Bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao)

Receta de Bollos salchicha china Lop Cheung Bao para enamorar

Estos bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao) son un sabroso manjar retro que ya rara vez ves. Los bollos de salchicha china están hechos con esponjosos al vapor mantou, con un enlace satisfactoriamente sabroso y salado de salchicha china curada en el centro de cada bollo. Es el primo muy delicioso y muy chino del adorado pan de perrito caliente chino.

Una delicia rara vez vista

Los bollos de salchicha china son uno de los muchos favoritos de la vieja escuela que han perdido popularidad y rara vez (si es que alguna vez, en estos días) aparecen en casas de dim sum y panaderías chinas. No estoy seguro de por qué es así. ¿Demasiado rico y graso? ¿Son una molestia para los restaurantes y panaderías mantenerlos frescos? ¿Son los márgenes demasiado bajos? Son lop cheung ¿Las salchichas chinas ya no complacen al público?

Cualquiera sea la razón, estos bollos se han vuelto tan raros, que la última vez que creo que tuve uno de estos pudo haber sido en los días de mi infancia cuando crecía en el norte del estado de Nueva York.

Muchos de ustedes nos han agradecido por compartir nuestras recetas, pero creo que es hora de que agradezcamos a todos los lectores y cocineros caseros por sus solicitudes de recetas y por ayudarnos a descubrir nuestras propias comidas y recetas favoritas olvidadas. Aunque me encantan las salchichas chinas, probablemente no hubiera pensado en hacer estos Lop Cheung Bao si no tuviéramos este blog y tantos lectores fieles.

Personalmente, no sé por qué estos bollos de salchicha china no están en todas partes ahora que nos dirigimos a los meses más fríos. Es el tipo de refrigerio abundante que agradecería después de un par de horas de rastrillar las hojas en un día de otoño enérgico, después de quitar la nieve en una mañana invernal, o incluso para un refrigerio de medio tiempo en una tarde de domingo perezosa viendo fútbol.

Los bollos de salchicha china no solo son deliciosos, también son muy convenientes para congelar y recalentar. Simplemente deje que los bollos al vapor se enfríen completamente después de la preparación y congélelos para un refrigerio en cualquier momento o una comida después de la escuela para los niños. Simplemente colóquelos en la rejilla para cocinar al vapor directamente del congelador y cocínelos al vapor durante unos 10 minutos.

Cuando los probamos, recién salidos del vapor, no teníamos idea de por qué habíamos esperado tanto para revivir este viejo favorito. ¡Haz estos! Si creciste con ellos, no te arrepentirás.

Instrucciones de receta

En un tazón pequeño, mezcle el agua, la levadura y el azúcar hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar la mezcla hasta que la levadura “florezca” y forme espuma (aproximadamente 15 minutos). Agregue 1 cucharada de aceite y reserve.

Mezcle la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano y agregue la mezcla de levadura con una espátula. Después de incorporar los ingredientes secos y húmedos, amase la masa con las manos hasta que quede suave y lisa. Si la masa se ve pegajosa, agregue un poco más de harina 1 cucharada a la vez y continúe amasando hasta que la masa esté suave y lisa. La masa debe estar suave, pero no pegajosa.

Cubra la masa con 1 cucharadita de aceite y cubra con papel film. Deje que la masa se solidifique a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Mientras la masa se está fermentando, prepare su dispositivo / configuración de vaporización de su elección. (Consulte nuestra página de herramientas de cocina chinas para conocer las opciones de configuración de la vaporera usando una rejilla de vaporera en un wok o una vaporera de metal de varios niveles, los cuales usamos regularmente en nuestra cocina). lop cheung (Salchichas chinas) en un plato resistente al calor y cocine al vapor durante 10 minutos. Deje enfriar.

Para esta receta, pedimos un lop cheung completo en cada panecillo, pero si cree que esto es demasiado, ¡divídalos a lo largo después de que se hayan cocido al vapor y se hayan enfriado y use la mitad de una salchicha china para cada panecillo!

Bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao),

Una vez que la masa haya terminado de leudar, golpee la masa y amásela durante unos minutos para eliminar todas las burbujas de aire. Divida la masa en 10 bolas iguales y forme cada bola en una tira larga, que mida 10 pulgadas de largo.

Bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao),

Envuelva cada trozo de masa alrededor de un lop cheung para que la masa se superponga. Meta los cabos sueltos. Este es el mismo método utilizado en nuestra receta de panecillos chinos para perros calientes.

Coloque cada bollo en uno de los rectángulos de papel pergamino preparados y coloque los bollos en su vaporera. Cubrir con un paño de cocina húmedo para evitar que la masa se seque y dejar reposar durante 20 minutos.

Bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao),

Coloque los bollos en su vaporera de metal o bambú con 1½ pulgadas de agua fría y encienda el fuego a temperatura alta. Una vez que vea salir el vapor, baje el fuego a medio y deje que los bollos se cocinen al vapor durante otros 10 minutos hasta que se hayan expandido de tamaño. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.

Retire la vaporera de la estufa. Deje reposar los bollos de salchicha china dentro de la vaporera durante 5 minutos; NO retire la tapa. Este es un paso importante, porque si quita la cubierta demasiado pronto, los bollos colapsarán y perderán su forma esponjosa.

Después de que hayan transcurrido esos cinco minutos, transfiera sus lop cheung baos a un plato y sirva caliente.

Bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao),

Bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao),

Estos bollos de salchicha china se congelan y recalientan muy bien. Asegúrese de cocinar los bollos al vapor y dejarlos enfriar completamente antes de congelarlos. Vuelva a calentar colocando los bollos congelados en una vaporera y cocine al vapor durante unos 10 minutos.

Bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao),

Bollos de salchicha china (Lop Cheung Bao),


porciones: 10 bollos Preparación: 1 hora 45 minutos Cocción: 15 minutos Total: 2 horas Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 3/4 taza de agua tibia
  • ▢ 1 cucharadita de levadura instantánea (3g)
  • ▢ 1 cucharada de azúcar granulada (12g)
  • ▢ 1 cucharada de aceite de canola (más 1 cucharadita)
  • ▢ 2 tazas de harina para todo uso (puede usar harina blanqueada si lo desea, 272 g)
  • ▢ 2 cucharadas de maicena (20g)
  • ▢ ¼ de cucharadita de sal (3 g)
  • ▢ 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio (1 g)
  • ▢ 10 salchichas chinas (lop cheung)

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, mezcle el agua, la levadura y el azúcar hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar la mezcla hasta que la levadura “florezca” y forme espuma (aproximadamente 15 minutos). Agregue 1 cucharada de aceite y reserve.
  • Mezcle la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano y agregue la mezcla de levadura con una espátula. Una vez incorporados los ingredientes secos y húmedos, amase la masa con las manos (o en su batidora) hasta que quede suave y lisa. Si la masa se ve pegajosa, agregue un poco más de harina 1 cucharada a la vez y continúe amasando hasta que la masa esté suave y lisa. La masa debe estar suave, pero no pegajosa.
  • Cubra la masa con 1 cucharadita de aceite y cubra con papel film. Deje que la masa se solidifique a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
  • Mientras la masa se está fermentando, prepare su dispositivo / configuración de vaporización de su elección. (Consulte nuestra página de herramientas de cocina chinas para conocer las opciones de configuración de la vaporera usando una rejilla de vaporera en un wok o una vaporera de metal de varios niveles, los cuales usamos regularmente en nuestra cocina). Cocine al vapor durante 10 minutos. Deje enfriar.
  • Para esta receta, pedimos un lop cheung completo en cada panecillo, pero si cree que esto es demasiado, ¡divídalos a lo largo después de que se hayan cocido al vapor y se hayan enfriado y use la mitad de una salchicha china para cada panecillo!
  • Una vez que la masa haya terminado de leudar, golpee la masa y amásela durante unos minutos para eliminar todas las burbujas de aire. Divida la masa en 10 bolas iguales y forme cada bola en una tira larga, que mida 10 pulgadas de largo. Envuelva cada trozo de masa alrededor de un lop cheung para que la masa se superponga. Meta los cabos sueltos. Este es el mismo método utilizado en nuestra receta de panecillos chinos para perros calientes.
  • Coloque cada bollo en uno de los rectángulos de papel pergamino preparados y coloque los bollos en su vaporera. Cubrir con un paño de cocina húmedo para evitar que la masa se seque y dejar reposar durante 20 minutos.
  • Coloque los bollos en la vaporera con 1½ pulgadas de agua fría y encienda el fuego a temperatura alta. Una vez que vea salir el vapor, baje el fuego a medio y deje que los bollos se cocinen al vapor durante otros 10 minutos hasta que se hayan expandido de tamaño.
  • Retire la vaporera de la estufa. Deje reposar los bollos dentro de la vaporera durante 5 minutos; no retire la tapa. Este es un paso importante, porque si quita la cubierta demasiado pronto, los bollos colapsarán y perderán su forma esponjosa.
  • Después de que hayan transcurrido esos cinco minutos, transfiera los bollos a un plato y sírvalos calientes.
  • Estos bollos de salchicha china se congelan y recalientan muy bien. Asegúrese de cocinar los bollos al vapor y dejarlos enfriar completamente antes de congelarlos. Vuelva a calentar colocando los bollos congelados en una vaporera y cocine al vapor durante unos 10 minutos.

Seguro que este vídeo de Youtube te aclara preguntas

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