellado en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine hasta que el jengibre comience a caramelizar (aproximadamente 1 minuto). A continuación, agregue la salsa de tomate. Cuando empiece a chisporrotear, revuelve constantemente hasta que la salsa de tomate comience a caramelizarse (aproximadamente 2 minutos). Tenga cuidado de no quemar los aromáticos y el kétchup; este paso es esencial para darle a la salsa un sabor más profundo y complejo.
  • A continuación, agregue el vinagre blanco, el azúcar y el jugo de la piña enlatada. Revuelva hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento y el azúcar se disuelva. Gire al fuego más bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento y reduzca hasta que la salsa comience a cubrir una cuchara (aproximadamente 30 minutos). La salsa necesita este tiempo para que los sabores se fundan. La salsa se puede enfriar y almacenar en este momento, y puede duplicar o triplicar la cantidad y guardar la salsa en el refrigerador para futuras comidas.
  • Caliente 3 tazas de aceite a 350F en una olla pequeña para freír. Usar una olla pequeña y freír en lotes te deja con menos aceite sobrante para lidiar. Deje siempre que el aceite se enfríe completamente y use un colador de malla fina para colar el aceite antes de guardarlo en el refrigerador.
  • Mezcle los ingredientes del dragado (harina, maicena, sal y pimienta) en un plato llano. Drague los trozos de cerdo en la mezcla de harina, sumérjalos en el huevo y luego vuelva a dragar con la harina.
  • Fríe las piezas en tandas durante aproximadamente 2 a 3 minutos, o cuando empiecen a dorarse. Retírelos del aceite y transfiéralos a una sartén con una espumadera o una araña.
  • Una vez que esté listo para combinar todo, refríe la carne de cerdo en tandas para que la capa quede crujiente. Así es, van a freír por segunda vez, esto evita que la carne de cerdo se empape demasiado cuando se agrega a la salsa.
  • A un wok limpio, agregue 1 cucharada de aceite, los pimientos morrones y las cebollas. Sofreír durante 30 segundos y añadir la salsa y la piña. Lleve la mezcla a fuego lento para espesar aún más la salsa. En este momento, es probable que deba agregar un poco de pasta de almidón de maíz para espesar aún más la salsa. Agrega la mitad primero y revuelve por 15 segundos; luego decide si necesitas más. Recuerde que la salsa se espesará más a medida que se enfríe en el plato, así que agregue solo la cantidad que necesite.
  • ¡Tengo que agregar otra nota a esta receta de que esta salsa es muy dulce y muy picante! Entonces, en este punto, debes probar la salsa y agregarle agua si es demasiado fuerte y con eso, me refiero a demasiado dulce o demasiado agrio. Una vez que lo hayas ajustado a tu gusto y al grosor deseado, especialmente si agregaste más agua, entonces pasa al siguiente paso y agrega el cerdo.
  • Luego, agregue su cerdo crujiente a la salsa y mezcle hasta que las piezas estén bien cubiertas. ¡Servir inmediatamente!

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