Carne de cerdo asada china sobre pan de ajo

Receta de Carne cerdo asada china sobre pan ajo sencillamente

El cerdo asado chino con pan de ajo fue un sándwich que se hizo popular en las décadas de 1960 y 1970 en la región de Catskills, al norte del estado de Nueva York.

Conocido como el Borscht Belt o «Alpes judíos» en su día, las ciudades de Catskills se hinchaban durante el verano con vacacionistas de resorts y campamentos de la ciudad de Nueva York.

Las comidas en los centros turísticos de Catskills estaban bastante reglamentadas. La cena se servía generalmente entre las 4:30 y las 6:30 y el menú kosher era limitado, por lo que si no le gustaba lo que se estaba sirviendo, no tenía suerte. Además, después de una buena rutina de comedia nocturna, un juego de cartas o una carrera de caballos en el Monticello Raceway, ¡la gente tuvo hambre de comida china!

Durante mis vacaciones de verano, a veces trabajaba como cocinera del turno de noche en el restaurante y bar Holiday Inn, y con frecuencia preparaba este sándwich de pan de ajo y cerdo a la barbacoa chino y ocasionalmente camarones con salsa de langosta para los hambrientos clientes nocturnos.

El origen del sándwich chino de cerdo asado y pan de ajo

El rumor es que este famoso sándwich de cerdo asado (algunos lo llamaron el «RPG», por «Roast Pork and Garlic») comenzó en un restaurante chino / italiano / estadounidense llamado Herbie’s en Loch Sheldrake, NY.

Herbie’s era frecuentado por artistas de clubes nocturnos y comediantes que pasaban el rato para tomar bocadillos y bebidas a altas horas de la noche después de sus actuaciones en el centro turístico de Catskills.

El sándwich de cerdo asado chino del restaurante se hizo tan popular que fue replicado por muchos restaurantes locales y luego migró a la ciudad, apareciendo en restaurantes, bares y delicatessen en Brooklyn.

Es muy posible que nunca hayas oído hablar del sándwich RPG, ¡incluso mis hijas pensaron que estaba loca cuando se lo conté! Pero luego les mostré este artículo, donde un crítico senior de Eater escribió sobre su búsqueda del legendario sándwich.

¿Dónde se puede conseguir cerdo asado chino con pan de ajo?

Lamentablemente, Herbie’s en Loch Sheldrake cerró hace mucho tiempo, así que no puedes conseguir el sándwich de cerdo asado original. Muchos de los restaurantes locales que ofrecían cerdo asado chino con pan de ajo también han cerrado.

Todos tenían su lugar favorito en esos días. Los que recuerdo personalmente fueron:

  • Del cantante: Un restaurante y delicatessen chino / estadounidense ubicado en Main Street en Liberty, NY. Recientemente descubrimos que el hijo de los propietarios, Jeff Golder, cocina con frecuencia nuestras recetas aquí en The Woks of Life, ¡y que su hermana Debi también lee el blog! Mi padre, See Kam Leung, trabajó allí en la década de 1960.
  • Restaurante y bar Holiday Inn: En la salida 100 en Liberty, Nueva York, trabajé allí en la década de 1970 y principios de la de 1980 con mi padrastro, el Sr. Yiu, como cocinero y cocinero de línea haciendo comida china y estadounidense. Me enseñó todo sobre la cocina china y estadounidense, ¡y muchas de nuestras recetas en el blog son el resultado de esas lecciones!
  • The Triangle Diner: Ubicado justo enfrente de la entrada del hotel y resort de Grossinger, era una parada frecuente tanto para cenar como para comida china. Conocía a la mayoría de los chefs chinos que trabajaban allí durante el día, ¡era una pequeña comunidad china!

¿Qué es el cerdo asado chino?

¡No puedes usar cualquier cerdo asado para este sándwich!

Para un auténtico sándwich cubano, tienes que usar cerdo asado al estilo cubano, ¿verdad?

Para un auténtico sándwich de cerdo asado chino, debe usar cerdo asado chino o Char Siu. Es mejor hacerlo fresco desde cero.

¡La buena noticia es que es fácil! Se tarda menos de una hora en preparar (menos el tiempo de marinado). Echa un vistazo a nuestra receta china de cerdo asado a la barbacoa para ver cómo lo preparamos.

Qué tipo de pan usar

El pan italiano crujiente es el mejor. Eso es lo que se usaba en el Holiday Inn, y estoy bastante seguro de que también usaron pan italiano en Herbie’s.

Una alternativa podría ser un hoagie o un panecillo submarino, pero sea cual sea el pan que uses, ¡necesita el ajo fresco y debe estar ligeramente tostado!

Qué servir con este sándwich

Para hacerlo al verdadero estilo de Catskills, sirva un pepinillo kosher con este sándwich junto con mostaza picante china y salsa de pato al lado.

La combinación dulce y picante de estas dos salsas clásicas realmente agrega variedad a su sándwich.

¡Estamos emocionados de compartir esta receta regional retro de Catskills!

Carne de cerdo asada china en pan de ajo: instrucciones de receta

Cortar el cerdo asado chino (char siu) en rodajas finas. Solíamos usar una cortadora de delicatessen en el restaurante, pero puedes hacerlo bien con un buen cuchillo de chef.

Mezclar el ajo fresco triturado (también puedes usar una prensa de ajos) con el aceite de oliva y la sal.

Mezcla de ajo machacado con aceite de oliva, thewoksoflife.com

Corta el rollo italiano por la mitad. Si el panecillo es muy grueso, es posible que desee quitar un poco del pan blando del interior. He visto a Bobby Flay hacer esto en enfrentamientos de sándwich en su programa «Beat Bobby Flay», ¡y siempre gana!

¡Guarde el pan que quitó para convertirlo en pan rallado o para agregarlo al pastel de carne o albóndigas!

Rollos italianos sin pan interior, thewoksoflife.com

Extienda la mezcla de ajo y aceite de oliva uniformemente en un lado del pan y tueste ligeramente.

Rollos italianos ligeramente tostados, thewoksoflife.com

Unte 2 cucharaditas de mantequilla (si la usa) en el otro lado del pan y repita con el otro rollo. Puedes usar el ajo y el aceite para untar por ambos lados si no quieres usar mantequilla.

Coloque la carne de cerdo en rodajas sobre el sándwich.

Agregar carne de cerdo en rodajas al sándwich, thewoksoflife.com

Cierre el sándwich, córtelo en diagonal y póngalo en un plato con un pepinillo encurtido kosher, mostaza picante china y salsa de pato al lado.

Cerdo asado chino en pan de ajo, thewoksoflife.com

Sándwich de pan de ajo y cerdo asado, thewoksoflife.com

¡Esperamos que hayas disfrutado esta receta y parte de la historia de la comida! ¿Recuerdas el juego de rol en tu juventud? ¿Preguntas sobre cómo hacer la receta? Háznoslo saber en los comentarios.

Cerdo asado chino en pan de ajo, thewoksoflife.com
porciones: 4 Preparación: 5 minutos Cocción: 5 minutos Total: 10 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 1 libra de cerdo asado chino en rodajas (char siu) (450 g)
  • ▢ 3 dientes de ajo (machacados)
  • ▢ 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • ▢ 1/8 cucharadita de sal (o al gusto)
  • ▢ 2 rollos italianos o submarinos
  • ▢ 4 cucharaditas 20 g de mantequilla blanda (opcional)
  • ▢ 2 cucharadas de mostaza picante china para servir
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de pato para servir

Instrucciones

  • Cortar el cerdo asado chino (char siu) en rodajas finas.
  • Mezclar el ajo fresco triturado (también puedes usar una prensa de ajos) con el aceite de oliva y la sal.
  • Corta el rollo italiano por la mitad. Si el panecillo es muy grueso, es posible que desee quitar un poco del pan blando del interior. Extienda la mezcla de ajo y aceite de oliva uniformemente en un lado del pan y tueste ligeramente.
  • Unte 2 cucharaditas de mantequilla (si la usa) en el otro lado del pan y repita con el otro rollo. Puedes usar el ajo y el aceite para untar por ambos lados si no quieres usar mantequilla.
  • Coloque la carne de cerdo en rodajas sobre el sándwich, ciérrelo, córtelo en diagonal y póngalo en un plato con un pepinillo encurtido kosher, mostaza picante china y salsa de pato a un lado.

Aún más sencillo… ¡En Youtube!

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