Bollos de cerdo al vapor (Baozi)

Receta de Bollos cerdo vapor Baozi de forma sencilla

Todos tienen alimentos básicos en el congelador: una pinta de helado, una caja de waffles o una bolsa de guisantes congelados. Los alimentos básicos del congelador de los que no puedo prescindir son arroz congelado, man-tou congelado, albóndigas congeladas y, finalmente, una especie de bollo salado, como estos bollos de cerdo al vapor (baozi, 包子 en chino).

¡Son mi fuente de comida de emergencia! Con estos a la mano, nunca estoy a más de 30 minutos de una comida satisfactoria que también sea para llevar. Me encanta hacer mis propios bollos al vapor, porque puedo decidir qué deliciosos rellenos voy a hacer.

Bollos plisados: ¡en realidad no se requieren!

Las personas tienden a evitar hacer bollos al vapor desde cero porque se sienten intimidados por el paso de plisado y doblado.

Eso requiere práctica, pero también puede eliminar por completo el plisado simplemente cerrando la parte superior apretada y girando el moño. Con el lado de la costura hacia abajo y el lado liso hacia arriba, ¡es un moño de aspecto perfecto sin todo el trabajo!

En una nota trivial, he notado que los bollos salados suelen estar plisados, mientras que los bollos dulces se dan la vuelta para tener una parte superior suave como mis bollos de natillas al vapor. Pero como nadie está mirando, y realmente no hay reglas aquí, ¡siéntete libre de dar la vuelta a tus sabrosos bollos y mantente en secreto ese dato trivial!

Un consejo importante para sellar bollos al vapor

Ya sea que decida doblar o no, asegúrese de que sus manos estén completamente secas mientras hace los bollos, y evite que el líquido del relleno se manche en sus manos o en el exterior de la masa cerca del punto de cierre. Esto hará que sea casi imposible sellar los bollos.

Algo a considerar: moler carne para el relleno

Esta receta requiere carne molida. Si bien ciertamente puedes comprar carne de cerdo molida en la tienda de comestibles, tengo el secreto para un bollo al vapor superior.

Tomarse el tiempo para picar la carne a mano usando solo una tabla de cortar, un cuchillo (u otro cuchillo pesado) y nuestra técnica especial en el video a continuación creará la mejor textura y sabor.

Lo sé, lo sé, también me da pereza y, a veces, compro carne de cerdo premolida en el supermercado. Pero este paso adicional de 5 minutos realmente marca la diferencia en la calidad de sus bollos de cerdo al vapor. Pruébelo cuando se sienta con ganas de hacerlo.

Relleno de cerdo Baozi, thewoksoflife.com

Bollos de cerdo al vapor (Baozi): instrucciones de receta

Haz la masa:

En un tazón o batidora grande con un gancho para masa, disuelva completamente la levadura y el azúcar en agua tibia. Espere de 10 a 15 minutos para que la levadura se active y forme espuma.

Agregue la harina ½ taza a la vez y amase durante unos 15 minutos. Ajuste la última ½ taza de harina en consecuencia. La masa debe estar suave, no pegajosa ni demasiado firme. Una vez que la masa esté uniforme y suave, forme una bola.

Masa de Baozi, thewoksoflife.com

Cúbralo con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar una hora en un lugar cálido. (¡Si amasa a mano, amase la masa hasta que esté tan suave como el trasero de un bebé!)

Mientras se hace la prueba, haz el relleno.

Haz el relleno:

Agregue la carne molida a un tazón grande para mezclar y agregue 3 cucharadas de agua hasta que esté bien incorporada.

Ahora precalienta el wok o una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Agregue 3 cucharadas de aceite, junto con el jengibre picado y la cebolla picada. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas se ablanden.

Cocinar cebollas en una sartén, thewoksoflife.com

Agregue la carne de cerdo molida y suba el fuego, revolviendo para romper los trozos grandes. Cocine hasta que toda la carne de cerdo se ponga pálida y opaca; no es necesario dorar o dorar la carne.

Agregue vino, salsa de soja oscura, salsa de frijoles dulces, salsa de frijoles molidos, salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca y aceite de sésamo. Con el fuego alto, revuelva todo junto hasta que esté bien combinado. Pruebe el relleno y ajuste el condimento si es necesario.

Agregar salsa y condimentos al relleno de baozi, thewoksoflife.com

Cocine por un par de minutos más para eliminar cualquier líquido restante. Agregue la mezcla de maicena y agua, permitiendo que todo burbujee durante 30 segundos a un minuto. Apagar el fuego y dejar enfriar el relleno sin tapar.

Relleno de pan chino cocido, thewoksoflife.com

Una vez que el relleno se haya enfriado, mezcle las cebolletas picadas.

Cebolletas picadas mezcladas con el relleno, thewoksoflife.com

Ensamblar los baozi (bollos):

Una vez que la masa haya terminado de fermentar, este es el aspecto que debería tener:

Masa fermentada, thewoksoflife.com

Déle la vuelta sobre una superficie limpia espolvoreada con harina. Amasar durante 2 minutos para eliminar las bolsas de aire.

Amasar masa, thewoksoflife.com

Pese y divida la masa en 20 piezas iguales (cada una debe pesar entre 48 y 50 g).

Tome cada bola de masa y con un rodillo, enróllela desde el borde hacia el centro, sin realmente enrollar el centro de la masa. El objetivo es aplanar la masa en un círculo redondo con un borde más delgado y un centro más grueso. La diferencia de grosor debe ser de aproximadamente 1: 2. Agrega un poco de relleno al centro.

Puede comenzar con una cantidad menor de relleno hasta que domine el plegado / plisado. Los bollos se doblan con una mano sujetando la piel y rellenando, y con la otra mano plisando los bordes del disco de masa como un acordeón. A medida que dobla, el objetivo es dar la vuelta al círculo hasta que lo haya sellado en la parte superior. Harás entre 10 y 15 pliegues.

Baozi plegable, thewoksoflife.com

Baozi plisado, thewoksoflife.com

Echa un vistazo a nuestra publicación de bollos de zanahoria y jengibre y desplázate hacia abajo para ver un video de mí doblando un bollo como este, para que puedas sentirlo en movimiento.

Coloque los bollos en un pequeño trozo de papel pergamino y colóquelo directamente en la rejilla para cocinar al vapor. Repita hasta que todos estén ensamblados. Deje reposar los bollos (cubiertos) durante otros 15 minutos antes de cocinarlos al vapor.

Si prefiere no doblar los bollos, simplemente pellizque los bordes de la masa alrededor del relleno y pellizque para sellar herméticamente. Luego, simplemente voltee los bollos con la costura hacia abajo, cúbralos y deje reposar durante 15 minutos.

Para obtener una demostración más detallada (y un video) de cómo se hace, consulte nuestra publicación de pan de natillas al vapor.

Al vapor:

Usé un vaporizador de bambú de triple nivel. Puede utilizar cualquier aparato de cocción al vapor que utilice normalmente (consulte nuestra publicación sobre cómo cocinar al vapor los alimentos con un vaporizador de bambú, un vaporizador de metal o incluso sin equipo especial).

Solo recuerde: el agua hirviendo nunca debe tocar directamente los bollos durante la cocción al vapor. También evite que se pegue aplicando aceite sobre la superficie humeante o agregando una superficie antiadherente como hojas de repollo napa o papel pergamino. Si usa una vaporera de bambú, cepille los lados de la vaporera con aceite, ya que los bollos se expanden y pueden adherirse a los lados. La superficie sobre la que se asientan los bollos debe ser porosa, no sólida (como un plato). Esto atrapará la humedad y empapará los bollos. Debería haber algo de aireación. Finalmente, asegúrese de que la tapa esté bien ajustada para que no pierda vapor.

Con los bollos en la vaporera, comience con agua fría y encienda el fuego a medio. Configure el temporizador en 15 minutos.

Después de 15 minutos, apague el fuego y mantenga la tapa puesta. Deje que los bollos “descansen” durante 5 minutos antes de abrir la tapa. Si omite este paso, los bollos se colapsarán.

Bollos chinos en vaporizador de bambú, thewoksoflife.com

Para almacenar (si tiene sobras):

Una vez que los bollos de cerdo al vapor se hayan enfriado por completo, empáquelos en un recipiente hermético. Se pueden refrigerar o congelar.

Baozi al vapor, thewoksoflife.com

Por supuesto, ¡los bollos de cerdo al vapor se comen mejor frescos!

Corte transversal de cerdo baozi, thewoksoflife.com

Para recalentar:

Fuera del refrigerador, simplemente cocine los bollos en el microondas durante 1-2 minutos. Alternativamente, vuelva a cocinarlos al vapor durante 5 minutos. Si recalienta bollos congelados, no es necesario descongelarlos de antemano. Simplemente cocínelos al vapor durante 8 minutos.

Baozi en vaporizador de bambú, thewoksoflife.com

Corte transversal de cerdo baozi, thewoksoflife.com
Cantidad de Porciones: 20 Preparación: 3 horas Cocción: 20 minutos Total: 3 horas 20 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para la masa:

  • ▢ 5 g de levadura seca activa (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas, o más precisamente, 1,6 cucharaditas; es mejor usar medidas de peso)
  • ▢ 8 g de azúcar granulada (2 cucharaditas)
  • ▢ 1 1/2 tazas de agua tibia (355 ml)
  • ▢ 580 g de harina para todo uso (aproximadamente 5 tazas, más un extra para amasar y amasar)

Para el llenado:

  • ▢ 700 g de carne de cerdo molida (1 1/2 libras; puede sustituir la carne molida de pollo o de res)
  • ▢ 3 cucharadas de agua (45 ml)
  • ▢ 3 cucharadas de aceite vegetal (45 ml)
  • ▢ 2 cucharadas de jengibre (aproximadamente 20 g, picado)
  • ▢ 1 cebolla grande (aproximadamente 200 g, picada)
  • ▢ 2 cucharadas de vino Shaoxing (30 ml, puede sustituir a cualquier otro vino de arroz chino o jerez seco)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja oscura (15 ml)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de frijoles dulces (甜面酱; puede sustituir la salsa hoisin)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de frijoles molidos
  • ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
  • ▢ 1 cucharadita de azúcar (4g)
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 1 1/2 cucharaditas de maicena (mezclada con 1 cucharada de agua)
  • ▢ 3 cebolletas (finamente picadas)

Instrucciones

Para hacer la masa:

  • En un tazón o batidora grande con un gancho para masa, disuelva completamente la levadura y el azúcar en agua tibia. Espere de 10 a 15 minutos para que la levadura se active y forme espuma.
  • Agregue la harina ½ taza a la vez y amase durante unos 15 minutos. Ajuste la última ½ taza de harina en consecuencia. La masa debe estar suave, no pegajosa ni demasiado firme. Una vez que la masa esté uniforme y suave, forme una bola. Cúbralo con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar una hora en un lugar cálido. (¡Si amasa a mano, amase la masa hasta que esté tan suave como el trasero de un bebé!) Mientras se hace la prueba, haz el relleno.

Para hacer el relleno:

  • Agregue la carne molida a un tazón grande para mezclar y agregue 3 cucharadas de agua hasta que esté bien incorporada.
  • Ahora precalienta el wok o una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Agregue 3 cucharadas de aceite, junto con el jengibre picado y la cebolla picada. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas se ablanden. Agregue la carne de cerdo molida y suba el fuego, revolviendo para romper los trozos grandes. Cocine hasta que toda la carne de cerdo se ponga pálida y opaca; no es necesario dorar o dorar la carne.
  • Agregue vino, salsa de soja oscura, salsa de frijoles dulces, salsa de frijoles molidos, salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca y aceite de sésamo. Con el fuego alto, revuelva todo junto hasta que esté bien combinado. Pruebe el relleno y ajuste el condimento si es necesario.
  • Cocine por un par de minutos más para eliminar cualquier líquido restante. Agregue la mezcla de maicena y agua, permitiendo que todo burbujee durante 30 segundos a un minuto. Apagar el fuego y dejar enfriar el relleno sin tapar. Una vez que el relleno se haya enfriado, mezcle las cebolletas picadas.

Para armar los baozi (bollos):

  • Una vez que la masa haya terminado de fermentar, colóquela sobre una superficie limpia espolvoreada con harina. Amasar durante 2 minutos para eliminar las bolsas de aire. Pese y divida la masa en 20 piezas iguales (cada una debe pesar entre 48 y 50 g).
  • Tome cada bola de masa y con un rodillo, enróllela desde el borde hacia el centro, sin realmente enrollar el centro de la masa. El objetivo es aplanar la masa en un círculo redondo con un borde más delgado y un centro más grueso. La diferencia de grosor debe ser de aproximadamente 1: 2. Agrega un poco de relleno al centro.
  • Puede comenzar con una cantidad menor de relleno hasta que domine el plegado / plisado. Los bollos se doblan con una mano sujetando la piel y rellenando, y con la otra mano plisando los bordes del disco de masa como un acordeón. A medida que dobla, el objetivo es dar la vuelta al círculo hasta que lo haya sellado en la parte superior. Harás entre 10 y 15 pliegues. Coloque los bollos en un pequeño trozo de papel pergamino y colóquelo directamente en la rejilla para cocinar al vapor. Repita hasta que todos estén ensamblados. Deje reposar los bollos (cubiertos) durante otros 15 minutos antes de cocinarlos al vapor.
  • Si prefiere no doblar los bollos, simplemente pellizque los bordes de la masa alrededor del relleno y pellizque para sellar herméticamente. Luego, simplemente voltee los bollos con la costura hacia abajo, cúbralos y deje reposar durante 15 minutos.

Al vapor:

  • Con los bollos en la vaporera, comience con agua fría y encienda el fuego a medio. Configure el temporizador en 15 minutos.
  • Después de 15 minutos, apague el fuego y mantenga la tapa puesta. Deje que los bollos “descansen” durante 5 minutos antes de abrir la tapa. Si omite este paso, los bollos se colapsarán.

Para almacenar las sobras y recalentar:

  • Una vez que los bollos se cuezan al vapor y se enfrían por completo, empáquelos en un recipiente hermético. Se pueden refrigerar o congelar.
  • Fuera del refrigerador, simplemente cocine los bollos en el microondas durante 1-2 minutos. Alternativamente, vuelva a cocinarlos al vapor durante 5 minutos. Si recalienta bollos congelados, no es necesario descongelarlos de antemano. Simplemente cocínelos al vapor durante 8 minutos.

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