Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado

Cocina Bollos chinos piña con relleno cerdo asado como en China

Estos bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado son una mezcla de dos de los favoritos de las panaderías chinas: el bollo de cerdo asado char siu y el bollo de “piña” amarillo dorado con cubierta crujiente. Sus poderes combinados crean una mezcla de pastelería mágica que no será larga para este mundo una vez fuera del horno.

Un combo de dos clásicos de la panadería china

Para los lectores que no hayan crecido con productos horneados chinos, hablemos de bollos. El tipo de panes de panadería chinos del que estamos hablando aquí, populares en Hong Kong y que se encuentran en los barrios chinos de todo el mundo, generalmente se elaboran con una base de pan de leche suave, esponjosa y mantecosa que es ligeramente dulce y similar al brioche (pero con menos huevo). Los bollos se pueden cubrir, rellenar o ambos.

Los bollos de piña normales generalmente tienen un bollo de base simple y están cubiertos con una cobertura amarilla dulce y crujiente que se desmorona cuando los muerdes. No hay piña real en los bollos de piña chinos, que recibieron su nombre por la apariencia agrietada de la cobertura, que se asemeja a la textura de una piña.

Bollos de cerdo asado, o char siu bao, son una bestia completamente diferente. Por lo general, no tienen cobertura, pero se rellenan con una mezcla de cerdo asado cantonés glaseado o Char siu.

Estos bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado son una combinación de los dos, que ofrecen esa textura dulce y suave familiar de nuestra aclamada receta de pan de leche, así como la delicia del sabroso cerdo asado en el medio y un aderezo de bollo de piña mantecoso y desmenuzable en el exterior. Es difícil comer solo uno.

¡Aquí se explica cómo hacerlos!

Bollos de piña con relleno de cerdo asado: instrucciones de receta

En el bol de una batidora, agregue los ingredientes de la masa: crema espesa, leche, huevo, azúcar, harina para pasteles, harina para pan, levadura y sal.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Use el accesorio de gancho para masa y encienda la batidora para «revolver». Déjelo actuar durante 15 minutos, deteniendo ocasionalmente la batidora para juntar la masa. Si estás en un clima húmedo y la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina ¼ de taza a la vez hasta que se una. Si no tiene una batidora y le gustaría amasar a mano, extienda el tiempo de amasado de 5 a 10 minutos.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Después de 15 minutos de mezcla, la masa está lista para fermentar. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora. La masa crecerá hasta 1,5 veces su tamaño original.

Mientras tanto, prepare su relleno y cobertura. Para hacer el relleno, caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio alto. Agrega la cebolla y sofríe durante 2 minutos. Agregue el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la soja oscura. Revuelva y cocine hasta que comience a burbujear. Agrega el agua y la harina. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, por un par de minutos hasta que espese. Retire del fuego y agregue el cerdo asado. Dejar enfriar.

Relleno de cerdo Char Siu, por thewoksoflife.com

Relleno de cerdo Char Siu, por thewoksoflife.com

Para preparar la cobertura de panecillo de piña china, agregue la leche en polvo en polvo a un tazón. Si la leche en polvo en polvo tiene grumos más grandes, aplástalos con los dedos para que quede uniformemente pulverulento. Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y el azúcar extrafino. Revuelve para combinar. Agrega la manteca, la leche, la yema de huevo y la vainilla. Use sus manos para mezclar todo en una masa. Si está demasiado seco, agregue un poco más de leche una cucharadita a la vez hasta que se una. Cubra con un tazón o plato volteado y reserve a temperatura ambiente.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Después de la hora de fermentación, vuelva a colocar la masa en la batidora y revuelva durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. También puedes amasar a mano. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 18 trozos iguales.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Para armar, divida la mezcla de cobertura en 18 piezas iguales y enrolle cada una en una bola.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Extienda cada bola en un círculo plano con un rodillo.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Tome un trozo de masa de pan y aplánelo con las manos en un círculo aproximado. Ponga una cucharada colmada de relleno de cerdo en el medio.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Envuelve la masa alrededor.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Forma una bola suave entre tus manos.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino, con la costura hacia abajo. Cubra el bollo con un círculo de cobertura. Ayuda a usar una espátula fina para quitar la cobertura del mostrador.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Continúe armando hasta que todos los bollos estén hechos. Cubrir con una toalla limpia y húmeda y dejar reposar durante una hora más.

Una vez que hayan terminado de subir, coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados F. Cepille la cobertura con yema de huevo y cualquier masa expuesta con clara de huevo.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Hornee durante 18-20 minutos hasta que estén doradas. Si nota que la cobertura se oscurece demasiado, cubra los bollos ligeramente con papel de aluminio.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Estos bollos chinos de piña con cerdo asado están muy calientes fuera del horno, pero también se pueden recalentar en el microondas durante unos 30 segundos. Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador y caliéntelos para disfrutarlos.

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,

Bollos chinos de piña con relleno de cerdo asado,
Cantidad de Porciones: 18 Preparación: 3 horas 15 minutos Cocción: 20 minutos Total: 3 horas 35 minutos Velocidad de impresión

Ingredientes

Para los bollos:

  • ▢ ⅔ taza de crema espesa (160 ml, a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 taza de leche (235 ml, a temperatura ambiente)
  • ▢ 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
  • ▢ ⅓ taza de azúcar granulada (75g)
  • ▢ ½ taza de harina para pastel (70g)
  • ▢ 3½ tazas de harina de pan (500g)
  • ▢ 1 cucharada de levadura seca activa (11g)
  • ▢ 1½ cucharaditas de sal (7g)

Para el llenado:

  • ▢ 2 cucharadas de aceite (30 ml)
  • ▢ 1/2 taza de chalotes o cebolla morada finamente picados
  • ▢ 2 cucharadas de azúcar (25g)
  • ▢ 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
  • ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras (30 ml)
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
  • ▢ ¾ taza de agua (175 ml)
  • ▢ 3 cucharadas de harina (24g)
  • ▢ 2 tazas de cerdo asado chino (char siu, cortado en cubitos)

Para el aderezo:

  • ▢ ¼ taza de leche en polvo descremada (30 g)
  • ▢ 1¼ tazas de harina para todo uso (160 g)
  • ▢ ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ▢ ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • ▢ 2/3 taza de azúcar extrafino o en polvo (150g, muy importante que sea superfino)
  • ▢ ¼ taza de manteca vegetal (50 g)
  • ▢ 2 cucharadas de leche (30 ml)
  • ▢ 1 yema de huevo
  • ▢ 1/8 cucharadita de extracto de vainilla

Para terminar los bollos:

  • ▢ 2 huevos (separados)

Instrucciones

  • En el bol de una batidora, agregue los ingredientes de la masa: crema espesa, leche, huevo, azúcar, harina para pasteles, harina para pan, levadura y sal. Use el accesorio de gancho para masa y encienda la batidora para «revolver». Déjelo actuar durante 15 minutos, deteniendo ocasionalmente la batidora para juntar la masa. Si estás en un clima húmedo y la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina ¼ de taza a la vez hasta que se una. Si no tiene una batidora y le gustaría amasar a mano, extienda el tiempo de amasado de 5 a 10 minutos.
  • Después de 15 minutos de mezcla, la masa está lista para fermentar. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora. La masa crecerá hasta 1,5 veces su tamaño original.
  • Mientras tanto, prepare su relleno y cobertura. Para hacer el relleno, caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio alto. Agrega la cebolla y sofríe durante 2 minutos. Agregue el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la soja oscura. Revuelva y cocine hasta que comience a burbujear. Agrega el agua y la harina. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, por un par de minutos hasta que espese. Retire del fuego y agregue el cerdo asado. Dejar enfriar.
  • Para preparar la cobertura, agregue la leche en polvo en un tazón. Si la leche en polvo en polvo tiene grumos más grandes, aplástalos con los dedos para que quede uniformemente pulverulento. Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y el azúcar extrafino. Revuelve para combinar. Agrega la manteca, la leche, la yema de huevo y la vainilla. Use sus manos para mezclar todo en una masa. Si está demasiado seco, agregue un poco más de leche una cucharadita a la vez hasta que se una. Cubra con un tazón o plato volteado y reserve a temperatura ambiente.
  • Después de la hora de fermentación, vuelva a colocar la masa en la batidora y revuelva durante otros 5 minutos para eliminar las burbujas de aire. También puedes amasar a mano. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 18 trozos iguales.
  • Para armar, divida la mezcla de cobertura en 18 piezas iguales y enrolle cada una en una bola. Extienda cada bola en un círculo plano con un rodillo.
  • Tome un trozo de masa de pan y aplánelo con las manos en un círculo aproximado. Ponga una cucharada colmada de relleno de cerdo en el medio y envuelva la masa alrededor. Enrolle en una bola suave entre sus manos y colóquela en una bandeja para hornear forrada de pergamino, con la costura hacia abajo. Cubra el bollo con un círculo de cobertura.
  • Continúe armando hasta que todos los bollos estén hechos. Cubrir con una toalla limpia y húmeda y dejar reposar durante una hora más.
  • Una vez que hayan terminado de subir, coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados F. Cepille la cobertura con yema de huevo y cualquier masa expuesta con clara de huevo. Hornee durante 18-20 minutos hasta que estén doradas. Si nota que la cobertura se oscurece demasiado, cubra los bollos ligeramente con papel de aluminio.
  • Estos están muy calientes fuera del horno, pero también se pueden recalentar en el microondas durante unos 30 segundos. Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador y caliéntelos para disfrutarlos.

Aprende más de este plato con un vídeo

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