Bollos de cerdo cantado

Aprende a cocinarBollos cerdo cantado para chuparse los dedos

Estos Pork Sung Buns (también conocidos como Pork Floss Buns o Rou Song Bao) encendieron bastantes rondas de debates y repeticiones. Los debates de cocina son eventos en curso en nuestra casa. Rara vez nos ponemos de acuerdo sobre una comida o un plato, y siempre es probable que alguien tenga una o dos palabras sobre esto o aquello. Creo que probablemente soy el que más se queja (sobre eso … ¡no obtendrás ningún argumento de la familia!).

Esta receta no es una excepción, y la pregunta a la que seguíamos volviendo era si emplear o no cierto ingrediente: la mayonesa. Un pan de cerdo cantado tradicional se hace con una base de pan de leche y se extiende una fina capa de mayonesa encima. Eso es lo que permite que la carne de cerdo cantada (básicamente una forma suave de cecina de cerdo desmenuzada) se adhiera a la parte superior del pan.

Una de mis preocupaciones era que la mayonesa se hace con aceite y huevos, lo que requiere que se mantenga refrigerada para mantenerse fresca. Incluso le pregunté a un panadero de una panadería china local sobre el uso de mayonesa y cuánto tiempo se dejaba reposar los bollos de cerdo en la caja de la panadería. Explicó que por lo general se vendían rápidamente y que esperaba que la gente «se los comiera de inmediato» de todos modos.

Después de investigar un poco y hurgar, encontré una receta china que ofrece lo mejor de ambos mundos: la mayonesa ya no está cruda después de hornear, y la adición de cebolletas hace que el pan sea muy sabroso. También decidimos integrar el cerdo cantado en todo el pan con un método de plegado especial, en lugar de dejarlo todo encima. Creo que esta versión modificada es definitivamente un paso adelante del original.

Algunas observaciones antes de comenzar: Mientras preparaba nuestra receta de pan de leche, que también se usa en muchas de nuestras recetas de bollos de panadería chinos, un gran número de personas descubrió que la masa era demasiado pegajosa y necesitaba harina adicional. Quiero que todos sepan que golpeo la taza medidora cuando mido harina para evitar bolsas de aire. También se da el caso de que cuanto más húmedo o húmedo sea el clima, es probable que necesite más harina. Si está demasiado seco, por otro lado, puede agregar una cucharada extra de leche.

Bollos de sol de cerdo: instrucciones de receta

Para esta receta, necesitará carne de cerdo comprada en la tienda o hilo de cerdo, que se muestra a continuación.

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

En el tazón de una batidora, agregue la crema espesa, la leche, el huevo, el azúcar, la harina para pasteles, la harina para pan, la levadura y la sal (agregue todo a la batidora en ese orden). Con el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora para «revolver». Déjelo actuar durante 15 minutos, deteniendo ocasionalmente la batidora para juntar la masa.

Después de 15 minutos, la masa está lista para fermentar. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora. La masa crecerá hasta 1,5 veces su tamaño original. ¡Vea nuestra receta original de pan de leche para ver fotos de este proceso!

Después de la hora de fermentación, vuelva a colocar la masa en la batidora y revuelva durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 12 trozos iguales. Cubre las piezas de masa con un paño seco mientras ensamblas los bollos.

Tome cada trozo de masa y extiéndalo en un rectángulo áspero de 4 × 6 ″.

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Extienda una capa muy fina de mayonesa sobre la masa …

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Y luego espolvorear con cerdo cantado y cebollín picado.

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Enróllelo a lo largo en forma de cigarro apretado.

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Corte el cigarro por la mitad a lo largo, con aproximadamente una pulgada en un extremo aún unido, de modo que el trozo de masa casi parezca un par de pantalones.

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Tuerza la masa, con los lados cortados hacia arriba, y meta los extremos debajo del bollo.

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Repite el proceso hasta que todos los bollos estén ensamblados.

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Cubra los bollos con un paño de cocina limpio y seco y déjelos crecer durante una hora más. Precaliente el horno a 350 grados F. Antes de hornear, cepille cada bollo con huevo y espolvoree con semillas de sésamo.

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Bollos de cerdo cantados, por thewoksoflife.com

Hornee durante 13 a 15 minutos, hasta que se doren. Después de hornear, retire los bollos del horno e inmediatamente cepille cada bollo ligeramente con almíbar simple. ¡Esto es lo que le da a estos bollos cantados de cerdo su brillo característico!

Bollos de cerdo cantado, una receta de panadería china, por thewoksoflife.com

Bollos de cerdo cantado, una receta de panadería china, por thewoksoflife.com

Bollos de cerdo cantado, una receta de panadería china, por thewoksoflife.com

Bollos de cerdo cantados
Cantidad de Porciones: 12 Preparación: 3 horas Cocción: 15 minutos Total: 3 horas 15 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

  • ▢ 2/3 taza de crema espesa (160 ml, a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 taza de leche (235 ml, a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
  • ▢ 1/3 taza de azúcar (70g)
  • ▢ 1/2 taza de harina para pastel (70g)
  • ▢ 3 1/2 tazas de harina de pan (500g)
  • ▢ 1 cucharada de levadura seca activa (11g)
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de sal
  • ▢ 1/4 taza de mayonesa
  • ▢ 4 onzas de cerdo cantado (también llamado hilo de cerdo, 115 g)
  • ▢ 3 cebolletas (lavadas, secas y finamente picadas)
  • ▢ Lavado de huevo (mezcle 1 huevo con 1 cucharadita de agua)
  • ▢ 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • ▢ 2 cucharaditas de azúcar (disuelta en 2 cucharaditas de agua caliente para hacer un almíbar simple)

Instrucciones

  • En el tazón de una batidora, agregue la crema espesa, la leche, el huevo, el azúcar, la harina para pasteles, la harina para pan, la levadura y la sal (agregue todo a la batidora en ese orden). Con el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora para «revolver». Déjelo actuar durante 15 minutos, deteniendo ocasionalmente la batidora para juntar la masa.
  • Después de 15 minutos, la masa está lista para fermentar. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora. La masa crecerá hasta 1,5 veces su tamaño original. ¡Vea nuestra receta original de pan de leche para ver fotos de este proceso!
  • Después de la hora de fermentación, vuelva a colocar la masa en la batidora y revuelva durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 12 trozos iguales. Cubre las piezas de masa con un paño seco mientras ensamblas los bollos.
  • Tome cada trozo de masa y extiéndalo en un rectángulo áspero de 4 x 6 «. Unte una capa muy delgada de mayonesa sobre la masa y luego espolvoree con cerdo cantado y cebollín picado. Enróllelo a lo largo en forma de cigarro apretado. Corte el cigarro por la mitad a lo largo, con aproximadamente una pulgada en un extremo todavía unido, de modo que el trozo de masa casi parezca un par de pantalones. Gire la masa, con los lados cortados hacia arriba, y meta los extremos debajo del bollo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino y espolvorear con semillas de sésamo Repita el proceso hasta que todos los bollos estén ensamblados.
  • Cubra los bollos con un paño de cocina limpio y seco y déjelos crecer durante una hora más. Precaliente el horno a 350 grados F. Antes de hornear, cepille cada bollo con huevo batido. Hornee durante 13 a 15 minutos, hasta que se doren. Después de hornear, retire los bollos del horno e inmediatamente cepille cada bollo ligeramente con almíbar simple. ¡Esto es lo que le da a estos bollos cantados de cerdo su brillo característico!

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